Reddit-sousvide – ¿por qué mi bistec se está volviendo marrón? Está en la nevera
proceso Natural.
¿sabes que la carne congelada siempre es púrpura, pero la carne fresca es roja brillante?
en la carne de res, un pigmento de proteína muscular natural llamado mioglobina se convierte en oximioglobina al exponerse al oxígeno atmosférico. A medida que se convierte, cambia de marrón púrpura a rojo brillante. Esta es también la razón por la que, cuando compras un paquete de hamburguesa, es un bonito rosa brillante por fuera, pero a menudo tiene un núcleo marrón: el oxígeno aún no ha penetrado tan profundamente en el pan.,
una vez que la oximioglobina Roja ha absorbido todo el oxígeno que pueda, durante unos días más se descompone en metmioglobina, que tiene un tinte rojo pardusco.
del sitio web del USDA: «el color óptimo de la superficie de la carne fresca (es decir, rojo cereza para la carne de res; rojo cereza oscuro para el cordero; Rosa Grisáceo para el cerdo; y rosa pálido para la ternera) es altamente inestable y de corta duración … este cambio de color por sí solo no significa que el producto se estropee.»
el color pardusco simplemente significa que ha estado expuesto al oxígeno … lo que puede o no puede significar que su bolsa de vacío está imperfectamente sellada.,
Si tiene dudas sobre la salubridad de su carne, toque y olfatee. Si es viscoso o más que un poco pegajoso, lanzarlo. Del mismo modo, si huele mal, lanzarlo. En esto, tu madre tenía razón: la nariz sabe.