¿se encuentra fosfato trisódico’ diluyente de pintura ‘ en los cereales?
Los temores sobre la presencia de un químico conocido como fosfato trisódico (o fosfato de sodio tribásico; TSP) en cereales como Lucky Charms y Cheerios han estado circulando en sitios de redes sociales y tableros de mensajes durante años., Si bien se utiliza sin controversia como aditivo en cereales desde al menos la década de 1950, una imagen popular que destaca los ingredientes de Lucky Charms fue finalmente capaz de generar un ataque de pánico reciente sobre su uso:
el problema aquí no es si estos cereales contienen TSP — ellos (y muchos otros alimentos) lo hacen. El problema, del mismo modo, no es si TSP se utiliza como un producto de limpieza — lo es. El problema, en cambio, es si un producto químico utilizado como producto de limpieza también se puede usar de forma segura como aditivo alimentario.,
una comparación adecuada por varias razones es el bicarbonato de sodio químico. Este compuesto se utiliza en la limpieza de servicio pesado, como un agente para deslustrar La Plata, e incluso para extinguir incendios. El bicarbonato de sodio, sin embargo, es más conocido como bicarbonato de sodio, y es instrumental como agente de levadura (algo que hace que la masa aumente) al hornear, entre otras cosas, galletas con chispas de chocolate.,
TSP, también, puede ser utilizado como un agente de levadura, ya que tanto el bicarbonato de sodio y la CUCHARADITA de reaccionar con compuestos ácidos presentes en la masa a la liberación de dióxido de carbono (creación de burbujas de aire que causa que la masa suba). Más relevante, pero relacionado con la misma química subyacente, es el hecho de que tanto el TSP como el carbonato de sodio pueden servir como agentes amortiguadores, que resisten los cambios en el pH.,
en términos de ciencia de los alimentos, se agregan tampones para contrarrestar los cambios en el pH causados por la adición de elementos más ácidos durante la producción de un alimento. Esto ayuda a mantener la textura y alargar la vida útil de ese producto. En términos de limpieza, un tampón alcalino como TSP es eficaz porque puede retener un pH alto, un rasgo útil para eliminar la suciedad, incluso cuando se diluye en agua. Más importante, sin embargo, el uso de TSP como agente tampón de alimentos y su uso como agente de limpieza industrial implican escalas muy diferentes.,
Cuando se vende como un producto industrial para la limpieza de servicio pesado o la eliminación de pintura, TSP generalmente viene como un polvo soluble en agua que, cuando se mezcla como se indica para la limpieza, produce un alto pH comparable a la lejía. Una solución típica para la limpieza de servicio pesado es ½ taza de cucharadita disuelta en 2 galones de agua, equivalente a aproximadamente 300 gramos de cucharadita. Esta es una cantidad masiva, teniendo en cuenta que una caja regular de Cheerios (todos los ingredientes incluidos) contiene poco más de 300 gramos de comida en total.,
esa mayor cantidad, en parte, le da a TSP las propiedades químicas necesarias para actuar como un agente de limpieza confiable al tiempo que imparte un mínimo de riesgo físico, ambos atribuibles a su alto pH. pero en las cantidades que se encuentran en los alimentos como aditivo, no hay impacto en la salud humana en absoluto., Incluso si se encontrara en concentraciones más altas en el cereal, el riesgo de TSP para los seres humanos no sería a través de su toxicidad inherente o carcinogenicidad, sino al alterar el equilibrio de otros minerales en su cuerpo como el calcio, según lo descrito por la FDA:
es la opinión del Comité Selecto que la relación Ca:P de la dieta es importante, especialmente si varía sustancialmente de 1:1 debido a la ingesta relativamente alta de fósforo., En animales de laboratorio y presumiblemente en el hombre, el hiperparatiroidismo secundario nutricional y la resorción ósea pueden ser inducidos cuando la dieta proporciona una cantidad adecuada de calcio pero niveles excesivos de fósforo.
Este sería un buen lugar para señalar que el bicarbonato de sodio, también, puede causar problemas de salud hasta e incluyendo una ruptura estomacal si se consume una cantidad extrema y poco realista., Sin embargo, en las cantidades que se encuentran en los alimentos, tanto el TSP como el bicarbonato de sodio son perfectamente seguros, como concluye la FDA:
ninguno de los intrínsecamente dañinos y su uso en los alimentos no presenta un peligro cuando la cantidad total de fósforo ingerido y las ingestas de calcio, magnesio, vitamina D y otros nutrientes son satisfactorias. El uso actual de fosfatos de calcio en el procesamiento de Alimentos no tiene efectos perjudiciales para la salud de los consumidores y, en algunos casos, puede ser ventajoso.,
debido a que representar una sal de fosfato como diluyente de pintura es un dispositivo retórico utilizado para sembrar temores científicamente desinformados sobre un aditivo alimentario comúnmente utilizado sin ninguna preocupación por la escala o el mecanismo, y debido a que el compuesto en sí no presenta un riesgo razonable para los seres humanos, clasificamos esta afirmación como falsa.