¿Se Estropea El Petróleo?
02 Jul ¿se estropea el aceite?
por Greta Breskin, M. S., Blogger invitada
¿alguna vez ha mirado en esa vieja botella de aceite de oliva en su despensa y se preguntó, «¿esto alguna vez va mal?»Estaba reflexionando sobre esa misma pregunta al empacar mi cocina la semana pasada (acabo de mudarme a una casa nueva). Algunos de mis aceites habían estado en el gabinete al lado de mi estufa durante más de un año; terminé tirando la mayoría de ellos.,
La Historia del deterioro
Con el tiempo los aceites se estropean, se vuelven rancios. No te enfermarás por comer aceite rancio como lo harías por comer carne podrida, pero el aceite tendrá un sabor desagradable que puede arruinar las recetas. El aceite rancio también puede perder algunas de sus propiedades saludables, como los antioxidantes que se encuentran en el aceite de oliva.
Los aceites se rancian a través de una reacción química que hace que las moléculas de grasa en el aceite se descompongan. Todo el proceso se acelera por la exposición al aire, la luz y el calor., Para algunos aceites (como el sésamo y la nuez) el proceso ocurre más rápido porque su estructura química los hace más vulnerables a esta descomposición.
por lo general, puedes saber si el aceite se ha vuelto rancio al oler. Si huele mal (algunas personas dicen que huele a crayones!), entonces es el momento de tirar la botella y comprar una nueva. Si no está 100% seguro, caliente unas cucharadas en una sartén y tome otro soplo. Si hay algún olor del aceite caliente, significa que es hora de separarse.
Comprar y almacenar
cuando esté en la tienda de comestibles, elija aceites envasados en recipientes de vidrio teñido., Trate de evitar el vidrio transparente o el plástico, que permite que entre más luz y acelera el proceso de deterioro. Si tiene que comprar un recipiente transparente, puede cubrir el exterior con papel de aluminio para mantener la luz fuera. Comprar un tamaño más pequeño más a menudo en lugar de una botella grande puede ayudar a disminuir las posibilidades de deterioro, especialmente si esas botellas grandes le toman mucho tiempo para usar.
almacene los aceites en una despensa fresca y oscura con las tapas bien puestas. No los almacene justo al lado de la estufa (¡como solía hacer!) o en el mostrador., Estas son algunas pautas sobre cómo almacenar aceites de uso común:
aceite de oliva
almacene hasta 6 meses en la despensa o hasta 1 año en la nevera. El aceite de oliva virgen extra se torna turbio cuando se almacena en la nevera, pero eso está bien. Retirar de la nevera y se deja reposar a temperatura ambiente o ejecutar en agua tibia y volverá a su forma original.
vegetales, Canola, soja, maíz y aceite de cacahuete
almacenar hasta 1 año en la despensa.
aceite de nuez y sésamo
estas variedades se rancian mucho más rápido que otros aceites. Conservar en la nevera hasta 4 meses.,
DIME: ¿cuáles son tus aceites favoritos para cocinar?
Greta Breskin, M. S. recibió su Maestría en educación nutricional de Teachers College, Universidad de Columbia. Ella completará su pasantía dietética este julio y planea trabajar como dietista registrada en el área de la ciudad de Nueva York.