¿se puede reutilizar el aceite de freír?
freír tiene todo en contra. Es un desastre. Huele mal. Es un poco peligroso. Puede ser caro y un poco intimidante.
¿sabes qué? Ese lote de pollo frito, con una corteza que cruje y un interior jugoso, vale la pena la molestia.
pero es posible que haya utilizado un cuarto entero de aceite para freír-y si es aceite de cacahuete, que le costó un centavo bastante. Tirarlo parece un desperdicio. Tratamos de no desperdiciar cosas en Epicurious, y el aceite de freidora no es una excepción.
sí, puedes reutilizarlo., Pero hay algunas reglas para el reciclaje feliz del aceite.
paso uno: elige tu aceite sabiamente
antes de empezar a hablar de reutilizarlo, sin embargo, necesitamos hablar sobre el aceite de freír en primer lugar. Si tu técnica de alevines no funciona, tu aceite no será reutilizable. Esto es lo que necesitas saber.
La elección del aceite es crucial para hacer que un freír funcione. Cada aceite tiene un punto específico para fumar, la temperatura donde el aceite comienza a descomponerse y comienza, bueno, a fumar., Debido a que la fritura se produce a altas temperaturas, use aceites con un alto punto de ahumado que no se descomponga fácilmente. Estos incluyen canola, cacahuete o aceites vegetales. No recomendamos usar aceite de oliva: su alto costo, bajo punto de ahumado y sabor dominante lo convierten en una mala opción para freír en primer lugar.
Paso Dos: freír a la derecha
El control de temperatura puede ser la causa de la mayoría de los desastres de fritura profunda., Mantener cuidadosamente la temperatura evita que los alimentos se empapen demasiado (cuando el aceite está demasiado frío) o se blitzed en el exterior y crudo en el interior (cuando el aceite está demasiado caliente), pero también preserva la longevidad de su aceite. Si el aceite se calienta demasiado, comenzará a descomponerse. Un aceite «roto» es inestable y convertirá su comida en grasa y desagradable mucho antes de cocinarla.
¿Cómo se practica un buen control de temperatura? Compre un termómetro que pueda manejar altas temperaturas (tengo un modelo encantador que sube a 400°F). A medida que calientas el aceite, mantén una manecilla en el dial de alcance., La temperatura bajará a medida que se agreguen nuevos lotes de alimentos, lo que significa que tendrá que hacer una pausa y aumentar la temperatura del aceite entre los lotes de freír. Sigue mirando el termómetro.
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paso tres: filtrar la grasa
después de la primera (y cada posterior) fritura, hay que escurrir el aceite y filtrarlo., Cualquier impureza y extras no deseados (como migas sueltas o trozos de masa) van a arruinar la integridad del aceite, quemándose la próxima vez que arranque el calor.
hazte un detective en encontrar y filtrar las partes desagradables. Cubra unas cuantas capas de estopilla en un colador de metal o chinois para filtrar las migas más pequeñas. Llevar el aceite a temperatura ambiente, y luego mantenerlo refrigerado en un recipiente hermético (guardo el mío en un Cambro de 2 cuartos).,
Paso Cuatro: Separar los Aceites
En el nivel de sabor, también tendrás que utilizar algún criterio con reutilizar el aceite. El aceite para freír va a tomar el sabor de los alimentos que cocinaste en él; lo que hace que el aceite de pescado frito sea un asesino para camarones, pero no tan bueno para donas o aros de cebolla. El Consejo de nuestro equipo de cocina es separar los aceites para evitar solapamientos de mal sabor.,
Paso cinco: no reutilices aceite demasiadas veces
cada vez que reutilizas un aceite, se desestabiliza más y más hasta que se descompone. La forma en que el aceite comienza a verse cuando comienza a descomponerse es muy distinta. Robert Wolke, científico y autor de lo que Einstein le dijo a su cocinero, escribe: «los aceites calientes tienden a polimerizarse: sus moléculas se unen en moléculas mucho más grandes que le dan al aceite una consistencia espesa y gomosa y un color más oscuro.»
Si su aceite reciclado se ve turbio o tiene espuma formada en la parte superior, es hora de que se vaya., El aceite para freír malo puede ser difícil de medir con los ojos, pero no tiene un olor sutil. Es ese olor acre y pesado que recogerás frente a restaurantes de comida para llevar de mala reputación. Abre tu recipiente y huele el aceite que guardas periódicamente. Si hay siquiera un indicio de rancidez o algo «apagado,» es hora de tirarlo hacia fuera.
independientemente de la cantidad de cuidado que esté poniendo aquí, no debe usar aceite que tenga más de 1-2 meses de edad.,
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sándwich de pescado frito con ensalada de pimienta
paso seis: talking trash
bien, así que has usado y reutilizado tu aceite como un jefe, sin descomposición ni olores rancios. ¿Pero qué haces cuando es hora de despedirte? Tan tentador como parece, no vierta la grasa por el desagüe con agua caliente. Se atascará en las tuberías y causará problemas de plomería más adelante., Cuando sea el momento de tirar, coloque el aceite en una bolsa sellable y deséchelo con su basura normal, o para obtener puntos ambientales adicionales, busque un centro de eliminación local que acepte aceite de cocina usado.
Bonus: Don»t Just Deep Fry
usted don» t solo tiene que utilizar su aceite de freidora sobrante para freír. Siéntase libre de sacar las cucharadas del recipiente, como lo haría con cualquier aceite fresco. Lentamente, pero con seguridad, te abrirás camino a través del aceite, pero no tendrás que preocuparte de que se debilite cada vez más en usos posteriores., Tire de su suministro de papas fritas y ensaladas, pero solo tenga en cuenta los sabores del aceite»S asumido. Una cucharada de aceite de canola fresco en un pastel es mucho mejor que una cucharada de su aceite de pollo frito usado.
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Diana Kuan