Spice Journey: Cinnamon (Español)

January 23, 2018

Cinnamon has woven itself through the fabric of our history and into our hearts., Para mí, son recuerdos del «desayuno especial» de mamá de manzana al horno con canela y azúcar, un paseo adolescente de invierno calentado por mi primer café (muy azucarado) y, por supuesto, todas las cosas de Navidad. Pero ¿alguna vez te has preguntado de dónde viene la canela en tu mesa y cómo llega allí?

¿Qué es la Canela?

La Canela es la capa interna de corteza de árboles perennes del género Cinnamomum, nativos de China, Indonesia y Sri Lanka., Hizo su primera aparición en la cocina y usos medicinales ya en el año 2.000 A.C. y fue uno de los primeros productos comercializados por los árabes a lo largo de la ruta del comercio de especias.

Tipos de Canela

Los dos tipos más comunes de la canela son Ceilán y Cassia.

Si tiene la oportunidad, visite cualquiera de nuestras ubicaciones para realizar un «tour de canela» y pruebe los diferentes tipos que llevamos. También puede leer más sobre los tipos de canela que llevamos en nuestro sitio web.,

Ceylon
También conocida como canela «verdadera», esta variedad tiene un sabor más suave y dulce que la canela a la que probablemente esté acostumbrado. Si bien este tipo de canela es preferido en Inglaterra y México, hasta hace poco ha sido menos popular en los Estados Unidos.

sabor Ceilán: brillante, cítrico, dulce

Cassia
El clásico sabor a canela que se vende comúnmente en los Estados Unidos.,, esta variedad en realidad proviene de la corteza de una especie relacionada, el árbol cassia. Esta variedad tiene un sabor más fuerte y picante que el de Ceilán.

sabor de Saigon Cassia: Negrita, picante, persistente

sabor de canela de Indonesia (Korintje): suave, Familiar, dulce

la cosecha

hoy, al igual que se hizo durante miles de años, los agricultores primero quitan la corteza exterior de los árboles, luego afeitan la deliciosa corteza interior., Este es el primer paso en el viaje de Cinnamon a nuestros estantes y su cocina. La corteza se seca en el transcurso de aproximadamente una semana, durante la cual se enrosca en la forma familiar de los palitos de canela.

El viaje

aunque mucho ha cambiado en el mundo desde los días del antiguo comercio de especias, algunas cosas no lo han hecho. La canela todavía se envía en barco, haciendo el largo viaje de los productores locales y distribuidores en Sri Lanka, China e Indonesia a Nueva York.

desde allí, la canela se envía directamente a nuestro almacén en Denver, Colorado en avión.,

canela molida

Saigón y Ceilán orgánico vienen como grandes «chips» de corteza, mientras que el Indonesio llega como palos. La corteza y los palos se muelen en pequeños lotes semanalmente en nuestro almacén en Denver hasta el polvo fino con el que está familiarizado.

incluso tenemos una pequeña sala dedicada enteramente a moler canela, ya que el proceso imparte un polvo explosivo y delicioso en todo (y todos) cerca.,

Sticks and Chips

la variedad Saigón también se divide en chips más pequeños que son perfectos para saborizar bebidas o para moler su propia canela fresca y potente.

los palitos de canela de Indonesia y Ceilán también están disponibles para su compra. Los palitos de canela son ideales para sidra caliente o vino, ¡pero intenta usar uno para revolver tu té o chocolate caliente!

Para Su Cocina