su tabla de cortar de vidrio es solo para mostrar
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la temporada de corte sin fin ha llegado. Estamos hablando de batatas asadas a la crema, pastel de calabaza con queso y ensalada de invierno vibrante., Junto con una nueva carga de tubérculos de piel obstinada viene una serie de preguntas apremiantes: ¿qué tipos de tablas de cortar hay? ¿Cuáles son las mejores tablas de cortar? Cuántos de cada uno necesito? Y, de suma importancia, ¿Qué hago con ese tablero de «vidrio» helado que la tía abuela Mabel me regaló hace 35 días?,
ya sea que esté agregando a su colección actual de tablas de cortar, o buscando abastecerse para su nueva cabina de cuarentena, deberá saber qué tablas son las más duraderas, más suaves en sus cuchillos y lo suficientemente bonitas como para adornar sus encimeras. Para que pueda pasar los próximos meses de preparación de comidas en clima frío, recurrimos a la chef ejecutiva Suzanne Cupps, que corta una gran cantidad de verduras en 232 Bleecker, junto con el director de cocina de prueba Chris Morocco y el editor senior de alimentos Andy Baraghani.,
Lo primero es lo primero: esa tabla de cortar de vidrio de 1985 es quebradiza y rompible. El mejor de los casos? La superficie extremadamente dura no da, por lo que corre el riesgo de embotar, astillar o incluso romper sus cuchillos, según Baraghani. ¿El peor de los casos? Vas a aspirar fragmentos de vidrio del piso de la cocina. Marruecos podría pensar en un solo caso de uso razonable para las tablas de vidrio: «son un regalo perfecto para tus enemigos.»
el objetivo, entonces, es encontrar una tabla de cortar con un poco más de dar, que será más suave en el borde precioso de su cuchillo., Y todos los expertos están de acuerdo: las mejores tablas de cortar están hechas de madera, caucho o plástico.
tablas de cortar de madera
Las Tablas de cortar de madera son perfectas para cortar todo excepto carnes crudas, dice Morocco. (Aunque también puedes hacerlo, si estás dispuesto a darles una buena exfoliación jabonosa después.) Baraghani opta por las variedades de arce o nogal, porque son las más suaves y hermosas. Las tablas de madera también se «curan» – e. d.,, Cerrar después del uso, lo que evita que se formen ranuras que alberguen gérmenes y las mantiene en buena forma durante más tiempo (el plástico, por otro lado, puede rayarse grave e irreparablemente).
Por otro lado, la madera es mayor mantenimiento que los de plástico y de goma para limpiar y cuidar. Debes lavar y secar ambos lados de manera uniforme para que no se deforme, y pulir tu tabla con aceite mineral y cera de abejas cada dos semanas. La madera también es el material más absorbente, lo que significa que tiende a retener olores y manchas.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., «Es duradero, resistente» y fácil de usar, dice. Marruecos está de acuerdo, agregando que también son fáciles de limpiar; a diferencia de la madera, las tablas de cortar de goma pueden soportar un lavavajillas caliente abrasador sin dañarse.
En el lado negativo, que «no tienen buena respuesta táctil en un cuchillo como madera,» él dice. Si bien durarán muchos años, las tablas de goma también tienden a ser más caras y más pesadas que el plástico.,
tablas de cortar de plástico
las tablas de cortar de plástico son menos absorbentes que la madera (y casi lo mismo que el caucho), explica Morocco, lo que significa que son buenas para los cocineros caseros que quieren cortar pollo o cortar chocolate sin temor a recoger los jugos de ajo picados de ayer., El plástico es una opción popular porque es liviano, admite Cupps, » pero también puede ser resbaladizo, lo cual no es Seguro.»Marruecos recomienda colocar un paño de cocina húmedo o una estera de goma debajo de la tabla de plástico para mantenerla estable.
son una solución asequible y apta para lavavajillas, pero probablemente no sea el movimiento si está buscando una compra súper duradera: las tablas de plástico se deforman más fácilmente que el caucho, «desarrollan surcos profundos y se vuelven menos sanitarias con el tiempo», dice Morocco.,
Si usted es serio acerca de la cocina, y la cocina de la habitación de sobra, es posible que desee invertir en múltiples tablas de cortar., Compre una tabla de goma o plástico específica (codificada por colores) y designe para tareas como descomponer pollo o filetear pescado, lo que le ayudará a evitar la contaminación cruzada. Para la preparación de vegetales, durante la cual su cuchillo interactúa más con la tabla, opte por «madera o caucho, que será mucho más suave en su hoja y se sentirá más agradable para trabajar», dice Morocco.,
sean cuales sean sus preferencias, Cupps y Baraghani están de acuerdo en que si bien tres tablas es el sueño, una más pequeña para trabajos como cortar queso o triturar ajo y luego dos grandes para evitar que la carne y las verduras fraternicen, un mínimo de dos es ideal.
y si realmente no puede soportar decepcionar a la tía Mabel, Guarde su tabla de cortar de vidrio para servir platos de bocadillos, una galette de cebolla (presliced!), trozos de esta barra de miga de manzana con queso, o tostadas de tinga pre-cubiertas con frijoles negros de tocino y.