todo lo que necesitas saber sobre geoduck

Rick Gordon

¿Cómo se cosechan los geoduck?

la recolección de Geoduck es un proceso visceral. Los trabajadores se adentran en las frías y fangosas aguas del Pacífico solo para luchar con moluscos musculosos reacios a abandonar sus hogares. Según Modern Farmer, muchos agricultores de geoduck usan mangueras de agua a alta presión para cosechar geoduck., Una ráfaga de agua en el sustrato arenoso geoduck call home afloja la arena y desaloja a un geoduck de su fortaleza. En este punto, la cosechadora empuja su brazo en el agujero que han creado y desarraiga la almeja gigante. La caza de Geoduck es una especie de deporte recreativo en Washington, y los cazadores usan palas de jardín y tubos de plástico para descubrir almejas en la naturaleza, incluso hay una canción al respecto.

Las cosechas de Geoduck representan una industria de 8 80 millones al año para el estado de Washington y la Provincia de Columbia Británica, las Recompensas de Scuba Hunting notes., La almeja se exporta por cientos de miles de libras-lo que representa más del 90 por ciento de la cosecha de la industria de los Estados Unidos — al sudeste asiático (China, Corea y Japón) cada año, donde se anuncia como un manjar, un artículo especializado y un afrodisíaco.

pero la acuicultura de geoduck es controvertida, y el crecimiento de la industria con las técnicas actuales no es sostenible, informaron científicos de la Universidad de Washington. Las granjas de Geoduck utilizan las costas naturales del estado, y los geoduck bebé son «plantados» dentro de tuberías protectoras de PVC que esparcen la costa y perturban sus hábitats., La recolección por chorro de alta presión rompe el sustrato natural, traumatizando una ecología y una costa cada vez más delicadas. Los esfuerzos para mejorar la sostenibilidad dentro de la industria incluyen el estudio de técnicas de cultivo fuera del suelo o de sistemas contenidos.

KBCS 91.3 Community Radio/Flickr

Taylor Shellfish geoduck farming in the Puget Sound

¿Cómo se prepara geoduck?

antes de cocinar un geoduck, tienes que limpiarlo adecuadamente. «En realidad son muy fáciles de limpiar», dice el chef Brandon Jew., «Es un escaldado rápido, y luego básicamente sacas la membrana externa. Puedes cortarlo en rodajas y servirlo desde allí.»

en lo que respecta a los Estados Unidos, el amplio consumo de la almeja gigante se limita en gran medida al noroeste del Pacífico, extendiéndose ocasionalmente a la costa oeste. El chef John Sundstrom, con sede en Seattle, sirve geoduck crudo o preparado en ceviche. También se prepara en sushi, sopa, crudo e incluso pastel. Taylor Shellfish (la operación de mariscos más grande en el PNW) sugiere usar geoduck en una ensalada brillante y mentolada.,

en Japón, el geoduck se llama mirugai («almeja gigante») y se usa para sashimi y sushi. Los chefs coreanos también lo sirven con frecuencia crudo, con salsa de chile picante o en sopas ardientes y salteados. En China, donde su nombre — inocentemente — se traduce como «trompa de elefante», el geoduck se disfruta en ollas calientes. Un geoduck fresco puede obtener hasta 3 300 en un restaurante chino de alta gama, informa BBC News.,

Wikimedia Commons

Geoducks para la venta en Hong Kong restaurante de mariscos

¿Dónde puedo probarlo?

«usted podría encontrar geoduck en algunos menús de vuelta en los viejos tiempos , lo llamaremos, cuando llegué por primera vez,»John Sundstrom, chef y propietario de Lark, dice. «Siento que no eran tan frecuentes a menos que fueras principalmente a bares de sushi o restaurantes japoneses. Pero es un ingrediente maravilloso que realmente habla de la, y creo que los chefs están más interesados en él y conseguir creativo con él., Por todo el país, me he estado dando cuenta, viéndolo en los menús ahora, y eso es genial.»

Geoduck hace apariciones estacionales en los menús de sushi Kashiba de Seattle y en The raw, en How to Cook a Wolf, Mister Jiu y Bitter / Raw. Trate de geoduck en olla caliente en el punto de referencia Hot Pot House en Vancouver, B. C. No se dirige hacia el oeste en el corto plazo? Taylor Shellfish Farms, en Puget Sound, es la granja de mariscos más grande del país y envía dos libras de geoduck por $60. Cavar y cavar.

William Ng/Flickr

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