Tortas Americanos – Kolache

Tori»s Cuentos

‘Mostrar él las especias ciruelas, madre. Los estadounidenses no tienen esos», dijo uno de los niños mayores., «Madre los usa para hacer kolaches», agregó. Leo, en voz baja, lanzó algún comentario desdeñoso en Bohemio. Me volví hacia él. ¿Crees que no se lo que son los kolaches, eh? Te equivocas, jovencito. Me he comido los kolaches de tu madre mucho antes del día de Pascua en que naciste.’

div– – la novela de Willa Cather My Antonia (1918), sobre inmigrantes bohemios en Nebraska en la década de 1880

a veces hay una fina línea entre pasteles, panes y pasteles., El koláč Checo (koláče plural) – la marca hacek sobre la letra «c» lo convierte en una «ch» gutural-consiste en una masa de levadura dulce grande redonda cubierta con charcos de una mezcla dulce (o varios tipos), mientras que su diminutivo koláček (koláčky plural) denota versiones individuales más pequeñas. En América, los nombres fueron anglizados, dependiendo de la parte del país, como kolache o kolacky (típicamente utilizado para tortas grandes y pequeñas, así como tanto en plural como en singular).

los panes redondos son algunos de los primeros alimentos rituales, simbolizando el sol, la luna y la hembra., En este sentido, la palabra eslava para rueda (kolo) dio su nombre a un antiguo ritual de Europa Central y Oriental alrededor del pan salado., Luego, alrededor del siglo XV con la llegada a Europa oriental de panes de levadura enriquecidos con mantequilla, huevos y azúcar (los primeros pasteles ligeros en la región), el nombre kolo se aplicó a los panes de levadura redondos azucarados que se disfrutaban para celebraciones desde los Balcanes hasta el mar Báltico, incluidos el kolacz polaco (pronunciado kowatch), el kulich ruso, el kolač Ucraniano, el Kolač Serbocroata, el kalacs húngaro y el Koyletch Idish (un sinónimo temprano de jalá de huevo, considerado un pastel por los judíos sefardíes)., A diferencia de las tortas de levadura sin adornos de Europa del Este (o aquellas con sabor adicional a pasas), las variedades de Bohemia, Moravia y Eslovenia se combinaron con povidla (mantequilla de ciruela hecha de cocinar ciruelas italianas sin la adición de edulcorantes). Algunos especulan que originalmente la gente simplemente esparce el querido povidla en trozos de pan dulce horneado para mejorar la experiencia gastronómica. Luego, alrededor del siglo XVIII, los panaderos comenzaron a hacer muescas en las rondas de masa antes de hornearlas y llenarlas con povidla, lo que resultó en una especie de «ciruela Checa» masiva (en lugar de danesa)., Los bolsillos radiantes de la cobertura en realidad se parecen más a una rueda. Relacionado con kolache son Checa buchty (buchta singular), un bollo con la mezcla dulce encerrado en el interior. La rica masa también se envuelve alrededor de una salchicha grande (klobasnek).

además de la ciruela (slivkóvý koláče o povidlové koláče), otros dos venerables favoritos de la repostería centroeuropea se convirtieron en toppings tradicionales de kolache del Viejo Mundo: semilla de amapola (makový koláče) y queso (tvaroh koláče)., Estos artículos fueron fácilmente producidos por familias con solo un poco de tierra y capaces de almacenamiento prolongado para estar a mano cuando sea necesario para varias golosinas. La mermelada Regular no se puede usar para kolache, ya que se empapa en la masa y hierve durante la cocción. En Europa, los checos usaron una forma de quark Teutónico para el queso y, en los Estados Unidos del siglo XIX, sustituyeron el clabber escurrido; más recientemente, el queso crema y/o el queso de granjero emergieron como el queso principal. Los ingredientes más modernos incluyen albaricoque, arándano, cereza, limón, piña y pasas., Para una presentación deslumbrante, cada sangría de una ronda de pastel grande está llena de un sabor y color diferentes. Una innovación relativamente reciente es un topping streusel opcional conocido como posipka.

muchas familias Checas tenían su propia receta secreta de kolache transmitida de generación en generación, madres y abuelas instruyendo asiduamente a las jóvenes. La masa, abundante en mantequilla, debe ser bastante densa, no esponjosa. Algunos prefieren un sabor simple, mientras que otros agregan un toque de especias o ralladura de limón a la masa., La mayoría de las versiones tradicionales requieren tres risings, pero algunos aficionados insisten en que cinco risings son necesarios para una textura y sabor adecuados. Las adaptaciones modernas de galletas, particularmente prominentes entre los polacos, usan crema agria o masa de pastelería de queso crema en lugar de la levadura tradicional, pero esta última sigue siendo la más común y auténtica.,

tal vez la primera mención de esta golosina fuera de Europa central fue en hojas de mi diario durante el verano de 1851 por Robert Grosvenor (Londres, 1852): «fuera de los recintos sagrados hay cosas tales como Kugellhopf, una especie de Baba, y Bohmische kolatchen , un lujo local, hecho de materiales más pesados, a veces un poco de queso encontrando su camino en él; excelente en su camino, pero no debe ser pensado por el bebedor de agua dócil; este último no debe acercarse hasta que dejó de beber seis semanas.,»

los inmigrantes checos comenzaron a llegar al centro de Texas en la década de 1840, con muchos más en las siguientes cuatro décadas, fundando en ese estado más de 250 pequeñas comunidades, constituyendo la mayor población rural checa en América. Un número significativo de checos también se asentaron en Minnesota, Wisconsin, Nebraska, Iowa, Illinois y otras partes del Medio Oeste. Aunque más rápidamente adoptaron la comida estadounidense, tendieron a seguir disfrutando de ciertos alimentos tradicionales, en particular el kolache., En Europa, los hornos caseros eran extremadamente raros, mientras que en América eran comunes, facilitando la cocción casera. En Europa, estas golosinas contenían ingredientes muy caros (azúcar, huevos, mantequilla y harina blanca) y se reservaron inicialmente para ocasiones muy especiales, específicamente Epifanía y, junto con mascaradas y bailes, en el Mardi Gras (Martes de Carnaval) en las festividades Pre-cuaresmales. Para Navidad puede haber depresiones en un pastel redondo grande para velas. Tradicionalmente, las mujeres recién comprometidas enviaban pequeños kolache con tres coberturas a familiares y amigos como invitación a la boda., En Estados Unidos, el kolache se hizo común no solo para todos los eventos especiales, sino también como un alimento reconfortante amado y un vehículo para la identificación étnica. Los checos en América disfrutaron de su café con kolache, convirtiéndose en una forma de entretener a los vecinos y hacer más soportables las dificultades y el aislamiento de la vida agrícola. Estas golosinas se hicieron omnipresentes en las cenas de la iglesia y los bazares. Muchos checos en América cultivaron sus propias amapolas para asegurar un suministro adecuado de semillas para el topping (Minnesota: A State Guide Federal Writers’ Project, 1938) y numerosas familias embotellaron su propia povidla., Otros tuvieron que conformarse con guisar ciruelas pasas. Un» olor kolache » se consideraba el aroma característico de los hogares checos del Medio Oeste.

una temprana presencia escrita de este pastel en Estados Unidos fue en el Chicago Record Cook Book (Chicago, 1896), una colección de diez mil recetas enviadas por los lectores a una columna regular del periódico, las instrucciones (junto con «Brown Farina Soup», «Chopped Veal Leg» y «Noodle Pudding») proporcionadas por la Sra. Mary A., Cizkovsky de Chicago: «galletas rellenas (Bohemian kolace) – en una Libra de harina poner un centavo de levadura, preparado, un huevo, una cucharada de mantequilla o manteca de cerdo, una pinta escasa de leche tibia, una cucharadita de sal nivel. Mezclar bien con una cuchara de madera, trabajando la masa hasta que quede suave. Colócalo en un lugar cálido para levantarlo y cubrirlo. Cuando se levanta poner en una tabla de amasado enharinado. Extienda hasta aproximadamente media pulgada de grosor, corte en forma circular, colóquelo en una sartén engrasada sin tocar. Frote con mantequilla o manteca de cerdo (derretida). Saquen los huesos de las ciruelas pasas que han sobrado del almuerzo., Picar las ciruelas pasas y poner un poco de la mermelada en el Centro de cada galleta. Dejar subir de nuevo y hornear a un marrón claro. Para preparar la levadura desmenuzarla en una taza con una cucharada de azúcar y un cuarto de taza de leche tibia. Mezclar y utilizar tan pronto como se eleva.»

poco después, el pastel apareció en la edición inicial de The Settlement Cook Book (Milwaukee, 1901), como un trío de diferentes tipos pequeños de «Kolatchen» con una influencia Germano-judía: Bohemian Kolatchen, Sour Cream Kolatchen, and Ice Kolatchen., El » Kolatchen bohemio «se parecía al tipo pequeño americano moderno, pero estaba lleno de clara de huevo batida espolvoreada con azúcar en lugar de semillas de ciruela o amapola:» Make Kuchen Dough, No.1, 2 o 3, páginas 311 y 312. Añadir un poco de canela y macis y 1 cucharadita de anís, semillas bien machacadas, o sabor a gusto. Dejar subir hasta muy ligero, luego sacar en la mesa de mezcla, y extender a aproximadamente media pulgada. Cortar en rondas, 3 pulgadas de diámetro, y poner en una sartén bien con mantequilla, presionando hacia abajo el Centro de cada uno con el fin de elevar una cresta alrededor del borde., Cuando esté bien levantado, cepille la parte superior con una clara de huevo bien batida y espolvoree con azúcar granulada.»La» crema agria Kolatchen » eran bastante pequeñas galletas de levadura, la masa cayó de una cucharadita y cubierto con un pequeño trozo de fruta seca o confitada. El «Ice Kolatchen» utilizó una forma rudimentaria de pastelería danesa » cortada en rondas con cortador de galletas de 3 pulgadas de diámetro, colóquela en una tabla enharinada y déjela crecer en un lugar cálido hasta que amanezca varias horas. Coloque una cucharadita de mermelada de frambuesa en la mitad inferior de cada pieza, luego doble sobre la otra mitad y presione los bordes juntos.,»

Lady Bird Johnson, en la entrada del 7 de julio de 1967 en su diario de la Casa Blanca (publicado en 1970), describió un viaje a Praha, una comunidad en Fayette County Texas fundada por checos y nombrada por Praga, reflejando a los checos asimilados conservando su tradición kolache: «las mesas estaban cargadas de bagre frito y guisantes de Ojos Negros, pollo frito y gruesas placas de pan casero, y para el postre una especialidad típica de la zona: ‘kolaches’, una rica pastelería que tiene un centro de albaricoques secos o ciruelas pasas.,»Desde 1984, Burleson County Texas to usher in the fall ha patrocinado un «festival Kolache» anual de un día, celebrando la herencia Checa y presentando competiciones de panadería y un concurso de comida kolache. La Legislatura 71 de Texas proclamó la sede del Condado Burleson de Caldwell como » capital Kolache de Texas.»En el festival de 2007, alrededor de 25.000 invitados consumieron más de 60.000 kolaches. Al año siguiente, el festival continuó a pesar de la amenaza del huracán Ike. Grandes celebraciones similares surgieron en varias otras comunidades de Texas, incluyendo Crosby, Fayetteville, Hallettsville y West.,

la ciudad de Montgomery, al sur de Minnesota, justo al sur de Nueva Praga, que reclama el título de «Capital Mundial de Kolacky», celebra su propio festival anual Kolacky Days. La celebración de Montgomery, que data de pocos días antes de la caída del mercado de valores en 1929, finalmente se convirtió en una serie de eventos de tres días durante el primer fin de semana de agosto., Aunque muchos de los matices étnicos originales del festival se disiparon a lo largo de los años, los kolacky permanecen, incluido el concurso kolacky casero que ofrece premios a la mejor degustación (en ingredientes tradicionales y no tradicionales), con la forma más perfecta y más grande. Kolache también se presentan en festivales checos anuales y Kolache Days en Wilson, Kansas; Wilber, Nebraska; Praga, Oklahoma (apodado Kolache-ville); Yukon, Oklahoma; y el Kolache Shoot-out en Elba, Nebraska. Estos eventos ocurren con mayor frecuencia en agosto y septiembre, correspondientes a la maduración de las ciruelas italianas.,

hasta bien entrado el siglo XX, kolache siguió siendo generalmente la provincia de hogares checos. Incluso el intento de Ray Kroc en la década de 1950 de agregar «kolacky», la especialidad de su madre, al menú de Mcdonald’s fracasó. Una receta fue incluida en el Betty Crocker’s Picture Cook Book (1950), así como en el New Picture Cook Book (1961), el pastel presentado a General Mills por un miembro del personal de Minnesota. El diccionario Webster añadió kolacky y kolach en 1961, significando su movimiento en la corriente principal Americana., La golosina, que resultó rica y sabrosa, pero no empalagosa, se convirtió en un lugar común en muchas panaderías y libros de cocina estadounidenses.

mientras tanto, kolache en América transpuso de ser un regalo casero a un producto cada vez más comercial. Además de las panaderías, una serie de tiendas de donuts y otras franquicias en Texas las venden. Incluso hay restaurantes en Texas e Indiana especializados solo en una variedad de kolache dulce y salado., Algunos de estos establecimientos ya no hacen kolache de ciruela tradicional, pero ofrecen versiones poco ortodoxas, como salchicha-jalapeño-y-queso (en realidad un klobasnek) y, en noviembre, calabaza-queso. Sin embargo, algunos checos insisten en preparar su propio kolache en casa (o en la Iglesia), como su madre y sus abuelas antes que ellos.,

fotografía y Estilismo de Alimentos por Kelly Jaggers

Productos Recomendados:

Cepillo de pastelería

cortador de galletas

bandeja para hornear

Course Dessert

Instrucciones

• En un tazón pequeño o taza de medir, disolver la levadura en ¼ de taza de leche., Si usa levadura instantánea, no la disuelva todavía reserve reserve.
  

en un tazón grande, combine la mezcla de levadura con el resto de leche, mantequilla, huevos, azúcar, sal, y, si se utiliza, ralladura y / o maza. Mezcle en 1½ tazas de harina. Si usa levadura instantánea, agréguela ahora.

añadir poco a poco la suficiente del resto de la harina para hacer una viable la masa.,

On a lightly floured surface or in a mixer with a dough hook, knead the dough until smooth and springy, about 5 minutes.

Place in an oiled bowl and turn to coat.,

cubrir con una toalla de cocina o libremente con envoltura de plástico y dejar subir en caliente,-coloque libre hasta que casi se duplique a granel, de 2 a 3 horas, o en el refrigerador durante la noche.

perforar la masa, amasar brevemente, cubrir, y dejar subir en un lugar libre de corrientes de aire hasta casi el doble a granel, aproximadamente 1¼ horas.,

Línea de una bandeja grande para hornear con papel pergamino o engrase ligeramente la hoja. Perforar la masa, amasar brevemente, dividir por la mitad, formar en bolas, y dejar reposar durante 10 minutos.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa de ½ pulgada de grosor. Cortar en rondas de 2½ pulgadas. Vuelve a tirar y corta las sobras.,

Coloque en hojas para hornear forradas de papel pergamino o engrasadas a una distancia de aproximadamente 1 pulgada, cubra con una toalla o una envoltura de plástico rociada con aerosol para cocinar, y dejar subir a temperatura ambiente hasta que casi se duplique a granel, aproximadamente 1 hora.

coloque una rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 375°F (350 ° F para un horno de convección)., Usando el pulgar o la parte posterior de una cuchara, presione 1 grande o 2 pequeñas hendiduras profundas en el Centro de cada ronda, dejando un borde ancho de ½ pulgada. Cepille los bordes con el lavado de huevos.

vierta aproximadamente 1 cucharada de topping en la hendidura y, si se utiliza, espolvorear ligeramente con la posipka.,

Hornear hasta que estén doradas o en el centro de la masa registra alrededor de 180°F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 12 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre y deje enfriar.

los Kolaches se comen mejor el mismo día en que se hacen, pero se pueden cubrir con una envoltura de plástico y almacenar a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días en el congelador durante un máximo de 3 meses.,

Nutrición

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