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¿Qué es la enfermedad transmitida por los alimentos? /Listeria/Toxoplasma
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Listeria: preguntas frecuentes
«¿ Qué es Listeria monocytogenes?»
es una bacteria dañina que se puede encontrar en alimentos refrigerados listos para comer (carne, aves de corral, mariscos y lácteos-leche no pasteurizada y productos lácteos o alimentos hechos con leche no pasteurizada), y productos cosechados de suelo contaminado con L., monocytogenes. Muchos animales pueden portar esta bacteria sin aparecer enfermos, y por lo tanto, se puede encontrar en alimentos hechos de animales. L. monocytogenes es inusual porque puede crecer a temperaturas de refrigerador donde la mayoría de las otras bacterias transmitidas por los alimentos no lo hacen. Cuando se come, puede causar listeriosis, una enfermedad a la que las mujeres embarazadas y sus hijos por nacer son muy susceptibles.
«¿Cómo puedo contraer listeriosis?»
comiendo carnes, aves, mariscos y productos lácteos listos para comer que están contaminados con L. monocytogenes., También puede contraer listeriosis al comer alimentos contaminados procesados o envasados en condiciones insalubres o al comer frutas y verduras contaminadas del suelo o del estiércol utilizado como fertilizante.
«¿Cómo podría afectarme la listeriosis?»
los síntomas pueden tardar unos días o incluso semanas en aparecer y pueden incluir fiebre, escalofríos, dolores musculares, diarrea o malestar estomacal, dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión y pérdida del equilibrio. En casos más graves, la listeriosis también podría llevar a la muerte de la madre.,
La mayoría de las veces, las mujeres embarazadas que están infectadas con listeriosis no se sienten enfermas. Sin embargo, pueden transmitir la infección a sus bebés no nacidos sin siquiera saberlo. Por eso la prevención de la listeriosis es muy importante. En cualquier caso, si experimenta alguno de los síntomas anteriores, consulte a su médico o proveedor de atención médica inmediatamente.
hechos
- Las mujeres embarazadas tienen aproximadamente 10 veces más probabilidades de contraer listeriosis que otros adultos sanos.
- Se estima que 1/6 de todos los casos de Listeria ocurren en mujeres embarazadas.,
(Centros para el Control y la prevención de enfermedades)
«¿Cómo podría afectar la listeriosis a mi bebé?»
durante el primer trimestre del embarazo, la listeriosis puede causar aborto espontáneo. A medida que el embarazo avanza hasta el tercer trimestre, la madre está más en riesgo. La Listeriosis también puede provocar un parto prematuro, el parto de un bebé con bajo peso al nacer o la muerte infantil. Los fetos que tienen una infección tardía pueden desarrollar una amplia gama de problemas de salud, incluyendo discapacidad intelectual, parálisis, convulsiones, ceguera o deterioro del cerebro, corazón o riñón. En recién nacidos, L., monocytogenes puede causar infecciones de la sangre y meningitis.
Listeriosis & mujeres hispanas Embarazadas
Los estudios muestran que las mujeres hispanas embarazadas pueden tener una mayor incidencia de listeriosis que las mujeres no hispanas embarazadas. Lo más probable es que esto se deba a que pueden hacer y comer queso blando casero y otros alimentos tradicionales hechos de leche no pasteurizada. «Queso fresco» – un queso casero tradicional, preparado a partir de leche no pasteurizada y ampliamente consumido por los Hispanos-ha provocado abortos espontáneos, muerte de recién nacidos y parto prematuro causado por L., monocytogenes.
para prevenir el riesgo de listeriosis, las mujeres embarazadas hispanas no deben comer quesos blandos caseros y otros alimentos tradicionales hechos de leche no pasteurizada. Al igual que todas las demás mujeres embarazadas, deben seguir las precauciones de seguridad alimentaria descritas a continuación.
«¿Cómo puedo prevenir la listeriosis?»
La buena noticia es que la listeriosis puede ser evitado! Aquí está cómo…
Tiempo de Enfriar
- Su refrigerador debe registrar a 40° F (4° C) o menos y el congelador a 0° F (-18° C)., Coloque un termómetro de refrigerador en el refrigerador y verifique la temperatura periódicamente. Durante el ciclo de descongelación automática, la temperatura puede registrarse temporalmente ligeramente superior a 40 ° F. Esto está bien.
- refrigere o congele los productos perecederos, los alimentos preparados y las sobras dentro de las dos horas de haber comido o preparado. Siga la regla de las 2 horas: Deseche los alimentos que haya dejado a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Cuando las temperaturas están por encima de 90° F (32° C), deseche los alimentos después de 1 hora.,
- Use alimentos perecederos listos para comer, como lácteos, carne, aves de corral, mariscos y productos agrícolas, tan pronto como sea posible.
consejos para el refrigerador
- limpie su refrigerador regularmente.
- Limpie los derrames inmediatamente.
- limpie las paredes interiores y los estantes con agua caliente y un detergente líquido suave para lavavajillas; luego enjuague.
- Una vez a la semana, verifique las fechas de caducidad y de caducidad, y deseche los alimentos si la fecha ha pasado. Siga los tiempos de almacenamiento recomendados para los alimentos.
Refrigerator & Freezer Storage Chart (PDF).,
Comer o No Comer?
no coma:
- perritos calientes, fiambres y fiambres, a menos que se recalienten hasta que estén calientes al vapor.
- quesos blandos como Feta, Brie y Camembert, «quesos de venas azules» o «queso blanco»,»queso fresco» o Panela, a menos que estén hechos con leche pasteurizada. Asegúrese de que la etiqueta diga: «hecho con leche pasteurizada.»
- patés refrigerados o pastas para untar de carne.
- mariscos ahumados refrigerados-a menos que esté en un plato cocido, como una cazuela., (Los mariscos ahumados refrigerados, como el salmón, la trucha, el pescado blanco, el bacalao, el atún o la caballa, suelen etiquetarse como «estilo nova», «lox», «kippered», «ahumado» o «cecina.»Estos tipos de pescado se encuentran en la sección de refrigeradores o se venden en los mostradores de tiendas de comestibles y delicatessen.)
- leche cruda (sin pasteurizar) o alimentos que contengan leche sin pasteurizar.
Está bien comer:
- patés y untables de carne enlatados o estables en el estante (que pueden almacenarse sin refrigerar en el estante).
- mariscos ahumados enlatados o estables.,
- leche pasteurizada o alimentos que contengan leche pasteurizada.
Nota: Consulte a su médico o proveedor de atención médica si tiene preguntas sobre la listeriosis.