Usted' está comiendo mal: Shabu-Shabu
cocine sus propias comidas como fondue, barbacoa coreana y shabu-shabu Japonés puede ser súper divertido o estresante (preguntarse si se va a dar triquinosis de cerdo poco cocido realmente puede poner un amortiguador en la cena). Shabu-shabu — en el que se cocina una variedad de carnes y verduras en un caldo a fuego lento sobre un quemador en su mesa — es un concepto bastante simple, pero todavía hay muchas oportunidades para hacerlo mal, desde el momento en que el caldo llega al último bocado., Si arruinas tu comida, no hay forma de mandarla de vuelta a la cocina, solo te culparás a ti mismo. Sean Kaywood, quien viajó por Japón aprendiendo sobre shabu-shabu antes de abrir su restaurante de Cacerola de Seattle Roaring Bowl, ha visto a los clientes hacer muchas cosas locas desde que el restaurante abrió a principios de este año. Aprenda de sus errores, abajo, antes de sentarse a su próxima sesión de shabu.
cocine a fuego lento
después de ordenar en un restaurante shabu-shabu, lo primero que llega es una olla de caldo, que se colocará en un quemador en su mesa y se llevará a ebullición., Este no es tu plato de sopa. «Tengo personas que beben su caldo incluso antes de obtener su comida allí, y luego piden más caldo», dice Kaywood. «No voy a denunciarlos. Estoy feliz de que les guste el caldo. Es mejor que no les guste.»Cierto, pero sigue siendo un no-No. Una vez que el caldo llega a ebullición, su servidor (o usted) debe bajarlo a fuego lento antes de comenzar a cocinar su carne y verduras en él — como explica Kaywood, mientras que la olla caliente China a menudo se mantiene a ebullición, el caldo shabu-shabu debe permanecer a fuego lento., «Tenemos quemadores de inducción en la mesa y veremos a la gente ponerlos a 20», dice Kaywood. «Ellos piensan que así es como se supone que se debe hacer, pero en realidad solo están matando la carne y las verduras.»Y con la carne de cerdo kurobuta, carne de res Wagyu, verduras de temporada y similares servidas en Roaring Bowl, eso es una verdadera vergüenza. A medida que su caldo hierve a fuego lento durante toda la comida, su servidor puede rellenar su olla una o dos veces con agua hirviendo en lugar de agregar caldo sazonado adicional. «Eso realmente molesta a mucha gente porque sienten que estamos siendo baratos», dice Kaywood., «Pero solo el agua se evapora, y todo lo demás se queda en la olla condensando, por lo que si vertemos más caldo cambiaría el sabor y el equilibrio de los condimentos en el caldo.»
Swish Smartly
la olla caliente tradicional china generalmente viene cargada con carne, mariscos y verduras, pero con shabu-shabu se le darán platos de carne, verduras y otros artículos (albóndigas y udon, por ejemplo) para cocinar en el caldo. Si bien Roaring Bowl proporciona pinzas y palillos adicionales, si lo preguntas, es tradicional usar el mismo juego de palillos para cocinar y comer., Kaywood dice que nunca ha visto a nadie en Japón usar pinzas, y agrega que el hecho de que el caldo esté casi hirviendo debería disipar los temores de seguridad alimentaria. Tomando nota de que shabu-shabu se traduce en swish swish, Kaywood dice a recoger un pedazo de carne con sus palillos, luego «swish en el caldo y debe ser cocinado.»(Puedes soltar el pedazo de carne, pero solo brevemente – 10 segundos deberían hacerlo.) Debido a que la carne shabu-shabu se corta tan finamente, Kaywood dice que la cocción excesiva es un riesgo mucho mayor que la cocción insuficiente., «Algunas personas entran y les decimos que pongan solo un pedazo de carne a la vez», dice. «Y no sé si están abrumados o qué, pero tirarán las verduras y la carne al mismo tiempo. Y la carne se recocida completamente y se hierve hasta morir.»
Las verduras, por otro lado, necesitan desde unos segundos hasta unos minutos, para que pueda liberarlas en la olla., Los servidores de Roaring Bowl le dan a los clientes pautas generales para cocinar verduras y otros artículos (tres minutos para col china, zanahorias y col napa, unos segundos para udon), pero dice que es realmente una cuestión de gusto personal y prueba y error. (La excepción en Roaring Bowl son las albóndigas, que tienen un relleno crudo y deben cocinarse al menos cinco minutos, y sí, le dan un temporizador.)
Sauce Wisely
Roaring Bowl ofrece dos salsas: ponzu-citrus-soya, que se usa tradicionalmente para verduras, y sésamo cremoso, que se usa tradicionalmente para carne., A medida que retira cada pedazo de carne o verdura del caldo, lo sumerge en su salsa apropiada y luego lo pone en su arroz hasta que tenga una buena colección para comer. Los clientes aterrizan en extremos opuestos del espectro de desastre con este: «se saltarán por completo las salsas de inmersión o volcarán toda la salsa de inmersión en la parte superior de todo en el tazón de arroz.»El primer error te hace perder una fuente importante de sabor, mientras que el segundo crea una mezcla fangosa., Kaywood, autoproclamado cabeza de sésamo, ha sido conocido por sumergir verduras en salsa de sésamo, no aconseja mezclar las dos salsas poniendo un elemento en ambas salsas: los sabores cítricos del ponzu y el cremoso choque de sésamo.
saboree su arroz
otro error común de shabu que Kaywood ha notado es que la gente piensa que su tazón de arroz es simplemente un lado. «Pedirán un plato separado para poner su shabu, pero el arroz está allí para descansar el shabu y absorber los jugos», explica., «La carne sigue goteando de la salsa – el arroz absorbe todo ese sabor y lo hace realmente sabroso.»Así que coma su arroz durante toda su comida, recargándolo con verduras y carne de vez en cuando, y repita hasta que toda la carne y las verduras se hayan ido, luego comience a beber el caldo con su arroz.
Comer!
Kaywood, que en realidad fue rechazado de los restaurantes shabu-shubu en Japón porque viajaba solo y generalmente es una comida de estilo Familiar, señala:»no puedes desperdiciar comida allí, eso es culturalmente ofensivo, por lo que siempre debes terminar tu comida.»