Wasabi hace más que simplemente agregar calor al sushi
Wasabi tiene propiedades antimicrobianas que pueden haber salvaguardado a los comedores de sushi japoneses a lo largo de los años. Específicamente, «6-methylsulfinylhexyl isothiocyanate» se ha identificado en wasabi como un agente antimicrobiano eficaz contra bacterias tales como E. coli y Staphylococcus aureus. Esta útil propiedad ha llevado al ingenioso desarrollo del uso del extracto de wasabi como conservante en bolsas de almuerzo en Japón.,
en el frente occidental, los investigadores están mirando el isotiocianato en particular como posiblemente dirigido a la salmonela patógena. El efecto antimicrobiano de Wasabi todavía puede estar dirigido contra otro flagelo, a saber, la caries dental. Según el Dr. Hideki Masuda, el isotiocianato es eficaz para inhibir el crecimiento celular de Streptococcus mutans al interferir con la capacidad de las células bacterianas para adherirse a los dientes. Otros beneficios para la salud pueden incluir las propiedades anticancerígenas de wasabi., Los investigadores han encontrado que muchas células humanas de cáncer de estómago cambiaron morfológicamente seguido por la muerte celular en un medio de extracto de wasabi. Además de la sensación lacrimatoria y la limpieza de los senos paranasales, no hay efectos secundarios conocidos atribuidos al consumo de wasabi, aunque algunos individuos pueden experimentar una reacción alérgica. Sin embargo, dado que el wasabi «real» es difícil de cultivar, gran parte de la pasta verde en el mercado hoy en día es rábano picante que se tiñe de verde. Como resultado, la reacción alérgica a menudo se debe al tinte o al rábano picante., Como nota final, aunque el wasabi es un miembro de la familia de la mostaza, su sabor picante no tiene nada que ver con el gas mostaza, un agente de guerra química. Aunque es necesario realizar más investigaciones, el potencial medicinal del wasabi parece bastante prometedor. Tal vez en el futuro, en lugar de pasta de dientes enriquecida con fluoruro como medio de control de la cavidad, se nos puede instar a comer un plato lleno de sashimi con un montón de wasabi! Y lo creas o no, el wasabi puede hacer otra aparición, ¡como un conservante de madera! Los conservantes comúnmente utilizados para la madera son bastante tóxicos, por lo que un extracto de wasabi ciertamente tiene atractivo., Ese sería un ejemplo interesante de «Química Verde».»
@JoeSchwarcz