What' s the Score on Sorrel?
Imagine un verde moderno que puede crecer en el alféizar de la ventana, tiene una temporada súper larga y es la pieza que falta para desbloquear su pez de primavera más grande, y casi se le ocurre acedera. Esta sabrosa pequeña hoja ilumina todo lo que toca, sin embargo, sigue siendo una cantidad desconocida para la mayoría de los cocineros caseros. Por lo tanto, a continuación, una introducción acedera.
¿qué es la acedera?
la acedera es una pequeña planta verde comestible de la familia Polygonaceae, que también incluye trigo sarraceno y ruibarbo., La traducción francesa de sour («acedera») es acertada: estas hojas tienen un intenso sabor a limón. En la cocina vietnamita, las hojas de acedera se conocen como rau thom (hierba fresca), y se llama gowkemeat en Escocia. Para nuestros propósitos, sin embargo, vamos a llamarlo acedera.
hay tres variedades principales para conocer: hoja ancha, francesa y acedera de venas rojas. La acedera de hoja ancha tiene hojas delgadas, en forma de flecha., La acedera tiene hojas pequeñas, en forma de campana, mientras que la acedera de venas rojas tiene una hoja delgada y cónica con las venas rojas del mismo nombre gritando en todas partes.
Cuando es el Alazán de la Temporada?
la acedera comienza a aparecer en la primavera y se vuelve progresivamente más amarga a medida que avanzan los meses. Las hojas crecerán constantemente desde el Centro de la planta desde principios de primavera hasta finales de otoño, por lo que es un verde que casi siempre está en temporada.,
es una planta increíblemente fácil de cultivar, aparte del deshierbe y la cosecha ocasionales, la acedera no necesita mucho cuidado en el suelo. Es un verde perenne, de rápido crecimiento y resistente al invierno, lo que significa que si está mirando un jardín de primavera, debe abastecerse de acedera.
¿Cómo Lo Uso?
hojas cortas: crudas. Hojas grandes: cocidas
esa es la forma muy simplificada pero infalible de pensar acedera. Las hojas más jóvenes pueden ser mucho más tiernas y no aguantan bien en la cocina, así que úsalas como guarniciones para platos de primavera o en platos crudos.,
al igual que muchas otras verduras de primavera (como el brócoli rabe o los ninis picantes), la acedera tiene un sabor pronunciado. No querrías comer solo una ensalada de acedera, así que mezcla las hojas jóvenes con lechugas más suaves. El escaldado también ayuda a atenuar la amargura.
piense en la forma en que un vino blanco ácido y zippy corta un pescado graso o azul. Acedera—con un montón de crujiente de limón-funciona una magia similar. Úselo en purés, salsas y aceites junto con platos principales más abundantes.,
algunos chefs como David Kinch incluso lo usan en aplicaciones dulces como el chocolate negro y el helado de acedera en Manresa en Los Gatos, California.
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Michael Graydon y Nikole Herriott
cuencos de arroz de acedera con huevos escalfados
¿cuáles son los beneficios / riesgos para la salud de la acedera?
la acedera está cargada de vitaminas A y C, que son excelentes para su sistema inmunológico., Además de impulsar su entrada de pescado, el verde frondoso también da un buen impulso para la salud de su corazón. Su alto contenido de potasio puede jugar un papel bienvenido en la reducción de la presión arterial, y aumenta la circulación sanguínea.
también contiene ácido oxálico, un compuesto natural que se encuentra en verduras como la espinaca, la col rizada y la acedera. El ácido oxálico es letal en dosis lo suficientemente altas, pero a menos que esté guardando casi 10 libras de espinacas diariamente, no necesita preocuparse. Lo más probable es que si necesita evitar estos alimentos, su médico ya se lo haya dicho., Y si te sirve de consuelo, combinar productos lácteos ricos en calcio con ácido oxálico reduce el impacto menor.
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Sharon Radisch
Spanakopita de espinacas y acedera
esto es genial y todo, pero no puedo encontrar acedera por ningún lado. Hay algún tipo de sustituto?
si no te sientes con ganas de cultivar tu propia acedera o no puedes encontrar acedera a la venta en ningún lugar, hay muchos sustitutos., Para imitar los sabores amargos de la acedera, use la col rizada con los tallos removidos; aumentará el sabor de un pesto.