Yogur congelado
para averiguarlo, congelamos el yogur natural (leche entera, bajo en grasa y sin grasa) durante dos noches, después de lo cual lo descongelamos en el refrigerador. Utilizamos el yogur descongelado en muffins simples y salsa de yogur sin cocer y los comparamos con muestras preparadas con yogur nunca congelado. Todos los muffins eran idénticos en apariencia, sabor y textura, pero el yogur previamente congelado producía salsas que eran marcadamente líquidas y ligeramente rotas en apariencia.
He aquí por qué: cuando la leche se calienta para hacer yogur, sus proteínas coagulan para formar un gel débil que atrapa el agua y la grasa., Pero a medida que los cristales de hielo se forman durante la congelación, el agua se aleja de la red de proteínas, lo que hace que el gel se debilite o incluso colapse. Una vez descongelada, la red de proteínas no se vuelve a formar, lo que explica nuestros resultados delgados y separados.
algunas marcas de yogur comercial contienen estabilizadores añadidos como la pectina que refuerzan la red de proteínas y, como resultado, pueden mejorar cuando se congelan. Pero para evitar cualquier problema, le recomendamos que utilice yogur descongelado solo para aplicaciones de cocción.