Amerikkalainen Kakkuja – Kolache

Tori”s Tarinoita

’Näytä hänelle maustettua luumut, äiti. Amerikkalaisilla ei ole niitä, sanoi yksi vanhemmista pojista., ”Äiti käyttää niitä kolachien tekemiseen”, hän lisäsi. Leo heitti matalalla äänellä boheemissa halveksuvan huomautuksen. Käännyin hänen puoleensa. Luuletko, etten tiedä, mitä kolachet ovat? Olet väärässä, nuori mies. Olen syönyt äitisi kolachet kauan ennen sitä pääsiäispäivää, kun synnyit.’

– Willa Cather on romaani Minun Malinda (1918), noin Boheemi maahanmuuttajien Nebraska 1880-luvulla

Joskus siellä on hienoinen välillä kakkuja, leipiä ja leivonnaisia., Tšekin koláč (koláče monikko) – the hacek merkki ”c” – kirjain tekee siitä kurkku ”ch” — koostuu suuri makea hiiva taikina pyöreän päällä altaat makea seos (tai useita), kun taas sen lyhennettä koláček (koláčky monikko) tarkoittaa pienempiä yksittäisiä versioita. Amerikassa, nimet olivat anglicized, riippuen osassa maata, kuten kolache tai kolacky (tyypillisesti käyttää sekä suuria ja pieniä kakkuja sekä monikko ja yksikkö).

pyöreät leivät ovat varhaisimpia rituaaliruokia, jotka symboloivat vaihtelevasti aurinkoa, kuuta ja naarasta., Tässä hengessä, Slaavilaisen sana pyörä (bike) antoi nimensä antiikin Itä-ja Keski-Euroopan rituaali pyöreä suolainen leipä., Sitten, noin 15-luvulla saapuminen Itä-Euroopassa hiiva leivät rikastettu voita, munia ja sokeria (ensimmäinen valo kakkuja alueella), nimi kolo oli sovellettu kierros makeutettu hiiva leipää nauttia juhlia balkanilta Itämeren, mukaan lukien puolan kolacz (lausutaan kowatch), venäjän kulich, ukrainan kolač, Serbo-Croatian kolač, unkarin kalacs, ja Jiddiš koyletch (varhainen synonyymi muna challah, pitää kakku Sephardic Juutalaiset)., Eroaa vähäeleinen hiiva kakkuja Itä-Euroopan (tai näiden lisäksi maustettu rusinoilla), lajikkeita Bohemia, Moravia, ja Slovenia olivat pariksi povidla (luumu voita valmistettu ruoanlaitto alas Italian luumut ilman lisäksi makeutusaineita). Jotkut spekuloivat, että alun perin ihmiset yksinkertaisesti levittävät rakastettua povidlaa paistetun makean leivän paloihin gastronomisen kokemuksen parantamiseksi. Sitten noin 18-luvulla leipurit alkoivat tehdä painumia taikina kierrosta ennen paistamista ja täyttämällä ne povidla, jolloin eräänlainen massiivinen ’karsia tšekin’ (sen sijaan, tanska)., Toppauksen säteilevät taskut näyttävät pikemminkin pyörältä. Liittyvät kolache ovat Czech buchty (buchta yksikössä), pulla makea seos suljettu sisällä. Runsas taikina kääritään myös ison makkaran (klobasnek) ympärille.

Lisäksi luumu (slivkóvý koláče tai povidlové koláče), kaksi muuta kunnianarvoisa keski-Euroopan leivontaan suosikkeja tuli perinteinen Vanhan Maailman kolache täytettä: unikonsiemen (makový koláče) ja juustoa (tvaroh koláče)., Nämä tuotteet oli helppo tuottaa perheille edes vähän maata ja pystyy laajennettu varastointi olla käsillä, kun tarvitaan erilaisia herkkuja. Säännöllistä hilloa ei voi käyttää kolacheen, koska se imeytyy taikinaan ja kiehuu yli paistamisen aikana. Euroopassa, Tsekit käytetty lomake Saksalaisten quark juusto keveiden, ja 19th century Amerikassa, korvata valutettu clabber, enemmän äskettäin, tuorejuusto ja/tai viljelijän juusto syntynyt pääasiallisena juustoa. Nykyaikaisempia täytteitä ovat aprikoosi, Mustikka, kirsikka, sitruuna, ananas ja rusina., Häikäisevään esitykseen suuren kakkukierroksen jokainen sisennys on täynnä erilaista makua ja väriä. Suhteellisen tuore innovaatio on posipka-nimellä tunnettu valinnainen streusel-toppaus.

Monet tšekin perheitä oli oma salainen kolache resepti periytynyt sukupolvelta toiselle, äidit ja isoäidit ahkerasti ohjeistaa nuoria tyttöjä. Taikina, täynnä voita, pitäisi olla melko tiheä, ei pörröinen. Jotkut suosivat tavallista makua, kun taas toiset lisäävät taikinaan aavistuksen maustetta tai sitruunan kuorta., Useimmat perinteiset versiot vaativat kolme risings, mutta jotkut harrastajat väittävät, että viisi risings ovat tarpeen asianmukaisen rakenteen ja maun. Moderni cookie mukautukset, erityisen merkittävä keskuudessa Puolalaiset, käytä kermaviiliä tai tuorejuustoa taikinan sijasta perinteisen hiiva, mutta jälkimmäinen edelleen yleisin ja aito.,

Ehkä ensimmäinen maininta tämä herkku ulkopuolella keski-Euroopassa oli Leaves From My Journal Kesällä 1851 Robert Grosvenor (Lontoo, 1852): ”Ulkopuolella pyhä risteykset on olemassa sellaisia asioita kuin Kugellhopf, laji Baba, ja Bohmische kolatchen , paikallinen ylellisyyttä, tehty raskaampia materiaaleja, joskus vähän juustoa löytää tiensä sen, erinomainen omalla tavallaan, mutta ei ajatus, jonka oppivainen vesi-juomari; jälkimmäisessä hän saa lähestyä, kunnes hän on jättänyt pois juominen kuusi viikkoa.,”

tšekin maahanmuuttajat alkoivat saapua keski-Texas 1840-luvulla, ja monet enemmän jälkeen syntyneessä neljän vuosikymmenen ajan, perustajajäsen, että valtio yli 250 pienet yhteisöt, jotka muodostavat suurimman tšekin maaseudun väestön Amerikassa. Merkittäviä määriä tšekkiläisiä asettui myös Minnesotaan, Wisconsiniin, Nebraskaan, Iowaan, Illinoisiin ja muualle Keskilännen alueelle. Vaikka he omaksuivat kaikkein nopeimmin amerikkalaisen ruoan, heillä oli taipumus jatkaa tiettyjen perinteisten elintarvikkeiden, erityisesti kolachen, nauttimista., Euroopassa, kodin uunit olivat tavattoman harvinaisia, kun taas Amerikassa he olivat arkipäivää, helpottaa kotiin leivontaan. Euroopassa, nämä herkut sisälsi erittäin kalliita ainesosia (sokeri, munat, voita ja vehnäjauhoja) ja alun perin varattu hyvin erikoistilanteisiin, erityisesti Loppiainen ja yhdessä tekeytyy ja tansseja, Mardi Gras (laskiaistiistai) pre-Lenten juhlat. Jouluna voi olla painaumia Isossa pyöreässä kakussa kynttilöille. Perinteisesti vastikään kihlautuneet naiset lähettivät häihin kutsuksi pieniä kolasseja, joissa oli kolme täytettä perheelle ja ystäville., Amerikassa, kolache yleistyi paitsi kaikille erityisiä tapahtumia, mutta myös rakastettu comfort food ja ajoneuvon etnisten tunnistaminen. Tsekit Amerikassa nauttivat kahvia kolache, tulossa tapa viihdyttävä naapurit ja tehdä siedettävämpää vaikeuksia ja eristäminen maatilan elämään. Nämä herkut yleistyivät kirkkoillallisilla ja basaareilla. Monet Tsekit Amerikassa kasvoi omaa unikkoa varmistaa riittävä tarjonta siemenet täytteen (Minnesota: Valtion Opas Federal Writers’ – Hanke, 1938) ja lukuisat perheet pullotettua oman povidla., Toiset joutuivat tyytymään kuivattuihin luumuihin. ”Kolachen hajua” pidettiin Keskilännen tsekkiläisten kotien tyypillisenä aromina.

varhainen kirjoitettu läsnäolo tämä kakku Amerikassa oli Chicagon Record Cook Book (Chicago, 1896), kokoelma kymmenen tuhatta reseptejä lähettäneet lukijat säännöllinen sanomalehden sarake, ohjeet (yhdessä ”Ruskea Farina Keitto”, ”Hienonnettu Vasikanliha Jalka,” ja ”Nuudeli Vanukas”) esittänyt Rouva Mary A., Cizkovsky Chicago: ”Täytetyt Keksit (Boheemi kolace) — yksi kiloa jauhoja laittaa sentin verran hiiva, valmis, yksi muna, yksi ruokalusikallinen voita tai silavaa, yksi niukka tuopin haaleaa maitoa, yksi tasainen teelusikallinen suolaa. Sekoita huolellisesti puulusikka, työskentely taikina tasaiseksi. Aseta lämpimään paikkaan nostamaan ja peittämään se. Kun nostettu laittaa päälle maustettu vaivauslauta. Kauli noin puolet tuuman paksuus, leikataan pyöreä muoto, paikka voideltuun tippumisen-pannulla koskematta. Hiero päälle voita tai laardia (sulatettu). Ota kuopat luumuista, jotka ovat jääneet lounaalle., Pilko luumut ja laita hieman hilloa jokaisen keksin keskelle. Anna kohota uudelleen ja paista vaaleanruskeaksi. Valmista hiiva murenna se kuppiin, jossa on yksi pöytäsokeri ja neljäsosa kuppi lämmintä maitoa. Sekoita ja käytä heti, kun se nousee.”

Pian tämän jälkeen kakku ilmestyi ensimmäinen painos Ratkaisun Kokki-Kirjan (Milwaukee, 1901), kuten trio eri pienet tyypit ”Kolatchen” kanssa saksan-Juutalainen vaikutus: Boheemi Kolatchen, Smetanaa Kolatchen, ja Jään Kolatchen., ”Bohemian Kolatchen” muistutti moderni Amerikkalainen pieni tyyppi, mutta oli täynnä vatkattu muna valkoinen sirotellaan sokerin sijaan karsia tai unikonsiemen: ”Tee Kuchen Taikina, Nro 1, 2 tai 3, sivut 311 ja 312. Lisää hieman kanelia ja nyhtökauraa ja 1 tl anista, hyvin survottua siementä tai makua maun mukaan. Anna nousta kunnes hyvin kevyt, sitten ottaa ulos miksauspöydällä, ja roll ulos noin puoli tuumaa. Leikata kierrosta, 3 tuumaa halkaisijaltaan, ja makasi hyvin voideltuun pannulla, painamalla alas keskelle jokainen niin kuin nostaa harjun reunoille., Kun olet noussut hyvin, sivele yläosa jäykästi hakatulla munanvalkuaisella ja ripottele päälle rakeistettua sokeria.””Hapan Kerma Kolatchen” oli melko pieni, hiiva evästeet, taikina pudonnut tl ja päällä pieni pala kuivattuja tai sokeroituja hedelmiä. ”Ice Kolatchen” käytetty alkeellinen muoto tanskan leivonnaiset ”leikataan kierrosta keksi leikkuri 3 tuumaa halkaisijaltaan, paikka jauhotetulle aluksella ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes valo useita tunteja. Aseta teelusikallinen vadelmahilloa kunkin palan alaosaan, taita sitten toisen puoliskon päälle ja paina reunat yhteen.,”

Lady Bird Johnson, heinäkuu 7, 1967 merkintä hänen Valkoinen Talo Päiväkirja (julkaistu 1970), kuvattu matka Praha, yhteisön, Fayette County Texas perusti Tsekit ja nimetty Praha, mikä rinnastaa Tsekit säilyttäen niiden kolache perinne: ”pöydät olivat täynnä paistettua monnia ja musta-eyed peas, paistettua kanaa ja paksu laatat kotitekoista leipää ja jälkiruoaksi tyypillinen erikoisuus alueella – ’kolaches,’rikas leivonnaiset, joka on keskellä kuivattuja aprikooseja tai luumuja.,”Vuodesta 1984, Burleson County Texas ennakoi syksyllä on sponsoroinut vuosittain yhden päivän ”Kolache Festival,” juhlii tšekin perintö ja mukana leivonta-kilpailut ja kolache-syöminen kilpailu. Texasin 71. lainsäätäjä julisti Burlesonin piirikunnan toimipaikaksi Caldwellin ” Kolachen pääkaupungiksi Texasissa.”Vuoden 2007 festivaaleilla noin 25 000 vierasta kulutti yli 60 000 kolachea. Seuraavana vuonna festivaali jatkui Hurrikaani Iken uhasta huolimatta. Samanlaisia suuria juhlia syntyi useissa muissa Texasin yhteisöissä, kuten Crosbyssä, Fayettevillessä, Hallettsvillessä ja Westissä.,

etelä-Minnesota kaupunki: Montgomery, vain etelään New Prague, väittäen otsikko ”Kolacky pääoman maailmassa,” omistaa oma vuotuinen Kolacky Päivän Festivaali. Montgomery juhla, vuodelta vain päivää ennen pörssiromahdus vuonna 1929, tuli lopulta kolmen päivän tapahtumien sarjan ensimmäisenä viikonloppuna elokuussa., Vaikka monet alkuperäiset etnisiä vivahteita festivaali haihtunut vuosien kolacky edelleen, mukaan lukien kotona leivottua kolacky kilpailu, jossa palkinnot Parhaan Makuista (perinteinen ja ei-perinteinen täytettä), Useimmat Täysin Muotoinen, ja Suurin. Kolache ovat myös esillä vuotuinen tšekin Fests ja Kolache Päivää Wilson, Kansas; Wilber, Nebraska; Praha, Oklahoma (lempinimeltään Kolache-ville); Yukon, Oklahoma, ja Kolache Shoot-out Elba, Nebraska. Nämä tapahtumat esiintyvät yleisimmin elo-syyskuussa, mikä vastaa italialaisten luumujen kypsymistä.,

Kunnes pitkälle 20-luvulla, kolache yleensä pysyi maakunnassa tšekin koteihin. Jopa Ray Krocin 1950-luvulla tekemä yritys lisätä ”kolacky”, äitinsä erikoisuus, McDonald ’ sin ruokalistalle epäonnistui. Resepti oli mukana Betty Crocker on Kuva Kokki-Kirjan (1950) sekä Uusi Kuva Kokki-Kirja (1961), kakku käyttöön General Mills henkilökunnan toimesta Minnesotasta. Webster ’ s Dictionary lisäsi kolackyn ja kolachin vuonna 1961, mikä merkitsi sen siirtymistä amerikkalaiseen valtavirtaan., Hoitoon, osoittaa rikas ja flavorful, mutta ei ällöttävä, yleistyi monissa Amerikan leipomot ja keittokirjoja.

Samaan aikaan, kolache Amerikassa osaksi kansallista lainsäädäntöä on kotitekoinen hoitoon yhä kaupallinen tuote. Leipomoiden lisäksi niitä myyvät useat donitsikaupat ja muut texasilaiset franchising-kaupat. On jopa ravintoloita Texas ja Indiana erikoistunut vain valikoituja makea ja suolainen kolache., Muutama näistä laitoksista ei enää tehdä perinteisiä luumu kolache, mutta tarjoavat epätavallisia versioita, kuten makkara-jalapeno-juusto (itse asiassa klobasnek) ja marraskuussa, kurpitsa-juusto. Silti jotkut Tsekit vaativat omien kolassiensa valmistamista kotona (tai kirkossa), kuten heidän äitinsä ja isoäitinsä ennen heitä.,

Ruoka Valokuvaus ja Muotoilu Kelly Jaggers

Suositeltava Tuotteet:

Leivonnaiset Harjalla,

Keksi Leikkuri

leivinpaperille

Course Dessert

Ravitsemus

THK haluaa tietää… mikä on sinun suosikki kolache keveiden?