Arseenin ruskea riisi

Ensin hieman taustaa: Arseeni on alkuaine löytyi maaperässä, vedessä ja ilmassa. Se on hajuton ja mauton ja esiintyy sekä orgaanisissa että epäorgaanisissa muodoissa. Maailman terveysjärjestö pitää arseenialtistusta ” merkittävänä kansanterveydellisenä huolenaiheena.”

Epäorgaaninen arseeni on tunnettu karsinogeeni. Säännöllinen altistus voi lisätä virtsarakon, keuhkojen ja ihosyövän riskiä. Se voi myös vaikuttaa ruoansulatuskanavaan ja lisätä sydänsairauksien ja diabeteksen riskiä.,1

Epäorgaaninen arseeni altistuminen tapahtuu pääasiassa juominen pohjaveden korkea arseenin, syöminen elintarvikkeisiin, jotka on valmistettu kanssa tällaista vettä, ja syö ruokaa, kasveja kastellaan korkean arseeni vettä. Epäorgaanista arseenia voidaan tuoda ympäristöön torjunta-aineiden ja lannoitteiden avulla.

riisiä viljellään tulvivissa olosuhteissa ja se imee arseenia sekä maaperästä että vedestä. Keliaakikoille arseeni on huolenaihe, sillä monet gluteenittomat tuotteet sisältävät riisiä., Tutkimuksissa on tarkasteltu määriä arseenia riisi, riisi-pohjaisia tuotteita, ja riisi-pohjainen lastenruoat ja löysin suhteellisen korkea.2 keliakiaa sairastavat lapset ovat erityisen alttiita korkeille arseenipitoisuuksille heille markkinoiduissa gluteenittomissa elintarvikkeissa.3

ruskeassa riisissä on keskimäärin 80% enemmän epäorgaanista arseenia kuin samantyyppisessä valkoisessa riisissä. Miksi? Arseeni tiivistyy riisinjyvän leseisiin (ulompi kerros) ja alkioihin (hyvin sisempi kerros). Valkoinen riisi valmistetaan kiillottamalla leseet pois ja poistamalla alkio., Valitettavasti tämä prosessi poistaa myös kuitua ja monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Ruskeissa riisijauhoissa on myös enemmän epäorgaanista arseenia kuin valkoisissa riisijauhoissa. Tutkijat Munera-Picazo ja joukkue on havaittu, että jotkut riisi näytteitä tutkittu olivat alle kynnysarvon arseenin pitoisuus, mikä osoittaa, että riisin kanssa alhaiset arseeni on saatavilla markkinoilla. He suosittelevat, että riisiä, erityisesti ruskeaa riisiä, käytetään keliaakikoille tarkoitettujen tuotteiden valmistamiseen vain, jos sen voidaan osoittaa sisältävän alhaista epäorgaanista arseenia.,2

riisin ja riisituotteiden arseenille ei ole liittovaltion rajaa. Environmental Protection Agency hyväksyi alemman standardin arseenin juomaveden ja 10ppb (parts per billion korvaa aiemman standardin 50ppb.4 riisin ja riisituotteiden arseenille ei kuitenkaan ole liittovaltion asettamaa rajaa.

on tärkeää ottaa huomioon, että kaikki elintarvikkeissa oleva arseeni ei ole epäorgaanista. Myös, riippuen kehomme kyky imeä ravinteita, emme välttämättä ime kaikki epäorgaaninen arseeni kulutamme., Lisäksi hyvin alustava tutkimus osoittaa, että tietyt käsittelyn vaiheet saattavat vähentää arseenin pitoisuus riisi ainesosana käytettävä gluteenittomia tuotteita – lisää tutkimusta tarvitaan täällä.2 joka tapauksessa asiantuntijat suosittelevat, että pyrimme vähentämään altistustamme arseenille.

Miten voin vähentää arseenia gluteenittomassa ruokavaliossani?5

1. selvitä, kuinka paljon arseenia on teidän vesijohtovettä ottamalla yhteyttä paikalliseen veden käsittelylaitokseen. Soita pulloveden valmistusyhtiölle saadaksesi tietoa tuotteistaan.,
2. Sinun ei tarvitse leikata riisi pois ruokavaliosta kokonaan, mutta se on hyvä idea vähentää riisi ja riisi tuotteet syöt.
3. liota ja huuhtele riisi ennen keittämistä. Käytä suhde 6 kupillista vettä 1 kuppi riisiä kokki riisi, valuta riisi, kun se on valmis ruoanlaitto poistaa noin 50% arseenia.
4. syö riisiä, jossa on vähemmän arseenia. Kaliforniasta, Intiasta ja Pakistanista peräisin olevassa valkobasmati-riisissä on puolet epäorgaanisesta arseenista kuten useimmissa muissakin riisilajeissa. Myös Yhdysvalloissa viljellyssä sushiriisissä on vähän arseenia., Kaikilla Arkansasista, Louisianasta tai Texasista peräisin olevilla riisilajeilla (sushia ja pikaruokaa lukuun ottamatta) on eniten arseenia. Muista, että ruskea riisi sisältää enemmän epäorgaanista arseenia kuin valkoinen riisi.
5. syö monenlaisia gluteenittomia jyviä. Kokeile amaranttia, hirssiä, tattaria, teffiä, durraa ja/tai kvinoaa. Kierrä ne ruokavalioosi-älä valitse vain yhtä korvaamaan riisiä. Nämä vaihtoehtoiset jyvät tarjoavat sinulle monia tärkeitä vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua, jotka ovat tärkeitä terveellisen gluteenittoman ruokavalion kannalta. Ne ovat myös ravitsevampia kuin riisi., Varmista, että ne on merkitty gluteenittomiksi, jotta vältetään ristikontaminaatio gluteenia sisältävien jyvien kanssa sadonkorjuun, kuljetuksen ja tuotannon aikana.
6. Tarkista tarrat jalostettujen elintarvikkeiden syöt – keksejä, leipää, kakkua sekoituksia, välipalat, jne., nähdäkseen, sisältävätkö ne riisiä, riisijauhoa, riisisiirappia tai riisileseitä. Ainesosat on lueteltu alenevassa painojärjestyksessä ainesosaluettelossa. Etsi tuotteita, jotka sisältävät vähemmän riisipohjaisia ainesosia ja enemmän edellä lueteltuja gluteenittomia jyviä.,

Eteenpäin:
Tutkijat edelleen tutkia mahdollisuuksia kasvattaa arseenia ja muita raskasmetalleja altistumista aikuisilla ja lapsilla on gluteeniton ruokavalio.2,3,6 tutkimuksen Punshon löytynyt korkeampi arseenia, elohopeaa ja lyijyä ja alhaisempi hyödyllisiä mineraaleja (seleeni, rauta, kupari ja sinkki) riisi ja riisi tuotteet ja vehnä-tai ei-riisi GF jyviä.,7 hyödyllistä yhteenveto tämän artikkelin, joka tarjoaa lisätietoja siitä, ruskea riisi, lue Gluteeniton Watchdog artikkeli Arseenin ja Elohopean Riisi: Uusi Tutkimus Dartmouth College8

Tilaajat Gluteeniton Watchdog voi tarkistaa kolmannen osapuolen testauksen tulokset arseenin riisi ja riisi-pohjainen elintarvikkeet. Tutkijat, kuten Tracy Punshon Dartmouth on Hivenaine Analyysi Ydin, tulee edelleen tutkia, missä määrin tämä altistuminen voi aiheuttaa pitkäaikaisia terveysriskejä meidän gluteeniton väestöstä.

---