Blog (Suomi)
miksi kananmunia ja muita maita ei jäähdytetä?
Kun Amerikkalaiset matkustaa ulkomaille ja käydä markkinoilla tai ruokakauppaan, jotkut voivat kohdata munien myynti lähelläkään jääkaappi. Egg Safety Centerissä on paljon lukijoita, jotka kysyvät usein samanlaisen kysymyksen: Miksi on turvallista syödä huoneenlämpöisiä munia joissakin osissa maailmaa, mutta ei Yhdysvalloissa? Vastaus liittyy bakteereihin: salmonellaan.,
yhdysvalloissa, se on enemmän kuin elintarvikkeiden turvallisuutta koskeva suositus, että munat jääkaapissa – se on laki. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) totesi, että paras tapa torjua salmonellan saastumista on puhdistaa munat ennen kuin ne saavuttavat kuluttajan. Pesuprosessi poistaa epäpuhtaudet, mutta se poistaa myös munan luonnollisen pinnoitteen, jolloin kuori jää huokoiseksi. YHDYSVALTAIN kaupallinen muna maatilat, se on tarpeen, että munat on pestävä huolellisesti ja välittömästi kylmässä ennen kuin he lähtevät tilalla ja kuljetuksen aikana ruokakauppaan.,
muualla maailmassa, kuten Euroopassa, viranomaiset lähestyvät salmonellan uhkaa aivan eri tavalla. Munia ei ole tarpeen käydä läpi laaja pesu, joka jättää suojaava pinnoite muna. Koska tämä pinnoite jää muniin, viranomaisten mielestä on turvallista, että niitä myydään huoneenlämmössä. Joissakin Euroopan maissa rokotteilla ehkäistään munivien kanojen salmonellaa.
Amerikassa elintarviketurvallisuusviranomaiset korostavat, että kun munat on jäähdytetty, on kriittistä, että ne pysyvät sellaisina., Huoneenlämmössä oleva viileä muna voi hikoilla, mikä helpottaa bakteerien kasvua, jotka voisivat tulla munaan sen huokoisen kuoren kautta.
Marianne Vakavasti, kuka on vastannut kuluttajien elintarvikkeiden turvallisuuden kysymyksiä USDA 27 vuotta, kertoo: ”Munia ei pitäisi jättää huoneenlämmössä yli kaksi tuntia. Ei ole mitään keinoa tietää, onko kuorimuna taudinaiheuttajaton. Ruokamyrkytysbakteerit eivät vaikuta ruoan makuun, hajuun tai ulkonäköön., Et voi kertoa, jos kana on saanut tartunnan kanssa, Salmonella, joten mahdolliset muna, onko se tuli kaupasta, maanviljelijöiden markkinat, tai naapurin takapihalla kanoja, voi sisältää Salmonellaa.”
kylmäsäilytys säilyttää myös kananmunien laadun. Lisätietoja jäähdytys-ja munanlaadun korrelaatiosta USDA Agricultural Research Servicen tutkimuksesta.
toinen tärkeä tapa puuttua Salmonellahuoliin on kunnon Ruuanlaitto. Kananmunat kannattaa kypsentää, kunnes sekä valkuaiset että keltuaiset ovat kiinteitä. Pataruoat ja muut kananmunia sisältävät ruoat tulee kypsentää vähintään 160 asteeseen., Jos pidät munat ja vuotava keltuainen tai valmistautuvat resepti vaatii raaka munat, käytä pastöroitu munia, jotka on lämmitetty lämpötilaan, joka tappaa bakteereja. Ruoka-ja lääkevirasto suosittelee pastöroituja munia vanhuksille, hyvin nuorille tai kaikille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.