Blogi (Suomi)
Musta pippurit ovat kuivatut hedelmät, lähes kypsä paprika marja (itse asiassa kaikki pippuri on peräisin sama kasvi, piper nigrum). Ne ovat yleensä aurinkokuivatuista, mutta voi kuivata uunissa, on prosessi, joka lähtee ulompi kerros, siemenkalvon, hapettunut ja mustaa (varaudu sana ”siemenkota” näyttää, pari kertaa). Se on siis vain kuivattu marja. Kuivausprosessi sytyttää reaktion, joka luo piperiiniä, pippurin vaikuttavaa ainetta.,
sieltä eroja iän, terroir ja kypsyyttä voi johtaa villi vaihtelut pippuri maku. Tellicherry pepper on peräisin antiikin pippuria terroir, tunnettu tuottaa täyteläinen, vahva ja tuttuja makuja. Pienempi heimopippuri on puolivillainen ja poimittu nuori, nopea, puhdas, kuuma purema. Rajakumari, prinsessa Paprikat, on korjattu täydellä kypsyyttä, luoda suuri, aromaattinen pippuri poikkeuksellinen viipyvä polttaa. Malabarinpippuri on alueellinen sekoitus, jossa yhdistyvät erilaiset pippurit tasapainoiseen makuun.,
valkopippurin ainutlaatuinen käsittely jättää sen puhtaaksi, raa ’ aksi ja voimakkaaksi. Se on perinteisesti sijoitettu säkit ja lasketaan juoksevalla vedellä, aiheuttaa siemenkota hajota. Ilman siemenkota, valkoinen pippuri menettää monet aromaateista, mutta keskittyy muutaman makuja – erityisesti piperine – jättäen kuuma, puhdas purra. Tämä prosessi on suosituin Indonesiassa, jossa monet sanovat, rohkein valkopippuria tulee, vaikka Vietnam tuottaa vahva, ruoho lajike kuin hyvin.