Chow mein (Suomi)

American Kiinan cuisineEdit

American Kiinalaista ruokaa, se on paistetut ruokalaji, joka koostuu nuudelit, liha (kana on yleisin, mutta sianlihaa, naudanlihaa, katkarapuja tai tofua joskus substituoitu), sipulit ja selleri. Se tarjoillaan usein erityisruokana länsimaistetuissa kiinalaisissa ravintoloissa., Myös kasvisruoka tai vegaaninen chow mein on yleistä.

On olemassa kaksi pääasiallista erilaista chow mein saatavilla markkinoilla:

1. Höyrytettyjä chow mein, ja
2. Rapea chow mein, joka tunnetaan myös nimellä Hong Kong-tyyliin chow mein (ks.alla).

höyrytetyn chow Meinin rakenne on pehmeämpi, kun taas jälkimmäinen on rapeampi ja kuivempi. Rapea chow mein käyttää paistettuja, litteitä nuudeleita, kun taas pehmeä chow mein käyttää pitkiä, pyöristettyjä nuudeleita.

Rapea chow mein on joko sipulit ja selleri valmiin ruokalaji tai tarjoillaan ”kireät”, ilman mitään vihanneksia., Höyrytettyjä chow mein voi olla monia erilaisia vihanneksia valmiin lautasen, yleisimmin mukaan lukien sipulit ja selleri, mutta joskus porkkanat, kaali ja mung-pavun ituja sekä. Rapea chow mein on yleensä päällä paksu ruskea kastike, kun taas höyrytetty chow mein sekoitetaan soijakastike ennen tarjoillaan.

Yhdysvalloissa on alueellinen ero termillä ”chow mein”itäisen ja länsirannikon käytön välillä. Itärannikolla ”chow mein ”on aina rapea tai”Hongkongilainen tyyli”., Joitakin ravintoloita, jotka sijaitsevat niillä alueilla, rapeaa chow mein nuudelit ovat joskus friteerattuja ja voisi olla rapea ”, kuten ne tölkit” tai ”paistettu yhtä teräviä kuin hash browns”. Muutamissa itärannikon paikoissa” chow mein ” tarjoillaan myös riisin päälle. Siellä höyrytetty tyyli pehmeillä nuudeleilla on erillinen ruokalaji nimeltä ”lo mein”. Länsirannikolla” chow mein ”on aina höyrytettyä tyyliä; rapeaa tyyliä kutsutaan yksinkertaisesti” Hong Kong-tyyliksi ”eikä termiä” lo mein ” käytetä laajalti.

Chow Meinin rapean version voi tarjoilla myös hampurilaistyylisessä pullassa chow mein-voileivänä.,

on myös variaatioita siitä, miten jompikumpi kahdesta päätyypistä chow meiniä voidaan valmistaa lautasena. Kun tilaus ”chow mein” joissakin ravintoloissa Chicagossa, ruokailija voi saada ”chop suey kaadetaan rapeita paistettuja nuudeleita”. Philadelphiassa, Amerikkalaistettu chow mein on yleensä samanlainen chop suey mutta on rapeaksi paistettua nuudeleita puolella ja sisältää paljon selleri ja ituja ja on joskus mukana paistettua riisiä., Jeremy Iggers Star Tribune kuvataan ”Minnesota-tyyli chow mein”, kuten ”vihreä liete selleri ja maahan sianlihaa päällä nauhat harmaa jalostettu kana”. Bay Area toimittaja William Wong teki samanlaisen kommentin siitä, mitä myydään chow mein paikoissa, kuten Minnesota. Minnesota-tyylisen chow Meinin julkaistu resepti sisältää runsaita annoksia selleriä ja pavunversoja. Toinen Minnesotan muunnos sisältää jauhelihaa ja sienikeiton kermaa.,

Ruoka historioitsijat ja kulttuurin antropologit ovat panneet merkille, että chow mein ja muita ruokia tarjoillaan Kiinan Amerikkalainen ravintoloita sijaitsee kaukana alueet ilman merkittäviä Aasian, Amerikan väestöstä on taipumus olla hyvin erilainen kuin mitä on tarjolla Kiinassa ja ovat voimakkaasti muutettu sopivaksi makuun etusija paikallisten hallitseva väestö. Esimerkiksi chow mein kastike suosi Syksyllä Joen alue muistuttaa enemmän että käytetään paikallisia New England ruoanlaitto kuin että käytetään perinteinen Kiinalainen ruoanlaitto., Perustaja elintarvikkeiden valmistaja Chun Kuningas ja luoja purkitettu chow mein myöntää käyttäen Italian mausteita, jotta hänen tuotteensa enemmän hyväksyttävää Amerikkalaiset, joiden esi-isät tulivat Euroopasta.

Chow mein mainitaan jo vuonna 1920 Sinclair Lewisin romaanissa pääkatu.

Se on usein sekoittaa chop suey; lautasen virheellisesti merkitty chow mein oli joskus tarjoillaan Amerikkalainen ravintoloita, apteekki sooda suihkulähteet, koulu kahviloiden, ikäihmisten palvelut, ja sotilastukikohtia chow hallit., Monissa näistä tapauksista kyseinen ruokalaji tarjoiltiin riisin päälle, eikä siihen sisältynyt nuudeleita.

Vuonna 1946, yksi ensimmäisistä yritykset markkinoilla ”chow mein” purkissa oli Chun King. Tuote”s luoja oli Jeno Paulucci, poika italialaisten maahanmuuttajien, joka on kehittänyt resepti perustuu lähinnä, kun Italian mausteita, että olisi parempi varauduttava ruoka mieltymykset Euroopan maahanmuuttajien ja jotkut Amerikkalaiset samanlainen etninen alkuperä. Kustannusten hillitsemiseksi Paulucci korvasi kalliit vesikastanjat halvemmilla sellerivarsilla, jotka oli alun perin tarkoitettu nautojen rehuksi., Paulucci”s yhtiö tuli niin onnistunut myynti purkitettu chow mein ja chop suey, että Presidentti Gerald Ford letkautti, ”Mikä voisi olla enemmän Amerikkalainen kuin liiketoimintaa rakennettu hyvä italialainen resepti chop suey?”ylistäessään Pauluccin saavutuksia Chun Kingin kanssa. Pauluccin myytyä Chun Kingin vuonna 1966 yhtiötä myytiin useita kertoja enemmän, kunnes se lakkautettiin vuonna 1995.

1960, Paulucci on kuvattu New York Times että ”Chun King meillä on osoittautui ”pata-tyyppinen” chow mein. Luulen, että tämä tyyppi on ollut olemassa kolmekymmentä – ehkä neljäkymmentä vuotta., Sitä varten kaikki liha, mausteet ja vihannekset kaadetaan kattilaan ja haudutetaan tuntikausia – kunnes kaikki on keitetty.”Tällä kertaa haastattelussa, ”myynti ravintoloita ”kotiin” ovat lähes kolme kertaa niin suuri kuin elintarvikkeiden markkinat”. Paulucci halusi kasvattaa markkinaosuuttaan tehokkaammalla mainonnalla.

australialainen keittiömediitti

Perinteinen chow mein on tehty muna nuudelit, jotka ovat keitetyt, sitten kireät ja annetaan kuivua. Sitten ne sekoitetaan paistettu ja lopulta jätetään istumaan pohjalle wok ja painetaan alas, tämä rapsuttaa nuudelit reunat ja alapuolelta., Chow mein valmistetaan joko merenelävistä, usein vain katkaravuista, kanasta, naudanlihasta tai grillatusta sianlihasta. Ravintoloissa tarjoillaan yhdistelmä chow mein tai yksi tyyppi. Kanaa ja naudanlihaa pehmennetään usein hieman bikarbonaatilla limsaa. Kastike valmistetaan valkosipulista, riisiviinistä, vaaleasta varastosta, MSG: stä, suolasta ja maissijauhoista. Vihannekset ovat yleensä yksi vihreä, kuten bok choy tai choy sum plus hieman hienonnettu porkkana, mutta myös muut vihreät vihannekset ovat hyväksyttäviä. Tämä sekoita paista kaadetaan nuudelien päälle. Chow mein on ainutlaatuinen, sillä sen nuudelit ovat osittain pehmeitä mutta myös rapeita.,

Brasilialainen japanilainen keittiömuokkaus

Chow mein oli tuonut Brasilia Japanilainen maahanmuuttajien ja on siten nimitystä yakisoba (portugali ääntäminen: tai ). Se sopii kuitenkin brasilialaiseen makuun eikä japanilaiseen, ja muistuttaa siten enemmän chow Meinin pohjoisamerikkalaisia versioita.

Pastelariat ja Aasialaiset ravintolat palvelevat sitä koko maassa. Ne esitetään yleensä kana – (yleisin), naudanliha -, katkarapu-ja sianlihaversioina, joissa kasvis-ja munaversiot ovat paljon harvinaisempia., Brasilian yakisoba on yleensä tarjoillaan paljon enemmän al dente kuin Japanin, on myös raskas soijakastike, seesamiöljy, ja vihanneksia, lähes aina myös vähintään porkkana, kaali, sipuli ja ainakin yksi tumma vihreä laji (yleensä muita kuin lehtikaali, collard, pinaatti, sikurit tai sinappi), kuten kiinankaali, ja vähemmän usein joko ituja, parsakaali/broccolini, kesäkurpitsa, siitakesieniä, paprika ja/tai kurkkua.

suosittu on myös yakibifum (, japanilaisesta yakibīfunista), jonka vastine käyttää vehnänuudelien sijaan riisiä vermicelliä., Brasilian spring rolls” (rolinhos-primavera tai harumakis) täytteet yleensä käyttää samoja ainesosia paistetut nuudelit, ravintolat tai fast-food-ketjut he ovat löytäneet, vaikka keväällä rullina voi olla juustoa, yleensä valkoinen (kuten catupiry tai muunlaisia requeijão, tai queijo minas) tai tofu sijasta lihaa, harvinaista nuudelit. Ne kaikki, mutta eniten usein ja varsinkin keväällä rullina, voidaan tarjoillaan kirkkaan punainen molho agridoce (makea-hapan kastike), joka yhdistää ketsuppi, etikka, sokeri, tähtianis ja muut mausteet.,

Kanadan Kiinan cuisineEdit

Kanadalainen länsimainen Kiinalaisia ravintoloita voi tarjota jopa kolme erilaista chow mein, kukaan joka on identtinen joko kahdenlaisia American chow mein. Kantonin tyyliin chow mein sisältää friteerattua rapea kultainen muna nuudelit, vihreää paprikaa, herneenpalkoja, bok choy, bambunversoja, vesi kastanjat, katkarapuja, Kiinan paistettua sianlihaa (char siu), kanaa ja naudanlihaa, ja se on tarjolla paksu kastike., Tavallinen chow mein on samanlainen kuin muut Länsi-chow meins, mutta sisältää paljon enemmän mung pavun ituja; jotkut alueelliset reseptit voi korvata ituja nuudelit kokonaan. Kanadassa Hong Kong-tyylinen chow mein muistuttaa tavallista chow meiniä, mutta se tarjoillaan aina uppopaistettujen rapeiden kultamunanuudeleiden sängyllä. Japanin Kanadan yhteisön on myös oma versio chow mein, joka voi sisältää kuivattua merilevää ja säilöä inkivääri ja voisi olla tarjolla pulla.

Newfoundlandissa niiden chow mein ei sisällä lainkaan nuudeleita., Nuudelien tilalle korvikkeeksi käytetään nuudeleita muistuttavalla tavalla leikattua kaalia. Vaikka kukaan ei tiedä, miksi tämä muutos oli tapahtunut, se on uskoi, että saaren syrjäisestä sijainnista Pohjois-Atlantin historiansa aikana itsenäisenä itsehallinnollinen Britannian valta osaltaan puutteellinen saatavuus tarvittavat ainekset muualta Pohjois-Amerikasta tai Euroopasta.,

Caribbean Kiinan cuisineEdit

Monet Länsi-Intian ihmiset ovat chow mein niiden ruokia, varsinkin kansojen saaret, kuten Trinidad and Tobago ja Armenia, jotka ovat merkittäviä etnisiä Kiinalaisia väestöstä; paljon ruoanlaitto on infusoida itsensä väestö yleensä. Samoin, Etelä-Amerikan maissa, Guyanan ja Surinamin kulttuuria ja ruokaa on samanlainen kuin Caribbean”s. Nämä chow mein ruokia ovat keitetty samalla tavalla, vihreitä papuja, porkkanaa, herneitä, sipulia ja joskus muita vihanneksia., Käytetty liha on enimmäkseen kanaa ja joskus sianlihaa ja / tai katkarapuja. Tärkein ero on, että paikalliset mausteet lisätään, ja ruokalaji on tarjoillaan usein kuumalla Scotch bonnet paprikat ja/tai pippuria kastike.

Kuubassa länsimaisen kiinalaisen ruoan usein tarjoavien turistihotellien lisäksi Havannasta löytyy paikallisia kiinalaisia ravintoloita, jotka tarjoavat omaleimaista kuubalaista tyyliä.

Panamassa chow mein valmistetaan silputun porkkanan ja kaalin seoksella sianlihan tai kanan kanssa ja tarjoillaan nuudelien päälle. Toinen resepti sisältää purkitettu maissi.,

Intian Kiinan cuisineEdit

Chow mein on yleinen myös Intian Kiinan, Bangladeshin Kiinan ja Pakistanin Kiinalainen keittiö. Intiassa sen ottivat käyttöön Kalkutan kiinalaiset. Sitä tarjotaan yleensä Hakan kanssa tai kastikkeen kanssa., Catering kasvissyöjä ruokavalion, siellä on Intialainen variantti, kasvis chow mein, joka koostuu nuudelit kaali, bambunversoja, herneenpalkoja, vihreää paprikaa ja porkkanaa. New Delhin alueella chow mein voi joskus sisältää paneeria nuudelien ja vihannesten seoksella. Toinen lihaton Intialainen muunnos sisältää munakokkelin proteiininlähteenä. Kolkata on oma variantti, joka on nimeltään Kalkutta Chow Mein-tai Calcutta Chowmin, joka sisältää myös vihreä chili, chili, valkosipuli, tai kuuma valkosipuli.

Indonesialainen keittiömediitti

Chow meinistä on kaksi indonesialaista versiota., Yksi on Mie goreng, joka on (joskus mausteinen) paistetut nuudeli lautasen vaihtoehtoja täytettä, ja toinen on rapea nuudeli lautasen päällä kastike, joka on melko suosittu ja olemassa lähes kaikissa Kiinalainen ravintola Indonesiassa. Se on suosittu nimi I fu mie tai Mi Siram, kirjaimellisesti tarkoittaa likomärkä nuudeli, indonesialaisessa kiinalaisessa keittiössä. Indonesiassa, en fu mie tarjoillaan yleensä paksu muna kastike kukkakaali, parsakaali, herkkusieni, kekkian tai katkarapu kakku, ja kanaa., On olemassa useita lajikkeita, kuten kasvissyöjä ja mereneläviä, jotka sisältävät kalmareita, katkarapuja ja kalaa kekkian sijaan. Ruokalaji sekoitetaan usein Lo meiniin.

Meksikolainen Kiinalainen keittiö

Chow mein on saavuttanut suosiota Meksikossa, joka sai aaltoja Kiinalaisten maahanmuuttajien aiemmin, erityisesti luoteis-Meksikossa. Mexicali, kaupunki Baja California, on tunnettu sen erottuva tyyli chow mein, joka tyypillisesti käyttää Meksikon ainesosia kuin korvaa perinteiset Kiinalaiset, on sopeutuminen, joka tehtiin Kiinalaisten maahanmuuttajien asettumista alueelle.,

Nepalilainen keittomuoto

Tiibetiläiset, jotka ratkaistaan Nepalissa toi chow mein kanssa. Se on suosittu Pikaruoka Nepalissa. Se Newari ihmiset Katmandun Laaksossa käyttää vesipuhvelin lihaa ja kanaa niiden ruokia, ja chow mein Nepalissa on usein keitetty sipulia, vihanneksia ja buff (vesipuhvelin lihaa).,

Perun Kiinan cuisineEdit

Kiinalainen ruoka (Chifa) on hyvin suosittu Perussa ja on nyt osa valtavirran Perulaista kulttuuria. Chow mein tunnetaan perulaisille nimellä Tallarín saltado, ja se saattaa sisältää paprikaa, sipulia, vihreää sipulia ja tomaattia.