Creme Patissiere (Leivonnaiset Kerma)
yksinkertainen mutta herkullinen resepti Creme Patissiere (Vanilja Leivonnaiset Kerma)– rikas, kermainen vaniljakastike käytetään monenlaisia jälkiruoka! Tämä resepti on gluteeniton, ja myös maidoton ystävällinen. Jos etsit suklaataikinavaahtoa, löydät reseptin täältä.
Opi tekemään täyteläistä, kermaista Vaniljataikinavaahtoa tyhjästä!,
Leivonnaiset Kerma (tai Creme Patissiere) on oleellinen osa leivonnaiset tehdä, joten se on tärkeä taito oppia, jos rakastat leivontaan, leivonnaisia ja jälkiruoka. Creme patissiere on pohjimmiltaan herkullinen, rikas, kermainen vaniljakastike sakeutetaan tärkkelystä ja munat. Se on tärkeä osa monia jälkiruokia.
mihin leivonnaiskermaa (creme patissiere) käytetään?,
- Se on tapana täyttää klassinen profiteroles ja joskus kerma suihketta
- täytä suklaa eclairs
- Kuten täyttö kakut, kuten Boston cream pie
- Täyte hedelmät tortut
- tehdä mille feuille
- tehdä vanilja vanukas tai suklaa vanukas
Jos et ole koskaan tehnyt creme patissiere (vanilja leivonnaiset kerma), ennen kuin, sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla sitä. Se on niin helppo ja herkullinen resepti, jossa on paljon hyviä käyttötarkoituksia.
Tyypit vanukkaat
on Olemassa jonkin verran epäselvyyttä siitä, vaniljakastike-jälkiruoat ja niiden terminologiaa, joten aion selvää, että ennen kuin saan osaksi leivonnaiset kerma resepti.
Creme Anglaise on kaatokiisseli. Vuotava versio leivonnaiskermasta., Se ei yleensä paksuuntunut tärkkelyksellä (vaikka jotkut käyttävät hieman maissitärkkelystä välttääkseen sekoittumisen), ja käyttää yleensä vain munia/munankeltuaisia. Se on kuin paksu kastike, jonka voi kaataa jälkiruokien päälle. Tätä vaniljakastiketta ei kuumenneta kiehumaan, jotta munat eivät kurtistuisi.
Creme Chantilly on kevyesti kermavaahtoa makeutettu sokerilla ja (yleensä) maustettu vaniljalla.
Creme Patissiere on paksumpi vaniljakastike. Se paksuuntuu tärkkelyksellä ja kananmunilla / munankeltuaisilla ja voidaan pipetoida. Sitä käytetään enimmäkseen leivonnaisten ja muiden jälkiruokien täyttämiseen. Kondiittorivoide kuumennetaan kiehuvaksi, jotta se paksunee hyvin., Tärkkelyksen vuoksi kananmunat eivät hillitse herkästi.
Creme Legere on leivonnaiset kerma (creme patissiere) kanssa makeutettu ja maustettu kermavaahto (chantilly) lisätty. Useimmat kutsuvat tätä diplomaatiksi.
Creme Diplomat on creme patissiere sekoitettuna Chantillyn, gelatiinin ja mahdollisten lisäaromien kanssa (valinnainen). Se on periaatteessa creme legere tehty vakiintunut kermavaahtoa.
Creme Bavarois on jälkiruoka sellaisenaan. Se on kuin panna cotta, mutta tehty creme patissierella., Se on creme patissiere sekoitetaan chantilly, mutta ylimääräistä gelatiinia (niin, että se asettaa kuin vanukas) ja ylimääräisiä makuja.
Creme Patisserie on kaikkien näiden leivonnaisten perusta, joten toivottavasti annat tälle reseptille menoa!
Usein kysyttyjä kysymyksiä tämä resepti
tämä leivonnaiskermaresepti on gluteeniton, sillä käytän jauhojen sijaan maissitärkkelystä sen paksuamiseksi. Joissakin leivonnaiskermaresepteissä käytetään jauhoja tai sekä jauhoja että maissitärkkelystä, mutta se ei ole tarpeen. Olen myös huomaamaan, että käyttämällä maissitärkkelystä yksin tekee leivonnaiset kerma vähemmän todennäköisesti maku jauhoinen, joka on ongelma kohtaat leivonnaiset kerma tehty jauhoja.
Kyllä! Kuten edellä todettiin, jotkut resepti tehdä leivonnainen kerma jauhoja. Teoriassa sinun täytyy lisätä jauhoja 3 kertaa saada sama paksuuntuminen vaikutus., Itse en ole tehnyt tätä reseptiä jauhoilla, joten tarvitaan kokeiluja, että kuinka paljon jauhoja tarvitaan.
Jos haluat tehdä tämä resepti maidoton, korvaa maito kasvi-pohjainen maitoa, kuten manteli maitoa, kookosmaitoa, cashew-maitoa tai jopa soijamaito. Ja korvaa voi maidottomalla tai vegaanisella voilla.
Koska vanilja on avain aromi tässä leivonnaiset kerma resepti, varmista, että käytät hyvä laatu vanilja., Se on se maku, jota en koskaan pihistele. Käytä hyvää vaniljauutetta ja yritä välttää vaniljauutetta (yleensä jäljitelmä maku), ja jos voit käyttää vaniljapapaputahnaa tai vaniljapapuja, vielä parempi.
merkitystä munat
Munat pelata kaksi rooleja creme patissiere (leivonnaiset kerma). Se lisää rikkautta (erityisesti keltuaiset), ja myös paksunee vaniljakastike samoin. Käytän tässä reseptissä isoja munia, joissa kananmuna painaa keskimäärin 2 oz / 57 g., Joten jos käytät eri kokoisia munia, voit säätää vastaavasti. Mutta pieni lisämuna (tai munankeltuainen) ei sotke leivoskermaa.
käytän tähän reseptiin 3 isoa munankeltuaista sekä 1 isoa kananmunaa. Tämä leivonnaiskerma on herkullinen ja levittyvä ja pipetoitava (ei ole liian jäykkä). Jos haluat rikkaamman makuisen leivonnaisvoiteen, niin tykkään käyttää sen sijaan 6 isoa munankeltuaista. Tämä versio on hieman paksumpi ylimääräisten munankeltuaisten vuoksi.
– henkilökohtaisesti en pidä minun leivonnaiset kerma liian makea., Joten lisään vain 6 rkl (1/4 kuppi + 2 rkl) sokeria jokaista 2 kupillista maitoa. Voit vapaasti säätää makeuden omaan makuusi.
Keittovinkit, joilla varmistat, että saat joka kerta täydellisen creme patissieren (kondiittorivoide).
ensimmäinen vaihe on maidon kuumentaminen.
jotkut reseptit kutsuvat pilkkomaan maitoa, mikä ei ole tarpeen pastöroidun maidon käytössä. Kuitenkin, jos käytät tuoreita vanilja pavut, tulikuuma maidon kanssa, vanilja, ja anna sen jäähtyä hieman, jotta vanilja hautua maitoon., Kuumennan maidon lähes kiehuvaksi, jotta se nopeuttaa sokerin liuottamista ja paksuuntumista.
muista sekoittaa munat, maissitärkkelys ja sokeri keskenään erillisessä kulhossa, kunnes saat mukavan sileän tahnan.
näin varmistat, ettei maissitärkkelyksessä ole paakkuja, ja sokeri ja kananmunat muodostavat paksun tahnan, joka sekoittuu paremmin maidon kanssa. Mutta älä tee tätä etukäteen. Sekoita se yhteen vain muutama minuutti ennen maidon lisäämistä. Muuten munat kypsyvät sokerissa.
ole varovainen, kun karkaiset munat kuumalla maidolla.,
Jos olet aloittelija, voit saada joku auttaa sinua vatkaa muna sekoita, kun et kaada kuuma maito ohuena virtana lieventää munia. Toinen tapa hillitä munat on pitää kulhoon muna-sokeri sekoitetaan teetä pyyhe (estää luistamisen), ja kaada kuuma maito kevyt ja pieni mitta (kevyt hallita yhdellä kädellä). Näin kananmunasekoitus on helpompi vispata toisella kädellä ja kaataa kuumaa maitoa toisella.
jatka paistamisen ajan leivonnaiskerman vispaamista ja sekoittamista.
on tärkeää pitää maito-munasekoitus liikkeessä kuumennuksen ajan., Maito hyytyy, kun se tulee lähemmäs kiehumispistettä, emmekä halua sitä! Käytä vispilää ja lastaa, jotta leivonnaiskerma pysyy sileänä. Jos sinusta tuntuu, että creme patissiere kuumenee liian nopeasti, poista se lämpöä määräajoin sekoittaen.
kiehauta vaniljavaahto.
muista säilyttäjistä poiketen kondiittorivoide pitää saada kiehumaan. Maissitärkkelys kypsyy hyvin, eikä sinullekaan jää tärkkelyspitoista makua., Lämmön avulla munia muodostaa vahva proteiini joukkovelkakirjoja, ja tärkkelys maissitärkkelys laajenee muodostaen tärkkelys joukkovelkakirjoja, jotka todella paksuuntua ja vakauttaa leivonnaiset kerma. Samalla sekoittaen, jotta leivonnaiset kerma alkaa kiehua ja anna sen kypsennä vielä noin 1 – 2 minuutin ajan matalalla lämmöllä.
siivilöi leivonnaiskerma.
creme patissierea ei tarvitse rasittaa, ellei se ole lumpy. Creme patissiere on silti hyvä lisämittaus, jotta se on silkinpehmeä.
kondiittorivoiteen jäähdyttäminen.,
kun leivonnaiskerma on kypsytetty, sen pitää jäähtyä kokonaan. Jotta leivonnaiset kerma jäähtyä nopeasti, levitä se kulhoon tai matala pannulla, niin että vaniljakastike kerros on melko matala. Varmista, että koko pinta peitetään muovikelmulla, jotta ihokin ei muodostu pinnalle.,
Tavallinen creme patissiere virheitä
Omat leivonnaiset kerma on muhkurainen
Tämä tapahtuu, jos olet lämmittänyt leivonnaiset kerma liian korkea lämpötila tai et sekoita se hyvin, kun se oli tulossa kiehuvaksi. Älä huoli, vispilä se hyvin päästä eroon kokkareita (pois lämpöä), tai jos se ei toimi, välittää sen seulan heti, kun olet keittää sitä.
kondiittorivoiteeni on liian ohut.
näin käy, jos et ole kypsentänyt leivonnaiskermaa kunnolla., Tällä reseptillä leivoskerma on levitettävää ja pipetoitavaa, mutta se ei ole tarpeeksi jäykkä pitämään muotoaan. Jos haluat jäykemmän ja paksumman vaniljataikinavoileivän, voit lisätä maissitärkkelyksen määrää.
kondiittorivoiteeni on liian paksua.
mahdollisuudet on lisätty liikaa maissitärkkelystä. Jos todella tiivistetty maissitärkkelystä omaan mittalusikka tai käytetään väärän mittalusikka, tämä voi tapahtua. Voit taittaa hieman vakiintunut chantilly kerma hellittää leivonnaiset kerma, jotta se oikea johdonmukaisuus – kuten creme diplomaatti.,
Omat leivonnaiset kerma on värjäytynyt (näyttää harmaa)
Jos olet käyttänyt alumiini potin tehdä vaniljakastike, mahdollisuudet ovat, että jotkut, että alumiini voi päästä leivonnaiset kerma. Käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua ruukkua, kuparipannua tai tarttumatonta ruukkua.
leivonnaisten säilytys
älä koskaan pidä vaniljavaahtoa ulkona. Se on tehty maidosta ja kananmunista, jotka pilaantuvat, kun niitä ei jäähdytetä. Leivonnaiskerma menee huonoksi, jos se säilytetään huoneenlämmössä.
Leivonnaiskermaa ei voi pakastaa myöhemmäksi., Syynä on, että tärkkelystä ja proteiinia joukkovelkakirjoja, jotka paksuuntua creme patissiere hajoaa jäätyessään. Ja kun kondiittorivoide sulaa, se itkee ja luo liikaa kosteutta, jolloin se valuu, pilaa koostumuksen.
paras tapa tallentaa leivonnaiset kerma on jääkaappi, ilmatiiviiseen astiaan, pala muovikelmu, joka kattaa koko pinta leivonnaiset kerma. Leivonnaiskerma kestää jääkaapissa noin 3-4 päivää. Tämä tarkoittaa, että voit tehdä vaniljataikinavaahtoa etukäteen myös resepteillesi.,
muut kondiittorimuunnokset
voit nyt tehdä myös suklaaleivosvoiteen!
tai sen sijaan kevyempää, makeampaa suolattua karamellidiplomaattivoidetta.,
LAITTEET & TYÖKALUT olen KÄYTTÄNYT TÄTÄ RESEPTIÄ
Vatkaimet ja Silikoni lastalla – sekoita leivonnaiset kerma
muovikelmu
Pyrex lasi kannelliseen – tallentaa leivonnaiset kerma (muista peitä pinta muovikelmu samoin.
Mittaus kupit & lusikat
Etsii lisää reseptejä?,Rekisteröidy minun ilmainen resepti uutiskirje saada uusia reseptejä postilaatikkoon joka viikko! Löydä minut jakamalla lisää inspiraatiota Pinterestissä ja Instagram.
Creme Patissiere (Vanilja Leivonnaiset Kerma)
Helppo – Tämä on helppo resepti, mutta vaatii jatkuvaa valvontaa. Lue resepti kokonaan ennen kuin jatkat.
US based cup, tl, rkl mittauksia.,v> ▢ Hyppysellinen suolaa
Ohjeet:
-
Jos käytät vaniljatanko palot, jakaa papu ja kaavi vaniljan siemenet/kaviaari ulos pavut.,
-
Lisää papu ja kaviaaria maidon kanssa kattilaan. Kuumenna maito keskilämmöllä ja tuo se haudutukseen, lähes kiehuvaksi.
-
Kun maito on lämmitetty, aseta sokeri, muna ja keltuaiset, maissitärkkelys ja suola kulhoon. Vatkaa, kunnes saat paksun, sileän sekoituksen. (Jos käytät vaniljapaputahnaa tai uutetta, lisää se myös munasekoitukseen)., Laita kulho muna sekoita pyyhkeellä tai lautasliina (estää kulhon luistamisen, kun taas vatkaamiseen, seuraava vaihe), ja aseta syrjään, kunnes maito alkaa kiehua.
-
heti Kun maito alkaa kuplia, poista se lämpöä. Kaada hitaasti noin puolet kuumasta maidosta ohuena virtana munasekoitukseen, samalla kun vatkaat jatkuvasti hillitäksesi munasekoitusta. Kun munat on karkaistu, lisää munasekoitus takaisin kattilaan kuumaan maitoon.,
-
Kuumenna vaniljakastike pohja, keskilämmöllä, kun taas vatkaamiseen voimakkaasti, kunnes se alkaa paksuuntua – tämän pitäisi kestää noin 1 – 2 minuuttia.
-
Kun taas vatkaamiseen, anna vaniljakastike kiehua (vaniljakastike vapauttaa kuplia). Laske lämpöä ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia sen jälkeen, kun näet ensimmäinen kuplia pintaan. Nosta lämmöstä ja lisää voi. Vatkaa joukkoon voi, kunnes se on täysin sekoittunut.,
-
Kaada vaniljakastike kulhoon ja välittömästi peitä pinta muovikelmu, varmista, että kelmu koskettaa koko pinta. Tämä estää vaniljakastikkeen muodostumista päälle.
-
Anna vaniljakastike jäähtyä huoneen lämpötilaan, ja sitten anna sen chill jääkaapissa muutaman tunnin, kunnes se on täysin jäähdytetty.
-
käytä tarvittaessa leivonnaiskerman jäähdytyksen jälkeen.,
Vinkkejä & Temppuja
- paksumpi ja rikkaampi vanilja creme patissiere, voit korvata koko muna ja 3 keltuaiset (6 munankeltuaiset yhteensä).
- dairy-free versio, korvata maitoa ja voita kasvi-pohjainen maitoa, kuten manteli maitoa, kookosmaitoa, cashew-maitoa tai jopa soija maito ja kasvi-pohjainen voita.,
Nutrition Information:
- Jakaa
- Tweet
- Kiinnitä