Food Lab: 13 Säännöt Täydellinen Prime Rib

Myönnän, että olen”m usein syyllisyyttä, liioittelu ja vaikea misusage sanoja, varsinkin kun se tulee ”täydellinen.,”Totta puhuen, siellä”s ole sellaista asiaa kuin täydellinen resepti, koska jos todella täydellinen resepti oli olemassa, sitten on”d olla ole syytä jatkaa tutkimalla ja kokeilemalla keittiössä, mikä tarkoittaisi, että äitini oli oikeassa ja mitä hittoa minä oikein teen elämälläni?!,kun käytän sanaa ”täydellinen”, mitä minä todella tarkoitan on, ”I”ve antanut tätä asiaa miettinyt ja viettänyt lukemattomia tunteja opiskeluun ja sen testaamista, ja nykyisen parhaan tietämykseni mukaan, tämä on paras tapa saada pisteestä A pisteeseen B mahdollisimman vähän melua, mutta se saattaa hyvinkin osoittautua, että muutaman vuoden kuluttua, muutaman kuukauden, tai ehkä jopa muutaman päivän, I”ll löytää jotain, joka saa minut muuttamaan mieltäni jotain, että olin vakuuttunut siitä, tai ainakin melko varma, tai ainakin voisi tehdä hyvä argumentti aiemmin, niin ota se jyvän suolaa, kun sanon, että tämä on täydellinen.,”

– Toisin sanoen, mikä tahansa resepti kirjailija (tai tiedemies, että asia), joka ei halua mennä takaisin sanansa edessä uusia todisteita tai parempi tekniikka on jo menettänyt pitkä ja vaikea taistelu kohti kauneutta ja totuutta.

ja onko mitään todella kaunista kuin täydellinen* prime rib? Syvä ruskea kuori rätinä suolaa ja rasvaa, viipaloitu auki ja paljastaa mehukas vaaleanpunainen center, joka ulottuu reunasta reunaan, heikko mutta selvä funk kuiva-aging leviämässä huone, koska se saa viipaloitu., Kun näet tällaisen paisti edessä, kaikki muu—riitaa perunamuusia oli siskosi kanssa, punaviini tahra matto, houkuttelevan raikas kulhoon paistettua perunaa, jopa haikea ilme koirat tuijottaa kanssa ”please sir, saisinko luun?”Kasvot-katoaa, kun silmäsi, nenäsi ja mielesi eksyvät henkisen pyörteen rasvaa ja kuivikkeita.

*katso kaksi kappaletta yllä

tässä nyt on tilannekuva ”täydellisen” nykytilasta prime rib-maailmassani. Kaikki materiaalit voivat muuttua.,

Säännöt Paisti

Siellä”s ei minun tarvitse mennä merkittävä yksityiskohta—jos haluat tietää kaiken on tietää paahtopaistia, tsekkaa koko pohjamaali täällä. Sen sijaan, minä”ll vain tiivistää tulokset vuoden tutkimuksen, satoja kiloa, ja kymmeniä tuhansia kaloreita arvoinen prime rib kokeiluja 14 helppo muistaa (tai ainakin helppo-to-print-out-ja-tape-to-jääkaappi) sääntöjä.

Sääntö #1: Valitse Hyvin-Marmoroitu Liha

Marmorointi on raitoja lihakseen rasvaa, joka ajaa läpi lihan., Mitä enemmän marbled lihaa, mehevämpi, enemmän flavorful, ja tarjouksen se”ll be. ”Prime” – luokitellun naudanlihan ostaminen on hyvä tae tästä rasvapitoisuudesta, vaikka on mahdollista löytää myös luokittelematonta naudanlihaa, jossa on paljon marmorointia. Jos et ole sellainen ihminen, joka pitää lihassa olevasta rasvasta, prime rib ei ole sinua varten. Sinua ei ehkä myöskään kutsuta takaisin kotiini.

Sääntö #2: Ruoho on Funk, Vilja on Rasvaa

Käytetään olla, että kaikkein 100% grass-fed beef oli laiha, vähärasvaisen, vähärasvaista. Nykyään, kun enemmän ihmisiä päästä peliin, että”ei ole aina asia., Mutta 100-prosenttisesti ruoholla ruokittu naudan maku on yleensä hieman ruohottuneempi ja hauskempi kuin ruoholla ruokittu, viljalla viimeistelty naudanliha, joka on yleensä rikkaampi. Tiedoksi, että kaikki naudanliha kasvatetaan ensisijaisesti nurmella. Viljalla ruokitut härät valmistuvat viljasta vasta elämänsä viimeiset kuukaudet. (Toisin sanoen, jos joku myy sinulle ”ruoholla ruokittua, viljalla viimeisteltyä” naudanlihaa, no, he ” vain myyvät sinulle normaalia naudanlihaa).,

Sääntö #3: Valitse Vanhin Naudanlihaa Sinulla on Varaa

Kuiva-ikääntyminen on prosessi, jonka suuria paloja lihaa pidetään lämpötila-ja kosteus-ohjattu huone, useita viikkoja. Tänä aikana, he menettävät kosteutta (keskittyen niiden maku), entsyymejä hajottaa lihasten väliä (tekee lihasta enemmän tarjouksen), ja bakteerit alkavat kuluttaa ulkoa lihan eräänlainen ohjattu rot, mikä lisää flavorful, funky, lähes sininen juusto-aromi lihaa., Sen jälkeen ulkokerrokset kaivertetaan pois ja heitetään pois ennen myyntiä, jolloin niiden alle jää puhdasta, aromikasta, ulta-mureaa lihaa. Prosessi ei ole halpa, mutta mielestäni tulokset ovat lisäkustannusten arvoisia.

sääntö #4: kuivaikäinen on parempi kuin märkäikäinen.

kun ostat ikääntynyttä naudanlihaa, varmista, että ostat kuiva-ikäistä naudanlihaa. Märkä-ikääntyminen on suhteellisen tuore käytäntö, jossa naudanlihaa säilytetään tyhjiösaumatussa pussissa muutaman päivän tai viikon ajan ennen myyntiä. Vaikka on joitakin hyvin pieniä etuja arkuus tällä menetelmällä, ei ole maku etuja lainkaan., Todellisuudessa se on häikäilemättömille lihanmyyjille tapa periä korkeampia hintoja lihasta, jonka piti päätyä joka tapauksessa istumaan muovipussiinsa.

Sääntö #5: Vain Kuiva Ikä kotona, jos sinua”ve got oikea resursseja

I”ve nähnyt copule lähteet suosittelevat eräänlaista pseudo kuiva-aging kotona (että on, jättää lihapalat löyhästi peitetty jääkaapissa muutaman päivän tai jopa viikon)., Ottaa testattu tätä menetelmää ja joilla on samanaikaisesti useita sokea maku testit tulokset, voin vahvistaa useita sokea maku testit, että menetelmä on ehdottomasti ei toimi—ainakin, jos totta kuiva-vuotiaiden maku on mitä sinua”re jälkeen. Se on dessicate ulkoa hieman tehostamista browning, mutta muuta kuin, että on olemassa tasan nolla havaittavissa maku erot tekstuurin eroja 1-viikon kotona, ”kuiva-vuotiaiden” naudanlihaa ja täysin tuoretta naudanlihaa.

todellinen kuiva-ikääntyminen kotona on mahdollista, mutta se vaatii oikeaa lihan paloittelua ja oikeaa ikääntymisympäristöä., Kun otetaan huomioon oikea tekniikka, se on mahdollista tehdä kotona. Tutustu täydellinen opas kuiva-ikääntyminen naudanlihaa kotona lisätietoja.

Sääntö #6: Osta luullista Naudanlihaa

Vaikka ei todellinen maku vaihto tapahtuu välillä luut ja liha, on etu, paahtamalla kylkiluun luun ehjä: eristys. Luut on suurempi lämmönkestävyys kuin lihan, eli lihaa ympärillä luut kypsyy hitaammin kuin muut paisti, jättäen ne osat, extra-tarjous ja mehukas., Veistämisen helpottamiseksi voit poistaa luut raa ’ asta naudanlihasta ja sitoa ne takaisin, jos haluat. (Pyydä teurastajaasi tekemään tämä puolestasi.)

Sääntö #7: Kauden Hyvin, ja Kausi Etukäteen

Saat parhaat tulokset, suolaa ruokaasi kaikki pinnat kosher suolaa vähintään 45 minuuttia ennen kuin aloitat ruoanlaitto, ja mieluiten edellisenä päivänä, jätä se jääkaappiin paljastui yön yli. Aluksi suola imee kosteutta ja päätyy liuottamaan siihen., Ajan, tämä suolainen neste liuottaa joitakin lihan proteiineja (lähinnä myosiini), irtoaminen sen rakennetta, ja jonka avulla suolainen mehut uudelleen imeytyä lihaan. Lihasi päätyy paremmin maustetuksi vähemmän suolaisella valumisella.

Sääntö #8: Paistettua Matala ja Hidas

korkeampi temeprature sinua kokki lihaa, suurempi lämpötilaero onglemista liha tulee, eli aika keskellä teidän liha on täydellinen keskipitkän harvinaisia, ulommat kerrokset tulee olla ylikypsää., Päädyt ruusunpunaiseen keskukseen, mutta kuiviin, harmaisiin ulkokerroksiin. Paahtaminen hyvin alhaisissa lämpötiloissa (noin 200°F) estää tämän.

Sääntö #9: Don”t välitä Browning Loppuun Saakka

Monet reseptit ovat käynnistät liha todella kuuma uuni tai paahtamalla pannulla keittotaso ruskea sitä ennen vähentää lämpötila lopuksi se pois. Itse asiassa päinvastainen menetelmä toimii paremmin. Hidas paisti ensin, sitten ruskea aivan lopussa., Sen avulla voit ruskistua nopeammin, mikä tarkoittaa, että päädyt vähemmän ylikypsään lihaan alla oleviin kerroksiin. Menetelmän avulla voit myös levätä lihaa ennen ruskistamista, mikä tarkoittaa, että heti kun vieraat ovat valmiita syömään, olet valmis veistämään.

sääntö #11: käytä lämpömittaria!

Ajoitus on parhaimmillaan löysä opas kun liha on valmis. Se voi”t ottaa huomioon muuttujia, kuten uuni sykliä, rasvapitoisuus, kiertoilmauuni kuvioita, tai utelias sukulaiset tönäisi heidän kasvonsa uunissa muutaman minuutin välein., Lämpömittari on ainoa tapa taata täysin kypsennetty liha, ja hyvä instant lukea (kuten Thermapen) on paras työ. Tavoitteena 115 120°F keskipitkän harvinaisia (125 130°F lepäämisen jälkeen), tai 125 130°F keskipitkän (135-140°F kun lepää). Ja muista, paahto nousee edelleen 5-10 ° F kuin se lepää (katso sääntö #13 alla), joten muista vetää se pois aikaisin huomioon, että!

sääntö #12: käytä Pikalukulämpömittaria, ei poistuvaa lämpömittaria.,

Jätä-lämpömittarit tarjoavat mukavuutta, mutta ne”re epätarkkoja. Ongelmana on, että ne”uudelleen valmistettu metallista, joka päätyy johtamalla lämpöä lihaan alueella lämpömittarin ympärillä. Tämä johtaa valheellisesti korkeisiin lukemiin. Minun testaus, huomasin, että leave-in lämpömittari rekisteröi noin 5 astetta korkeampi sitten instant lukea lämpömittari työnnetään samanlainen osa paisti. Moraalinen: voit käyttää leave-in yleisenä oppaana ja varhainen hälytys, mutta varmista, että double-tarkista instant-lue.,

sääntö #13: Let it Rest

Like all meat, lepo on tapa parantaa mehevyyttä ja rakennetta. Lihan kypsyessä lihaskudoksen lämpötilagradientti aiheuttaa epätasapainon mehujen jakautumisessa sisällä. Viipalointi kuuma paisti avata suoraan uunista johtaa mehut valuu ulos kaikki yli leikkuulauta alueilla, jossa mehu-pitoisuus on liian korkea. Oikein levännyt liha säilyttää kaiken tämän mehun viipaloituna, toimittaen sen suuhusi, ei roskiin.

entä kastike?,

tämän täydellisen Prime Rib-reseptin julkaisemisen jälkeen useimmin kysytty kysymys on ollut: ”entä jus?”

Katso, hienoa tässä menetelmässä on se, että se ehdottomasti minimoi kosteuden häviämisen lihassasi. Vuoan pohjalle valuu hyvin vähän vettä. 10-kiloisen paistin jättää tästä paljon:

Tämä on hyvä uutinen naudanlihaa—se tarkoittaa, että sen sijaan, että sen mehut puristettua ulos pannulla, he”uudelleen kaikki loukkuun turvallisesti sisällä lihaa, mikä juicier, maukkaampia tuloksia., Mutta siellä”s yksi haittapuoli: ilman flavorful drippings, siellä”s ei ole helppo tapa tehdä maukasta vain tai kastike tihkusadetta yli lihaa, puhumattakaan tehdä Yorkshire Vanukkaat.

helpoin ratkaisu I ” ve löysi? Käytä ylimääräistä naudanlihaa., By polttava pois muutaman hunks shin naudanlihan tai oxtail hollantilainen uuni, deglazing, että drippings viiniä ja varastossa, lisätä joitakin vihanneksia, sitten paahtamalla paljon yhdessä prime rib samassa uunissa, voit rakentaa powefully flavorful jus, kanssa lisäetuna ottaa kasa fall-off-the-bone tarjous haudutettua naudanlihaa oxtails palvella rinnalla, että paisti illallinen.

Mitä ” s that? Liikaa lihaa yhdelle lomapöydälle? Et ole kutsunut minunkaan luokseni.

Saada Resepti!,

Perfect Prime Rib with Red Wine Jus ”

kaikki tässä linkitetyt tuotteet ovat olleet toimittajiemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.

---