Inverttisokerisiirappi
miten inverttisokerisiirappia tuotetaan?
inverttisokerisiirapin lähtöpiste on pöytäsokeri, joka tunnetaan myös sakkaroosina. Tämä on disakkaridi, eli se koostuu kahdesta erillisestä sokerimolekyylistä, jotka ovat sitoutuneet toisiinsa-tässä tapauksessa fruktoosista ja glukoosista. Inverttisokerisiirapin tuottamiseksi tämä sidos on rikottava.
tämä saavutetaan kuumentamalla ensin sakkaroosiliuosta inversiopannuissa, jolloin pH on viidestä kuuteen., Täyden kääntää, tämä johtaa kaikki sokeri tarvitaan lopullinen tuote on läsnä, kun taas osittainen kääntää vaativat enemmän sakkaroosia lisätään myöhemmin. Kun kaikki sokeri kiteet ovat liuenneet, tarvittava lämpötila on saavutettu ja pH on pienempi kuin 1,6, sakkaroosi kääntää glukoosiksi ja fruktoosiksi. Kun haluttu inversion taso on saavutettu, siirappi neutraloidaan emäksisellä aineella.
tässä vaiheessa sakkaroosia lisätään lisää osittaisia inverttejä tuotettaessa., Tämän jälkeen on liuennut, brix (tiheys sakkaroosi ratkaisun) tulee olla enintään 77% ja polarisaatio +17 +23. Täysinverttereissä brix on 76% ja polarisaatio -18 – -22.
Suodatustukea ei tarvita valkoisen sokerin invertteihin, koska raakasokerikuituja ei ole. Siirappi siis kulkeutuu 80 mikronin suodattimen läpi ennen pakkaamista ja asiakkaille lähettämistä.
Inverttisokerisiirappi on ns.siksi, että sen läpi kulkenut valo heijastuu vastakkaiseen suuntaan kuin sakkaroosin läpi paistettaessa. Sokeri on siis ylösalaisin., Ragusin perustaja Charles Eastick käytti samaa logiikkaa yrityksen nimeä valitessaan: Ragus on ”sugar” takaperin.