Jäädyttäminen Jogurtti
selvittää, jäädyimme tavallinen jogurtti—koko maito, vähärasvainen ja rasvaton—kaksi yötä, jonka jälkeen me sulattaa se jääkaapissa. Käytimme sulattaa jogurtti tavallinen muffinsseja ja kypsentämättömät jogurtti kastike ja vertasi niitä näytteitä, jotka valmistetaan ei koskaan jäädytetty jogurtti. Kaikki muffinit olivat samanlaisia kuin ulkonäkö, maku ja rakenne, mutta aiemmin jäädytetty jogurtti valmistettu kastikkeet, jotka olivat selvästi vuotava ja hieman rikki ulkonäkö.
tässä syy: kun maitoa kuumennetaan jogurtin valmistamiseksi, sen proteiinit hyytyvät muodostaen heikon geelin, joka vangitsee veden ja rasvan., Mutta kuten jääkiteet muodostavat aikana jäädyttäminen, vesi imetään pois proteiini-verkkoon, jolloin geeli heikkenee tai jopa romahtaa. Sulatettuaan proteiiniverkko ei muodostu uudelleen, mikä selittää ohuet, erotetut tuloksemme.
Jotkut merkit kaupallinen jogurtti sisältää lisätty stabilointiaineita, kuten pektiiniä, joka vahvistaa proteiinia verkko-ja, sen seurauksena, voi paremmin, kun jäädytetty. Mutta ongelmien välttämiseksi suosittelemme, että käytät sulatettua jogurttia vain leivontasovelluksiin.