Jodin vaikutus tärkkelykseen
tässä artikkelissa käytetään 5-prosenttista alkoholijodiliuosta, jota käytetään lääketieteessä.
tärkkelys vuorovaikuttaa jodin kanssa muodostaen inkluusioyhdisteitä, joita kutsutaan klathraateiksi. Tämä kemiallinen reaktio löydettiin vuonna 1814, jonka tutkijat Jean Jacques Colin ja Henri-François Gaultier de Claubry.
Osallisuuden yhdisteet ovat erityisiä yhdisteitä, joissa molekyylit yhden aineen anna molekyylirakenne toisen aineen.,
tässä tapauksessa, amyloosia molekyylejä (yksi tärkeimmistä polysakkaridit tärkkelys) on ”isännät” ja jodi molekyylien tulee olla ”vieraita”. Klikkaa tästä nähdäksesi lisää upeita kokeita jodilla.
Kokeilla tärkkelystä ja jodia kotona
Tämä on melko yksinkertainen kemiallinen kokeilu, joka voidaan suorittaa kotona ja osoitettu lapsille, innostaa heitä rakkaus kemia.,
Sinun tulee:
- lasi koeputki;
- alkoholi jodiliuosta;
- hyppysellinen tärkkelystä;
- haaleaa vettä;
- sekoittaen sauva.
kaada koeputkeen vettä ja lisää 4-5 tippaa jodia. Lisää ripaus tärkkelystä ja sekoita hyvin sauvan kanssa. Tuloksena on tummansininen ratkaisu.
muuten, voit myös toista tämä kokeilu muilla tavoin, esimerkiksi, lisää yksi tippa jodia pieni röykkiö tärkkelystä, ja tumma sininen laastari tulee näkyviin. Voit myös tiputtaa jodia puolikkaaseen perunaan, sillä sen tärkkelyspitoisuus on korkea., Jos kuorittu peruna upotetaan kylmään veteen, tärkkelyshiukkaset ilmestyvät veteen tietyn ajan kuluttua. Jos pidät kuorittua perunaa käsissäsi, ne myös päällystetään tärkkelyksellä.
jos kuumennat jonkin aikaa koeputkea, joka sisältää tärkkelystä, jodia ja vettä kemiallisella polttimella, liuos muuttuu valkoiseksi ja läpinäkyväksi. Tämä johtuu siitä, että jodin ja tärkkelyksen yhdiste on epästabiili, mutta jos testiputken laittaa kylmään veteen, muodostuu Tummansininen sedimentti vielä kerran.,
Kun tärkkelys kuumennetaan kiehumispisteeseen, se alkaa murtaa, ja ketjut amyloses tauko, muodostaen lyhyet ketjut dekstriini, joten väri alkaa muuttua. Glukoosi ei anna väriä reaktiossa jodin kanssa.
mielenkiintoinen seikka: amylopektiini (toinen tärkkelyksen polysakkaridi) antaa purppuranpunaisen värityksen reagoidessaan jodilla. Siellä on huomattavasti enemmän amylopektiini tärkkelyksen kuin amyloosia, joka antaa sininen väri, mutta sininen väri ohittaa punainen-violetti väri.