Kaiken mitä Sinun Tarvitsee Tietää Geoducks

Rick Gordon

Miten geoducks korjattu?

Geoduck harvesting on viskeraalinen prosessi. Työntekijöiden kahlata kylmään, mutainen Tyynenmeren vesillä vain painia lihaksikas nilviäisiä haluttomia jättämään kotinsa. Nykyaikaisen viljelijän mukaan monet geoduck-viljelijät käyttävät korkeapainevesiletkuja geoducksin korjuuseen., Räjähdys vettä hiekkapohjaan geoducks call home löysää hiekkaa ja irrottaa geoduck sen linnake. Tässä vaiheessa hakkuukone työntyy heidän käsivartensa reikään, jonka he ovat luoneet, ja upottaa jättiläissimpukan. Geoduck metsästys on jotain vapaa-ajan urheilu Washington, ja metsästäjät käyttää puutarha lapiot ja muovi kaivaa putket paljastaa simpukat wild — siellä”s jopa siitä laulun.

Geoduck sadot ovat $80 miljoonaa euroa vuodessa teollisuuden Washington state ja Maakunnassa British Columbia, Palkintoja Sukellus Metsästys muistiinpanoja., Simpukka on vienyt satoja tuhansia puntia, jotka edustavat yli 90 prosenttia USA: n teollisuuden sato — Kaakkois-Aasia (Kiina, Korea ja Japani) vuosittain, jos se”s ennustettu herkku, erikoistavara, ja seksuaalista.

Mutta geoduck vesiviljely on kiistanalainen, ja alan kasvu nykyisillä tekniikoilla ei”t kestävä, University of Washington tutkijat ovat raportoineet. Geoduck maatilat käyttävät valtion”luonnollista rantaviivaa, ja vauva geoducks ovat ”istutettu” sisällä suojaava PVC-putket, jotka stud rannikolla ja häiritä sen elinympäristöjä., Korkeapaineinen suihkukoneen korjuu hajottaa luonnollisen Alustan ja traumatisoi yhä herkemmän ekologian ja rantaviivan. Pyrkimyksiä parantaa kestävyyttä alan sisällä ovat opiskelu off-the-maahan tai sisälsi järjestelmän viljelymenetelmät.

KBCS 91.3 Yhteisön Radio/Flickr

Taylor geoduck Simpukoita maatalouden Puget Sound

Miten on geoduck valmis?

ennen kuin keität geodukin, se pitää puhdistaa kunnolla. ”Ne on itse asiassa erittäin helppo puhdistaa”, kokki Brandon Jew sanoo., ”Se” on nopea blanch, ja sitten käytännössä vetää pois ulompi kalvo. Voit viipaloida sen ja tarjoilla sen sieltä.”

USA: han asti Behemoth-simpukan laaja kulutus rajoittuu suurelta osin Tyynenmeren luoteisosaan, joka ulottuu ajoittain länsirannikolle. Seattlelainen keittiömestari John Sundstrom tarjoilee geoduck raw ’ ta eli valmistettuna cevichessä. Se on myös valmistettu sushi, chowder, crudo, ja jopa piirakka. Taylor Äyriäisiä (suurin äyriäisten toiminta PNW) ehdottaa käyttäen geoduck kirkas, raikas salaatti.,

Japanissa, geoduck kutsutaan mirugai (”jättiläinen simpukka”) ja käytetään sashimia ja sushia. Korealaiset kokit tarjoilevat sitä usein myös raakana, kuuman chilikastikkeen kera tai tulisissa keitoissa ja sekoitusranskalaisissa. Kiinassa, jossa sen nimi — viattomasti — tarkoittaa ”norsunrunkoa”, geoduck nautitaan kuumissa ruukuissa. Yksi tuore geoduck voi hakea jopa 300 dollaria kalliista kiinalaisesta ravintolasta, BBC News uutisoi.,

Wikimedia Commons

Geoducks myynnissä Hong Kong seafood restaurant

Mistä voin maistaa sitä?

”Voit löytää geoduck muutaman valikot takaisin vanhaan , me”ll kutsua sitä, kun saavuin ,” John Sundstrom, keittiömestari ja omistaja Kiuru sanoo. ”Minusta tuntuu, että ne eivät olleet niin yleisiä, ellette olleet menossa ensisijaisesti sushibaareihin tai japanilaisiin ravintoloihin. Mutta se on ihana ainesosa, joka todella puhuu, ja mielestäni kokit ovat kiinnostuneempia siitä ja saada luova sen kanssa., Ympäri maata, olen huomannut, nähdä sen valikoissa nyt, ja se on hienoa.”

Geoduck tekee kauden esiintymisiä valikot Seattlessa”s Sushi Kashiba ja raaka, Miten Kokki Susi, Mister Jiu”s, ja Katkera/Raaka. Kokeile geoduck hot pot on Landmark Hot Pot House Vancouverissa, B. C. ei ole menossa länteen milloin tahansa? Taylor Äyriäisiä Maatilat, Puget Sound, on suurin äyriäisten tilalla maassa ja mukana toimitetaan kaksi kiloa geoducks 60 dollaria. Kaivakaa syvältä ja kaivakaa sisään.

William Ng/Flickr

---