Kakku Jauhot Vs. Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja: Mitä Käyttää Leivonnassa Hanke

On olemassa monia erilaisia jauhoja siellä, joista yksi on oikea paistaminen projekti?,

Kun olet ottaen leipoo-hanke, on olemassa monia erilaisia jauhoja käytettävissänne. Itse asiassa juuri tällä hetkellä minulla on 6 erilaista jauhoja ruokakomerossani. Minulla on niittejä—kaikki tarkoitukseen jauhoja (AP), kakku jauhoja ja leipää, jauhoja—sitten hauskaa lisäykset: Koko vehnä jauhot, manteli jauhot, maniokki jauhot.,

Miksi on minun ruokakomero varusteltu niin monia erilaisia jauhoja? Ensinnäkin siksi, että rakastan ottaa uusia leivontahaasteita, mutta lähinnä siksi, että jokainen jauhotyyppi sopii tiettyyn tarkoitukseen. Jotkut näistä ovat itsestään selviä (käytän leipää jauhoja leipoa leipää, kaikki tarkoitukseen jauhoja jauhoja tortilloja); muita enemmän niche jauhot vaativat hieman selitystä (manteli jauhoja macarons, maniokki jauhot ja flatbreads). Mutta mistä tietää, mikä jauho on parasta juuri sinun projektisi kannalta?

jokaisella jauholla on vahvuutensa ja heikkoutensa., Olen täällä murtaa kaiken mitä sinun tarvitsee tietää 2 tietyntyyppisiä jauhot: Kakku jauhoja ja kaikki tarkoitukseen jauhoja. Milloin pitäisi käyttää toista eikä toista? Pitäisikö kakkujauhoja käyttää vain kakuissa? Älä huoli: minulla on vastauksia kaikkiin leivontakysymyksiisi.

kakkujauho Vs. Monitoimijauho: mikä ” on ero?

suurin ero jauhotyyppien välillä on gluteenipitoisuudessa. Jauhoja voidaan valmistaa runsasproteiinisista vehnäjauhoista (”kova vehnä”) tai matalaproteiinisista vehnäjauhoista (”pehmeä vehnä”)., Mitä enemmän jauhoissa on proteiinia, sitä enemmän kehittyy gluteenia, mikä lisää vahvuutta, volyymia ja elastisuutta lopputuotteessa. Esimerkiksi leipäjauho-voimakkain jauhotyyppi-valmistetaan kovasta vehnästä, jolloin leipään syntyy tiheämpää, pureskeltavaa rakennetta. Nämä ominaisuudet eivät kuitenkaan ole suotavia paistettaessa herkempiä leivonnaisia tai kakkuja, joissa haluat murean murusen.

toisaalta ääripäässä, kakku jauhot—valmistettu pehmeästä vehnästä—on pienin proteiinipitoisuus kaikki jauhot (7-9% proteiinia)., Koska sen gluteenin proteiinit ovat hyvin heikkoja, kakku jauhot käytetään usein tehdä pehmeä, hellä leivonnaisia, kuten kakkuja, leivonnaisia tai keksejä. Kloorausprosessi hajottaa edelleen kakkujauhon gluteenia, jolloin syntyy vielä herkempi jauho.

monitoimijauho valmistetaan kovan ja pehmeän vehnän seoksesta. Rakennetta, kaikki tarkoitukseen jauhoja on kohtalainen valkuaispitoisuus (10-13% proteiinia), joten se pitää muotonsa ilman tuottaa saman tiheyden tai tason gluteenia kehitystä kuin leipää jauhoja., Kaikki tarkoitukseen jauhoja on niin laajalti käytetty (ja oletuksena aina, kun resepti vaatii vain jauhot), koska se on hyvä keskitie välillä, jauhot, jotka ovat suurempi tai pienempi gluteenia.

Kun Käyttää Kakku Jauhot Vs. Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja

Kun tiedät ero kakku jauhoja ja kaikki tarkoitukseen jauhoja, ymmärtää, milloin käyttää joka jauhoja tulee hieman helpompaa. Mutta #1-sääntö on noudattaa reseptiä. Käytä kakku jauhot reseptejä missä haluat extra-valo, extra-pörröinen tekstuuri, kuten Enkeli Elintarvikkeiden Kakku, tuorejuusto Punta Kakku, tai Kirnupiimä-Suklaa Kakku., Voit myös käyttää kakun jauhot tuoda enemmän tarjouksen murunen muita makeisia, kuten Suklaata Crinkle Cookies.

KATSO: Karamelli-Himmeä Punta Kakku

Jos resepti ei määritellä tietyn tyypin jauhoja, se on yleensä suositeltavaa käyttää kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Kaikki tarkoitukseen jauhoja voidaan käyttää leipiä, muffinsseja, kakkuja, ja enemmän.

Miten Muuntaa Kakku Jauhoja ja Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja

proteiinipitoisuus ei ole ainoa asia, joka on eri näistä jauhot. Kuten Keittovalo huomauttaa, ” monitoimijauho painaa noin 4.,5 unssia / kuppi, kun kakkujauho painaa noin 4 unssia / kuppi.”(Muista, että on olemassa oikea tapa mitata jauhoja.)

Koska tämä ristiriita, sinun kannattaa käyttää hieman enemmän kakku jauhot tehdä tarkka korvaaminen varten kaikki tarkoitukseen jauhoja. Lisää ylimääräinen 2 rkl kakkujauhokupissa yhtä paljon kuin 1 kuppi monitoimijauhoa.

Jos olet korvaamalla kaikki tarkoitukseen jauhoja kakku jauhot, sinun kannattaa kääntää nämä suhteet: Käytä 2 ruokalusikallista vähemmän AP jauhoja per kuppi kakku jauhoja, ja lisää 2 ruokalusikallista maissi tärkkelystä per kuppi.,

tilaa Uutiskirje

Rekisteröidy nopeasti ilmaiseksi reseptit, sisustus ideoita & tarjouksia

---