Kofeiinittomuus prosessit: miten he tekevät kofeiinitonta kahvia, kun kofeiini on papussa? | Specialty Coffee Association Uutiset
Mental Floss äskettäin lähetetty video vastaa käyttäjän esitti kysymyksen, ”Miten he tekevät kofeiinitonta kahvia, kun kofeiinia on bean?”
Craig Bensiiniä, ”isäntä/kahvia tuntija”, kuvailee menetelmää decaffeinating kahvia nimeltään ”ylikriittisellä hiilidioksidilla kofeiinin,” missä vihreät kahvipavut ovat laittaa painesäiliön ja hiilidioksidia käytetään liuottimena poistaa kofeiinia., Hän mainitsee myös suoran liuottimen menetelmän, jossa kofeiinin poistamisessa käytetään hiilidioksidin sijaan eri liuotinta, kuten dikloorimetaania tai etyyliasetaattia.
Tämä on mielenkiintoinen katsaus kofeiinitonta prosesseja, mutta on menetelmä, kofeiinin, että Bensiiniä ei maininnut–”vesi prosessi”., Täällä, Emma Salvia, Kahvin-Tiede Manager SCAA hahmotellaan prosessi:
Ensimmäinen, kaikki tämä puhua kofeiinin, se on tärkeää muistaa, että aikuisille, jotka kuluttavat kohtuullisesti kahvia päivässä, eniten tieteellisessä kirjallisuudessa todetaan hyvin vähän terveysriskejä ja jopa joitakin terveyshyötyjä kahvia juo. On jopa kasvava näyttö, joka yhdistää kofeiinin kahveihin mahdolliset terveyshyödyt. Että on sanottu, jos kofeiiniton on valintasi, sinun pitäisi tietää, että YHDYSVALTAIN Liittovaltion säännökset edellyttävät, että kahvi on ollut sen kofeiinin taso väheni peräti 97.,5 prosenttia, jotta voidaan merkitä kofeiinittomaksi. Myös, tietää, että kofeiiniton on turvallista-riippumatta siitä, mitä menetelmää käytetään. YHDYSVALTAIN FDA on hyväksynyt kemiallinen kofeiinin liuottimia (metyleenikloridi ja etyyliasetaatti), kunhan ne ovat poistettu, joten lopullinen jäännös on enintään 10 miljoonasosaa (0.001 prosenttia) kofeiiniton paahdettu kahvi. Joten, nauti kofeiiniton miten haluat!
kahvin kofeiinittomuuteen on olemassa kolmas menetelmä, joka tapahtuu ”vesiprosessin”kautta., Kofeiini on vesiliukoinen, mutta on käynyt ilmi, että monet muut yhdisteet ovat sekä, joista jotkut saattavat vaikuttaa kahvin maku, ja me mieluummin pitää meidän kahvia. Siksi prosessi on kehitetty, jossa vihreän teen uute (miinus kofeiini), lisätään kuumaa vettä ja käyttää liota vihreä kahvi siemenet voidaan purkaa ainoastaan kofeiinia läpi osmoosi. Koska siellä on nolla kofeiinia vesi ja kahvi uute ratkaisu, tämä tarkoittaa, että kofeiini on vedetty ulos kahvia siemenet, koska pitoisuus kaltevuus., Tämän jälkeen liuos suodatetaan kofeiinin poistamiseksi ja kahvi kastellaan uudelleen. Kahvi voidaan liottaa muutaman kerran, jotta voidaan poistaa kofeiinia, mutta pitää kuin monet muut maku-yhdisteet vaikuttavat kahvin siemeniä kuin mahdollista.
kiinnostaako oppia kofeiinista lisää ja miksi se vaihtelee kahvikuppien välillä? Lue Sagen artikkeli: Kysy Emmalta: Pitäisikö minun huolehtia siitä, että joku saa liikaa kofeiinia?
saadaksesi lisätietoa kofeiinittoman veden prosessista, katso tämä Sveitsin veden informatiivinen video.