Korvaaminen haihdutetulla maidolla
haihtunut maito valmistetaan kuumentamalla maitoa hitaasti noin puolet sen vedestä-prosessi, joka kehittää vaalean kultaisen värin ja lievästi makean maun. Nestlén mukaan Neilikasta haihtunut maito voidaan korvata tavallisen täysmaidon 1: 1-suhteessa. Testata tämän väitteen, olemme avanneet muutaman tölkit tehdä sokerikakku, vanilja vanukas, ja Parker House sämpylöitä, ja verrattiin tuloksia saman reseptit tehty säännöllisesti täysmaitoa., Tulokset olivat epätäydellisiä kautta linjan: haihdutettu maitokakku oli rakenteeltaan kiinteämpi kuin tavallisella maidolla tehty kakku. Ja vaikka johdonmukaisuus haihtunut-maito vanukas oli hyväksyttävää, sen herkkä vanilja-aromi varjostivat karamelli pohjavirettä. Parker House rullina valmistettu maitotiiviste syntynyt uunista enemmän kitukasvuinen ja paljon tummempi kuin rolls tehty säännöllisesti maitoa.
pohjanoteeraus: haihdutettu maito on huono tavallisen maidon korvike. Miksi? Se sisältää noin 6,6 prosenttia rasvaa ja 10 prosenttia karamellisoitua laktoosia (maitosokeri) verrattuna 3.,3 prosenttia rasvaa ja 4,5 prosenttia laktoosia tavallisessa maidossa-erot ovat niin merkittäviä, että ne häiritsevät leivonnaisten asianmukaista rakennetta.