Kotitekoinen Pastrami

– Se on loistavaa, että ensimmäinen purema lämmin pastrami sandwich vastaleivottua ruisleipää. Jos olet joskus syönyt pastramia juutalaisessa herkkukaupassa, tiedät mistä puhun., Se kostea, murea liha mausteisella sinapilla on tarpeeksi, jotta melkein kuka tahansa pyörtyy. Kun veimme mieheni kanssa Queen Maryn Lontoosta New Yorkiin useita vuosia sitten, telakoituimme kello 18 ja huomasimme olleemme nälkäisiä. Ensimmäinen pysäkkimme? Katz ’ s Deli pastrami ruispellolla. Sillä ei ollut väliä, että aurinko oli hädin tuskin ylhäällä. Pastrami on hyvä milloin tahansa, päivällä tai yöllä. Kun ruokahalu iskee, sitä pitää ruokkia. Ongelma on, että monet meistä eivät asu lähellä suurta juutalaista herkkua, ja keskinkertainen pastrami voi olla niin pettymys. Mitä voit tehdä? Tee se kotona, se on mitä!,

Tori”s Tarinoita

olen yrittänyt minun käsi kotitekoinen pastrami useita kertoja, vaihtelevalla menestyksellä. Vasta kun Kustantaja lähetti minulle tarkistuskopion Artesaanijuutalaisesta herkkukaupasta kotoa, löysin vihdoin bloggaamisen arvoisen reseptin. Heidän upea keittokirja, kirjailijat Nick Zukin ja Michael C. Zusman antaa toimiva koti keittiö reseptit monet Juutalaiset deli suosikkeja. Lisäksi paljastamiseksi salaisuuksia tehdä näitä klassisia reseptejä kotona, Nick ja Michael kaivaa perinteisiä tekniikoita käytetään deli keittiöt., Ne sisältävät myös nostalgisia profiileja Pohjois-Amerikan kuuluisimmista deli-laitoksista, kuten Katzin New Yorkissa ja Mile End Montrealissa.

Nick Zukin auttoi avaamaan Kenny & Zuke Herkku Portland, yksi ensimmäisistä Juutalainen ravintola ”keskittynyt tuottamaan pienimuotoisen syö.”Michael C. Zusman on osavaltion oikeuden tuomari, joka tekee myös freelance-ruokaa ja ravintolakirjoittelua. Hänen leipäreseptejään käytetään nykyisin Kenny & Zuken luona.,

Deli-tyyli pastramia syntyi New Yorkissa aikana myöhään 19th century ja on edelleen paras myyjä useimmat deli valikot. Koska sen pitkä ja työläs prosessi, hyvin harvat delis vielä parantaa ja veistää oman pastrami. Zukin ja Zusman ovat piiskanneet prosessin hyvin yksinkertaiseen, käyttökelpoiseen reseptiin, joka vaatii suhteellisen vähän vaivaa. Tehtyään yksinkertainen suolavedessä liha kovettuu jääkaapissa 5 päivää, sitten se on hierottu mauste sekoitus ja jättää kokki hitaasti uunissa pari tuntia., Tekijöiden mukaan:

”Herkku harrastajille saattaa punastumaan ajatus tehdä makkaraa uunissa, koska puu tupakointi on tarkoitus olla tapana ruoanlaitto menetelmä. Ainakin niin he ajattelevat. Todellisuudessa joihinkin ylistetyimpiin pastramiin ja savustettuun lihaan ei liity lainkaan puunsavua. Hänen täytyy lukea kronikka, Tallentaa Deli, David Sax paljastaa, että savuinen maku kaupallisesti valmistettu pastrami tulee rasvaa tippuu alas ja vilkas kaasua osa suuret uunit, joita käytetään.,”

sivuhuomautuksena: rakastan Tallentaa Deli, olen itse kuulu sen blogin pari vuotta sitten.

lisätä, että savuinen maku lihaa, Zukin ja Zusman käyttää mojova annos savustettu paprika (yksi minun suosikki mausteet!). Lopputulos on herkullinen, laadukas pastrami kuuma ja raikas omasta uunista. Kotini tuoksui aivan herkkupihalta, kun se oli kokkaamassa. Maku ja koostumus olivat ihastuttavan mureat ja aromikkaat. Testasin reseptiä monta kertaa vain varmistaakseni, ettei se ollut onnenpotku., Ei ole. Tämä on joku tappaja-pastrami.

pysyin melko uskollisena Zukinin ja Zusmanin reseptille, vaikka hieman muokkasin sitä leikkaamalla suolaa. Ensimmäinen testikierrokseni oli erittäin suolainen-hyvä purtavaksi tai kahdeksi, mutta jos olisin syönyt muutaman viipaleen, olisin paisunut kuin ilmapallo. Seuraavalla testikierroksella leikkasin suolavedessä olevan kosher-suolan kahtia. Ajattelin, että se voi olla liikaa ja että minun pitäisi lisätä sitä takaisin, mutta puolet suolasta tarjosi täydellisen maun. Viisi päivällisvierastani maistoivat sen minulle, ja he kaikki olivat samaa mieltä siitä, että alempi natriumliemessä oli runsaasti suolaista., Joten esittelen reseptin kosher-suolan puolittuessa; jos haluat kokeilla sitä keittokirjaan kirjoitettuna, Käytä 2 kupillista kosher-suolaa suolavedessä.

Päivitys: Nick Zukin anna minulle kommentteja, että he käyttivät Diamond suuri crystal kosher-suolaa, joka on vähemmän suolaa per kuppi kuin Mortonin. En tajunnut, että suolapitoisuus vaihtelee tuotemerkin brändin. Päivitän reseptiohjeitani vastaamaan käyttämäämme suolan brändiä. Kiitos Nickille varoituksesta!

älä daunted pitkä prep aika, valmistelu on itse asiassa hyvin yksinkertainen., Suurin osa ajasta täällä kuluu pastramin kovettamiseen jääkaapissa. Sen jälkeen ei ole sen vaikeampaa kuin paahtaa rintapala telineeseen. Tulokset ovat täysin odotuksen arvoisia. Nick Zukinille ja Michael Zusmanille tämä on nerokas resepti. Heidän kirjassaan on paljon muita hyviä reseptejä juutalaisille deli-klassikoille, kuten klassinen Deli Sandwich-ruis, sipuli-unikonsiemen Bialys ja kaali ja savustettu liha borssikeitto. Jos rakastat herkkuruokaa kuten minä, tutustu Käsityöläisjuutalaiseen herkkuun Kotona. Tulet olemaan iloinen siitä!

mikä on lempipaikkasi saada kuumaa pastramia ruispellille?,

Suositeltava Tuotteet:

Artesaani Juutalainen Deli Kotona

Stock Pot

Vaaleanpunainen Kuivatuksen Suolaa,

Kotitekoinen Pastrami

Oppia tekemään herkullisia deli-laatu pastramia kotona tämä yksinkertainen ja maukas resepti, muokattu Käsityöläinen Juutalainen Deli Kotona keittokirja.,iv>

Kosher Key Meat

Adjust Total Servings 16 servings

Ingredients

• 3 quarts water
• 1 cup Morton”s coarse kosher salt
• 1/4 cup pink curing salt (Also known as Prague Mix #1, Instacure #1 or Curing Salt #1- NOT Himalayan pink salt., Katso alla oleva turvaohje.,

Mauste Hieroa Ainesosia

• 1/4 cup jauhettua korianteria
• 2 rkl vastajauhettua mustapippuria
• 2 rkl savustettua paprikajauhetta

Huomautuksia

tarvitset myös: suuri stockpot, 2 gallonaa säiliö kannella tai kaksi 1 litran astioissa, 12 ja 15 tuuman paahtamalla pannulla telineeseen

Huomaa, vaaleanpunainen kuivatuksen suolaa: tämä resepti vaatii 1/4 cup vaaleanpunainen kuivatuksen suolaa, joka tunnetaan myös nimellä Praha Mix #1, Instacure #1 tai Kuivatuksen Salt #1., Huomaa, en ole kovettuva asiantuntija-tämä resepti tulee Delin omistajilta Nick Zukinilta ja Michael C. Zusmanilta, jotka tekevät pastramia päivästä toiseen. He ovat ilmoittaneet minulle, että koska tämä kovettuu nestemäisessä suolavedessä, suolan määrä mitataan nestemäärän mukaan. Kovettuva suola laimennetaan suolavedellä. Jos sinulla on kysymyksiä tai huolia määrä, ehdotan neuvotella kuivatuksen asiantuntija.

Täällä on vähän enemmän tietoa määrä kuivatuksen suolaa suositellaan täällä Nick Zukin, yksi resepti”s tekijöille…, ”Jokainen suolavesi ja lihapala tulee olemaan hieman erilainen… perustuu monta kertaa olen”ve tehnyt resepti ja rinta ei ole täysin kovettunut ja tarvitaan suolavedessä ylimääräinen päivä viittaa siihen, että imeytyminen on hitaampaa meidän suolavedessä… Tein nopean laskennan. Suolavedessä on noin 3 grammaa natriumnitriittiä. (Neljäsosa kuppi vaaleanpunaista suolaa painaa todennäköisesti noin 50 grammaa ja nitriitit ovat vain 6% vaaleanpunaisesta suolasta, joten 3 grammaa.)… suolavedessäni on paljon suolaa, 8 kertaa enemmän kuin vaaleanpunaisessa suolassa (Prahan jauhe #1)., Se tarkoittaa, että sinulla on noin 285 grammaa NaCL suolavedessä ja vain noin 3 grammaa NaNO2. Tyypillisesti jokin maistuu täydellisesti maustettuna noin 1,5-2% suolalla.Sitä käytetään makkaroihin yleensä. 2 kg lihaa, se tarkoittaisi, että saavuttaa optimaalinen suolaisuus 2%, noin 14% suolat olisi imeytyy ja liha olisi noin 2% NaCL. Jos se tekisi niin, se olisi noin 200 ppm NaO2, joka on FDA: n suosittelema raja.,”

muokattu Käsityöläinen Juutalainen Deli Kotona

Käyttöohjeet

• tehdä suolavedessä, täyttää keskisuurten ja suurten stockpot, jossa on 3 litraa vettä. Lisää kosher-ja vaaleanpunaiset suolat, rakeistetut ja ruskeat sokerit, hunaja, peittausmauste, korianterin ja sinapinsiemenet sekä valkosipuli. Kiehauta korkeassa lämmössä, sekoittaen usein täysin liuottaa suolaa ja sokeria veteen. Poista pata välittömästi lämmöstä, kun suolavesi kiehuu.,

  Lisää 3 litraa jääkylmää vettä 2 litran tai suurempi ruoka-turvallinen kontti, joka sopii jääkaappiin. Kaada suolavedessä astiaan ja aseta astia, paljastui, jääkaapissa kunnes täysin jäähtynyt. Jaoimme suolaliuoksen tasaisesti kahden erillisen säiliön väliin, jotta se mahtuisi jääkaappiin.

  
• Trim rasva rinta, kunnes rasva kerros on noin 1/4 tuumaa paksu.,
  
• Jos tarpeen, leikkaa rinta kahtia niin, että se sopii omaan astiaan(s).
  
• Upota rinta jäähtynyt suolavedessä.

  Salli lihaa suolavedessä jääkaapissa 5 päivää, käännetään sitä päivittäin ylhäältä alas ja sekoittaen suolavedessä., Varmista, että jos jokin rinta puolin koskettavat toisiaan säännöllisesti käännä ne pois toisiaan altistaa kaikki osapuolet suolavedessä.

  
• kokki rinta, kaada 4 kupillista vettä pohjalla 12 15 tuuman paahtamalla pannulla. Aseta teline pannun sisään ja aseta rintapala telineeseen, rasvapuoli alaspäin.,
  
• Jotta mauste hieroa, sekoita korianteri, pippuri ja paprika pienessä kulhossa. Hiero tasaisesti 1/4 dl seosta rintapielen päälle. Käännä sitten reipas ja hiero jäljelle jäänyt mausteseos rasvaiselle puolelle. Anna paistin lämmetä huoneenlämpöiseksi, noin 2 tuntia.,
  
• Kuumenna uuni 300 asteeseen kanssa telineeseen matala mahtuakseen pannulla pitämällä rinta. Peitä reipas ja pannu tiiviisti kaksinkertaisella alumiinifoliokerroksella.
  
• Paista kunnes liha saavuttaa sisäinen lämpötila 200 astetta, noin 1 tunti per kiloa tai 3-4 tuntia yhteensä.,
  
• Ilman trimmausta rasvaa, leikkaa pastrami osaksi 1/4 tuuman paksuinen viipaleiksi tai leikkaa mahdollisimman ohut ilman lihaa hajoamassa. Pidä tiukasti kääritty alumiinifolioon tai muovikelmu jääkaapissa enintään 1 viikko tai pakastimessa enintään 6 kuukautta.,
  
• TURVALLISUUS HUOMAUTUS: kahva vaaleanpunainen kuivatuksen suola huolellisesti ja pidä se poissa lasten ulottuvilta. Sitä käytetään pastramia ja muut suolatut lihat tappaa bakteereja, estää botulismi ja lisätä makua. Kuitenkin se on erittäin myrkyllistä nieltynä suoraan; itse asiassa, se”s värillinen vaaleanpunainen estää ihmisiä luullen sitä säännöllisesti suolaa. Kun sitä käytetään huolellisesti tällaisissa resepteissä, se on erittäin turvallinen ja välttämätön asianmukaisen maun ja elintarviketurvallisuuden kannalta., Se sanoi, Sinun pitäisi tietää riskit ja pitää kovettuva suola asianmukaisesti merkitty ja poissa lasten ulottuvilta.,

Ravitsemus

ravintosisältö

– Kotitekoinen Pastrami

Määrä annosta Kohden

Kaloreita 243Calories Rasvaa 54

– % Päivittäinen Arvo*

Rasvaa 6g9%

Tyydyttynyttä Rasvaa 2g13%

Kolesteroli 52mg17%

Natrium 7161mg311%

Kaliumia 505mg14%

Hiilihydraatteja 27g9%

Kuitua 1g4%

Sokeri 23g26%

Proteiini 18g36%

A-Vitamiini 655IU13%

C-Vitamiini 21.,5mg26%

Kalsium 81mg8%

Rauta-3.7mg21%

* Prosenttia Daily Arvot perustuvat 2000 kalori ruokavalio.

Kokeillut tätä reseptiä?Kerro Meille, Millaista Se Oli Kommenteissa.

4.9 96 ääntä

Ravitsemukselliset tiedot olisi pidettävä vain arvio; ota rekisteröity ravitsemusterapeutin, ravitsemusterapeutin tai lääkärin erityisiä terveyteen liittyviä kysymyksiä. Lue lisää täältä., Huomaa, että yllä oleva resepti julkaistaan reseptikorttiliitännäisellä, jossa on olemassa oleva ohjelmisto, jolla voidaan laskea metriset mittaukset automaattisesti, sekä muuttaa annosten määrää. Metric muunnokset ja muutokset määrä annosta (jolloin eri ainesosa määrät) näkyy vain ainesosaluettelossa, ja eivät ole muuttuneet sisällä askel-askeleelta suuntiin resepti.