Kotitekoinen suklaa päässä cocoa nibs
Vältä emulgointiaineita ja muita ei-toivottuja ainesosia, ja valvoa prosessia tekemällä omia kotitekoisia suklaata baareja cocoa nibs.
Tämä viesti tulee seurauksena kokeilun jälkeen ostanut joitakin cocoa nibs. Lähinnä uteliaisuudesta yritettiin keksiä, miten suklaata tehdään tyhjästä., Olin lukenut vähän siitä koko suklaa prosessin ennen, mutta en ollut kokeillut käyttäen cocoa nibs mitään.
Cocoa nibs vs. Cacao nibs
Ensimmäinen, nyt käsitellä koko ”kaakao” vs. ”cacao” kysymys. Tämä on ainoa asia englanniksi kuin espanjaksi kaikki cacao kutsutaan cacao, koska, no, ”cacao” on oikeastaan vain ”kaakao” espanjaksi. Kun olin lapsi, kaikki kaakaojauhe ja kaakaonibsit olivat juuri sitä, ”kaakaojauhetta” ja nibsiä. Se oli myös aikana, jolloin muistan äitini ottaneen kotonani carob-sipsejä terveellisenä vaihtoehtona suklaalastuille.,
sittemmin paljon on kuitenkin muuttunut. Suklaalla tai ainakin kaakaolla (tai jos haluat, cacaolla) on todettu olevan terveyshyötyjä. Kaikki suklaat eivät kuitenkaan ole tasa-arvoisia, varsinkin kun otetaan huomioon, että maitosuklaassa on paljon lisättyä sokeria (ja tietenkin maitoa). Sama koskee kuumaa ”kaakaota”, joka valmistetaan yleensä pitkälle prosessoidusta juomajauheesta, joka on täynnä paljon sokereita, emulgointiaineita, sakeuttamisaineita ja kaakaojauhetta.,
tarve erottaa ”hyvä” jauhe ”huono” makeutetut kaakao-jauheita, jotka ovat muita lisäaineita on luultavasti mitä poikinut käyttää eri terminologiaa ensimmäinen paikka. ”Cacao” on nyt yleensä käytetään määrittämään, että jauhe (ja nibs, ja voita) on uutettu ilman ylimäärä lämpöä. Sitä markkinoidaan raakana ” superfoodina.”Usein sanotaan, että kaakaojauhe on siis paljon terveellisempää kuin kaakaojauhe, koska lämpö ei tapa kaikkia sen hyödyllisiä ominaisuuksia.
mitä” raakakaakao ” edes tarkoittaa?,
ongelmana on, että terminologia on kiistanalainen. Ne, jotka tekevät suklaa väittävät, että jopa luonnollinen käyminen on prosessi, jota käytetään prosessin kaakao pavut johtaa heitä pääsemästä lämpötiloissa, jotka ovat korkeampia kuin normaalisti totesi lämpötilat ”raaka” elintarvikkeita voi päästä. (”Raaka” on tavallaan kuin ”luonnollinen”, että se on termi, joka ei oikeasti ole säännelty, joten et ole ihan varma mitä se tarkoittaa, suurimman osan ajasta.) Voit lukea lisää fermentointiprosessista täältä.,
Vaikka se on mahdollista käsitellä niitä ilman saavuttaa korkeita lämpötiloja, useimmat ihmiset sanovat, että se ei ole hyvä idea, koska useimmat kaakao pavut eivät ole käsitelty optimaalisen hygieniatason maissa, joissa useimmat suklaa se käsitellään.
totuus siitä, kaakao on se, että se on lähes mahdotonta tietää, jos olet todella saada paremman tuotteen, kun ostat cacao vs. kaakaojauhe, koska terminologia ei oikeasti ole säännelty joko., En sano, älä osta kaakaojauhe, mutta eivät halua tehdä olet tietoinen tilanteesta, jotta voit tehdä tietoisen päätöksen ja ostaa mitä kaakaota tai kaakaota haluat.
Miten tehdä kaakaojauhetta (tai kaakaojauhe)
niin paljon Kuin haluaisin jakaa kanssanne opetusohjelma miten tehdä kaakaojauhetta, se ei ole jotain, että uskon, että voimme helposti suorittaa kotona, ei ainakaan, jos haluamme arvioitu, mitä me yleensä ostaa varastoon. Maalaisjärki olisi uskonut, että kaakaon nibsien jauhaminen jättäisi sinut kaakaojauheen kanssa., Tavallaan se on totta. Kaakaojauheen voi tehdä jauhamalla kaakaopapuja, mutta sitä emme yleensä osta kaupasta.
Jos olet koskaan yrittänyt hionta ylös kaakaorouheen, huomaat, että ensinnäkin, et alkaa tehdä jonkinlainen karkea kaakaojauhe. Jos jatkat jauhamista, vaikka et päätyä hienompi ja pehmeämpi kaakaojauhetta, mutta sen sijaan päätyvät sulanut suklaa! Nibs nimittäin sisältää sekä kaakaojauheen osan että kaakaovoin osan., Kun jauhat, jauhaminen itse tuottaa lämpöä, joka alkaa sulattaa kaakaovoita, jättäen sinulle soupy seos kaakaojauhetta suspendoitu kaakaovoi.
Täällä Espanjassa, ainesosa listattu makeuttamaton kaakaojauhe on ”cacao desgrasado”, eli kaakaon rasva poistettu. Olin aina utelias siitä, miksi he haluaisivat poistaa rasvaa kaakaojauhetta, mutta sitten, kun yrittää jauhaa liian hienoksi, tajusin miksi.
kaakaojauhe valmistetaan jauhamalla kaakaonibsejä, mutta tuo ensimmäinen tulos on periaatteessa sulatettu suklaa., Valo värillinen kaakaovoi on sitten poistettu, mikä on hyvä käyttää voiteet ja balms, ja jääneen tumma materiaali jätti jälkeensä voi olla hienoksi jauhettua, mitä tiedämme, kuin kaakao jauhetta.
Katso meitä tehdä kotitekoinen suklaata cocoa nibs:
hollanti käsitelty vs. luonnollinen kaakaojauhe
kesti vuosia tajuta, että siellä oli todella useita tapoja käsitellä kaakaojauhe, jolloin erilaisia kaakaojauhe., Vaikka en usko, että siellä on yleensä paljon eroa (jos mitään) välillä kaakaojauhe ja kaakaojauhe, on ilmeinen ero eri kaakaojauhe.
Yhdysvalloissa suurin osa kaakaojauheesta on ”luonnollista” lajia. Se on tehty, kuten edellä totesin, jaksossa siitä, miten kaakaojauhetta valmistetaan. Täällä Espanjassa kuitenkin kaupassa tyypillisimmin myytävä kaakaojauhe on yleensä paljon tummempaa, makuista kaakaojauhetta., Kun ensimmäisen kerran halusin tehdä kytkin supermarket brändi kaakaojauhetta tavaraa luontaistuotekaupoista, en voinut selvittää, miksi kaikki terveys ruoka tuotemerkit tuntui niin paljon kevyempi ja vähemmän flavorful. Kokeilin brändiä toisensa jälkeen, kunnes tajusin, mitä oli tekeillä.
– supermarket brändi kaakaojauhetta oli ollut alkalinized mitä kutsutaan ”Dutch käsittely.,”Ajatuksena on, että pH-cacao, joka on normaalisti hapan puolella, on alkalinized kanssa kaliumkarbonaattia tuo sen enemmän neutraali tai emäksinen pH. Tämä antaa jauhe tummempi sävy ja tekee maku pehmeämpi ja enemmän muistuttaa musta, tumma suklaa. On tyyppinen henkilö, joka rakastaa tummaa suklaata ja tarttuu hänen nenä ilmassa ylös maitosuklaa, minun on myönnettävä, että olen mieluummin väri ja maku hollanti jalostettu kaakao.
ero ei kuitenkaan ole vain ulkonäössä ja maussa. Koska pH on erilainen, se voi reagoida resepteissä eri tavalla., Jos reseptissä käytetään ruokasoodaa nousevana aineena, sen oli todennäköisesti tarkoitus toimia ”normaalin” kaakaojauheen happamuuden kanssa. Aivan kuten etikkaa ja ruokasoodaa yhdistää antaa kupliva kemiallinen reaktio, joka vapauttaa hiilidioksidia, jotkut reseptit luottaa samanlainen reaktio, jossa kaasu vapautetaan auttaa pitämään kakku on liian tiheä. Hollantilaiselle kaakaojalosteelle tarkoitetut reseptit vaativat todennäköisemmin leivinjauhetta, jonka pH on neutraalimpi. (Yhden vaihtaminen toiseen resepteissä, jotka eivät tarvitse hapattavaa ainetta, on hyvä.,)
Making kotitekoinen suklaa päässä cacao nibs
olen jo vihjannut prosessi tehdä suklaata tyhjästä kaakaon (tai kaakao) nibs. Se on itse asiassa melko yksinkertainen, ja sinun tarvitsee vain sekoittaa nibs kunnes päädyt mitä on pohjimmiltaan sulatettu suklaa. Terät ovat rasvaa kaakaopapuja, kaakaovoita ja suklaa maku ja väri, että olet tottunut näkemään kaakaojauhe ja mitä on tehty sen kanssa.,
Kun olet prosessi teidän kaakaoita pomo, ne vapauttaa enemmän rasvaa, ja lämpö sekoittaminen prosessi liquifies kaakaovoita osaksi öljyä, niin voit päätyä nestettä. Jos olet joskus tehnyt kotitekoista kookosvoita (tai vaikka mantelivoita tai maapähkinävoita), huomaat, että prosessi on hyvin samanlainen. Kuinka kauan se kestää riippuu teidän monitoimikoneessa.,
Making sileä suklaa
rakastan tehdä oman suklaa tyhjästä käyttäen mitä tahansa cocoa nibs ja lajista riippumatta sokeria en valita, mutta haluan varoittaa, että kotitekoinen suklaa valmistetaan monitoimikoneessa on rakeinen rakenne. Jollekin, joka syö suklaata puremalla sitä ja pureskelemalla sitä, se ei ole liikaa ongelma. Niille, kuten minä, jotka haluavat pitää suklaa sulaa suussa hitaasti ja kokea tasaisuus, hyvin hiottu suklaa, sitten monitoimikoneessa suklaa ei ehkä jätä sinulle 100% tyytyväinen.,
suklaa, joka on täysin sileä, kaakao terät ovat normaalisti päällä monta tuntia käytät märkä mylly, joka tunnetaan myös melanger tai suklaa jalostamolla. Minulla ei ole ollut ilo käyttää sellaista (vielä !), mutta rakkaus ajatus käyttää yksi tehdä täysin sileä suklaa. Se sopisi mainiosti myös sileän kookosvoin ja mantelivoin jauhamiseen!
Laskettaessa suklaa prosenttiosuus (Ja sinun pitäisi lisätä kaakaovoita?)
en ole liian nirso tekemään tiettyä prosenttiosuutta suklaasta, ja yleensä vain mennä maun mukaan., Jauhan kaakaonibsejä ja lisään hitaasti sokeria, kunnes olen tyytyväinen lopputulokseen. Se sanoi, Jos haluat tehdä tietyn tyyppinen suklaa, sanoa 70% suklaata, haluat laskea määrä perustuu prosenttiosuuteen kaakao nibs käytetty.
70% suklaata
Joten, sanotaan että haluat tehdä 500g 70% suklaata. Haluat käyttää 350g kaakaonibs, joka vastaa 70% 500g suklaata.
Mitä päädyt käyttämään muille 30%: lle?
– voisimme lisätä, 150g sokeria, tai voit jakaa niitä 150g ja käyttää useita muita ainesosia.,
lisäämällä kaakaovoita
moni lisää kaakaovoita. Vaikka se ei ole välttämätöntä (kaakaovoi on jo läsnä cocoa nibs), se voi tehdä prosessi liikkua pitkin nopeammin. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos monitoimikone ei ole erityisen voimakas. Se voi myös auttaa sinua saamaan hieman tasaisemman suklaan. Tavallisesti kaakaovoin 30 painoprosentista lisättäisiin noin 1/5.
Joten, voit tehdä 70% suklaata, kaakaovoita ja sokeria, haluat käyttää 350g kaakaorouheen, 120g sokeria, ja 30g kaakaovoita. Onko siinä järkeä?,
85% Suklaa (500g)
425g cocoa nibs ja 75g sokeria
Jos käytät kaakaovoita: 425g cocoa nibs + 15 g kaakaovoita + 60g sokeria
95% Suklaa (500g)
475g terät + 25g sokeria
Jos käytät kaakaovoita: 475g terät + 20g sokeria + 5 g kaakaovoita
Making kotitekoinen maitoa suklaata
poikani ei ole oikeastaan fani tummaa suklaata (vielä!), joten päätin antaa hänen auttaa minua tekemään maitosuklaata hänelle. Olin jo ostanut joitakin vuohen maitojauhetta tehdä vuohen maidosta saippua, ja kokeili lisäten, että meidän kotitekoinen suklaa., Se toimi hyvin, ja mitä enemmän maitojauhetta lisäsimme, sitä enemmän se keveni ja näytti maitosuklaalta.
sanon, että hänen suklaa päätyi paljon vähemmän sileä näköinen (kuten näet kuvassa yllä). Se voi johtua siitä, että siihen on lisätty paljon maitojauhetta, mutta sillä voi olla myös jotain tekemistä sen kanssa, ettei suklaata karkaistu. Oli miten oli, poikani nautti suklaasta ja oli melko ylpeä siitä, että oli tehnyt sen.
pitäisikö hillitä kotitekoista suklaata?
Karkaisu-suklaa on prosessi valmis saada rasvoja kaakaovoi kohdistaa oikein. Karkaistu suklaa kiiltää rakenteeltaan ja napsahtaa paloina. Se on kauniimpi ja sen rakenne on mukavampi. Suklaa, jota ei ole karkaistu, himmenee ulkonäöltään ja voi kukkia nopeasti.
en viitsinyt yrittää hillitä kumpaakaan konvehdeista, lähinnä siksi, että ne olivat muutenkin jo hieman rakeisia. Minulle tämä oli lähinnä hauska kokeilu., Jos minulla oli melanger (suklaa jalostamojen) ja työskenteli tehdä enemmän ammattitason suklaata, olisin enemmän huolissaan yrittää temperoida suklaata. Luulen, että olin onnekas, minun kotitekoinen tumma suklaa, koska se tuntui pudonnut malttinsa omasta. Voit parantaa onneasi tarkistamalla lämpötilan, kun olet kaatamassa suklaata muotteihin. Jos se on noin 31-32ºC (88-90ºF) se voi pudota malttinsa omasta.,
Miten malttinsa kotitekoinen suklaa
en aio mennä paljon yksityiskohtia täällä, koska on olemassa monia ihmisiä, jotka ovat kirjoittaneet siitä, miten malttinsa suklaa tietää paljon enemmän aiheesta kuin minä. Sanon kuitenkin, että suklaan voi hillitä monella tavalla, jos niin haluaa tehdä.
Kylvö-menetelmä
Jos teet suklaa tyhjästä, et voi todella käyttää suosittu ”helppo” tapa karkaisu-suklaa kutsutaan ”kylvö”, ellei sinulla on jo erän kotitekoisia karkaistu suklaa saatavilla., Kylvö on pohjimmiltaan lisäämällä pieni määrä (1/4-1/3rd koko suklaan määrä) jo karkaistu suklaa kuuman, sulaneen suklaan (noin 49ºC/120ºF tumma tai 46ºC/115ºF maitosuklaata). Suklaan viilentäminen karkaistulla suklaalla helpottaa koko erän temperointia. Haluat jäähtyä noin 32ºC/90ºF tumma suklaa tai 30 ° C/86ºF maitosuklaata.
Lämpötila menetelmä
Jos sinulla ei ole karkaistu suklaa saatavilla, voit lieventää sitä nostamalla ja laskemalla lämpötilaa., Ensinnäkin, sinun kannattaa kuumentaa suklaata yli kaksinkertaisen kattilan kunnes reacharound 49ºC/120ºF tumma tai 46ºC/115ºF maitosuklaata. Seuraavaksi haluat jäähdyttää suklaan jään päälle tai marmorilaatan päälle (varo, ettet anna edes pisaraakaan vettä erään tai se voi sieppaa). Sinun kannattaa viileä tumma suklaa 28 ° /82°F -, maito-suklaa -27 º c/80°F. Lopuksi, sinun täytyy lämmitä suklaa to32ºC/90ºF tumma suklaa tai 30 ° C/86ºF maitosuklaata.,
Paahtamalla suklaa pomo
en vaivaudu paahtamalla suklaa pomo ennen jauhamista niitä, koska halusin nähdä, mitä ”raaka” kotitekoinen suklaa maistuu, mutta monet ihmiset haluavat paahtamalla nibs ennen jauhamista ne suklaa. Paahda ne vuokaan ja paista noin 150ºC (300ºf). Haluat tarkistaa ne noin 10 minuutin kuluttua, ja sen jälkeen pitää silmällä niitä, jotta ne eivät pala., Paahtaminen kestää 10-15 minuuttia, kunnes suklaa antaa pois miellyttävän, paistetun suklaan aromin.
Kotitekoinen Suklaa Päässä Cocoa Nibs
Kotitekoinen Suklaa 85%
ravintoarvo perustuu 12,5 gramman annokseen.
Prep Time: 5 minutes
Ingredients
- ▢ 425 g cacao nibs
- ▢ 75 g sugar
Instructions
-
If you choose to roast your cocoa nibs, roast them in the oven at 150ºC/300ºF for 10-15 minutes.,
-
Lisää cocoa nibs ja sokeri tehosekoittimeen tai korkea powered monitoimikoneessa ja aloita sekoitus. Aluksi päädyt suklaatahnaan.
-
Jatka sekoittamista, kunnes alkaa saada nestemäinen, sulanut suklaa.
-
Kaada suklaa muotteihin ja anna jäähtyä.,
-
Irrota jäähtynyt suklaa muoteista ja nauttia kotitekoista suklaata.