Lasi leikkuulauta On VAIN NÄYTTÖ
Haluatko saada Pohjimmiltaan sisältöä tavalla, ennen kuin nämä artikkelit hit sivuston? Tilaa printtilehtemme, jossa tutkimme joka kuukausi yhtä aihetta. Tällä kertaa: veitset.
loputtoman pilkkomisen kausi on saapunut. Kyse on custardy paahdetut bataatit, cheesy butternut squash paista, ja vilkas talvisalaatti., Sekä tuore matkan itsepäinen ihoinen juureksia tulee useita kiireellisiä kysymyksiä: millaisia leikkuulaudat ovat siellä? Mitkä ovat parhaat leikkuulaudat? Montako kutakin tarvitsen? Ja, korkeimman merkitystä, mitä teen, että himmeä ”lasi” hallituksen suuri-Täti Mabel antoi minulle 35 lomat sitten?,
Olitpa lisäämällä nykyisen leikkuulauta kokoelma, tai haluavat varastoida upouusi karanteeni mökki, sinun täytyy tietää, mitkä levyt ovat kestäviä, gentlest teidän veitsiä, ja ihan tarpeeksi koristavat teidän työtasot. Saada sinut läpi tulevan kuukauden aikana kylmä sää ateria prep, me painanut plussat—executive chef Suzanne Cupps, jotka kyljykset hemmetin paljon vihanneksia yli 232 Bleecker, yhdessä, testi keittiö johtaja Chris Marokko ja senior-ruokaa toimittaja Andy Baraghani.,
ensimmäiset asiat ensin: tuo lasinen leikkuulauta vuodelta 1985 on hauras ja särkyvä. Parhaassa tapauksessa? Äärimmäisen kova pinta ei anna periksi, joten riskinä on baraghanin mukaan tylsistyminen, hakkaaminen tai jopa veitsien rikkominen. Pahimmassa tapauksessa? Imuroit lasinsiruja keittiön lattialta. Marokko voisi ajatella vain yhtä järkevää käyttötapausta lasilevyille: ”ne tekevät täydellisen lahjan vihollisille.”
tavoitteena on siis löytää leikkuulauta, jossa on vähän enemmän antaa, että tulee pehmeämpi teidän veitsi on kallisarvoinen reuna., Ja asiantuntijat ovat kaikki samaa mieltä: parhaat leikkuulaudat tehdään puusta, kumista tai muovista.
puun leikkuulaudat
puun leikkuulaudat sopivat erinomaisesti kaiken muun paitsi raakalihan pilkkomiseen, Marokko sanoo. (Vaikka voit tehdä senkin, jos olet valmis antamaan heille hyvän saippuapesun jälkeenpäin.) Baraghani valitsee vaahtera-tai pähkinälajikkeet, koska ne ovat pehmeimmät ja kauneimmat. Puulevyt myös ”parantavat” itseään—ts., sulje ylös käytön jälkeen—mikä estää bakteeri-kätkeminen urien muodostumista ja pitää ne hyvässä kunnossa pidempään (muovi, toisaalta, voi saada vakavasti, peruuttamattomasti kuluneisiin).
kääntöpuoli, puu on korkeampi ylläpito kuin muovi ja kumi puhdistaa ja hoitaa. Pese ja kuivaa molemmin puolin tasaisesti, ettei se loimi, ja liukasta lautasi mineraaliöljyllä ja mehiläisvahalla joka toinen viikko. Puu on myös imukykyisin materiaali, eli se pyrkii säilyttämään hajuja ja tahroja.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., ”Se on kestävä, tukeva” ja helppo puukolla, hän sanoo. Marokko suostuu, lisäten, että ne ovat helppo puhdistaa liian, toisin kuin puu, kumi leikkuulaudat kestävät paahtavan kuuma astianpesukone vahingoittumatta.
haittapuolena, ne ”ei ole niin mukavaa tuntoon palautetta veitsi, koska puu ei”, hän sanoo. Vaikka ne kestävät useita vuosia, kumilaudat ovat myös yleensä kalliimpia ja raskaampia kuin muovi.,
Muoviset leikkuulaudat
Muoviset leikkuulaudat ovat vähemmän imukykyinen kuin puuta (ja suunnilleen sama kuin kumia), Marokko selittää, mikä tarkoittaa, että ne ovat hyviä kotiin kokkeja, jotka haluavat leikata kanaa tai pilko suklaa ilman pelkoa poimien eilen on jauhettu valkosipuli mehut., Muovi on suosittu valinta, koska se on kevyt, Cupps myöntää, ”mutta ne voivat myös olla liukas, joka ei ole turvallinen.”Marokko suosittelee asettamaan kostean tiskipyyhkeen tai kumimaton muovilautasi alle, jotta se pysyy tasaisena.
Ne ovat edullinen, astianpesukone-ystävällinen ratkaisu, mutta luultavasti ei liiku, jos olet etsimässä erittäin pitkäikäinen hankinta—muovi levyt taivuttaa helpommin kuin kumi, ”kehittää syviä uria , ja tulla vähemmän terveys ajan,” Marokko sanoo.,
Jos olet tosissaan ruoanlaitto ja keittiö, tilaa varaosia, haluat ehkä investoida useita leikkuulaudat., Ostaa erityisiä (värikoodatut) kumi tai muovi hallituksen ja nimetä tehtäviä, kuten hajottaa kanaa tai fileointi kala, joka auttaa sinua välttämään ristikontaminaatiota. Vihannesten prep, jonka aikana veitsi on vuorovaikutuksessa hallituksen enemmän, valitsevat ”puu tai kumi, joka on paljon hellävaraisempi terä ja tuntuu enemmän mukava työskennellä,” Marokko sanoo.,
Mikä tahansa mieltymykset, Cupps ja Baraghani samaa mieltä siitä, että vaikka kolme levyä on unelma—pienempi työpaikkoja, kuten leikkaus juustoa tai murskaus valkosipuli ja sitten kaksi isoa pitämään lihaa ja vihanneksia fraternizing—vähintään kaksi on ihanteellinen.
Ja jos todella halua tuottaa pettymystä Täti Mabel, tallentaa lasi leikkuulauta palvelevat välipala platters, sipuli galette (presliced!), hunks tämä juustoinen omena murunen baari, tai pre-päällä tinga tostadas pekonia-y papuja.