Menee Koko rahan edestä: Mitä Sinun Tarvitsee Tietää Paisti Sika Tai porsasta
Tilaus sika
Monet paikalliset teurastajat tilauksesta a hog for you, jopa ruokakaupat. Jos ei, löytää tukku liha pakkaajan tai, mikä parasta, paikallinen maanviljelijä, joka toimittaa sen todella todella raikas ja pukeutunut (puhdistettu ja leikattu) tilauksesta. Ehkä jopa perintörotu.
ota yhteyttä toimittajaan vähintään kaksi viikkoa etukäteen. Odottaa maksaa jopa $3 per punta, pukeutunut, riippuen siitä, missä olet ja aika vuodesta. Jos aiot tehdä pukeutumisen, hinta voi olla jopa 1,50 dollaria per punta., Imevien sikojen hinnat voivat nousta jopa 4 dollariin kilolta.
pukeutunut sika on ollut vatsa viiltää auki, sisäelimet poistettu, hiukset poistetaan, ja yleensä silmäluomet leikattu pois. Joissakin osavaltioissa laki määrää pään poistettavaksi. Pukeutuneena se on noin 70 prosenttia elopainostaan.
todellinen syötävän lihan tuotto on noin 40-50% muokatusta painosta, trimmauksen jälkeen kutistuminen kypsennyksen aikana, luun ja osan ihosta poistaminen ja muu menetys. Menetelmäni jättävät suuren osan ihosta syömäkelpoiseksi. Pienemmillä eläimillä luun ja lihan suhde on suurempi kuin suurilla eläimillä, joten tuotto jää pienemmäksi., Hyvä nyrkkisääntö on tilata kaksi kiloa per henkilö raakana, koska ” saat noin puoli kiloa mehevää lihaa. Useimmat ihmiset eivät syö yli 1/2 kiloa, joten ” ll on paljon tähteitä vieras voi viedä kotiin. Ne jäätyvät nätisti.
Mestari sika liesi Myron Mixon Jack”s Old South Grilli opettaa hog ruoanlaitto Wienissä, GA. Hän suosittelee pidät pukeutunut paino alle 100 kiloa, koska suurempia eläimiä on vaikea nostaa ja kääntää, vaikka kaksi ihmistä.
Kysy lihakauppiaalta, saapuuko se Pää, jalat ja häntä mukanaan., Aina on joku, joka on nariseva päässä, joten kannattaa leikata se pois ja laittaa se hänen lautaselleen, raakana. Saatat myös haluta pyytää maksan ja sydämen puolella tehdä Etelä-Carolina hash, mutta ” on toinen resepti.
Kysy, saapuuko se jäätyneenä. Frozen on parempi kuin kolme viikkoa sitten kuollut” tuore”. Kysy, sulattaako teurastajasi sen kylmälaukussaan. Jos ei, sinulla on BIIIIIG ongelma, koska sulatus on tehtävä jääkaapissa tai eristetty viileämpi tai todella puhdas kylpyamme jäävettä. Sulatus voi kestää viikon.,
keittimeen ei kannata tungetella. Varmista, että mittaat keittopinnan ja jätät tilaa joka puolelle ennen tilausta. Sinun täytyy työnnä hiilet reunat teidän liesi, joten ne eivät ole suoraan lihan tai käytä lämpösuojan alla ruho (kuvattu sivun rakennus kuoppa). Tarvittaessa voit joutua katkaisemaan pään, pilkut ja jalat kyynärpäissä ja polvissa sopivaksi. Mutta älä heitä niitä pois. Savustetut, hokkarit ja ravurit voivat todella laittaa halkaistun hernekeiton ja muhennokset päälle., Ja posket (jowels) voidaan muuntaa vähärasvaista pekonia, että Italialaiset kutsuvat guanciale.
käytä lihakauppaasi saadaksesi vähemmän työtä. Pyydä häntä leikkaamaan rintalastan läpi suoraan leukaluun karvoihin asti, jotta eläin voi olla voirasvaa ja roiskua auki. Laita hänen rintakuva lonkkapistokkeet niin takajalat makaavat tasainen, ja halkaise selkärangan päässä rintakehästä toiseen. Poista selkäydin ja varmista, että kaikki irtokarvat ajellaan kertakäyttöisellä partaveitsellä tai poltetaan pois sytkärillä. Kukaan ei halua syödä selkäytintä tai sianharjaksia.,
Jos et aio kokata sitä heti, Katso, pitääkö lihakauppiaasi sen kylmänä, kunnes aloitat ruoanlaiton. Suunnittele etukäteen, sillä monet teurastajat ovat kiinni sunnuntaina. Mutta jos aiot palvella sunnuntaina, sinun täytyy aloittaa prep ja ruoanlaitto lauantaina. Jos teurastaja ei voi pitää sen sinulle, varmista, että sinulla on vara jääkaappi riittävän suuri koko ruho tai suuri jään rinnassa ja paljon jäitä. Viimeisenä keinona pestä ja desinfioida kylpyamme valkaisuaineella, linjata se muovilla ja peitä ruumis jäävedellä.,
Tässä”s minun vakio järjestyksessä: ”haluan koko karju pukeutunut noin 75 kiloa toimitettu, tuore tappanut viikon sisällä toimitus, ei koskaan jäädytetty, iho, hiukset kaltattu pois, pää, korvat, sorkat, häntä on. Katkaise selkäranka ja rintaluu ja murtakaa lonkkanivelet, jotta se on litteä. Poista selkäydin. Säästä minulle maksa, munuaiset,kieli ja sydän. Pidätän oikeuden hylätä se, jos se näyttää tai haisee pahalta.”
Puhdista ruho. Kaikki. Korvat, nenä, suu, tooter, jalat. Varmista, että kaikki hiukset on poistettu., Voit silmämääräisesti tarkastaa ihon ja polttaa kaikki harhat butaanisytyttimellä tai ajella ne pois kertakäyttöisellä partaveitsellä.
Palo
Ennen kuin aloitat toimivat potilas, tulipalon jopa kuoppaan ja saada se jopa 250°F ja vakiintunut. Aloita palo rutistamalla vähintään kuusi arkkia sanomalehteä ja asettamalla ne kottikärryn tai grillin pohjalle. Ruiskuta niihin ruokaöljyä, ei hiilinestettä. Heitä yksi 18-kiloinen hiilipussi päälle ja sytytä lehti useisiin paikkoihin.,
suosittelen puuhiiltä briquets, koska ne syttyvät helposti, palavat tasaisesti, ja ne ovat yhdenmukaisia erästä toiseen. Lue lisää polttoaineen vaihtoehtoja minun artikkeli Tiede puuhiiltä.
Kun ne on päällystetty ohut kerros tuhkaa, lapio ne pois puolelle kuoppa, mutta ei koskaan alle tilaan, jossa sika on valhe. Haluat kokata tämän vauvan konvektiolämmöllä, joka virtaa ylös ja sen ympärille eikä sen alle. Laita muutama ylimääräinen hiilet neljään kulmaan, jotta kinkut ja hartiat saavat hieman lisää lämpöä.
voit käyttää lehtipuuta, mutta sinun täytyy polttaa se hehkuviksi hiilloksiksi., Älä laita raakoja tukkeja tuleen. Noin 10 minuutin kuluttua, käytä lapio sekoittaa hiilet ympäri, jotta ne kaikki valoa tasaisesti. Kun hiilet ovat valmiita, lapioi ne kuopan neljään kulmaan hieman ylimääräisellä lopussa, johon kinkut menevät.
pätkän saaminen oikein, ja sen pitäminen siellä on hankalaa. Jos voit tehdä kuivan juoksun edellisenä päivänä ilman sikaa, se olisi ihanteellinen. Aseta luotain keskelle grilliritilälle ja kävele pois vähintään 30 minuuttia. Ampua 250°F mutta et kärsi, jos se kulkee jopa noin 275°F., Säädä lämpötila lisäämällä hiiliä ja säätämällä pääsyä hiilet on happi. Jos se on viileä käynnissä, avaa ilmanotto alareunassa ja laittaa kiven kannen alla, jotta kuuma ilma voi paeta ja luoda ylöspäin luonnos, joka vetää enemmän happea. Jos se ei toimi, sytytä lisää hiiliä ja lisää ne. Voit vain heittää valaisemattomia hiiliä, mutta lämpötila tasaantuu nopeammin täysin mukana hiiliä.
Jos se on käynnissä kuuma, sulje pois saanti tuuletusaukkojen, mutta ei kokonaan, ja laittaa paino päälle kansi. Mutta älä jätä kantta suljetuksi pitkäksi aikaa. Tarvitset vedoksen tai tulesi kuolee., Jos se vielä käy kuumana, se jäähtyy hiljalleen hiilien kuluttaessa.
Prepping iho
Hanki työpöytä ja peitä se muovinen pöytäliina. Laita sitten muoviset Pöytäliinat sen alle suojaamaan maata. Tulee roiskeita ja roiskeita. Käytä vanhoja vaatteita ja esiliinaa.
Aseta paarit, joilla kuljetat lihan keittimeen pöydälle, ja aseta Miss Piggy belly alas paareille.,
niin paljon Kuin haluan kiiltävä lakattu katso kilpailun lihasikojen, iho on nahkea ja ole todella hyvä syö, niin mieluummin rakoille rätinä Sipsi-kuvioitu iho, että Sam Jones ja Jackie Hite saada (alla sinappi-BBQ-kastiketta). Se ei ole kaunis, mutta vieraani tykkäävät maiskutella sitä, ja paloittelen sitä ja ripottelen lihan päälle voileivän päälle.
nyt kastele iho perusteellisesti. Roiskuta sitä päälle ja pyyhi se kauttaaltaan. Älä ujostele. Liota ihoa. Ota sitten kosher-suolaa ja ripottele sitä kauttaaltaan reilusti, noin kaksi ruokalusikallista neliöjalkaa kohden., Et liioittele. Suuri osa siitä irtoaa muun valmistelun ja ruuanlaiton aikana.
Pukeutuminen ruho
Jos teurastaja voi”t täysin mekko hog sinulle, voit tehdä sen itse noin tunnin.
Jos se saapui vatsa viiltää, mutta rintakehä kytketty rinnan, voit leikata sen auki laajentamalla vatsa leikata kirves ja vasara, saha, käsisaha, lihakirves, oksasakset, tai raskas chef”s veitsi.
Here”s Sam Jones halkaisee rintaluun kirveen ja vasaran avulla. Leikkaa hieman pois keskeltä., Ruston läpi on helpompi päästä rintalastan ja kylkiluiden väliin kuin halkaista rintalasta.
Nyt sinun täytyy antaa avata rintaonteloon työntämällä kaksi puolta toisistaan. Painakaa taakkaa. Jotta sika makuulla jopa ruoanlaitto sinun täytyy jakaa selkäranka keskeltä ensimmäisen kylkiluun kaikki alas kinkut.
Tämä on mitä saat, kun halkaisu selkärangan.,
selkäydin on selkärangan luiden toisella tai molemmilla puolilla. Poista se sormilla tai veitsellä. Tämä on tärkeää. Kukaan ei halua syödä selkäydintä.
sitten nurin lonkkaliitin, joten takajalat ovat litteät. Takajalat, kinkut, ovat paksuin lihapaloja ja ne määrittävät, kuinka kauan hog on kokki. Poista iho reisistä, jotta saat enemmän hankausta kinkkuihin, rakenna kuorta ja nopeata ruoanlaittoa.
i go one step further., Käytän kikkaa, jonka opin chicagolaisesta kiinalaisesta Sun Wah BBQ-ravintolasta. Pitmasters sanoo, että tämä on huijausta, mutta minä sanon, että mikä tahansa toimii. Laita palat osaksi kinkku, noin 4″ pitkä ja 1″ syvä ja noin 2″ toisistaan, kuten alla. Tämä auttaa heitä kokkaamaan nopeammin, ja se estää eläimen muita osia ylikierroksilta. Se myös luo lisää pintaa maustamiseen ja kuoreen. En tekisi tätä kilpailussa, koska en usko, että tyypillinen konservatiivituomari haluaisi konseptia.,
jos haluat päästä siellä ja poista kalvo, joka kiertyy vatsan ja kattaa kylkiluut. Tämä on pleuraa, ja se voi olla hyvin chewy. Alla pleuraa haluat leikata pois silverskin ja rasvaa korkki, joten siellä on paljon paljasta lihaa alttiina. Poista kaikki laskimot, hermot, tai rauhaset (jotka näyttävät marmori kokoinen valkoinen möykkyjä). Tee käsilläsi kolmen tai neljän kylkiluun väliin rako, joka peittää hartialihan. Siivoa kaikki rasva ja silverskinit, jotta paljas liha näkyy. Säästä rasva.,
erottele nyt kylkiluut selkärangasta juoksemalla veitsesi niiden risteyksessä. Saha on myös mukava työkalu tähän. Olen ollut tiedossa leikkaa rintakehää kahtia pituussuunnassa ja jättää kaareva vauva selkänsä, osa, joka on kiinnitetty selkärangan, suojella kupeet, ja poistaa loput ruoanlaittoon toinen päivä. Tämä vaihe jättää pekonin ja sivulihan avoimeksi lämmölle ja maustamiselle. Niissä on paljon rasvaa ja ne voivat ottaa lämpöä. Leikkaa rosoiset reunat vatsalaukuista. Kuvassa näkyy, miltä sika näyttää Millsin valmistaessa sitä.,
Pistäminen ja hankausta ontelon
niin paljon Kuin ihailen vanhan koulun Kattoikkuna tyyli, ei mausteita onteloon, ei edes suolaa ja pippuria, haluan lisätä kiinnostusta ruiskuttamalla maustettu suolavedessä, pidän kattamaan alttiina lihaa mauste hieroa rakentaa rapea kuori, ja juuri ennen kuin se on valmis, haluan maalata liha ohut kerros kiiltävä kastike, enemmän näyttely-kuin maku. En koskaan käytä niin paljon mitään, että peittelisin porsaan luonnollista makua. Vain sen verran, että orkesteriin lisätään muutama soitin.
Aloita keittämällä gallona porsaan Suolavedenosoitettani., Suola auttaa proteiini pitää kosteutta kypsennyksen aikana, nesteitä lisätä kosteutta ja offset haihtuminen jonkin verran, ja ylimääräisiä maku ja sokeri taistella ikuinen koko lihasikojen, blandness. Tavallinen rookie virhe on pistää paljon sokeria, valkosipulia, omenamehua ja muita vahvoja makuja, ja kun olet valmis, että”s kaikki mitä maistat. Possu on kadonnut.
Flip Babe kiinni hänen takaisin., Kanssa lihaa suutin, purista niin paljon siellä kuin voit, tönäisi neula välillä kylkiluut useita kertoja saada alas hartiat ja selkä Phil Wingo on täällä. Hanki kinkkua, pekonia, sisäfileetä, niskaa, jopa poskia. Työnnä neula syvälle ja vedä se hitaasti takaisin ruiskuun. Älä töki reikiä ihoon, ruiskuta sisään ontelosta. Lue lisää pistämisestä ja pistoksista täältä.
osa injektiosta vuotaa ulos. Pyyhi se talouspaperilla mikä vaivaa pyyhkiä pois minkä tahansa luun pölyä, hahtuvat, tähteet lihaa ja rasvaa.,
kaada nyt vettä tai ylijäänyttä ruisketta onteloon ja peitä kevyesti kaikki pinnat. Pirskottele Memphis-pölyreseptini kaikkialle. Työ hieroa alas rakoja kinkku, ero selkärangan ja kylkiluut, ja kuilu kylkiluut ja hartiat.
peitä korvat ja pyrstö foliolla. Voit poistaa folion myöhemmin, mutta tämä estää niitä palamasta. Lopuksi pullauta silmämunat ulos lusikalla. Voit jättää silmämunat ja yrittää tikkari joku osaksi syömistä, mutta jos et, odottaa kostotoimien jossain, jonain päivänä, kun selkä on kytketty.,
now let”s cook that sucka
Open the pit. Avustajasi kanssa, sandwich Wilbur paareille ja kääntää hänet iho puolelta ylös ja asettaa hänet ruoanlaitto pinnalle. Varmista, että paarien kahvat roikkuvat kuopan sivujen ulkopuolella. Varmista, ettei liha ole suoraan hiilien yläpuolella. Jos jotkut ovat, siirrä Miss Piggy ympäri ja työnnä hiilet syrjään tai aseta lämpökilpi leikattu vanerista, suurempi kuin ruho välillä lihan ja liekki. Lämpökilpi on kuvattu yksityiskohtaisesti sivulla suunnitelmieni kanssa sikakuopan rakentamisesta.,
Aseta hyvä digitaalinen lihalämpömittariluotain yhden kinkun syvimpään kohtaan ja aja kaapeli kuopan ulkopuolelle. Tämä on hyvin tärkeää. Laita toinen luotain paareille sian viereen valvomaan uunin lämpötilaa. Työskentely ilman hyviä lämpömittareita on kuin ajaisi ilman nopeusmittaria.
peitä kuoppa kannella. Heitä yksi nyrkin kokoinen pala kuivaa puuta kuhunkin hiilikasaan. Älä käytä märkää puuta. Se vain varastelee ja viilentää hiiliä. Sulje kansi, hävitä likaantunut pöytäliina, vedä nurmikon tuoli, kampi sävelet, ja kaada juoma. Teillä on 9-12 tunnin odotus.,
pidä oikeudenkäyntiä tarkasti silmällä. Sian kyljestä ei kannata lähteä kauempaa kuin oluen hankkiminen tai siihen varautuminen vaatii. Valuva rasva voi aiheuttaa rasvapalon,joka voi helposti nielaista koko sian ja polttaa sen muutamassa minuutissa. Etkö usko minua? Katso video pieleen menneestä possupaistista.
Video: Kun sika paisti menee pieleen
Jos saat isot liekit, saada lihaa pois välittömästi. Sammuta liekit ruiskupistoolilla tai kastelukannulla. Yritä estää tuhkaa lentämästä lihaan, kun ruiskutat ja yrität olla sammuttamatta hiiliä.,
kun savu alkaa hiipua, heittää kuopan jokaiseen kulmaan vielä yhden palan puuta. Se siitä puusta. Liika voi pilata lihan.
noin 60 minuuttia tai niin pian kuin huomaat, että lämpötila alkaa pudota, aloita toinen pussi hiiliä puolella ja kun he”uudelleen valmis lapio niitä. Kannattaa yrittää pitää lämpötila mahdollisimman tasaisena. Se on hankalaa. Lisää esivalittuja hiiliä ruhon ympärille tarvittaessa tunnin välein. Älä lisää puuta. Varo lihaa alapuolelta. Haluat tummaa kultaa, mutta et mahonkia vielä.,
jos liha näyttää siltä, että se saattaa olla valmis palamaan, nosta sikiäin ylös ja aseta lämpösuoja. Sikaa ei tarvitse suihkuttaa, spreijata tai moppata. Haluamme ihon kuivuvan ja rapeaksi, ja haluamme lihan kehittävän mukavan kuoren. Noin 4 tunnin kuluttua poista folio korvista ja hännästä, jotta ne voivat ruskistua.
noin kuuden tunnin kuluttua hartioiden ja kinkkujen siisteimmän osan lämpötila noussee noin 160 asteeseen. Työnnä kinkkujen ihoa. Sen pitäisi liukua hieman. Ihon pitäisi olla kova ja tömähtää, kun sitä napauttaa. Nyt on aika kääntää Pumba-parka., Hakekaa avustajanne, ja jos saatte vielä pari kättä, se olisi mukavaa. Räpyttely on tärkeä hetki. Kokoa joukot ja rohkaise aplodeja. Olet nyt loppusuoralla. Ota 16 ouncer.
Kun temp-kinkut ja-lavat osuu 185°F, liha pitäisi saada mukava tumma kuori, ja näyttää paljon kuin teidän pork butt tai kylkiluut, kun kokki niitä. Halutessasi voit paistaa lihan kastikkeen lasitteella. Vain yksi tai kaksi kerrosta 15 minuutin välein. Tai voit tarjoilla lihanikkelin ja antaa ihmisten pulahtaa kastikkeeseen, jos haluavat.,
vasta noin kolme tuntia voltin jälkeen ihon saa valmiiksi ja kinkut ja olkapäät jopa noin 185°F. testaa lämpötila useissa kohdissa. Älä murehdi tarkkaa määräaikaa. Ei haittaa tehdään, jos menet yli 10°C. liha on edelleen siirto kokki, kun poistat sen pit. Pidä ihoa silmällä. Sen alla on paljon rasvaa, ja jos se vuotaa, siellä voi olla inferno. Älä anna sen palaa.
milloin se tehdään? Se tehdään, kun se on tehty. Kuten Millin tytär ja liikekumppani Amy sanoo, ”Emme” Leivo kakkua täällä”., Sika määrää, et sinä, ainakaan ennen kuin olet tehnyt tämän muutaman kerran. Tarkkaa aikaa se vie riippuu paljon muuttujat: Koko hog, rotu karju, ikä karju, paino sika, tyyppi hiili, luotettavuutta lämpömittarit, määrä hiilet, etäisyys lihaa hiilet, väri sisällä kuoppaan, koko kuoppa, tyyppi kansi, ulkopuolella temp, tuuli, jne.
kun Nasu on valmis, laita pöydälle kerros tai kolme foliota. Älä käytä muovista pöytäliinaa, se voi sulaa. Siirrä hänet pöydän ihon puolelle alas., Jos jätit pään päälle viinirypäleitä tai kirsikoita silmäkuoppiin.
vihdoin, let ” s eat!
teit kovasti töitä. Ansaitset herkkua. Jotkut choicest lihaksia ovat sisäfileet, pienet kapenevat lihakset kätkeytyvät pohjaan selkärangan. Kun kukaan ei katso, syö yksi. Varmista, että olet näyte kunkin lihasryhmät ja ihon ”opetustarkoituksiin”. Testaa iho. Joitakin osia on liian vaikea palvella, mutta iho selässä ja sivuilla pitäisi olla täydellinen, äänekkäästi rapeita ja suolaisia ulkopuolella, ja syntisen rasvaista alla.,
On olemassa useita tapoja palvella liha asiakkaat:
1) Maku ihoa. Jos se on kumimainen tai nahkea, älä käytä sitä. Jos se on rapea ja helppo pureskella, pilko iho-osat ja sirottele ne onteloon. Yksinkertaisesti laittaa sika esillä ja anna vieraiden kaivaa haarukat tai pihdit, todellinen ”sika Pickin”””. Näin he voivat kokeilla erilaisia lihaksia ja maistaa eroja.,
2) Vedä kylkiluut ja Susi Kynnet revi liha tai hienonna se ja talouskäyttöön tarkoitetut liha, sekoita kaikki liha yhdessä joitakin hienonnettu iho, jotkut rasvaa, kosteutta, ja laita se päälle platters. Monet Carolinians kiinni tämä on paras tapa palvella karju, koska saat kaikki eri lihasten makuja ja tekstuurit sekoitetaan yhteen, rapeita unctuousness, että cracklins, ja viimeinen henkilö linjassa ei”t kiinni kanssa vähemmän leikkauksia.,
3) Toinen tapa on poistaa kylkiluut, viipaloi ne palasiksi, ja palvella heitä yhdestä lautasella, poista ulkofileen liha, viipaloi se ja palvella sen toinen vati, ditto kinkku, lapa, ja muun lihan. Ripottele ne crackliineillä.
kastike
mitä tulee kastikkeeseen, tarjoilen sen mieluummin kulhoissa lusikoiden kanssa, jotta ihmiset voivat maistella eri lihoja maustamattomina ja lisätä sitten kastiketta halutessaan. Näin voin tarjota myös useita kastikkeita. Tarjoilen mielelläni piquant Lexington-dippiä, suolaista Etelä-Carolinan sinappikastiketta ja mehevää tomaattipohjaista Kansas Cityä., Pullat voi halutessaan laittaa voileipiin tai vain kasata lihat lautasille. Monin paikoin Kaakkoon, grilli voileipiä tarjoillaan kasa suloinen & hapan coleslaw päälle, onko voit pyytää sitä tai ei. Älä anna lihan istua huoneenlämmössä yli 2 tuntia. Toinen vaihtoehto on laittaa Tarjoiluastiat varikolle pysyäkseen lämpiminä.
valmista. Ennen kuin vieraat menevät kotiin, he haluavat tietää, milloin aiot tehdä sen uudelleen.,th>
7 %
14 %
19 %
*Prosenttia Daily Arvot perustuvat 2000 kalori ruokavalio.,