mikä on Pähkinäjuusto tarkalleen, ja voiko't kutsumme sitä joksikin muuksi?
ei ole yllätys, että ruokamaailma on jo pitkään halveksinut pähkinäjuustoa. Valmistettu mutteri maidon sijasta eläinten maito -, supermarket-merkki vegaani juustoa puuttuu usein creaminess, syvyys maku, ja, kyllä, cheesiness sen meijeri-täynnä vastine. (Hieman unappetizing nimi luultavasti ole”t auttanut.,)
Edelleen, että asiat ovat meijeri-vapaa juustoa käytävällä, erityisesti pienimuotoista kalastusta harjoittavien tuottajien, kuten Brooklyn-pohjainen vegaani juustoa shop Tohtori Lehmä lähestymistapa prosessin hoito ja ammattitaito hienoimmista juuston. Brooklyn Argentiinan kautta perustajat Veronica Schwartz ja Pablo Castro käyttää raaka ruoka tekniikoita ja pitkän aikavälin käyminen luoda pieniä eriä flavorful, textural mutteri juustoja. Sileä kierrosta juusto ovat myös orgaaninen, gluteeniton – ja soija-ilmainen, ja tehty ”mitään säilöntäaineita, stabilointiaineita, keinotekoisia ainesosia tai lisäaineita tahansa.,”
Toisin sanoen, se”s mitään, kuten harmaa-ish, massatuotettua tavaraa, olet ehkä kokeillut ennen. ”Se ei ole helppo prosessi”, Schwartz sanoo. ”Kesti noin vuoden hallita sitä. Nytkin, 14 vuoden jälkeen, opit tekemään juustoa joka päivä.”Tässä on tarkemmin, miten joitakin hienoimpia pähkinäjuustoa tehdään.
Vaihe 1: Mutteri Valinta
Useimmat vegaani juustoja on valmistettu cashew, joka on korkea rasvapitoisuus, joka auttaa luomaan rikas rakenne, joka jäljittelee maitotuotteita., ”Juustoja voi tehdä mistä vain, mutta maku on erilainen”, sanoo tri Cow ” s Veronica Schwartz. ”Jotkut pähkinät, kuten mantelit ovat monimutkaisia käyttää, koska niiden iho on katkera.”Tohtori Lehmä ensisijaisesti käyttää pehmeä cashew, macadamia, ja brasilian pähkinät—ne ovat myös kehittämässä juustoa perustuu voinen makuista pili pähkinät, joita viljellään Filippiineillä.
Vaihe 2: Liottamalla ja Sekoittamalla
Ensimmäinen, raaka, orgaaninen pähkinät pestään ja liottaa ja kääntyi pähkinä maitoa., ”Pesemme pähkinät hyvin huolellisesti ja sitten kastamme ne, koska ne istuvat varastossa matkustettuamme muista maista”, Schwartz sanoo. ”Se on toinen osa elävää tekniikkaa-sinun täytyy käsitellä pähkinöitä paljon rakkautta.”Pähkinän koko ja tiheys määräävät sen imeytymisajan. Kova macadamia ja parapähkinät liotetaan vähintään kuusi tuntia, jos ei yön yli, kun taas pehmeämpi cashew liota vain kaksi tai kolme tuntia ennen sekoitetaan kermainen johdonmukaisuus.,
Vaihe 3: Käyminen
Aivan kuten meijeri-juusto, pähkinä maito on sitten infusoida probioottisia kulttuureja ja käynyt kehittää maku ja rakenne. Dr. Cow fermentoi juuston kanssa Lactobacillus Acidophilus, joka tarjoaa erillisen, meijerimäisen Tangin. Lactobacillus on sama kulttuuri löytyy erilaisia maitotuotteet juustot—se on käyttää käynnistin kulttuuri, Sveitsiläinen juusto ja lisätään cheddar-juustoa post-pastörointia.,
käymisessä pähkinämaidosta syntyy pehmeää, muokattavaa juustoa, josta osa kesannoidaan ja myydään tuorejuuston korvikkeena. Loput erästä muovataan ja vanhennetaan—maun syvyys ja ”juustoinen” haju kasvaa sitä pidempään, mitä kauemmin pähkinäjuusto käymisiä. ”Käyminen kestää vähintään kahdeksasta tunnista pariin päivään”, Schwartz sanoo. ”Erittäin vahva, haiseva juusto käy pidempään, ja miedommat juustot vievät vähemmän aikaa.”
Vaihe 4: Ikääntyminen
Ikääntyminen on keskeinen osa juuston valmistus prosessi—se on, kun lievä mutteri juustoja voi kehittää rakenne ja todellinen syvyys maku., ”Me yleensä pitää meidän juusto vähintään kuusi viikkoa, mutta voit luoda vegaani niin kovaa juustoa kuten Parmesaania ikääntyminen se noin kahdeksan kuukautta vuodessa”, kertoo Schwartz.
Vaihe 5: Aromin
pitää vegaani juustoja makuista kuin, no, märät pähkinät, flavorful ainesosia ovat yleisesti lisätään käymisen aikana. Dr. Cow lisää kaiken reishi sieni itiöt sinilevää sahrami ja tryffelit., Lisäksi luodaan enemmän erottuva meijeri-vapaa tuote, infusing juustoa, yrttejä ja mausteita myös auttaa huijata maku perinteiset maitotuotteet juustot, jotka saavat niiden vaihtelu tekijät, kuten eläimen maitoa ja ikääntymisen prosessia. Esimerkiksi Dr. Cow käyttää lapsang souchongia, vahvaa, savuista kiinalaista mustaa teetä, matkimaan savustetun Goudan makua.
Kehittynyt aromi tekniikat ovat vain yksi tapa vegaani juustoa markkinat kasvavat uudelleen niiden tuotteita., Pienimuotoiset tuottajat, kuten Regal Vegan ja Punk Rawk Labs, työskentelevät suurten nimien, kuten Kite Hillin, rinnalla luodakseen texturaalisia, makuisia juustoja, jotka täyttävät todellisen markkinaraon. Tutustu bonafide-juustoasiantuntijan kirjoittamaan oppaaseen saadaksesi tietoa parhaista pähkinäjuustoista. Etsi pienimuotoisen juusto tuottaja lähellä sinua (pienemmissä erissä usein kääntää enemmän mahdollisuuksia kokeiluihin), ja pitää avoin mieli. Heidän tuotteensa eivät välttämättä korvaa suosikkibriesi, mutta ne ” ovat paljon herkullisempia kuin heidän nimensä antaa ymmärtää.
Haluatko lisää juustoja? Kyllä tiedät.,