Miksi Se”s Aika Lopettaa Valkaistu Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja
Brown on muotia näinä päivinä – on vain ajan kysymys koska uusi valkoinen terveys elintarviketeollisuus. Täysjyväviljat menevät tyynynpehmeän valkoisen edelle. Ruskea riisi suosi enemmän valkoista., Vaikka ruskeat munat ovat yhtä ravitsevia, niissä on tuore maatilalta ruokapöytään-tuntuma, joka ajaa kuluttajat maksamaan 0,69 dollarin lisämaksun väristä. Ruskeakin sokeri, vain valkoinen sokeri melassiin sekoitettuna, tuntuu jotenkin luonnollisemmalta kuin valkoinen.
Nyt, harkitse valkaisematonta jauhoja. Kuten nimikin kertoo, ettei valkaisuainetta tuotantoprosessissa antaa tämän viljan hieman tummempi, hieman vähemmän-kuin-koskematon valkoinen kuin sen valkaistu vastine.
jauhojen valkaisuaihe tuskin on uusi., Prosessi juontaa juurensa teolliseen vallankumoukseen-kokoonpanolinjojen alkamiseen ja massatuotantoon jauhojen ja leivän kaltaisilla hyödykkeillä. Myllärit voisi säästää aikaa, rahaa ja säilytystilaa kemikaaleja, kuten klooria, kaasu-ja kaliumbromaatti, mikä nopeutti hapettumista prosessi ja poistaa aikaa kulunut jauhoja tarvitaan oikein kehittää ja ikä.
toisin kuin nuo maatilalta ruokapöytään-puutarhatavarat, parhaiten viinipuun kuumina juuri hiotut ”vihreät” jauhot eivät ole ihanteellisia paistamiseen., Gluteeni vehnäjauhoja tarvitsee aikaa ja happea kehittää ja kypsä, tuloksena vahvempi, joustavampi taikina… ja kevyempi, pehmeämpi tuote. Myös iän myötä jauhot muuttuvat luonnollisesti valkoisemmiksi ja väriltään vaaleammiksi.
mutta on yksi varoitus: luonnollinen hapettuminen kestää noin yhdestä kahteen kuukautta – aikaväli, joka kääntyy vuosiksi nykypäivän nopeatempoisessa elintarviketeollisuudessa. Valkaisuaine korvasi luonnollisen ikääntymisprosessin kemiallisella prosessilla, joka tarjoaa lisätyn bonuksen valkoisemmasta, houkuttelevammasta tuotteesta.
Joten onko syytä olla huolissaan?, Ei, ellei jauhoja käsitellä kaliumbromaatilla. Koska 1900-luvun alussa, tämä kemiallinen käytettiin ensisijaisena eheyttäjänä juuri hiotun jauhoja, ja on standardi, jota vastaan kaikki muut kypsymässä aineet arvioidaan. 1980-luvulla bromilla oli kuitenkin yhteys koe-eläinten syöpään. Vaikka FDA on kannustanut leipureita lopettamaan sen käytön, Yhdysvalloissa ei ole vielä asetettu kieltoa mahdollisesta karsinogeenista. Ainesosa on kielletty Kanadassa, Yhdistyneessä Kuningaskunnassa ja Euroopassa, ja Kaliforniassa, tuotteet, jotka sisältävät sen on oltava varoitusmerkintä., Ainesosaluettelossa oleva” sekoittamaton vehnäjauho ” osoittaa, että he ovat päättäneet poistaa sen prosessistaan.
tämän päivän nopeat kaupalliset leipomot luottavat vahvasti valkaistujen jauhojen johdonmukaisuuteen. Valkaisuprosessi valmistuu noin 24 tunnissa, jolloin saadaan tasaisesti kypsää jauhoa joka kerta. Yritykset luottavat tämän johdonmukaisuuden tuotteitaan – vain ajatella, Jos että sirut Ahoy ei näytä ja maku täsmälleen sama joka puraisu. Mutta kotileipureina useimmat meistä eivät tee Nabisco-operaatiota keittiössämme joka päivä.,
”ero valkaistu ja valkaisematon jauho on periaatteessa huomaamaton kotiin leipuri”, sanoo Sharon Davis, Kotiin Leivontaan Ry. ”Valkaisuprosessi auttaa kaupallisia leipureita johdonmukaisuus. Levitä, rakenne, määrä ja laatu viljan on oltava tarkka joka kerta… mutta kotiin baker, ainoa asia, bleach on tarjota on valkoisempaa leipää tai evästeen. ”
– Emme ota Davis on sana se. Testasimme sen itse., Kanssa nirso paneeli Ruoanlaitto Kevyt ruoka toimittajat ja testata keittiö ammattilaisia, me paistettu ja testattu 4 eri reseptejä side-by-side vertailu käyttämällä valkaistua ja valkaisematonta jauhoja. Kaksi korkeampi rasva-ja sokeri-suhde reseptejä, sokeria evästeet ja vanilja sokerikakku; erän piimä keksejä, ja brioche – a-yeasted muna leipää. Tuomio oli yksimielinen-valkaisemattomien jauhojen korvaaminen oli kaikkea muuta kuin sovittelevaa, ja joissakin tapauksissa jopa parempana., Meidän herkkä makuun havaittu hieman pähkinäinen, earthier maku piimä keksejä tehty valkaisematon jauho – ja jopa hieman pehmeämpi kuin valkaistu versio. Visuaaliset erot olivat minimaalisia, katso esimerkkimme alla-ja jos jotain, halutumpaa browner-on-parempi ajattelutapa myöhään.
vai et valitse valkaistu jauhoja yli valkaisemattomat on mieltymyskysymys., Koti-leipuri, valkaistut jauhot vain tarjoaa ulkonäköä – valkoisemmat, kirkkaampi jauhoja, että vain joskus kääntää lopullisessa leivontaan tuote. Mutta eivät ne, olivatpa ne kuinka rikastettuja tahansa, ole todellista täysjyväviljaa.
Alkaen viime vuonna, Ruoanlaitto Valo alkoi käyttää täysjyvätuotteita ja koko-jyvä jauhoja oletukseksi yli hienostunut., Aiomme jatkaa tätä suuntausta eteenpäin, mutta on muutamia tilanteita, jossa me kutsumme varten kaikki tarkoitukseen, me mieluummin valkaisematon jauho – yksi vähemmän kemiallinen prosessi murehtia, muutama ylimääräinen karotenoideja, ja pähkinäinen aromaattinen valitus (hieman) vähemmän jalostettujen viljaa.
Kaikki Aiheet Syöminen Fiksu
Rekisteröidy Cooking Light Daily Uutiskirje
Nopea illallinen ideoita, ravitsemus vinkkejä ja tuoreita kauden reseptejä.