mitä kuukakut ovat? Takana ikonin Kiinan Mid-Autumn Festival hoitoon
kynnyksellä syksyllä vahtimestari erilaisia kausiluonteisia ruokia — omenasiideri munkkeja ja pumpkin spice-Keksejä bataatti piirakka — ja monet Aasialaiset ja Aasian Amerikkalaiset, se tarkoittaa myös sitä, saapuminen arjen mooncake.
Mooncakes ovat tunnusmerkki ruokaa Mid-Autumn Festival, kulttuurinen ja uskonnollinen loma, joka vietetään syksyllä sato. Leivoksia syödään samoihin aikoihin, kun kuu on tiettävästi täysillä ja kirkkaimmillaan., Ne annetaan lahjoina perheenjäsenille, ystäville, naapureille, työtovereille ja työntekijöille, perinteisenä eleenä, joka liittyy perhejuhliin ja julkisiin juhliin.
Mid-Autumn Festival osuu 15. päivänä kahdeksas kuunkierto, joka on yleensä sama päivämäärä elo -, syys-tai lokakuussa. Tänä vuonna sitä vietetään lokakuussa. 1. Se on havaittu virallisena loma-Kiinassa, Etelä-Koreassa ja Taiwanissa, mutta se on myös laajalti vietetään muissa maissa, kuten Japanissa, Singaporessa ja Vietnamissa, jossa se tunnetaan nimellä Tet Trung Thu-ja vietetään lasten festivaali.,
Mitä ovat mooncakes?
Mooncakes on eräänlainen välipala-tai jälkiruokavoileipä, jossa on makea tai suolainen täyte. Ne ovat pääasiassa pyöreitä heijastaakseen Kuun muotoa, mutta voivat olla myös neliömäisiä. Perinteinen Kiinalainen mooncakes, erityisesti Kantonin-tyyliin mooncakes, leivotaan, kultainen-ruskea ja valettu tai leimattu päälle, jonka nimi täyte.,
Tyypillinen makea täytteet ovat makea papu liitä, lotus siemenet liitä tai punainen päivämäärä (jujube) tahna, joka ympäröi yksi tai useampi mini suolattu, suolattu, savustettu ankka muna keltuaiset. Suosittuja suolaisia täytteitä ovat muun muassa kinkku, kiinalainen makkara, paahdettu sianliha ja retiisi. Toinen perinteinen täyte ovat sekoitetut pähkinät ja kuivatut hedelmät. Kuukakun ulkokerros on toinen kakkujauholla tehty taikina.
– Editori, ruoka bloggaaja ja entinen TÄNÄÄN harjoittelija Suzanne Nuyen kiteytti yleisen näkökulman mooncakes yksinkertaisesti: ”minusta tuntuu kuin mooncakes ovat hyvin polarisoivasta ruokaa., Joko rakastat heitä tai vihaat heitä.”Mutta samalla hän kertoi TODAY Foodille,” en usko perinteisen mooncaken koskaan kuolevan. Sille löytyy vielä paikka. He ovat olleet täällä niin kauan.”
viime vuosina, uudenaikainen mooncakes ovat olleet täynnä kaikkea alkoholi-infuusiota, jäätelöä, hyytelöt, punainen sametti, rommi rusina ja tiramisu., Lumi ihon mooncakes, jotka ovat jäähdytetyt ja tehty mochi-kuten taikina, ovat myös suosittu vaihtoehto paistetaan mooncakes. Toinen suosiotaan kasvattava mooncake on leivonnainen mooncake, jonka munankeltuaista ympäröi vaalea, hilseilevä leivonnainen. Sheng Kee Bakery, joka perustuu Brisbane, Kaliforniassa neljän viime vuosikymmenen aikana, alukset paistetaan mooncakes kaikki 50 osavaltiota ja myös tarjoaa perinteisten leivonnaisten, kuten teetä mooncakes ja munankeltuainen, vihreä papu ja taro leivonnaisia.,
Mooncakes koko vaihtelee suurista pieniin. Sheng Kee: n markkinointijohtaja, Arthur Kao, jonka perhe myös omistaa leipomo ketju, kertoi TÄNÄÄN, ”Meidän suuri mooncakes, mitattuna halkaisija on lähes kaksi ja puoli kolme senttiä läpimitaltaan ja noin tuuman ja puoli kaksi tuumaa pitkä., Se on melko suuri koko mooncake … (mutta) trendi on todella siirtymässä pois suurista mooncakes ja menossa enemmän kohti pieniä mooncakes ja muita leivonnaisia.”
Nuyen on ollut tehdä mooncakes varten pari viikonloppua vuodessa, jossa hänen äitinsä ja sisarensa viimeiset seitsemän kahdeksan vuotta, ja hänen perheensä on mooncakes on 200 grammaa tai noin kolme tuumaa halkaisijaltaan. ”Ne sopivat hyvin kämmeneen”, hän sanoi.
Nuyen ja hänen perheensä myyvät rajoitetun erän mooncakes ystäville ja asiakkaille Chicago-alueen kautta suusanallisesti. Niiden liiketoiminta on kasvanut merkittävästi sen jälkeen, kun Nuyen aloitti ruokabloginsa Bun Bo Bae. ”Olemme myyneet välillä, kuten 100-250 (mooncakes) joka viikonloppu, joskus enemmän, joskus vähemmän”, hän sanoi. ”Tänä vuonna olemme myyneet joka ikinen viikko 250-300 kuukakkua viikossa, viiden viikon ajan.”
mikä ” s merkitys mooncakesin takana?,
kuukakkuja ja Keskisyksyn juhlaa ympäröivä keskeinen teema on yhteisöllisyys. Kao sanoi: ”monille aasialaisille amerikkalaisille, meille kaikille, jotka olemme syntyneet täällä ja myös tulleet tänne, Mooncake-festivaali merkitsee meille paljon. Se on kuin Kiitospäivämme, aika hengailla kuin sinä, stressitön perheesi kanssa ja todella jakaa se tila.”
Nuyenille loma on erityistä aikaa viettää perheen kanssa. ”Välisyksy, kuten monet kulttuurilleni tärkeät lomat, kertoo perheestä. Hauskinta on nähdä äitini joka vuosi …, Siellä”s mitään arvokkaampaa kuin saada nähdä äitini että aikaa ja yhdistävät hänet läpi hänen perintö, erityisesti tänä vuonna, kun COVID-19 on tehty se vaikeampi nähdä hänet useammin.
”Vietnamissa, se”s lasten”s loma. Ihmiset sytyttävät lyhtyjä ja lapset lähtevät paraatiin. Ja on ollut hauskaa nähdä, mitä loma tarkoittaa eri aasialaisille kulttuureille. En usko, että se on lasten loma Kiinassa. Kyse on vain siitä, että viettää aikaa perheen kanssa ja juhlii syksyn alkua ja ihailee isoa täysikuuta.,”
Nuyen myös verrattuna perinne gifting mooncakes, että Joulun hedelmäkakku. ”Me kaikki ostamme ne ja annamme ne toisillemme kesken Keskisyksyn kauden, mutta kaikki eivät halua kuukakkua”, hän sanoi.
Maggie Zhu, resepti, kehittäjä, valokuvaaja ja elintarvikkeiden bloggaaja takana Omnivore on Keittokirja, kuvailee loma hieman eri tavalla., ”Vertaisin Keskisyksyn juhlaa pääsiäiseen”, hän kertoi tänään. Zhu, joka on kotoisin Kiinasta ja on nyt perustuu New Yorkissa, sanoi, ”Se”s hieman siitä, perhe kerääminen ja hieman uskonnollinen, ja sitten siellä”s kuu, että”s, kun on täysikuu. Se ” on yksi niistä festivaaleista keskellä vuotta, mikä on suuri (kiinalainen uusivuosi).
”Haluamme mennä mummolle”s paikka, me kerätä, me kokata jotain yhdessä, ja me jakaa sen, kuten olemme gifting mooncakes mutta se”s ei ole niin suuri kuin Kiinalainen uusivuosi,” hän jatkoi.
miten teet kuukakkuja?,
kuukakkujen tekeminen tyhjästä vaatii kärsivällisyyttä-monta askelta ja runsaasti aikaa. ”Alusta loppuun, meidän taikina tyhjästä kotona, se olisi luultavasti seitsemästä kahdeksaan tuntia, mutta miten teemme sen, teemme sitä enemmän tuotantotyyliin”, sanoi Kao. ”Teemme luultavasti 1,3-1,4 miljoonaa yksittäistä kappaletta vuodessa. Joten meille, olemme automatisoineet paljon vaivalloisia prosesseja. Teemme asioita isoissa erissä. Joten se on täyte, me erotamme sen koko prosessista, I ’ d sanoa, se veisi luultavasti viikon saada täysi erä valmis mennä.,”
Nuyen kuvattu prosessi kuin neljän päivän asia. ”Teemme eri tehtävän joka päivä. Ehkä ensimmäisenä päivänä alamme paloitella kaikkia aineksia. Koska hedelmä -, pähkinä-niitä on niin monia eri ainesosia, meidän täytyy leikata ne kaikki olla saman kokoisia ja niin, että vie melko paljon koko päivän., Seuraavana päivänä alamme valmistaa paputahnatäytteitä, jotta ne jäähtyvät yön yli.
”Ja sitten päivä kaksi, me heitetään kaikki ne täytteet palloiksi saada valmis painamalla niitä, niin me teemme omat suolattu munankeltuainen ja ne kestää viisi viikkoa, kuivatuksen ja suola veteen ennen kuin voimme murtaa ne auki, huuhtele keltuaiset pois ja paista niitä hieman seesami öljy ja sokeri. Se on viiden viikon prosessi.
”Niin otamme munat, ihmiset, jotta yksi tai kaksi munaa, me rullaa se palloksi täyttö ja joka kestää yleensä koko päivän, toinen päivä. Ja sitten kolmas päivä, otamme ne täytteet ja voimme vihdoin aloittaa käärimistä eri taikinat ja laittamalla ne läpi puristimet ja leivontaan niitä,” jatkoi Nuyen. ”Joten riippuen siitä, kuinka monta tilausta meillä on, voisimme tehdä vain leivotut, kolmas päivä, ja sitten vain luminahat, neljäs päivä., Ja sitten viides päivä, me paketti ne kaikki ja lähettää ne ja sitten, sen jälkeen, kakkuja jäähtyä yön yli telineissä ennen kuin voimme laittaa ne.”
Zhu, joka varttui syöminen mooncakes kuin lapsi, vain teki hänen ensimmäinen mooncake muutama vuosi sitten, kun kuukauden reseptin kokeilua. ”Paljon kiinalaista paistamista mittaa emäksisyyttä ja happoa eri raaka-aineissa. Se tulee alas kemiallinen (ominaisuudet), jotka todella on tietty suhde, ja (ainesosat) reagoivat täyte.,
”perinteinen (mooncake), sinua”ll pidä se huoneenlämmössä kuin pitkään aikaan. Tärkeintä on siis olla hyvä makeussuhde, kuten sokeri, ja öljy täytteessä. Öljy sisällä täyte on tihkuu ulos iho, koska haluat pehmeä tekstuuri, että tyyppi mooncake., I”m ole sanoa, että”on minun suosikki, mutta se”s ominaisuus perinteinen mooncake, ja jos se”s ei ole tehty oikein, sinun”ve päätyi kuivalla mooncake.”
Making mooncakes kotona avulla voit vapaasti säätää ainekset makusi, kuten määrä sokeria siirappia käytetään. Molemmat Nuyen ja Zhu sopineet, että kotitekoinen mooncakes ovat tuoreempia, vähemmän makea ja paistettu mooncakes voi jopa olla vähemmän rasvaista. Zhu totesi, että”perinteisen mooncaken juttu on, että sinun ei pitäisi syödä sitä sen jälkeen, kun olet juuri tehnyt sen.,”Hän suositteli odottamaan vähintään pari päivää syödä ne paistamisen jälkeen, jotta ne” eivät ole kuivia.
sen Sijaan, paistettu mooncake, Zhu suosittelee ensimmäistä kertaa mooncake-päättäjät kokeilla lunta ihon mooncakes. Luminahkataikina muistuttaa mochia ja ” on vähän helpommin lähestyttävä, koska mochi on juuri nyt trendikäs, eikä se vaadi paistamista.”