Mitä's Ero Leipää Jauhoja, Kaikki Tarkoitukseen Jauhot, Kakku Jauhot, ja Leivonnaiset Jauhot? (Huh!)
It ” s OK: me kaikki teemme virheitä. Mutta tiedätkö mikä on vähemmän OK? En opi heiltä. Tervetuloa toteuttamaan sitä, puoli-säännöllinen kolumni, jossa sinä, periaatteessa lukija, kirjoitat meille tarinoita teidän…vähemmän kuin ylpeät keittiöhetket, ja yritämme keksiä, miten, tiedäthän, ei tehdä sitä uudelleen., Onko sinulla polttava kysymys tai häpeällinen tarina kerrottavana? Hit meidät ylös [email protected].
Riippuen siitä, kuinka paljon tiedät leivonnaiset, paistaminen käytävällä supermarket on joko erittäin jännittävää tai kauhistuttavaa. Siellä on paljon jauhoja—ei vain hyvää vanhaa ” monitoimikonetta, vaan myös leivonnaisia, leipää ja kakkua. Mutta mitä eroa on monitoimijauholla ja leipäjauholla? Leivonnaisia ja kakkua? No, jos et voinut arvata, ne ovat kaikki hieman erilaisia, ja palvelevat erityisiä, hieman erilaisia toimintoja., Tässä ovat yleisimmät tyypit, mitä ne ”re kaikki noin, Ja kun sinun pitäisi (ja pitäisi”t) käyttää niitä. (Huom: me ” puhumme juuri nyt valkoisista vehnäjauhoista—säästämme keskustelun täysjyvästä, rukiista, tattarista, speltistä ja erilaisista pähkinäjauhoista toisen kerran.)
Kaikki-Purpose (AP) Jauhot:
nimi aikalailla kertoo kaiken! Yhdeksän kertaa kymmenestä tavoittelet tätä, kun paistat tai kokkaat. Jos keittiössäsi on tilaa vain yhdelle jauholle, monitoimimies on kaverisi., Tavallinen AP-jauho on valkoinen jauho, eli vehnänjyvät (eli vehnänjyvät) on riisuttu leseistä ja alkioista käsittelyn ja jauhamisen aikana, jolloin jäljelle jää vain tärkkelyspitoinen endospermi. Se tarkoittaa, että useimmat AP jauhot ovat enemmän hylly vakaa (joo, jauhot menee huonosti!) koska itiön öljyt saavat sen raivostumaan. Se tarkoittaa myös valitettavasti, että suurin osa vehnän ravinto-ominaisuuksista on poistettu ja niiden mukana paljon kasvin luonnollista makua. Monitoimijauhon hyvä puoli on kuitenkin se, että se käyttäytyy leivonnassa ennakoivasti., AP-jauhojen proteiinipitoisuus standardoidaan käsittelyn aikana 9-11 prosenttiin käytetyn vehnän tuotemerkistä ja tyypistä riippuen. Proteiinin määrä vastaa sitä, kuinka paljon gluteenia muodostuu jauhojen joutuessa kosketuksiin veden kanssa. Gluteeni antaa leivonnaisille rakennetta-mitä enemmän gluteenia, sitä” vahvemmat ” jauhot. AP kuuluu keskitason proteiinin tasoa, joka tekee siitä sopiva valinta useimmille leivonnaisia, kuten keksejä, muffinsseja, ja pie crust (tästä nimi ”all-purpose”)., Etsi valkaisematon lajike, joka osoittaa, että sitä ei ole kemiallisesti käsitelty valkaista ja ”pehmentää” jauhoja. Yleensä, voit käyttää AP jauhot paikka tahansa näistä muut jauhot—se voitti”t tuottaa melko sama rakenne, mutta se”ll olla tarpeeksi lähellä.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Leipää Jauhoja:
suurin ero välillä leipää jauhoja ja kaikki tarkoitukseen jauhoja on väliä proteiinia., Leipää jauhoja, joka on valkoinen ja koko vehnä lajikkeita, on enemmän proteiinia kuin kaikkiin tarkoituksiin, yleensä 11-13%. Sitä kutsutaan ”leipäjauhoksi”, koska suurin osa leivästä vaatii suurempia määriä proteiinia tuottaakseen paljon gluteenia. Gluteeni on sitkeitä säikeitä, jotka antavat leipätaikinalle sen venymisen ja kimmoisuuden, ja paistettu leipä sen luonteenomaisen pureskelun. Vaivaamista taikina kehittyy verkon gluteenia säikeet, jotka ansaan ilmaa ja tuottaa ilmava reikiä ominaisuus monia leipiä., Voit käyttää leipää jauhoja paikka AP jauhoja, kun itse haluavat chewier tulos—pizza taikina, esimerkiksi—mutta et”t halua käyttää sitä sijasta kakku tai leivonnainen jauhoja, tai leivonnaisia, joka haluat olla kevyt ja hellä.
kakku-ja Leivonnaisjauhot:
saatat aistia teeman tässä, miten nämä jauhot on merkitty. Kakkujauhoja käytetään kakkujen valmistuksessa. Toisaalta ääripäässä leipää jauhot, kakku jauhot on pienempi valkuaispitoisuus kuin kaikkiin tarkoituksiin., Siinä missä leivän on tarkoitus olla pureskeltavaa ja siksi täyteläistä gluteenia, kakun on tarkoitus olla kuohkeaa ja mureaa. Gluteenia kehitys ei ole esine, joten kakku jauhoja on vähän proteiinia, yleensä noin 9%. Leivonnaiset jauhot on jopa alhaisempi valkuaispitoisuus kuin kakku jauhot, kellotus noin 8%, ja se on enimmäkseen käytetään tehdä asioita, kuten piirakka sakkaa, keksejä ja teeleipiä—mitään, jossa haluat tarjouksen, mureneva, tai hilseilevä rakenne. Vuonna hyppysellinen, voit vapaasti vaihtaa kakku tai leivonnainen jauhoja AP jauhoja reseptit, joissa arkuus on toivottavaa (kuten pannukakkuja), mutta ei asioita, kuten flatbreads.,