Miten Kuiva-Ikä Naudanlihaa Kotona
Kuiva-vuotiaiden naudanlihaa on flavorful ja tarjouksen. Voi kuitenkin olla vaikea tulla käymään, jos ei elä laatuteurastaja tai aito pihviravintola. Sen ostaminen näiltä myyjiltä voi olla kallista ja hankalaa.
Jos haluat aloittaa nauttien kuiva-vuotiaiden naudanlihaa mukavasti kotiin, lue oppia, miten tehdä se itse kokea makuja olet ollut kateissa ulos!
mikä on kuiva-ikääntyvä naudanliha?
kuiva vanheneminen on prosessi, joka tehdään nautaeläimen korjuun jälkeen., Prosessin on tarkoitus parantaa sekä lihan arkuutta että makua.
parannettu maku tulee kaksi erityisiä prosesseja:
– viljely bakteerien ja homeen (ei haitallisia erilaista)
– vähentää kosteutta
vähentää kosteutta luo pala lihaa, joka on enemmän keskittynyt maku. Bakteerit ja Home saavat lihan pähkinäiseksi.
pidä mielessä, että kuivunut naudanliha ei sovi kaikille. Jotkut ruoan tuntijat suosivat tavallisen naudanlihan makua, sillä siinä ei ole kuiva-ikäisen naudanlihan voimakkaita pähkinäisiä makuja.,
Jos et ole koskaan ollut kuiva-vuotiaiden naudanlihaa ennen, harkita yrittää se paikallisessa ravintolassa tai lihaa markkinoille. Vierailemalla yksi näistä paikoista voit määrittää, Jos pidät siitä.
kotona kannattaa kokeilla kuivalihaa, kun tietää nauttivansa kuivakypsästä naudanlihasta, sillä prosessi kotona voi olla aikaa vievää.
Mitä Eroa Kuiva-Ikääntyminen ja Märkä-Aging?,
ehkä olet kuullut näitä termejä heiteltynä, mutta et ole varma, mitä ne tarkoittavat.
märän vanhenemisen tuntee todennäköisesti paremmin, sillä tätä prosessia käytetään ruokakaupoista ostetussa naudanlihassa. Wet-aging liittyy tyhjiö tiivistys naudanlihan, joka on sama menetelmä, jota käytetään estämään pakastimen polttaa pakastettaessa naudanlihaa.,
Märkä-Vuotiaiden Naudanlihaa:
- Ei ole happea mukana
- Vähäinen entsymaattinen muutokset
- Verinen maku
Kuiva-Vuotiaiden Naudanlihaa:
- Happea mukana
- Havaittavissa entsymaattisia muutoksia, jotka muuttavat naudanlihan maku on
- Rikkaampi ja monimutkaisempi makuja
Mikä On Halvempaa: Kuiva-Vuotiaiden tai Märkä-Vuotiaiden Naudanlihaa?
kuten aiemmin mainittiin, olet todennäköisesti perehtynyt märkä-vuotiaiden naudanlihan, koska useimmat meistä ovat kohdanneet supermarketeissa, ja se”s mitä kannamme täällä seitsemän poikaa maatiloilla.,
yleisesti ottaen märällä kypsytetty naudanliha on halvempaa tuottaa, ja prosessi on helppo. Se ei vaadi niin paljon aikaa tai laitteita. Plus, menetät lähes mitään tuotetta koko prosessin.
kuivalihasta huomaa, että se on kalliimpaa. Se vaatii enemmän työtä ja aikaa tehdä, ja tarvitset erityisiä laitteita. Se on myös kalliimpaa, koska määrä tuotteen päädyt menettää.
Tämä johtuu prosessissa mukana olevasta haihtumisesta ja trimmauksesta.
Jos se on kalliimpaa ja aikaa vievää, niin miksi ihmiset mieluummin tämän vaihtoehdon?, Se on klassikko, josta ihmiset ovat nauttineet vuosisatoja. Monet pitävät sen mausta ja pitävät lisäkustannuksia ja vaivannäköä sen arvoisena.
Lue oppia kaiken mitä sinun tarvitsee tietää kuiva-aging oman naudanlihaa.
mitä laitteita tarvitsen Kuivikautiseen naudanlihaan Kotona?
Tämä prosessi vaatii sinulta aikaa ja kärsivällisyyttä. Varaudu oikeilla varusteilla.
perusasiat tarvitset
jääkaapin. Vaikka suosittelemme saada kuiva-ikääntyminen jääkaappi, normaali toimii aivan hyvin., Muista kuitenkin, että on saalis: valitsemaasi jääkaappia tulisi käyttää vain kuiva-ikääntymiseen.
älä käytä sitä olutpullojen, mausteiden ja muiden sekalaisten tuotteiden säilytykseen. Monikäyttöinen jääkaappi, jossa on muita siihen tallennettuja tavaroita, voi sotkea lopullisen naudanlihatuotteen maun. Jääkaapin avaaminen ja sulkeminen paljon voi myös häiritä lopputulosta.
muista myös jääkaapin koko ja se, kuinka paljon lihaa aiot valmistaa. Liian pieni jääkaappi voi aiheuttaa riittämättömän ilmavirran, kun taas liian suuri voi aiheuttaa ongelmia kosteuspitoisuuksissa.,
Etsi jääkaappi, joka täyttää oman valmistelun tarpeisiin. Harkitse sellaisen hankkimista lasiovella,joten voit tarkistaa naudanlihasi edistymisen avaamatta ovea ja keskeyttämättä vanhenemista.
a fan. Tämä voi kuulostaa oudolta työkalulta olla keittiössä, mutta tarvitset sitä kuivaikäiseen lihaan. Asianmukaisen ilmankierron varmistaminen on tärkeää asennusprosessin kannalta. Ilman sitä et saa maukasta lopputuotetta.
pieni itsenäinen tuuletin toimii ihan hyvin., Voit hankkia pienen akkukäyttöisen. Tai, yksi virtajohto toimii, kunhan jääkaapin ovi voi sulkeutua turvallisesti. Varmista, että steriloit tuulettimesi ennen kuin se menee jääkaappiin.
Korvaaminen Jännitystä
Vaikka standardi kotiin, jääkaappi olisi saada työ, yksi ei ole niin johdonmukaisesti kylmä kuin jääkaappi on tarkoitettu kuiva-aging. Jos olet erityisen seikkailunhaluinen, harkitse sijoittamista kuiva-ikääntyvään jääkaappiin. Mieti, miten kuiva-ikääntyvä jääkaappi on tavallisen kotijääkaappisi mukainen:
se pitää sisältönsä kylmänä., Jotta kuivaikäinen liha onnistuisi, tarvitaan matalia lämpötiloja. Ihanteellista olisi, että lämpötila-alue olisi 34,7-35,6 astetta. Tämä pieni alue ei jätä paljon tilaa virheille.
Vaikka kotona jääkaappi on elektronisesti ohjattu termostaatti asetus, se ei voi juuri jäädä nämä lämpötilan rajoituksia. Kuiva-aging jääkaappi on suunniteltu täyttämään erityiset lämpötilavaatimukset kuiva-aging lihaa.
se hallitsee ilmastoa. Lämpötila ei ole ainoa huomioon otettava tekijä., Myös kuiva-ikääntyvälle naudanlihalle halutaan steriili ympäristö. Kuivana vanheneva jääkaappi steriloi ja säätelee kosteutta epäterveellisen homeen kehittymisen estämiseksi.
sillä on muitakin tarkoituksia. Jos päätät pitää taukoa kuiva-ikääntyvästä lihasta, tämäntyyppistä jääkaappia voidaan käyttää muihin tarkoituksiin. Esimerkiksi, voit pitää yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä tuoreempaa pidempään johdonmukainen lämpötilat ja steriloitu ehtoja, että tämä jääkaappi tarjoaa. Varmista vain, että desinfioit jääkaapin käyttökertojen välillä.,
tällaisen jääkaapin saaminen antaa sinulle oman tilan kuiva-ikääntyvälle naudanlihalle. Sinun ei tarvitse huolehtia keittiön jääkaapin tyhjentämisestä ja ristikontaminaatiosta.
mitä naudanlihaa minun pitäisi käyttää?
nyt kun tiedät, mitä sinun pitää aloittaa, saatat vain tarttua mihin tahansa supermarketista löytyvään lihaan. Ennen kuin pääsemme varsinaiseen prosessiin, tiedä, että lihan tyypillä ja laadulla on merkitystä. Pidä nämä tekijät mielessä, kun ostat leikkauksia.,
parhaat lihapalat
yksi kuivan vanhenevan naudanlihan tärkeimmistä osista on oikean kokoluokan leikkaus. Vaikka voit ikääntyä yksitellen leikata paloja, emme suosittele sitä. On parasta käyttää suuria leikkauksia, koska ne menettävät vettä nestehukan vuoksi.
suuremmat kokonaiset lihakset (myös subprimaalit) ovat yleensä turvallinen veto. Esimerkkejä lihoista, joita voisit käyttää, ovat kaistale lannekuori tai suuri ribapaisti, jossa on vähintään kolme kylkiluuta.
on myös tärkeää, että valitset palasia, joissa on paksu ulkokerros rasvaa., Kun trimmaat ulkopinnan prosessin lopussa, leikkaat vain palasia rasvaa. Näin vältät paljon turhaa tuhlausta ja voit nauttia naudanlihasta täysillä.
myös rasvan läsnäolo on tärkeää, koska se edistää makua. Vältä liian vähärasvaisia paloja, sillä sinulla ei ole tarpeeksi rasvaa hyvänmakuiseen lopputuotteeseen. Yritä pysyä USDA Prime leikkauksia. Tämä on minimimäärä marmorointia tarvitset.
toinen tekijä on se, onko leikkaus päällä vai irti luusta., Jos leikkaus on luun, voit helposti leikata lihaa trimmauksen aikana menettämättä mitään.
tässä on suosituksemme: Prime Rib Paist tai naudanlihan sisäfile
onko laadukkaampi liha parempi?
tarvitset jo lisälaitteita, kuten kuivaikäiselle naudanlihalle tarkoitetun jääkaapin. Kannattaako panostaa laadukkaampaan lihaan? Vastaus on kyllä!
lihan poiminnassa ei kannata pihistellä laadulla. Huippuluokan leikkaus imee maut oikein ja luo paremman kokonaismaun.
varmista, että saat lihasi hyvästä lähteestä., On suositeltavaa käyttää eettisesti tuotettua, ruoholla ruokittua naudanlihaa kuivaan ikääntyvään naudanlihaan.
miten kerron, ostanko hyvälaatuista lihaa?
kuten edellä mainittiin, kannattaa etsiä palasia, joiden ulkopinnalla on tietty määrä marmorointia ja rasvaa. Nämä ovat elementtejä, jotka voit helposti havaita.
varmistaakseen, että ostat hyvälaatuista lihaa, käytä parasta arvostelukykyäsi. Varo ruskeita tai harmaita reunoja. Vältä leikkauksia, jotka ovat huojuvia ja märkiä eikä kuivia ja kiinteitä.
keskustele paikallisen teurastajan tai maanviljelijän
kanssa, kun epäilet, älä pelkää pyytää apua., Paikallisen teurastajan tai maanviljelijän pitäisi olla oma asiasi.
he ovat asiantuntijoita lihan suhteen ja voivat auttaa ostopäätöksessä. Kerro heille, että aiot kokeilla kuivaamista kotona. He voivat antaa sinulle suosituksensa ja ehkä jopa antaa sinulle neuvoja varsinaisesta prosessista. Ne voivat myös varmistaa, että olet viemässä kotiin vain korkealaatuisia paloja.
Älä Vain Ostaa Sen Hyllyltä
tietenkin, ostaa lihaa hyllyltä supermarket saattaa olla helpoin vaihtoehto. Kuitenkin, se ei tarjoa sinulle paras kuiva-ikääntyminen tuloksia.,
yhden kohdalla löyhät säädökset voivat vaikeuttaa sitä, että tietää tarkalleen, mitä saa ja mistä se tulee. Viimeinen käyttöpäivä ei aina merkitse mitään. Kaiken kaikkiaan huonolaatuinen voi vaikeuttaa hyvien tulosten saavuttamista kuiva-ikääntymisprosessista.
mikä on kuivan vanhenevan naudanlihan prosessi kotona?
kuiva-ikääntyvä naudanliha on työn ja ajan arvoista. Puistossa ei kuitenkaan ole kävelyä, joten varaudu siihen osuvasti.
Asetukset
Desinfioi jääkaappi. Desinfioi jääkaapin sisäpinnat valkaisuaineen ja veden seoksella.,
varmista, että jääkaapin kosteusalue on 75-85%. Jos jääkaappi on tämän alueen alapuolella, voi esiintyä jonkin verran ylimääräistä tuotteen kutistumista.
Jos kosteuspitoisuus on yli 85%, pilaantuminen on todennäköisempää. Useimmilla alueilla Yhdysvalloissa on helppo ylläpitää asianmukaisia kosteustasoja. Jos alueessasi on erityisen kuivaa tai kosteaa ilmaa, tarvitset jääkaappiisi kosteussäätimen.
varmista, että lämpötila pysyy hallinnassa. Jääkaappisi pitäisi olla 29-40 astetta (-1,6-4,44 celsiusastetta). Ihanteellinen vaihteluväli on 36-39 Fahrenheit-astetta (2,22-3.,88 celsiusta) eli et pilaa kalliita tuotteita tai sairastu pilaantuneen lihan syönnistä.
Hanki lihapala, joka on jo kuivattu. Sen varmistamiseksi, että se on tehty oikein, suosittelemme tämän lihanpalan hankkimista paikalliselta kuiva-ikäiseltä lihakauppiaalta.
levitä tämä lihapala jääkaapin sisäpuolelle. Tämä nopeuttaa jääkaapin mikroilmaston kehitystä. Voit vielä kuivaikäistä naudanlihaa tekemättä tätä osaa, mutta mikroilmasto kestää paljon kauemmin muodostaa ilman tätä apua.,
Ruoanlaitto Prosessi
Vaikka setup on tärkeää, ruoanlaitto prosessi on mitä olet innolla. Kun naudanlihasi on kuivunut sopivan pitkään, harkitse makunystyröitäsi. Huomioi myös niiden ihmisten makunystyrät, joita varten saatat valmistaa ruokaa.
Tunnusteltavuus on subjektiivista, sillä ihmiset suosivat erilaisia makuja ja tekstuureja.
täydellinen koekäyttö, kaikki ikääntymisen parametrit on oikea ja ei pilaantumista tuotetaan., Täydellisen lihapalan tielle saattaa joutua vain Kamara eli vanhenemisen aikana kehittyvä kova ulkokuori.
Tämä Kamara ei pehmene kypsennyksen aikana. Se on poistettava ennen kypsentämisen aloittamista. Leikkaa kuori vapaasti ja varmista, että et jätä mitään siitä jälkeen. Jos jätät kamaraa jäljelle, pilaat muuten täydellisen kuiva-ikääntymiskokeilun.
kun trimmaat kamaraa pois, saatat huomata värimuutoksia. Ne ovat useimmissa tapauksissa normaaleja ja turvallisia syödä., Jos olet epävarma, ovatko ne turvallisia kulutukseen, tuntea nämä kohdat nähdä, jos ne ovat pehmeitä. Jos ne ovat erityisen kiinteitä, leikkaa ne pois ruokamyrkytyksen välttämiseksi.
FAQ
Tässä muutamia kysymyksiä, joita emme ole tähän mennessä käsitelleet:
” onko helpompi tapa?”
Jos tämä kuulostaa paljolta työltä, et ole yksin! Monet ihmiset pitävät tätä prosessia vaikeana ja aikaa vievänä, mikä johtaa siihen, että he eivät vaivaudu siitä lainkaan.
tietysti, jos on helpompikin tapa, siihen halutaan mukaan. Valitettavasti ei ole.,
Jotkut sivustot viittaavat siihen, että tämä prosessi ei ole niin monimutkainen kuin useimmat tekevät sitä olla. He ehdottavat, että ”oikotie” menetelmät toimivat yhtä hyvin.
esimerkiksi jotkut sanovat, että voit yksinkertaisesti jonottaa leikkauksia pannulla paperipyyhkeellä tai juustoliinalla. Sen jälkeen pannu laitetaan jääkaappiin noin 3-7 päiväksi.
on useita syitä, miksi tämä menetelmä on tehoton. Vaikka juustoliina kuorruttaa lihan, se ei Vanhenna sitä. Entsyymit tarvitsevat vähintään 2 viikkoa mureuttaa kuidut oikein. Naudanliha tarvitsee vähintään 3 viikkoa kehittää monimutkaisia makuja.,
kun kyse on kuiva-ikääntyvästä naudanlihasta, on parasta olla ottamatta oikoteitä. Päädyt vain turhautuneeksi ja jäät ilman haluamaasi tuotetta. Vaikka prosessi voi tuntua pitkäveteiseltä,se ehdottomasti kannattaa. Sinä, perheesi ja vieraasi saatte herkullisen, oikein kypsytetyn lihapalan.
” onko hometta kunnossa?”
jotkut saattavat olla varovaisia kuullessaan homeen liittyvän tähän prosessiin. Homehan on meille pahasta. Pysymme erossa siitä tuotososassa ja heitämme leivän pois heti, kun huomaamme sen läsnäolon siinä.,
kuivana vanhenevan naudanlihan kohdalla homeet ovat kuitenkin täysin normaaleja ja jopa välttämättömiä. Pohjimmiltaan haluamme sitä, koska se luo pähkinäisen maun, johon pyrimme. Ajattele sitä hometta, jota monilla juustotyypeillä on, joka luo erittäin haluttuja tuotteita.
Jos jossain vaiheessa huomaat mustan homeen, lopeta kaikki vanhenemistoimet. Jos on yksi asia, jonka olet oppinut tästä artikkelista, se on tämä—musta home on huono. Muista heittää kaikki liha jääkaappiin ja anna sille hyvä syväpuhdistus. Sitten, yrität uudelleen, säätämällä prosessia vastaavasti.,
” mitkä ovat oikeat valmistelu-ja ruoanlaittotekniikat?”
osaat valmistaa ja kypsentää kuivaikäistä lihaasi on erittäin tärkeää. Se varmistaa, että kova työ kannattaa ja pitää kaikki turvassa.
valmistelu: Kamara muodostuu vanhenemisen aikana. Muista poistaa se, koska se ei pehmene kypsennettynä.
Ruuanlaitto: muista kypsentää ainakin lihan ulkopinta sopivaan lämpötilaan. Korkea kuumuus tappaa haitalliset bakteerit. Sisällä ei tarvitse keittää, koska se on steriili. Muista, että luu ei kuitenkaan ole ja voi kasvattaa bakteereja., Leikkaa luu kokonaan pois tai paahda se erikseen ja tarjoile leikattuna.
” kuinka kauan tyypillisesti vanhennan naudanlihaa?”
Tämä vastaus riippuu siitä, mihin pyrit. Jos hellyyttä haluaa vain lisätä, neljän viikon pitäisi riittää. Kuukauden kuluttua, se ei saa enää tarjouksen pisteeseen, että voit todella huomata sen.
Jos haluat lisätä lihan makuprofiilia, sinun on annettava sen ikääntyä hieman pidempään. Kuukausi on pienin aika huomata mitään vihjeitä perinteisestä kuiva-ikäisestä mausta., Jos etsit monimutkaisempia muistiinpanoja, jätä se jääkaappiin kuudeksi tai kahdeksaksi viikoksi.
” miksi kuivaliha maistuu paremmalta?”
kuivaliha ei välttämättä maistu paremmalta. Itse asiassa jotkut suosivat märän kypsän naudanlihan makua, sillä siinä ei ole ylivoimaista pähkinäistä makua.
niille, jotka eivät valita kuiva-vuotiaiden naudanlihaa yli sen märkä-vuotiaiden vastine, se on yleensä, koska sen lisääntynyt arkuus ja maku aiheuttamat hapettumista, entsyymi erittely, ja bakteerit. Kuka tiesi tieteen olevan vastuussa siitä, miltä ruokasi maistuu?
Make Your Beef Taste Better!,
Jos haluat kokeilla kuiva-aging itse, harkita saada joitakin laadukkaita laitumella nosti naudanlihan Seitsemän Poikaa päästä alkuun.