Miten Malttinsa Suklaa

Karkaisu-suklaa mikroaaltouunissa on helppoa ja tuloksena on kiiltävä, kiiltävä karkaistu suklaa!

Karkaisusuklaan ei tarvitse olla kovaa!, Minulla oli tapana hillitä suklaani kylvömenetelmällä, mutta kun opin tekemään sen mikrossa, en enää koskaan tee sitä toisella tavalla! Tämä on hyvä tapa hillitä kaakaota kuumille suklaapommeille.

Mitä karkaisu-suklaa tarkoittaa?

kun temperoit suklaata, lämmität ja viilennät suklaata tietyllä tavalla. Kun oikein temperoi, kaakaovoin kiteet järjestäytyvät tiettyyn järjestykseen, kun ne suklaa jäähtyy., Oikein karkaistu suklaa on kiiltävä, sarja on kiinteä huoneenlämmössä ja sillä on terävä napsahdus, kun puret sitä.

mitä tapahtuu, jos en hillitse suklaatani?

kun sulat suklaata ja lämpötila nousee yli 95ºF, suklaasi on Temperamenttinen. Jos yrität käyttää tätä suklaata, se on tylsä, pehmeä käsissäsi eikä aseta.

Jos olet leivontaan, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, karkaisu-suklaa, mutta jos teet karkkeja tai kastamalla mansikat, suklaa on oltava karkaistu. Sama juttu valettujen suklaiden valmistamisessa., Suklaa on karkaistu muuten se ei vapauttaa suklaa hometta.

mitä työkaluja tarvitsen karkaisemaan suklaata mikrossa?

mikrossa karkaisun hienous on äärimmäisen yksinkertainen. Tarvitset vain muutamia työkaluja onnistuneeseen suklaan temperointiin mikrossa. *tämä lista sisältää affiliate-linkkejä*

• Silikoni tai muovi kulhoon sulaa suklaata mikrossa.,
• Lasia tai metallia kulho kylvö menetelmä
• Potin kytevän vettä kylvö menetelmä
• Lämpömittari lastalla
• Penkki kaavin
• Pergamentti paperilla

Mitä suklaata kannattaa käyttää karkaisu?

suklaata on kahdenlaisia. Aito suklaa ja väärennetty (yhdiste) suklaa. Eron huomaa vain lukemalla ainekset. Jos aineksissa lukee kaakaovoi, niin se on aitoa suklaata. Tarvitset oikeaa suklaata, jos aiot hillitä itsesi.,

Voit käyttää yhdiste suklaa joustava silikoni tai muovi muotit tai kastamalla suklaata, mutta se ei ole, että HELPPOA, että todellinen suklaa on. Se ei myöskään irtoa polykarbonaattimuodista.

Yhdistelmäsuklaa myös sulaa paljon korkeammassa lämpötilassa kuin aito suklaa. Aito suklaa sulaa ruumiinlämmössä, joten se liukenee kieleen purtaessa. Suklaa on pureskeltava.

tykkään käyttää Callebaut-puolimakeita calletteja. Se on melko tavallista suklaata eikä liian kallista. Tämä on 54% kaakaota ja 36% kaakaovoita., Mitä korkeampi kaakaon kiintoaines on, sitä paksumpi suklaa on. Maitosuklaa ja valkosuklaa sisältävät myös sokeria ja maitotuotteita.

Ok let ’ s get to tempering our chocolate! Valitse menetelmä, joka toimii parhaiten sinulle,mutta suosittelen, että annat karkaisu suklaa mikrossa kokeilla!

Miten malttinsa suklaa mikrossa

pitää suklaata malttinsa, sinun TÄYTYY kiinnittää huomiota lämpötilan suklaata. Puolimakea suklaa ei saisi koskaan ylittää 88F-90F. maitosuklaa ei saisi koskaan ylittää 84F-86F., Valkoinen tai värillinen suklaa ei saa koskaan ylittää 82F-84F. suklaan on sisällettävä kaakaovoita tämän toimiakseen.

1. Aseta 12 oz puolimakeaa suklaata muovi-tai silikonikulhoosi ja mikroaaltouuni 30 sekunnin ajaksi korkealle, sekoita sitten.
2. mikroaaltouuni vielä kerran 30 sekuntia, sitten 15 sekuntia, sitten 10 Sekuntia. Sekoittaen välillä kunkin lämmityksen. ÄLÄ KIIREHDI!
3. Tarkista aina lämpömittarisi, ettei lämpötilasi ole yli 90ºF.
4. kun suklaasi on sulanut, se on käyttövalmis!,

salaisuus tämä tapa karkaisu-suklaa on valvoa lämpötilaa. Niin kauan kuin se ei mene yläpuolella oikea lämpötila sitten kiteitä sisällä kaakaovoita pysyvät ennallaan ja suklaa pysyy malttinsa. Tämä on hyvä tapa hillitä pieniä määriä suklaata.

Jos olet sulaminen iso suklaapatukka, varmista, että olet pilko se pieniksi bittiä, ennen kuin sulaa välttää yli-lämmitys ja vahingossa saada suklaa ulos malttinsa.

mitä tapahtuu, jos suklaani kuumenee liikaa?,

Jos satut saada teidän suklaa liian kuuma, älä huoli, voit silti malttinsa se käyttää kylvö menetelmä. Siirrä suklaa toiseen kulhoon ja lisää hieman unmelted suklaa sulanut suklaa ja sekoita, kunnes se jäähtyy 97ºF.

Miten malttinsa suklaa käyttäen kylvö menetelmä

1. Sulata 2/3 suklaasta, että tarvitset yli kaksinkertaisen kattilan, kunnes se saavuttaa 115ºF. Sekoita jatkuvasti kuumien paikkojen estämiseksi., Varmista, että kulho sopii tukevasti yli kytevän vettä, jotta höyry-tai tippa vettä pääsemästä sisään suklaa
2. Poista suklaa liedeltä. Lisää 1/2 jäljellä olevasta sulamattomasta suklaastasi takaisin kulhoon. Sekoita sulamaan. Tämä viilentää suklaata. Siirrä sulatettu suklaa toiseen kulhoon nopeuttamaan jäähdytysprosessia. Jatka sekoittamista, kunnes suklaa on 100ºF
3. hienonna jäljellä oleva suklaasi. 96-98ºF, lisää hienonnettu karkaistu suklaa ja sekoita se lämmin suklaa., 95ºF on ollut kiteet kaakaovoi alkaa kukkiva joten lisäämällä karkaistu suklaa juuri ennen sinua saavuttamaan tämä lämpötila takaa, oikea kiteitä kasvaa ja luonne loput karkaisematon suklaa.
4. Jatka sekoittaen suklaa 5 minuutin välein, kunnes se jäähtyy 79ºF
5. Lämmin suklaa ERITTÄIN huolellisesti yli kaksinkertainen kattila 5 sekunnin ajan, kunnes suklaa saavuttaa 86ºF-90ºF joka on hyvä käyttölämpötila käyttäen muotteja tai tekemällä karkkeja.,

Miten malttinsa suklaa käyttäen kaakaovoita beta-kiteitä

Toinen tapa temperoida suklaa on käyttää karkaistua kaakaovoi kiteitä kutsutaan beta-kiteitä. Tämä on vähän kalliimpaa, mutta aika paljon täyteläistä karkaisun suhteen.,

1. Sulaa 2/3 suklaa, kunnes se saavuttaa 115ºF
2. Lisää loput 1/3 suklaa takaisin osaksi sulanut suklaa jäähtyä se alas
3. Klo 96ºF, lisää 1% beta-kiteitä (1 tl per 7 unssia suklaata) Sekoita hyvin
4. Viileä suklaa 79ºF sitten lämmin 86-90ºF varten toimivuus

Kuinka käyttää temperoitua suklaata

Nyt, että suklaa on karkaistu voit käyttää sitä tehdä suklaa aloilla käyttämällä suklaa pallo hometta, johdetaan suklaa koristeet ja paljon muita hauskoja asioita!, Suklaan karkaisu on hieno taito, ja kun tiedät, miten yllätyt, kuinka paljon enemmän käytät suklaata sisustuksessasi.

teitkö Tämän Resepti?Jätä luokitus ja kerro miten se meni!

Miten Malttinsa Suklaa

Helposti malttinsa suklaa mikrossa! Helpoin tapa hillitä pieniä määriä suklaata.,v> Cook Time: 5 mins

Serves: 12 oz

Calories: 144kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

Instructions

Tempering Chocolate Instructions

• Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Sekoita
• taas Lämpöä vielä 30 sekuntia, sekoita, sitten 15 sekuntia, sekoita, sitten 10 sekuntia, sekoita. Varmista, että lämpötila ei koskaan ylitä 90ºf tummalle suklaalle. 86F maitosuklaalle ja 84F valkosuklaalle. Ei TÄSSÄ KIIRE OLE
• Jos suklaa on täysin sulanut. sitten vain tehdä toinen 5 sekunnin ajan, kunnes se on sulanut
• Nyt suklaa on luonne ja se on valmis käytettäväksi!,

Nutrition

Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)