Muunnin

Yleistä

Tämä muunnin lämpötila väliajoin on eri converter vain lämpötilan, että se tarjoaa tietoa siitä, mitä tietyn välein yksi asteikko muuntaa toiseen mittakaavassa. Esimerkiksi lämpötila-muunnin, 5 °C = 41 °F, mutta tämä lämpötila väli-muunnin, väli 5 °C on vastaava väli on 9 °F., Tämä tarkoittaa sitä, että jos lämpötila nousee 0 °C: sta 5 °C, Fahrenheit-asteikko, se nostaa 32 °F-32 + 9 = 41 °F. Samoin, väli 100 °C on vastaava väli on 180 °F, joten lämpötila on 0 °C-100 °C nousee Fahrenheit asteikolla 32 °F-32 + 180 = 212 °F.

Lämpötila väliajoin on valikoima sovelluksia jokapäiväisessä elämässä ja tiede. Vuonna climatology, esimerkiksi lämpötila väliajoin tietyn kuukauden tai kauden seurataan, määrittää lyhyen aikavälin ja pitkän aikavälin muutokset ilmastossa kuvioita tietyn alueen., Ruoanlaitossa, elintarvikkeet ovat lämpötila-hoitoa, muuttaa niiden maku ja tehdä heidät turvassa, ja lämpötila interval määrittää tulos kypsennyksen suhteen turvallisuus, rakenne, maku, jne. Luonnon aineiden ja materiaalien pitää valtion jatkuva tietyn lämpötilan välein, ja tehdään vaihe muuttuu, jos lämpötila nousee tai laskee. Lämpötilavälien tärkeydestä on monia muitakin esimerkkejä, mutta tässä artikkelissa keskitytään kahteen jälkimmäiseen.,

Vaihe Muuttaa

jokainen materiaali, on olemassa lämpötilan intervalli, jota varten se on kiinteässä olomuodossa, toinen intervalli joka on nestemäisessä tilassa, ja lopuksi väli, jota varten se on kaasu. Lämpötiloissa, joissa kiteitä koska aineet nesteyttää ja nesteiden haihtua kutsutaan sulamispiste ja kiehumispiste, vastaavasti. Lämpötila väliajoin kunkin valtion sekä sulamis-ja kiehumispisteet ovat riippuvaisia paine, ja usein lainattu lämpötilat ovat ilmakehän paine merenpinnasta., Tässä erikoistapauksessa kiehumispistettä kutsutaan normaaliksi (tai ilmakehän) kiehumispisteeksi. Sulamispistettä kutsutaan ilmakehän sulamispisteeksi.

Jos paine ja lämpötila ovat riittävän suuria, niin että aine saavuttaa tilan, jossa se käyttäytyy samalla neste ja kaasu muodossa. Tätä kutsutaan kriittiseksi kohdaksi, ja aineen sanotaan olevan ylikriittistä nestettä.

Vesi kiehuu alemmissa lämpötiloissa korkealla merenpinnasta. Kinabaluvuori Borneon saarella Malesiassa. Jäljentää tekijän luvalla.,

Kun lämpötila välein kiinteiden, nestemäisten ja kaasumaisten vaiheet ovat yleensä erityisiä kunkin aineen, vaihe muutoksia voi esiintyä jopa näissä lämpötila väliajoin. Esimerkiksi nesteet voivat haihtua kiehumispisteen alapuolelle.

Vesi ja Paine

Useimmat ihmiset tietävät, että lämpötila vaihtelee eri valtioissa vettä, sekä nestemäisessä muodossa ja kiteytynyt muoto kuin jää. Ilmakehän jään sulamispiste on 0 °C (32 °F). Ilmakehän kiehumispiste vedelle on 100 °C (212 °F).,

Kiipeilijöiden kohtaavat alemman ilmakehän paine, kun nouseva korkean vuoren huiput, ja voi katsella vesi kiehuu alemmissa lämpötiloissa on. Kiehumispisteen lämpötila laskee 1 °C jokaista 285 metriä kohti (tai 935 jalkaa). Esimerkiksi vesi kiehuu 71 °C (160 °F) ja korkeus niin korkealle kuin Mount Everestin huipulle (8,848 metrin tai 29,029 jalat). Tämä kiehumispisteen lämpötilan muutos tekee tarpeelliseksi lisätä keittoaikoja, muuten elintarvikkeet voivat olla alikypsiä., Joissakin tapauksissa vuorikiipeilijät käyttävät pieniä painekattiloita, jotka keinotekoisesti lisäävät painetta ja siten — kiehumispistettä.

Ruoanlaitto nuudelit, keitot ja muita ruokia, jotka vaativat nesteet kiehua vie enemmän aikaa korkeammalla. Painekattila on ratkaisu tässä tilanteessa, koska se auttaa lisäämään painetta sisällä sen matalalla paine ilmakehän paine lähempänä merenpinnan tasoa. Jäljentää tekijän luvalla.,

lämpötilan että vesi saavuttaa kiehumispisteen on suurin lämpötila se saavuttaa tämän tietyn ympäristön. Siksi korkeus vaikuttaa ruoanlaittoon, johon liittyy vettä. Ilmaan se ei kuitenkaan vaikuta, joten paahtamisen kaltaiset kuivat kypsennysmenetelmät eivät muutu merkittävästi.

Keitot, kuten borssikeitto hyötyä paine ruoanlaitto, koska lämpötila sisällä painekattila on korkea ja tämä lyhentää aikaa, joka tarvitaan sitkeää naudanlihaa. Jäljentää tekijän luvalla.,

nousupaine vaikuttaa myös keittoprosessiin lisäämällä veden kiehumispistettä. Näin veden lämpötila nousee yli 100 °C (212 °F) ja nopeuttaa merkittävästi kypsennystä. Painekattila ei anna höyryn paeta, ja tämän vuoksi sisällä oleva lämpötila nousee, samoin paine.,

Lämpötila Väliajoin Ruoanlaitossa

Lämpötila väliajoin on erittäin tärkeää, kun ruoanlaitto, koska valitsemalla lämpötila vaikuttaa siihen, miten elintarvikkeita käyttäytyä, ja mikä vaikutus suhteen maku, rakenne ja koostumus on saavutettu. Tämä pätee erityisesti proteiineihin, jotka käyttäytyvät hyvin eri tavoin eri lämpötiloissa. Kun lämpötila nousee, aminohappo-molekyylejä, jotka muodostavat proteiineja ja ovat kiertynyt palloksi-kuten muoto, alkaa suoristaa. Tämän vuoksi proteiinin rakenne ja rakenne muuttuvat., Näin alkaa proteiinien hyytymisprosessi (tai denaturaatio). Lämpötilan noustessa entisestään sinkoamattomat aminohappomolekyylit sitoutuvat toisiinsa, jolloin rakenne muuttuu vielä enemmän, ja siitä tulee ”keitetty” tila, jonka tunnemme. On tärkeää huomata, että muut tekijät, kuten lämpöaltistuksen kesto, kosketus muihin elintarvikkeisiin, kuten happoja sisältäviin elintarvikkeisiin jne. nopeuttaa denaturointi prosessi samoin.

Sieni ja pehmeä-keitetty muna salaatti., Tämä muna kypsennettiin 63-65 °C: n (145-150 °F) lämpötilassa. Jäljentää tekijän luvalla.

Munat

At väli 63 °C ja 65 °C (145 °F ja 150 °F) munat alkavat hyytyä ja tulla paksumpi. Jotkut reseptit edellyttävät munat voidaan keittää tällä lämpötila-alue tuottaa semi-neste tekstuuri keltuainen ja hieman enemmän nesteytettyä tekstuuri valkoinen. Esimerkkejä ovat” 65-asteinen muna”, joka tunnetaan myös pehmeäksi keitettynä munana, ja” onsen tamago”, joka tarkoittaa japaniksi” kuumajousimunaa”., Jälkimmäinen on Japanilainen aamiainen lautasen, tarjoillaan perinteinen aamiainen ateria, ja usein mukana riisiä, miso-keittoa, grillattua kalaa, ja marinoituja vihanneksia.

valkuaisten sisältämät proteiinit vaativat asettuakseen korkeamman lämpötilan, minkä seurauksena valkuaiset asettuvat keltuaisia korkeampiin lämpötiloihin. On tärkeää huomata, että ruoanlaitto lämpötila munat on saavuttaa vähintään 65 °C (150 °F) tappaa mahdollinen Salmonella.

70-73 °C: n (158-165 °F) lämpötiloissa munat asetetaan., Jos lämpötila nostetaan edelleen 100 °C: seen (212 °F) ja ne kypsennetään liian pitkään, ne muuttuvat kumimaisiksi.

Munat asettaa lämpötilassa 70 °C ja 73 °C (158 °F ja 165 °F). Jäljentää tekijän luvalla.

Lihaa

Kemiallisia reaktioita proteiineja lihaa, jotta se vaihtaa väriä ja tullut tarjous, kun lämpötila nousee., Lämpötila väliajoin ilmoittaa ”doneness” lihaa, ja usein lämpömittari käytetään määrittämään, onko liha on kypsää, erityisesti paksu lihapaloja, kuten kinkku, paistit, tai paistamisen kokonainen kana, ankka, tai turkki. Tällöin mitataan sisäinen sisälämpötila, koska se ei välttämättä ole yhtä korkea kuin ulkoosien lämpötila.,

ulkopuolella pihvi on ruskistunut, kerros sen alla on vaaleanpunainen, koska se oli lämpötila noin 50 °C (120 °F), ja sisällä on punainen, koska ydin ei ole lämmitetty niin paljon vielä ja on edelleen harvinainen. Jäljentää tekijän luvalla.

noin 50 °C (120 °F) lihan väri jähmettyy ja hieman valkaisee tai tulee vaaleanpunainen., Liha keitetyt lämpötilassa väli vain alle 50 °C: ssa, 46 °C-49 °C (115 °F-120 °F) tunnetaan erittäin harvinaisia, sininen, tai bleu, ja tällä välin yläpuolella, välillä 52 °C ja 55 °C (130 °F-140 °F) — harvinaisia tai saignant.

lämpötilan noustessa liha alkaa tummua ja ruskistua erityisesti 55-60 °C: n (130-140 °F) välillä. Tämä on Lämpötilaväli ruoanlaitto liha medium harvinainen tai à kohta. Värimuutokset punaisesta ruskeaan johtuvat lihaskudosproteiinien sisältämän raudan hapettumisen muutoksesta., Liha myös vapauttaa tässä vaiheessa mehua ja muuttaa sen rakennetta.

Nämä kylkiluut ovat kypsiä lämpötila on vähintään 70 °C (160 °F), ja ne ovat hyvin tehty. Jäljentää tekijän luvalla.

Kun lämpötila saavuttaa 70 °C (160 °F), liha tulee pehmeämpi, koska molekyylirakenne kollageenia, joka tekee lihan rakenteellisesti vahva, liukenee, ja hitaasti muuttuu liivate., Tämä prosessi kestää pitkään, kuitenkin, joten jos lihapalat ovat kovia, koska he tulivat vanhemmat eläimet tai lihas alueita, jotka olivat usein käytetty eläin, se on parempi kokki niitä pidemmän aikaa. Edellä kuvattu paineruoka auttaa vähentämään kypsennysaikoja. Leikkaa liha pienemmiksi paloiksi auttaa myös tehdä siitä tarjouksen, koska se fyysisesti tai vähentää äänenvoimakkuutta pala ja mahdollistaa lämmön nopeammin. Tämä nopeuttaa kollageenimolekyylien hajottamista ja kollageenin muuntamista gelatiiniksi.,

Korkea lämpötila uunissa on mahdollista, että Maillard-reaktio tapahtuu — se tekee leipää ruskea. Jäljentää tekijän luvalla.

Jos liha on keitetty hyvin korkea lämpötila on noin 140 °C ja 150 °C (285 °F ja 302 °F) se myös ruskeat, mutta tämä tapahtuu, koska Maillard-reaktio — kemiallinen reaktio välillä aminohappoja ja sokereita, jotka muuttaa makua tuttuja ”kypsennetty” yksi, ja tekee ruokaa ruskea. Proteiineissa on runsaasti aminohappoja, mikä mahdollistaa tämän reaktion., Maillard-reaktiota esiintyy myös muissa tuotteissa, kuten leivässä, kahvipavuissa, vaahterasiirapissa jne.

Purjo kääntyi ruskea, kun keittää lämpötilassa 110 °C ja 160 °C (230 °F-320 °F), koska karamellisoitumisen prosessi. Jäljentää tekijän luvalla.

Yksi prosessi, karamellisoitumisen, tapahtuu myös korkeammissa lämpötiloissa välillä 110 °C ja 160 °C (230 °F-320 °F), riippuen vähän sokeria, joka sisältyy ruokaa., Tämän prosessin aikana sokerit ruskistuvat ja saavat myös lihan ruskistumaan. Karamellisaatio tapahtuu kaikissa elintarvikkeissa, joissa on sokereita niissä.

Elintarviketurvallisuus

ruoka lämpökäsitellään maun parantamiseksi, mutta korkeat lämpötilat tappavat myös bakteereja ja muita mikro-organismeja. Näin ollen useimmat elintarvikkeet, jotka voivat isännöidä näitä mikro-organismeja, lämmitetään tai joskus jäähdytetään ennen kulutusta. Esimerkiksi, Salmonella, joka voi elää munat, liha, kala, maitotuotteet, ja jopa joitakin vihanneksia, on surmansa, kun kohteena lämpötiloissa välillä 65 °C ja 70 °C (150 °F 160 °F)., Alemmissa lämpötiloissa olevia elintarvikkeita on keitettävä pidempään, mutta 70 °C: ssa (160 ° F) Salmonella kuolee välittömästi. Yksinkertaisesti käyttämällä munia, joilla on puhtaat kuoret, ei puututa salmonellan mahdolliseen vaaraan, koska se voi olla jopa puhtaimpien munien sisällä. Munat on keitettävä bakteerien tappamiseksi.

Liha on keitettävä vähintään 70 °C (160 °F) varmistaa, että se on turvallista syödä ja sisältää Salmonellaa. Jäljentää tekijän luvalla.

E., coli on toinen haitallinen mikro-organismi, joka löytyy raaka liha, meijeri, hedelmät, ja vihannekset. Tartunnan välttämiseksi tämä ruoka voidaan keittää 71 °C (160 °F) tappaa bakteerit.

Salmonella ja E. coli voivat aiheuttaa vatsavaivoja, ripulia ja oksentelua sekä muita oireita. Usein ne häviävät viikossa ilman hoitoa, mutta joskus infektio voi olla vaikea riittää aiheuttamaan sairaalahoitoon ja jopa kuolemaan., Siksi on parempi kokki elintarvikkeiden lämpötila on riittävän korkea tappaa nämä mikro-organismit, varsinkin kun ruoanvalmistukseen enemmän haavoittuvassa asemassa olevia ihmisiä: lapset ja pikkulapset, vanhukset, ja ihmiset, joilla on alhainen immuniteetti. On olemassa lukuisia ruoanlaitto menetelmiä, joten pitäisi pystyä löytämään tapa tehdä nämä elintarvikkeet herkullisia jopa nirso syöjiä.

maitoa käytetään tekemään jogurtti on yleensä pastöroitu. Aktiiviset (elävät) bakteerit lisätään sitten pastöroinnin jälkeen. Jäljentää tekijän luvalla.,

pastörointi ehkäisee myös kolibakteeri-ja Salmonellatartuntoja. Tämän prosessin aikana, maito ja muut tuotteet, kuten mehut kuumennetaan tietyn lämpötilan tietyn ajan kuluttua. Esimerkiksi maito kuumennetaan 63 °C (145 °F) 30 minuuttia, 72 °C (161 °F) 15 sekunnin ajan, tai 138 °C (280 °F) 2 sekuntia. Pastörointi denaturoi bakteerien entsyymit ja saa bakteerisolujen sisällä olevan veden laajenemaan ja rikkomaan bakteerisoluseinän., Bakteereilla on rakenteeltaan proteiineja, ja korkeat lämpötilat muuttavat näiden proteiinien rakennetta ja heikentävät bakteerien rakenneosia, kuten niiden solua ympäröivää kuorta. Tämä prosessi ei tapa kaikkia bakteereja, mutta se vähentää niiden määrää tarpeeksi tartunnan estämiseksi. Pastöroinnin ansiosta maito on nyt yksi turvallisimmista elintarvikkeista, kun se pastöroidaan ja käsitellään oikein.