Oliivi-Lajikkeita ja Tyypit
Oliivit ovat yksi niistä elintarvikkeista, jotka voivat vaihdella yksinkertaisista monimutkaisiin—alkaen perus musta elinvoimainen vihreä, hyvin lievä super suolainen. Niitä voi syödä yksin käsistä tai sisällyttää resepteihin. Ja monissa tapauksissa joko rakastat tai vihaat tätä pienikokoista hedelmää, tai saatat suosia tiettyä lajiketta.
saattaa olla yllätys, että ainoa ero vihreiden oliivien ja mustien oliivien välillä on kypsyys; kypsymättömät oliivit ovat vihreitä, kun taas täysin kypsät oliivit ovat mustia., Koska raaka-vihreitä oliiveja on luonnollisesti karvas maku, ne täytyy voida parantaa; tämä voidaan tehdä kautta erilaisia menetelmiä, kuten öljy -, laukka -, vesi-kuivatuksen, suolavedellä, kuiva-kuivatuksen, tai sijoittaminen lipeä ratkaisu. Koska oliivit ovat alkuperältään välimerellisiä, suurin osa lajikkeista tulee Espanjasta, Italiasta, Kreikasta ja Ranskasta.
Vihreä vs. Mustia Oliiveja
lisäksi ero niiden kypsyysastetta, on olemassa muita erottavia ominaisuuksia, kun se tulee pakattu vihreitä ja mustia oliiveja., Pullotettu vihreät oliivit ovat yleensä kuoppainen, ja usein täytetyt eri täytteillä, kuten paprikat, mantelit, anjovis, jalapenoja, sipulia, tai kapriksia. Säilöttyjä mustia oliiveja luokitellaan osaksi koot merkitty pieni (3.2 3.3 grammaa), keskikokoinen, suuri, erittäin suuri, jumbo, jättiläismäinen, ja super valtava (14.2-16.2 grammaa). Mustissa oliiveissa on myös enemmän öljyä kuin vihreissä oliiveissa.
kovetetut oliivit
riippuen siitä, mitä menetelmää käytetään, kovettuvat oliivit voivat kestää muutamasta päivästä muutamaan kuukauteen. Lipeäkarkaus on lyhin käymisaika, kun taas brining kestää pisimmän., Vihreät oliivit on kasteltu lipeä ratkaisu ennen suolavedellä, kun taas kypsiä mustia oliiveja voi edetä suoraan suolavedellä. Enää oliivi on sallittua käydä omalla suolavedessä, vähemmän karvaita ja enemmän monimutkaisia sen maku tulee.
Vihreä Oliivi Lajikkeita
On olemassa monia erilaisia oliiveja, mutta et voi törmännyt vain muutaman paikallisesta supermarketista tai gourmet-ruokakaupoista. Manzanilla on espanjalainen vihreä oliivi, joka on kevyesti lipeä-cured sitten pakattu suola ja maitohappoa suolaveden. Nämä oliivit ovat useimmiten saatavilla kuoppainen ja joskus täytetty., Toinen espanjan oliivi on Gordal, joka tarkoittaa ”lihava” sopiva nimi tälle pullea, pyöreä vihreä oliivi. Ne ovat lihaisia ja runsasmakuisia, ja ne tarjoillaan usein tapasina.
ranskalainen oliivi saatat löytää on Picholine, suola suolavedessä kovettunut vihreä oliivi hienovarainen, hieman suolainen maku. Yhdysvalloissa niitä pakataan joskus säilöntäaineena sitruunahapolla. Italialainen Cerignola tuottaa samannimistä vihreää oliivia. Se on kookas, aromiltaan napakka ja rakenteeltaan rapea.,
Musta Oliivi Lajikkeita
Mustia oliiveja aren”t vain tavallinen ja löytää voi, siellä on paljon mielenkiintoisia kovettunut mustia oliiveja valita, kuten italialaisia oliiveja. Yksi on Liguria, musta oliivi, joka on suola-suolavedessä kovettunut elinvoimainen maku, ja joskus täynnä niiden varret. Toinen italialainen Musta oliivi on Ponentiini, suolavedessä kovettunut ja sen jälkeen viinietikkaan pakattu; sen maku on mieto. Gaeta on myös kypsä oliivi; se on kuivasuolainen kovettunut ja sitten hierotaan öljyllä. Se on ryppyinen ulkonäkö, mieto maku, ja se on usein täynnä rosmariinia ja muita yrttejä., Ja yksi musta Italialainen oliivi, joka on suosittu tastings on Lugano; se on yleensä hyvin suolainen ja joskus täynnä oliivin lehtiä.
ehkä yleisempi suolavedellä kovetettu oliivi on Kalamata, Kreikkalainen Musta oliivi, joka korjataan täysin kypsäksi. Se on syvän violetti väri ja mantelin muoto, rikas ja hedelmäinen maku. Ranskan Niçoise oliivi on myös usein löytyy olive bar; tämä pieni musta oliivi on rikas, pähkinäinen ja täyteläinen maku, jossa on korkea pit-to-liha suhde. Se on hieman ryppyinen ja on usein täynnä yrttejä ja varsia ehjänä.,
varastoimalla oliiveja
kun tuot nämä herkulliset oliivit kotiin, sinun on varmistettava, että säilytät ne oikein tuoreuden ja maun säilyttämiseksi. Avaamattomat oliivit voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 2 vuotta. Avasi oliiveja (mukaan lukien oliivin bar) pitäisi säilyttää jääkaapissa omia nestettä ei-metalliseen astiaan ja kestää 1-2 kuukautta avaamisen jälkeen.,