Öljy ja Vesi Eivät Sekoita
sen Jälkeen, kun puututaan lause ”vertaamalla omenoita ja appelsiineja” pari viikkoa sitten, co-työntekijä ehdotti katsomaan ”sekoittaminen, kuten öljy ja vesi.”Ok Tässä menee:
lause, kuten tiedämme, on sovellettava mitä tahansa kaksi asiaa, jotka don”t saada yhdessä. Ja se”ei ole huono analogia; öljy ja vesi voitti” t heti sekoittaa. Vesimolekyylit ovat polaarisia ja toisessa päässä on lievä negatiivinen varaus, toisessa lievästi positiivinen varaus., Nämä räjähteet antavat molekyylien muodostaa vetysidoksia ja kiinnittyä muihin polaarisiin molekyyleihin, mukaan lukien muihin vesimolekyyleihin. Öljymolekyylit eivät kuitenkaan ole polaarisia, ja ne voivat ” t muodostaa vetysidoksia. Jos laitat öljyä ja vettä astiaan, vesi molekyylit kerääntyä yhteen ja öljy molekyylejä on kerääntyä yhteen, muodostaen kaksi erillistä kerrosta.
kiertää taipumus öljy ja vesi molekyylejä vain leikkii keskenään, sinua”ll on tehtävä emulsion hajotus yksi nesteet toisessa., On mahdollista luoda epävakaa emulsio voimakkaan ravistamisen tai sekoittamisen kautta; esimerkkinä olisi öljy-ja vesi-vinaigrette, joka erottaa, jos se jätetään liian pitkäksi pöydälle. Jotta saat vakaan emulsion, sinun täytyy lisätä emulgointiaine.
emulgointiaine on molekyyli, jolla on hydrofobinen (ei-polaarinen) pää ja hydrofiilinen Pää. Molekyylit emulgointiaine ympäröivät pieniä pisaroita öljyä, kiinnittäminen hydrofobiset päät ja jättää hydrofiiliset päät altistuvat joten nyt ympäröi öljy voi helposti sekoittaa joukkoon vettä molekyylejä., Yleiset ruoka-emulsiot ovat stabiileja vinaigrettejä, jotka sisältävät sinappia ja majoneesia, joka käyttää emulgaattorina munankeltuaisista saatavaa lesitiiniä.
öljy ja vesi sekoittuvat, he tarvitsevat vain vähän apua.