Parasta kahvia pavut sinulle: Miten ne valitaan ja miksi
osta Nyt
… tai miten makunystyrät hymyilevät
muistat sanonnan-kauneus on katsojan silmässä. Mikään ei ole todenmukaisempaa kahvin maun suhteen. Lempimukini ei välttämättä ole lainkaan ”teekuppisi”.
sen ymmärtäminen, mistä kahvissa pitää ja mistä ei pidä, on hyvä lähtökohta., Tulemme tutkimaan maku, happamuus, paisti tasoilla, kehon voimaa ja raikkautta, joten voit kuvata mitä haluat oman cup ja valitse paras kahvipapuja sinulle.
Let”s get started.
maku – mitä makuja kahvissasi nautitaan?
Suklaa, karamelli, toffee, hunaja, pähkinäisyys
Kuka ei kuten ne maistuu? Lohdullista, suloista, nautinnollista. Hyviä uutisia, suurin osa tämän makuprofiilin kahveista tulee Keski-ja Etelä-Amerikasta. Maistakaa brasilialaista, perulaista tai kolumbialaista karamellia, ruskeaa sokeria ja suklaata. Nam.,
villin hedelmäinen
suurimmat villin hedelmäiset kahvit tuolla ulkona ovat luonnon jalostamat etiopialaiset kahvit. Hyvä runko ja tasapainoinen happamuus.
kahvista löytyy myös kauniita marja-ja trooppisia hedelmälaatuja Keniasta, Tansaniasta ja Burundista.
Kukka-ja kasviperäisten
Jos olet jälkeen kukka ja teetä-kuten muistiinpanoja, jotka etsivät enemmän herkkä kahvia. Kokeile etiopialaisia pestyjä kahveja. Ne ovat kuuluisia erillisistä ja eleganteista kukka -, yrtti-ja sitrusväreistään. Kahvin vartalo on vaaleampi ja sen happamuus miedompi.,
Maanläheinen ja mausteinen
Jos haluat maanläheinen, suolainen ja mausteinen muistiinpanoja kahvia kokeile kahvia päässä Sumatran ja Intia. Erityisesti Sumatran kahvit ovat märkärunkoisen käsittelymenetelmänsä vuoksi yleensä maanläheisiä, mausteisia, villejä, sammaleisia ja mushroomisia.
Jos kahvissa maistuu maanläheinen maku, saatat olla yksi niistä kahvinjuojista, jotka suosivat Robusta-kahvipapujen perinteistä makua. Ei tuomiota. Kuten totesimme: maku on hyvin yksilöllinen!
happamuus-säihkyvä kirkas vai täyteläinen?
happamuutta kahvissa ei ole helppo määritellä., Monet sanat tulevat mieleen: vilkas, kirpeä, hapan, mehukas, terävä, kirkas, hedelmäinen, tai kuohuviini.
vertaa persikan happamuutta sitruunan happamuuteen. Meillä on erilainen tunne. Jotkin happamat aistimukset miellyttävät meitä enemmän kuin toiset.
happamuus yhdistettynä kahvimme kaikkiin muihin ominaisuuksiin voi tehdä oluestasi mielenkiintoisemman ja parantaa aistikokemusta. Jos rakastat happamuutta.
joten mikä vaikuttaa kahvissamme kokemaamme hapokkuuteen?,
Jalostus menetelmä ja happamuus
Muista, pesu prosessi, kypsä kahvi kirsikat ovat de-pulped, eli hedelmiä, lihaa ympäröivä kahvia pavut poistetaan. Kahvipavut liotetaan sitten veteen. Tämä liotusprosessi sisältää sokereita pavusta. Kun kahvipavussa on vähemmän sokereita, hapokkuus tuntuu mukissa entistä enemmän.
luonnollisessa prosessissa kahvipapu kuivataan hedelmälihassa jättäen kahvikirsikan ehjäksi., Sokerit hedelmistä liha kulkeutuu coffee bean ja koettu happamuus kahvia on neutraloitu tai tasapainossa.
Alkuperä ja happamuus
Jos happamuus (kirkkaus) teidän hautua on asia, huomasimme, että erityisesti jotkut Kenialaiset kahvit ovat mitä etsit. Kenia tarjoaa joitakin kaikkein kirkkaasti hapan kahvia, yhdistettynä hyvä runko ja rikas aromit. Ja makuprofiilit vaihtelevat trooppisista hedelmistä, marjoista ja sitrushedelmistä vinoihin.,
Jos olet kiinnostavan, mutta tasapainoisen hapokkaan kahvin perässä, kokeile etiopialaista espressopaistiamme ja etiopialaista Suodatinpaistiamme.
Jos et ole fani happamuus kuppi ja ovat sen jälkeen, kun lievempi täyteläinen cup, kokeile Brasiliasta Fazenda Pinhal tai meidän Pikku Ripper crowd-pleaser espresso blend.
Korkeuden ja happamuus
Korkeus-ja käsittelymenetelmiä voi myös olla vaikutusta kahvin happamuutta. Yleensä korkeammilla korkeuksilla (yli 1500 metriä) kasvatetut kahvit ovat tiheämpiä ja niissä on korkeampaa happamuutta.,
paistotaso ja happamuus
koko paahtamisen ajan sitruunahappo ja omenahappo vähenevät. Siksi mitä tummempi paahtopinta, sitä matalampi happamuus. Vastaavasti vaaleammat paahdetut kahvit säilyttävät happamuuden.
yhteenvetona, jos olet happamuuden kasojen perässä, korkealla kasvatetut afrikkalaiset pestyt kahvit ja kevyempi suodatinpaisti maksimoivat hapokkuuden kahvissasi.
Jos olet vastenmielinen happamuus kokeile pienempi kasvanut kahvia, luonnollinen kuivatut tai keskipitkällä tumma paahdettua kahvia.
Paahtopaisti – vaaleaa, keskivahvaa vai tummaa paahtokahvia?,
No, se riippuu siitä, mitä olet jälkeen sinun hautua?
nyrkkisääntö – mitä tummempi paahto taso, sitä pienempi on sen happamuus ja makeus, sitä vähemmän sen luontaiset ominaisuudet ja korkeampi sen katkeruutta. Mitä vaaleampi paahto, sitä kirkkaampi sen happamuus ja sitä selvemmin kahvipapujen alkuperäiset maut.,
Lähde: Jessica Easto, kirjoittaja ”veneet kahvia: manuaalinen”
Suodatin paahtaa kahveja
– Meidän suodatin paistit ovat medium-vaalea paahto kahvia korostaa kahvin happamuus ja kahvi on ainutlaatuinen alkuperä ominaisuudet. Valitsemme suodatinpaahtimoihimme kahvia, jossa on lumoavia hedelmämakuja ja / tai mehevää hapokkuutta. Suodatin paahtaa kahveja ovat täydellinen tahansa hidas panimo, joka purkaa ne, herkullisia makuja jäljellä bean koko paahtamalla prosessi.,
Espresso roast kahvia
– Meidän espresso sekoituksia ja single origin-kahvia on paahdettu medium paisti tasolla saavuttaa makeampi enemmän tasapainoinen ja helposti lähestyttävä cup, jossa on hyvä runko, säilyttäen selkeä alkuperä merkki. Tämä tekee meidän espresso paistit kaikkein monipuolinen, joten voit nauttia niistä monilla eri panimo menetelmiä: espresso, keittotaso, V60 -, erä-hautua, Chemex, Aeropress, Fiksu tippusuutin ja mäntä.
Tumma paahto vs medium roast kahvipapuja
ero keskisuurten ja tumma paahto kahvia vähemmän selkeä., Kumpaakin paistotasoa käytetään espressopohjaisissa juomissa. Kumpi näistä kahdesta kannattaa valita?
- medium paisti-kahvit: niitä voi käyttää espressoon ja moniin muihin panimomenetelmiin, kuten aiemmin puhuimme. Ne pitävät yllä tasapainoista happamuutta, makeutta, hyvää vartaloa ja monia alkuperän ominaisuuksia kahvissa.
- Tumma paahto kahvia, meidän mielestämme, olisi käytettävä ainoastaan espresso-pohjaiset juomat yhdessä maitoa, ja maku-siirapit, kuten frappes kerroksittain kerma ja karamelli kesäisin. Niissä on näkyvämpiä/hallitsevampia katkeransuloisia ja hiiltyneitä nuotteja.,
suosikki paikallinen kahvipaahtimo todennäköisesti istua joko keskipitkällä paistettua tai tumma paahto coffee camp. Meille paahdamme espressosekoitukset ja yhden alkuperän keskikastiin.
Body – Herkkä vai täyteläinen?
nyt kroppaa on hieman vaikeampi selittää, koska emme voi maistaa sitä. Keho kahvissa on painon ja rakenteen tunne. Se tuntuu, kun juodaan kupillinen kahvia. Jäikö siitä napakka, kevyt, herkkä tai raskas tunne? Onko sitä vaikea ymmärtää?
hyvin, ajattele seuraavaa., Siemaile lasi Sauvignon Blancia ja lasi portviiniä ja vertaa paria. Suutuntuma on hyvin erilainen. Sauvignon Blanc on oletettavasti herkempi ja port wine buttery ja raskas suussa. Yritä siemailla espressoa ja kaatokahvia. Jälleen, suutuntuma on hyvin erilainen. Suutuntuma on vaikuttanut pari asiaa:
Voimaa ja kehon
Vahvuus kahvia mitataan yhteensä liuenneet liukoiset aineet tai lyhyesti ’TDS’. Enemmän voimaa, saat tunne isompi suutuntuma., Kun vesi infusoi kuivat kahvinporot, kahvinpurut uutetaan. Kahvin tärkeimpiä liukoksia ovat kofeiini, hapot, lipidit, melanoidiinisokerit ja kasvikuidut.
selittää kahvin vahvuuden käsitettä jatketaan viiniesimerillämme.
Sauvignon Blancin pullon etiketissä lukee 12% alkoholia. 12 prosenttia viinistä on siis alkoholia. Mikä on viiniä osuus alkoholia on kahvia % TDS. Esimerkiksi hyvät tds-tasot espressolle vaihtelevat tyypillisesti välillä 8-12% ja kaatopaikalle 1,15-1,35%., Se tarkoittaa, että kuppi espresso TDS-8% koostuu 8% liuenneet yhdisteet uutetaan kahvinporot ja 92% vettä. Kun taas pour-over kahvia TDS 1,15% koostuu 1.15% liuenneen jauhettua kahvia ja 98.85% vettä. Mitä korkeampi TDS, sitä suurempi vahvuus ja korkeampi koettu elin. Sinun pitäisi ymmärtää, espresso olla vahvempi enemmän kehon kuin pour-over kahvia.
nyt TDS kuulostaa hirveän monimutkaiselta. Hyvä uutinen on, että voit vaikuttaa suoraan voimaan ja siten kuppiin., Tässä on kolme yksinkertaisia asioita huomioon, kun jahtaa vahvuus:
- Panimo menetelmä
espresso on enemmän voimaa kuin pour-over kahvia. Upottamalla panimo menetelmiä, kuten fiksu tippusuutin, mäntä tai inverted Aeropress tuottaa enemmän voimaa kuin pour-over kahvia, niin ota aikaa välillä vettä ja jauhettua kahvia on pidempi ja liukenevia yhdisteitä voi liuottaa omaan hautua., - Jauhaa koko
jos esimerkiksi hautua kahvin kanssa pieni kahvinkeitin (batch brew kuten Moccamaster) kotona, ja voit käyttää hienompaa jauhaa koko, löydät kahvi on enemmän voimaa kuin keitetty karkeampaa jauhaa koko. Miksi? Kanssa hienompaa jauhaa hidastaa veden virtausta ja vesi on pidempään kosketuksissa kahvin poimia sen liukoiset yhdisteet. Hienompi jauhokoko luo myös suuremman pinta-alan veteen liukenevien yhdisteiden liuottamiseksi. Hienompi jauhaminen tarkoittaa siis enemmän voimaa., Ole varovainen, joskaan älä jauha liian hienoa, koska muuten uutat liian monta katkeraa liukoista yhdisteistä kuppiisi. - Määrä kahvia (kahvin ja veden suhde)
Vaihtelevat suhde jauhettua kahvia panimo vettä. Käyttämällä enemmän jauhettua kahvia per kuppi enemmän voimaa. Esimerkiksi, sen sijaan käyttää 16g jauhettua kahvia per 250ml vettä panimo oman V60 pour-over panimo, yksinkertaisesti kokeilla 20g per 250ml vettä panimo.
Ja ei, TDS % ei ole huomattava, kahvin pakkaus, koska se riippuu panimo menetelmä, jauhaa koko ja määrä kahvia käytät oman hautua., Jos olet ostanut kahvia supermarketin hyllyiltä, saatat olla tottunut vahvuusluokitukseen kahvipakkauksessasi. Anna minun puhkaista se kupla. Tällä vahvuusluokituksella ei ole mitään tekemistä kahvin vahvuuden kanssa, vaan enemmänkin kahvisi paahtotason kanssa. Korkea lujuus luokitus supermarket kahvin pakkaus todella tarkoittaa, että erityisesti kahvi on paahdettu tumma ja voit odottaa enemmän katkeruutta. Yritä välttää kahvit, joissa on vahvuusluokitus. Todennäköisesti laatu-ja makuprofiilit eivät ole olleet pääpaino.,
paistotaso ja vartalo
tummemmat paahdetut kahvit voivat olla koostumukseltaan täyteläisempiä ja paksumpia. Tämä johtuu siitä, että niiden pidempi paahtaminen antaa papujen kehittää öljyjään ja tuoda ne pinnalle. Nämä öljyt päätyvät sitten cup luoda käsitys raskaampi elin. Huomaa, että paperisuodattimet vangitsevat monet kahvin öljyistä, kun taas metallin avulla ne pääsevät läpi.,
Joten jos olet jälkeen täyteläinen kupin kahvia etsiä:
- medium tummaksi paahdettua kahvia,
- luonnollinen pulped natural ja hunajaa jalostettuja kahvit
- valitse panimo-menetelmä poimia korkea TDS
- pelaa jauhatusastetta ja kahvin määrä
Arabica vs Robusta-kahvin papuja?
erikoiskahvintekijänä Robusta-kahvipapuihin ei yleensä kulu paljon (jos lainkaan) aikaa. Kuitenkin hengessä auttaa löytämään parhaat kahvipavut makunystyröillesi, tässä on lyhyt vertailu., Loppujen lopuksi 30 prosenttia kaikesta maailmassa tuotetusta kahvista on Robustaa.
Robusta tunnetaan maanläheisestä, kitkerästä ja kumimaisesta mausta. Sitä löytyy usein perinteisistä italialaisista kaupallistyylisistä kahveista ja kaupallisista kahveista supermarketin hyllyiltä. Tässä on joitakin mielenkiintoisia faktoja:
Robusta kahvi sisältää hieman enemmän kofeiinia kuin arabica pavut:
- Kofeiinia Robusta kahvi: 1.7 – 3.5%
- Kofeiinia Arabica kahvi: 0.8 – 1.5%.
Kofeiini on yksi kaikkein katkera aineita, mikä selittää sen, että Robusta on erityinen karvas maku., Kaupallisissa espressosekoituksissa sitä käytetään usein yhdessä Arabica-kahvipapujen kanssa vahvistamaan voimaa (ja katkeruutta).
Robusta-kahvin pavut ovat vähemmän makeita kuin arabica pavut:
- Sokeria Robusta kahvi: 3 – 7%:
- Sokeria Arabica kahvi: 6 – 9%
Tämä tarkoittaa, että Robusta on enemmän katkeruutta ja vähemmän makeutta. Olet ehkä ihmetellyt, miksi monet Robusta espresson juojat laittavat kahviinsa kaksi lusikallista sokeria. Nyt tiedät miksi.,
toinen mielenkiintoinen seikka Robusta – kahvista: siinä on pienempi osuus öljyä (10-12%), joka tekee paksun vakaan Creman. Arabica-kahveja on suurempi prosenttiosuus öljy (15 – 17%) niiden huokoinen rakenne, joka antaa sinulle kaunis kermainen rakenne ja silkkinen crema.
Tuorepaahtoinen kahvi on parasta
äskettäin radiossa kuultiin mainos: ”vastajauhettua kahvia.”Ja meistä se oli aika hauskaa. Häh! Kysymys on pikemminkin siitä, milloin kahvi paahdettiin.,
Paahdettuja kahvipapuja pidetään huippu aromit, maku ja happamuus noin 3 viikkoa paahtamisen jälkeen. Sen jälkeen he menettävät vähitellen osan herkullisuudestaan ja voimakkaista mauistaan. Suosittelemme kuluttaa kahvia välillä 4 päivää 6 viikkoa paahtamisen jälkeen.
So, how do you know the roasting date? Hyvä huomio. Kahvia pavut erikoisuus kahvia roaster selvästi paisti päivämäärä. Varo kahveja, jotka näkyvät parhaiten ennen päivämääriä, tai pakattu päivämäärät. On syy, miksi he eivät halua sinun tietävän.,
Jos voit, osta kahvipapuja jauhetun kahvin sijaan. Jauhettu kahvi menettää herkullisuutensa paljon nopeammin.
toivomme, että löydät parhaat kahvipavut, jotka saavat makunystyrät hymyilemään.
