PMC (Suomi)
mononatriumglutamaatti (MSG) on kaupallisten elintarvikkeiden yleisimmin käytettyjä elintarvikelisäaineita. Sen soveltaminen on lisääntynyt ajan myötä, ja se on monissa eri ainesosia ja jalostettuja elintarvikkeita saatavilla kaikilla markkinoilla tai ruokakauppaan. MSG antaa erityisen aromin prosessoiduille elintarvikkeille, jotka tunnetaan japaniksi nimellä umami. Tätä makuaistimusta kutsutaan myös ”suolaiseksi” (Xiong et al., 2009). Monissa maissa MSG kulkee nimellä ”China salt”., Vieressä sen makua parantavia vaikutuksia, MSG on liittynyt erilaisia myrkyllisyys (Kuva 1(Fig. 1)). MSG on yhdistetty lihavuuden, aineenvaihdunnan häiriöt, Kiinalainen Ravintola Oireyhtymä, neurotoksisia vaikutuksia ja haitallisia vaikutuksia sukuelimiin. Taulukko 1 (Välilehti. 1) näyttää tuotteita, jotka sisältävät aineita, jotka johtavat glutamiinimetaboliittien vapautumiseen nauttimisen jälkeen. Pääkirjoituksen tarkoituksena on valottaa MSG: n myrkyllisyyttä ja sen mahdollista uhkaa kansanterveydelle. Voiko MSG: hen liittyviä haittoja ehkäistä tai pitäisikö tuote kieltää kokonaan?,
MSG toimii glutamaatin reseptoreihin ja vapauttaa välittäjäaineiden, jotka ovat keskeisessä asemassa normaali fysiologinen sekä patologisten prosessien (Abdallah et al., 2014). Glutamaatti reseptoreihin on kolme ryhmää metabotropic reseptoreihin (mGluR) ja neljä luokkaa ionotropic reseptoreihin (NMDA, AMPA -, delta-ja kainiitti-reseptoreihin). Kaikkia näitä reseptorityyppejä esiintyy kaikkialla keskushermostossa., Niitä on erityisen paljon hypotalamuksessa, hippokampuksessa ja mantelitumakkeessa, jossa ne kontrolloivat autonomista ja metabolista toimintaa (Zhu ja Gouaux, 2017). Sekä eläin – että ihmistutkimusten tulokset ovat osoittaneet, että pienenkin MSG-annoksen antamisella on toksisia vaikutuksia. MSG: n keskimääräisen päiväsaannin arvioidaan olevan 0,3-1,0 g (Solomon et al., 2015). Nämä annokset saattavat häiritä neuroneja ja niillä voi olla haitallisia vaikutuksia käyttäytymiseen. Eläinkokeet ovat osoittaneet, että vastasyntyneen MSG kulutus on ennakkotapaus lihavuuden kehittymiseen myöhemmin., Insuliiniresistenssi ja heikentynyt glukoosinsieto jyrsijöillä, koska MSG kulutus nostaa huoli lihavuuden kehittymiseen MSG kuluttaa ihmisiä. Samassa tutkimuksessa kävi ilmi, että MSG saanti aiheuttaa häiriöitä energia-tasapaino lisäämällä maittavuus elintarvikkeiden ja häiritsevää leptiini-välittyvät hypotalamuksen signalointi cascade, mikä saattaa johtaa lihavuuteen (Araujo et al., 2017; hän ym., 2011)., Tutkimuksessa osaksi tulehduksellinen profiili MSG aiheuttama lihavuus, se on osoitettu, että MSG laukaisee mikro-RNA (mRNA) ilmaus interleukiini-6 (IL-6) ja tuumorinekroositekijä-alfa (TNF-α), resistin ja leptiini sisäelinten rasvakudos. Tämä puolestaan johtaa tiiviimpään insuliinia, resistin ja leptiinin pitoisuudet liikkeessä ja lopulta heikentynyt glukoosinsieto (Roman‐Ramos et al., 2011). Samassa tutkimuksessa kirjoittajat pystyivät osoittamaan, että MSG aiheuttaa merkittävä lasku maksan transaminaasiarvojen osoittaa, maksan vaurioita., Tämä vaurio johtui todennäköisesti alkoholittomasta steatohepatiitista, johon liittyy pitkäaikainen tulehdus. MSG: llä ei tiettävästi ollut vaikutusta nälkään. MSG: n aiheuttamasta mahalaukun distentiosta on raportoitu kaksi tuntia lääkkeen ottamisen jälkeen. Myös tärkeiden parametrien, erityisesti aminohappojen pitoisuuksien, muutoksia on havaittu. Leurine, isoleusiini, valiini, lysiini, kysteiini, alaniini, tyrosin ja tryptofaani olivat merkittävästi korkeammat sika verinäytteet jälkeen MSG kulutus verrattuna valvontaa., Ei muutoksia ole havaittu aterianjälkeistä glukoosi-ja insuliinitaso, kun saanti elintarvikkeita täydennetään MSG (Kong et al., 2015).
termiä ”Kiinalainen ravintolasyndrooma” (CRS) käytettiin ensimmäisen kerran yli neljä vuosikymmentä sitten. Klo oireiden alkamisesta potilaat kokevat valituksia, kuten polttava tunne takana kaulan, rakkuloita sekä aseiden ja satunnaisesti etuosan rintakehän, yleinen heikkous, väsymys ja sydämentykytys. Nämä oireet ilmenevät 20 minuutin kuluttua runsaasti MSG: tä sisältävän aterian nauttimisesta (Bawaskar et al., 2017)., Muita myöhemmin ilmaantuvia oireita ovat punoitus, huimaus, pyörtyminen ja kasvojen paine. Tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin negatiivinen ravinnon vaikutukset MSG, kaksoissokkoutetussa ja lumekontrolloidussa polkuja suoritettiin, jossa hallinnon MSG, annokset vaihtelevat 57 150 mg/kg, verrattiin annos 24 mg/kg NaCl. MSG: n ja NaCl: n anto aiheutti lihaskipua ja/tai mekaanisen herkkyyden muutoksia. MSG: n antoon liittyi kuitenkin myös päänsäryä ja kallonsisäisten lihasten arkuutta., Lisäksi hallinnon korkea-annos yli 75 mg/kg / MSG huomattavasti kohonnut systolinen verenpaine (Hobayashi ja Nagamura, 2016; Shimada ym., 2015). Ei ole selvää, korreloiko MSG monimutkaisiin CRS-tapauksiin (Kazmi et al., 2017).
sekä eläinmalleilla että ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa on havaittu MSG: n toksista vaikutusta lisääntymisjärjestelmään. Hallinto-MSG-annoksella 2 mg/g aikana eri perinataalisen ikäkausina johtaa lisääntynyt määrä pachytene-vaiheessa solut joukossa ensisijainen perusteella kontrolleihin verrattuna spermatogeneesin (Mondal et al., 2017)., MSG aiheuttaa häiriöitä strooman solun vacuolations ja kellarissa kalvo – ja solujen hypertrofiaa theca folliculi munasarjoissa. Näitä surkastumis-ja degeneraatioprosesseja arvioitiin eri annoksilla (Dong and Robbins, 2015). Se on vakiintunut, että MSG on joitakin kiitettävä maku ja psykologisia vaikutuksia, sekä myönteisiä vaikutuksia, joiden huomioon verenpainetauti ja raudan puute. Kuitenkin samaan aikaan on olemassa runsaasti raportteja haitallisia vaikutuksia, kuten oksidatiivista stressiä, DNA-vaurioita, proteiinin muuttaminen ja lysis stroomasolujen (Mustafa et al., 2017).,
yksi äärimmäisimmistä esimerkeistä MSG: n aiheuttamista haittavaikutuksista koskee astmaa. Astman yhteyttä MSG: n kulutukseen ei kuitenkaan koskaan pystytty vakuuttavasti todistamaan. Vuonna muna-albumiinin aiheuttama astma malleja fed 0,5 % ja 5 % MSG, ei vaikutus oli raportoinut eosinofiilinen soluttautumista, TH-2 sytokiinien ja immunoglobuliini E (IgE) tasot keuhkojen liikkeessä. Ei myöskään ollut mitattavissa olevaa vaikutusta hengitysteiden hypervasteeseen (Shi et al., 2012; Zhou et al., 2012; Yoneda ym., 2011)., MSG-injektio johti bradykardiaan, kohonneeseen keskimääräiseen verenpaineeseen ja alentuneeseen sykevälivaihteluun. Se johti myös vagaalisen ja sympaattisen vaikutus ei ole mitattavissa valvonta (Konrad et al., 2012).
tutkimus ihmisen malli paljasti, että MSG kulutus-ja hemoglobiiniarvot ovat positiivisesti toisiinsa, koska leptiini”s tärkeä rooli hematopoieesin (Shi et al., 2012). Muut tutkimukset ovat osoittaneet kuitenkin, että vieressä MSG”s stimulaatio, saattaa olla muita mekanismeja, jotka häiritsevät normaalia fysiologista toimintaa hematopoieesi., Lisätutkimuksia olisi tehtävä MSG: n ravitsemuksellisen saannin ja tällaisten fysiologisten mekanismien välisen suhteen tutkimiseksi. Lupaava tuore löytö osoittaa, että α-ketoglutaraatti-dehydrogenaasi, glutamaatti reseptoreihin ja kysteiini-glutamaatti antiporters on potentiaalinen rooli säätelyä oksidatiivista stressiä MSG-jäseneksi myrkyllisyys (Sharma, 2015).
haitallisia vaikutuksia MSG kuvattu tässä asiakirjassa saattaa olla koettu vain pieni määrä tutkijoita, mutta he ovat hiljaa uhka kulutus tämä suosittu lisäaine koko yhteiskunnalle., On ehdotettu, että myrkyllisyys MSG voidaan ratkaista käyttämällä tietynlaisia vitamiini, kuten A, C, D ja E. Quercetin ja diltiatseemi on myös ehdotettu pelata suojaava rooli MSG aiheuttama myrkyllisyys (Mustafa et al., 2017). A-ja C-vitamiinin on osoitettu suojaavan urosten albiinorottamalleissa hermosoluja ja aivokuorta. Täydentämistä D-vitamiini ja E-MSG-aiheuttama oksidatiivista stressiä vähensivät lipidiperoksidaation, katalaasi ja superoksididismutaasi maksassa. Se myös paransi glutationitasoja., Quercetin on todistettu vähentää glukoosin, leptine ja kreatiniini tasoa, mikä puolestaan parantaa superoksididismutaasi ja glutationi peroksidaasi, kun diltiatseemi suojaa morfologiset toiminnalliset häiriöt. Lisäksi uusi tutkimus tutkii toimintaa curcumin vuonna paranemisen kognitiivisia vaurioita kautta vakautus-asetyyli koliiniesteraasin (AchE) tasoa ja vähentää TNF-α. Lisäksi, curcumin toimii suojaavana aineena hermo vahinkoa, koska sen vaikutus vähenee ilmaus mGLUR5-ja N-Metyyli-D-aspartaatti-reseptoreihin 2B (NMDA2B) hippokampuksessa., Koska sen ominaisuuksia, jotka auttavat tasapainon glutamaatti tasot tutkijat ovat ehdottaneet, käyttöönotto yhdistelmiä curcumin ja MSG-markkinoilla (Khalil ja Khedr, 2016).
yhteenvetona voisi todeta, että vaikka MSG on osoittautunut sen arvo tehostajana maku, eri tutkimuksissa on vihjannut mahdollisia toksisia vaikutuksia, jotka liittyvät tähän suosittu ruoka-lisäainetta. Näitä toksisia vaikutuksia ovat KESKUSHERMOSTOHÄIRIÖ, lihavuus, rasvakudoksen fysiologian häiriöt, maksavauriot, TPJ ja lisääntymishäiriöt. Näitä uhkia on tähän asti saatettu aliarvioida., Tällä välin ihmiset käyttävät yhä suurempia määriä MSG: tä tietämättä mahdollisista seurauksista. Lisätutkimukset on suoritettava, jotta voidaan arvioida, yhteys MSG ja sydän-häiriöt, päänsärky, ja kohonnut verenpaine ihmisen mallit. MSG on kiistelty elintarvike-lisäainetta käytetään säilykkeitä, keksejä, lihaa, salaatinkastikkeet, jäädytetyt illallisia ja lukemattomia muita tuotteita. Sitä tavataan sekä paikallisissa supermarketeissa, ravintoloissa että koulujen kahviloissa., Vaikka MONONATRIUMGLUTAMAATILLA on todennäköisesti valtava hyöty elintarviketeollisuudelle, tämän elintarvikelisäaineen kaikkialle ulottuvalla käytöllä voi olla kielteisiä vaikutuksia kansanterveyteen. Jos mononatriumglutamaatin myrkyllisyydestä annettaisiin enemmän aineellista näyttöä, ei olisi epäviisasta harkita täydellistä kieltoa käyttää mononatriumglutamaattia arominvahventeena.