Purkitus Lämpötilat ja käsittelyajat
Katso Lisää Tietoa Säilyketeollisuuden Vihanneksia ja Hedelmiä:
Säilyketeollisuuden Vihanneksia ja Hedelmiä | Säilyketeollisuuden Valmistelu
Purkitus Menetelmät | Säilyketeollisuuden Turvallisuus, Varastointi, ja Vinkkejä,
Purkitus – Ruokaa Happamuus | Purkitus – Lämpötila ja käsittelyaika
lämpötilat ja käsittelyajat käytetään, kun säilyketeollisuuden vihanneksia ja hedelmiä määräytyvät monet tekijät., Ruoan happamuus, miten purkit ovat täynnä, ja purkittaminen menetelmää käytetään kaikissa määrittää käsittelyaika, lämpötilat, ja PSI, kun purkitus. Alla olevat tiedot auttavat selittämään joitakin tekijöitä, jotka on otettava huomioon, kun purkitus.
säilykkeiden happamuus
säilömisessä on kaksi perusmenetelmää, kiehumisvesikylpy ja painesäilytys. Käytetty menetelmä määräytyy yleensä sen mukaan, onko purkitettavan ruoan happamuustaso korkea vai Alhainen happamuustaso.,
Korkea-Happo Elintarvikkeita: korkea-happo elintarvikkeita, kuten tomaatit, hedelmiä ja suolakurkkua, kasvu Clostridium botulinum-bakteeri, joka on lämmönkestävä, on ehkäistä korkea happamuus taso-tai happamuuden avulla botulismi itiöt tuhotaan nopeammin, kun keitetty. Tämän avulla niitä voidaan käsitellä käyttämällä kiehuva-vesi-kylpy 212°F. yleisimpiä muotoja pilaantumista mikro-organismien happo elintarvikkeet ovat hometta ja hiivaa, jotka ovat tuhoutuneet kiehuva-vesi-kylpy.,
Tomaatit on yleensä happamuus taso, joka on riittävän korkea, voidaan pitää happoa ruokaa, mutta on olemassa joitakin lajikkeita, jotka ovat happamuus tasolla, joka on hieman alle vaaditun tason. Hieman alhaisemman happamuustason tomaateista voi tehdä happamia lisäämällä sitruunamehua tai sitruunahappoa. USDA ehdottaa, että kaikkiin tomaatteihin lisätään sitruunamehua tai sitruunahappoa happamuustason varmistamiseksi. Ne ovat sitten turvallisia käsitellä käyttämällä kiehuvaa vettä-kylpy.,
Matala-Happo Elintarvikkeet: Matala-happo elintarvikkeita, kuten vihanneksia, äyriäiset, liha ja siipikarja on oltava paine purkitettu 240°F-poistaa ja estää kasvun bakteeri nimeltä Clostridium botulinum. Botuliini-itiöt kestävät hyvin lämpöä, joten korkeammissa lämpötiloissa tapahtuva käsittely antaa keinon tuhota nämä itiöt. Jos alhainen happo elintarvikkeita käsitellään kiehuvassa-vesi-kylpy canner, ne olisi käsiteltävä pituus vaihtelee 7-12 tuntia., Käsitelty 240-250 ° F painekanyylin avulla kestää 20-100 minuuttia, riippuen ruoan tyypistä, purkkien koosta ja pakkaustavasta.
alla olevasta taulukosta käy ilmi, mitkä ruoka-aineet ovat happamuudeltaan korkeita ja mitkä vähäisiä.,>
Purkitus – Lämpötilat ja käsittelyajat
Käyttämällä oikea käsittely lämpötila ja aika on erittäin tärkeää, kun purkitus elintarvikkeet varmistamiseksi, että jalostetut elintarvikkeet ovat turvallisia syödä., Jos ruokaa ei käsitellä kunnolla, se pilaantuu. On olemassa useita tekijöitä, jotka vaikuttavat käsittelyyn tarvittavan ajan. Osa näistä tekijöistä on lueteltu alla:
- koko ja muoto purkit. Pienempiin purkkeihin tarvitaan vähemmän aikaa.
- ovatko ne olleet raakapakattuja vai kuumapakattuja.
- nesteen määrä purkissa. Enemmän nestettä mahdollistaa purkin sisällön lämpenemisen nopeammin.
- jalostettavan elintarvikkeen koko. Pienemmät palaset kuumenevat nopeammin.
- käytössä oleva säilyketapa. Painesäilytys on nopeampaa.,
- korkeus omalla alueella. Katso alareunassa kunkin kaavion ohjeet siitä, kuinka paljon säätää käsittelyaika korkeudessa merenpinnan yläpuolella.
kaikki nämä tekijät määrittävät käytettävän paineensietomenetelmän, käsittelyajan ja PSI: n (kiloa neliötuumaa kohti). Muista noudattaa kaikkia purkitusohjeita hyvin huolellisesti. Se on tärkeää säätää käsittelyajat kun olet korkeammalla. Merenpinnan tasolla, vesi kiehuu 212°F, mutta koska korkeus kasvaa vesi kiehuu alemmissa lämpötiloissa., Lämpötilat, joissa vesi kiehuu korkeammalla, eivät riitä bakteerien tappamiseen. Kompensoi alemman kiehuvaa lämpötila, käsittelyaika kiehuva-vesi-kylpy purkitus on lisättävä ja paine säilykkeiden PSI on lisättävä tuhota haitallisia bakteereja. Alla on esitetty joitakin kaavioita käsittelytiedot ja muutoksia, jotka on tehtävä käsittelyaika korkeampia nousuja. Jos olet epävarma siitä, mitä korkeus on omalla alueella, voit soittaa paikalliseen läänin laajennus toimisto pyytää tätä tietoa.,
| Korkea-Happo Elintarvikkeita, Kiehuva-Vesi-Kylpy Menetelmä Purkitus | ||||||||||
|
Headspace: Jätä 1/2 tuuman kaasutilan kaikki korkea-happo elintarvikkeita, kahta poikkeusta lukuun ottamatta. Kun canning mansikka hillo-jätä 1/4 tuuman pääntilaa. Kun canning rypäleet-jätä 1 tuuman pääntilaa.,Kuuma |
5 | |||||||||
| Ananas | Kuuma | 15 | 20 | |||||||
| Tomaatit – Mehu (happo lisätty) | Kuuma | 35 | 40 | |||||||
| Tomaatit – Kokonaan tai puolitetaan – Nestettä Ei Lisätty (happo lisätty) | Raaka | 85 | 85 | |||||||
| Tomaatit – Murskattu (Paloiteltu) – Nestettä Ei Lisätty (happo lisätty) | Kuuma | 35 | 45 | |||||||
|
Korkealla käsittelyajat edellä ovat purkitus merenpinnan tasolla., Adjust as shown below:
|
||||||||||
Kun käytät paine canner käsitellä korkea-happo elintarvikkeita, sinun käsittelyaika on huomattavasti lyhyempi kuin silloin, kun käsittely kiehuva-vesi-kylpy. Kun käsittely suurempi nousu käsittelyaika voi pysyä samana kuin mitä käytetään merenpinnan tasolla, mutta PSI (puntaa per neliö tuumaa) täytyy suurentaa pienempi sisäinen lämpötila canner., Älä aloita käsittelyajan laskemista ennen kuin kanuuna on saavuttanut vaaditun painelukemansa.
| Alhainen Happo Elintarvikkeet – Dial Mittari Paine Säilykkeiden Menetelmä | |||||||||||||
|
Headspace: Jätä 1 tuuman kaasutilan kaikki alhainen happo elintarvikkeita alla, lukuun ottamatta papuja, raaka-pakattu. Kun käytät raaka-pakattu menetelmä purkitus kanssa quart koko purkit, lisätä headspace 1 1/2 tuumaa pieni pavut ja 1 1/4 tuumaa suuria papuja., korkeammilla korkeuksilla päätilan höyry laajenee enemmän kuin alle 1000 jalan korkeudessa. Jotta tämä laajennus, se on ehdotettu, että voit lisätä headspace, jonka 1/8 tuuman kunkin 1000 jalkaa nähdä tasolle, joka ei ylitä 1 tuuman pint purkit ja 1 3/4 tuumaa litran purkit. |
|||||||||||||
| Ruoka Tyyppi | Pakkaus Menetelmä |
Prosessi Aika (minuuttia) |
PSI (puntaa per neliö tuumaa paine) |
||||||||||
| Pint Purkit | Gallona Purkit | Alle 2000 ft. |
2001-4000 ft., | 4001-6000 ft. | 6001-8000 ft. | ||||||||
| Artisokat (Jerusalem) | Kuuma | 25 | 25 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Parsa | Raaka Kuuma |
30 30 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
||||||
| Pavut (vihreä tai keltainen) | Raaka Kuuma |
20 20 |
25 25 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb., 14 lb. |
||||||
| Punajuuret | Kuuma | 30 | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| parsakaalia | säilykettä ei suositella. Parasta jäädyttää tai säilöä suolakurkku. |
||||||||||||
| ruusukaali | Purkitus ei ole suositeltavaa. Parasta jäädyttää tai säilöä suolakurkku. |
||||||||||||
| Kaali | Purkitus ei ole suositeltavaa. Parasta pitää kylmäsäilytyksessä. | ||||||||||||
| Porkkanaa | Raaka Kuuma |
25 25 |
30 30 |
11 lb., |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
||||||
| Cauliflower | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
||||||||||||
| Corn | Raw Hot |
55 55 |
85 85 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
||||||
| Eggplant | Canning is not recommended. | ||||||||||||
| Lima Beans | Raw Hot |
40 40 |
50 50 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
||||||
| Sienet | Kuuma | 45 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |||||||
| Okra | Raaka Kuuma |
25 25 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
||||||
| Herneet | Raaka Kuuma |
40 40 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb., |
||||||
| Peas (snap) | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
||||||||||||
| Peppers | Hot | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |||||||
| Potatoes, White | Hot | 35 | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Pumpkin | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., | ||||||
| Spinach and Other Greens | Hot | 70 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Squash (summer) | Canning is not recommended. Best eaten fresh. | ||||||||||||
| Squash (winter) | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Sweet Potatoes | Hot | 65 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., | ||||||
|
Painotettu-Mittari Paine Säilykkeiden: Kun käytät painotettu-mittari paine canner, käytä kaavio edellä pack menetelmiä ja käsittelyaika. Painomittaripainetykit eivät saa PSI: tä korotettua 1 lb: llä. välein, joten säädä PSI kuten alla:
|
|||||||||||||