Rajma Masala (Pohjois-Intian Munuaisten Bean Curry)
Rajma tai rajma masala on kidney papu-curry-suosittu Pohjois-Intiassa, erityisesti Punjabin maakunnassa.
perinteiseen Punjabi-ateriaan kuuluu yleensä rajma chawal eli punaiset munuaispavut curry ja riisi.
Mikä on Rajma?
Rajma on punaisista munuaispavuista valmistettu vegaaninen Pohjoisintialainen curry. Muita tämän ruokalajin termejä ovat rajma masala, jossa masala tarkoittaa maustetta.,
Se voi olla tarjoillaan naan, roti tai paratha, mutta se on useimmiten tarjoillaan chawal (Basmati riisi). Itse asiassa, se on melko yleinen nähdä rajma chawal’ yhteisenä valikosta Intian ravintolat kaikkialla maailmassa.
termi rajma on niin arjen että punainen munuaisten pavut ovat usein kutsutaan rajma. Muut ehdot punainen munuaisten pavut ovat Intiassa ’laal lobhia” missä ”laal’ tarkoittaa punaista ja ’lobhia’ tarkoittaa, munuaisten pavut.
miten teet Rajman?
Rajma masala valmistetaan liottamalla ensin raakoja punaisia munuaispapuja yön yli., Tämä askel on erittäin tärkeä, sillä se johtaa lopulta runsaaseen ja kermaiseen curryyn.
munuaispavut laitetaan sitten painekattilaan ja kypsennetään kypsentämättöminä pehmeiksi.
Rajma tunnetaan suun sulamisesta, joten punaiset munuaispavut kypsennetään kypsymättä, ja ne voidaan soseuttaa helposti lusikalla.
Tämä kestää noin 15 – 25 minuuttia riippuen mallista painekattila tai multi liesi käytetty malli. Muista antaa höyrynpaineen laskea tai tehdä luonnollinen vapautus ennen painekattilan kannen avaamista.,
jos painekattila ei ole käytettävissä, punainen munuaisten pavut voi myös olla keitetty suolaa ja vettä säännöllisesti potti – se kestää noin 45 – 60 minuuttia, jotta ne pehmenevät.
Varaa vesi punaisten munuaispapujen keittämisestä, sillä sitä käytetään currypohjassa.
kun pavut kypsyvät, valmista currypohja tai masala rajmalle.
Aloita kuullottamalla kuminan siemeniä inkiväärin ja valkosipulipastan kera öljyssä. Täyteläisempään makuun ja erikoistilaisuuksiin voidaan käyttää myös voita tai gheetä., Lisää viipaloidut sipulit ja keitä, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi.
Lisää tässä vaiheessa tomaattipyree ja mausteet. Kokki sipuli ja tomaatti kastiketta noin 20 – 25 minuuttia, seos muuttuu paksu ja väri muuttuu rikas punertavan ruskea, ja öljy irtoaa puolin.
Lisää painekypsytetyt punaiset munuaispavut varatun veden joukkoon ja keitä noin 25-30 minuuttia. Se voi tuntua on paljon aikaa kuluu vain ruoanlaitto ainesosia, mutta kaikki nämä vaiheet ovat tarpeen kehittää maku ja rikkaus curry.,
Kun rajma on valmis, koristele garam masala, kuivattuja sarviapilan lehtiä (kasurin methi) ja hienonnettu korianteri.
Mitä kidneypapuja käyttää rajma?
Intian päivittäistavarakaupoissa on yleensä kahdenlaisia punaisia munuaispapuja, joista yksi on vaalea ja yksi tumma.
punertava värillinen ja raidallinen munuaisten pavut ovat perinteisesti käytetty Punjabi tai Pohjois-Intian rajma masala, mutta tumman punainen munuaisten pavut käytetään myös melko usein.
tässä reseptissä käytin tummanpunaisia munuaispapuja.
Voinko käyttää säilöttyjä munuaispapuja?,
vaikka aina kannattaa käyttää raakoja, kuivattuja munuaispapuja, voidaan käyttää myös säilöttyjä papuja.
1 kuppi kuivattuja kidney papuja tuloksia noin 500 grammaa keitettyä punainen munuaisten pavut. Niin, noin 2 tölkkiä säilöttyjä kidneypapuja olisi hyvä korvaus.
paineenkeittovaihe voidaan jättää väliin, jos käytetään säilykepapuja.
mitä voin käyttää sarviapilan lehtien sijaan?
Tämä resepti vaatii kuivattuja sarviapilan lehtiä (kasurin methi in Hindi), joka on kuivattuja sarviapilan (tai methi).
kuivatut sarviapilan lehdet maistuvat erilaisilta kuin sarviapilan siemenet tai tuoreet lehdet.,
mauste, se on yleensä murskataan ja lisätään lopussa Intian ruokia, kuten voita kanaa lisää suolaisia, maanläheinen, kasviperäisten maku, mukana häivähdys katkeruutta.
Jos kuivattuja sarviapilan lehtiä ei ole saatavilla, on mahdollista yksinkertaisesti jättää ne pois.
niin paljon Kuin korvaavia, on mahdollista korvata tuoretta selleri lehtiä tai vesikrassi lehtiä, sekä sama määrä kuivattuja sarviapilan lehtiä.
onko Rajma vegaani?,
Rajma on yleensä vegaani, kuitenkin, tietyt reseptit edellyttävät lisäämällä voita, ghee tai kermaa, jotta se olisi rikas ja kermainen, varsinkin kun tehdä erityisiä tilaisuuksia varten.
Tämä resepti vaatii öljyä, joten se on vegaaninen ja gluteeniton.
Miten palvella Rajma masala
Perinteisesti, rajma on yleensä syödään chawal (Basmati riisi) erityisesti Pohjois-Intian Punjabin maakunnassa.
sitä voi kuitenkin syödä naanin, parathan tai rotin kanssa. Sitä voi syödä myös yksin tai kvinoan tai ruskean riisin kanssa.,
kyljessä voi tarjoilla tuoretta vihannessalaattia, suolakurkkua tai raitaa.,o sose (noin 3 soseuttaa tomaatit veden kanssa tehosekoittimessa)
Ohjeet
punainen munuaisten pavut:
- Huuhtele punaisia kidneypapuja (rajma tai laal lobhia) vedellä., Liota makeassa vedessä 6 tuntia tai yön yli.
- valuta liotusneste ja laita liotetut punaiset munuaispavut painekattilaan suolan kanssa. Lisää vettä ja täytä noin 3 tuumaa kidneypapujen pinnan yläpuolella. Paine keitä noin 15-25 minuuttia ja tee luonnollinen vapautus ennen painekattilan avaamista. Aika riippuu painekattilan mallista tai monikeittimallista, kunnes munuaispavut ovat pehmeitä ja niitä voi soseuttaa lusikalla.***
Varten rajma curry / kastike:
- Kuumenna öljy syvä pannulla miedolla – keskilämmöllä.,
- lisää kuminan siemenet, jonka jälkeen inkivääri ja valkosipulitahna.
- paista minuutti ja lisää sitten viipaloidut sipulit.
- Keitä sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, varmista pitää sekoittaen minuutin välein tai niin, että sipulit eivät pala.
- Jos suositaan tasaisempaa kastiketta, sipulit voi pulssata tehosekoittimeen tasaiseksi ja lisätä sitten takaisin pannulle.
- kun sipulit ovat ruskeita, lisää tomaattipyree ja keitä 5-8 minuuttia. Sekoita tasaisin väliajoin.
- lisää korianterijauhe, punainen chilijauhe, suola ja kurkumajauhe., Kypsennä noin 15-20 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen noin minuutin välein, kunnes öljy irtoaa seoksesta ja näkyy pannun reunoilla. (Tämä vaihe on erityisen tärkeä, koska tomaatit ja mausteet täytyy keittää kunnolla, tai muuten tulee raaka maku lopullinen rajma masala. Kun sipuli tomaatti kastike kokkeja, vesi vähentää, ja kastike saa paksu ja käännä rikas punertavan ruskea väri.)
- Lisää paine-keitetty punainen munuaisten pavut sen vettä tomaatti ja sipuli seosta. Sekoita keskenään ja keitä vielä 10-15 minuuttia., Lisää kuumaa vettä, jos kastiketta suositaan enemmän tai kypsennä vielä muutama minuutti kastikkeen määrän vähentämiseksi.
- lisää lopuksi garam masala, kuivatut sarviapilan lehdet (kasuri methi), sitruunamehu ja juuri pilkotut korianterin lehdet. Sekoita hyvin ja tarjoile kuumana basmati-riisin tai parathan ja rotin kanssa.
Huomautuksia
* jos koko kumina siemenet eivät”t käytettävissä, jauhettua kuminaa tai kumina jauhe voidaan käyttää, mutta se on hieman erilainen maku. Jos käytetään jauhettua kuminaa tai kuminajauhetta, lisää se samaan tapaan kuin jauhettu korianterijauhe ja punainen chilijauhe.,
* * Jos kuivattuja sarviapilan lehtiä ei ole saatavilla, ne on mahdollista jättää pois. Muussa tapauksessa voit korvata tuoreilla sellerinlehdillä samassa määrin kuin kuivatuilla sarviapilan lehdillä.
*** jos painekattila ei ole käytettävissä, punainen munuaisten pavut voi myös olla keitetty suolaa ja vettä säännöllisesti potti – se kestää noin 45 – 60 minuuttia, jotta ne pehmenevät.
Suositellut Tuotteet
Amazon Associate jäsen ja muut affiliate ohjelmat, Me ansaita karsinnat ostot.,
-
Kumina Seed -
Sarviapilan Lehdet, Kuivatut (Kasoori Methi)
-
Punainen Munuaisten Pavut (Raj Mah)
Ravitsemus Tiedot:
6
annoskoko:
1/6 resepti (ilman riisiä)
Määrä Per Annos: Kalorit: 401Total Rasvaa: 13 g
teitkö tämän resepti?
jätä kommentti alle tai Jaa kuva Instagram., Don ” t forget to tag @curiouscuisiniere!