Reddit-sousvide-miksi pihvini muuttuu ruskeaksi? Sen jääkaapissa
luonnollinen prosessi.
Know how frozen beef ”s always purple, but fresh meat” s bright red?
naudanlihassa luonnossa esiintyvä myoglobiinipigmentti muuttuu oksymyoglobiiniksi altistuessaan ilmakehän hapelle. Muuttuessaan se muuttuu purppuranruskeasta kirkkaanpunaiseksi. Tämä on myös miksi, kun voit ostaa pakkaus hampurilainen, se”s kiva kirkas pinkki ulkopuolella, mutta usein on ruskehtava ydin: happi ole”t tunkeutunut että syvälle leivän vielä.,
kun punainen oksimyoglobiini on imenyt itseensä kaiken mahdollisen hapen, muutaman päivän kuluessa se hajoaa edelleen metmyoglobiiniksi, jolla on ruskehtavan punainen sävy.
USDA verkkosivuilla: ”Optimaalinen pinnan väri tuoreen lihan (eli kirsikka-punainen naudanliha, tumma kirsikka-punainen lammas; harmaan-vaaleanpunainen sianlihaa; ja vaaleanpunainen vasikanliha) on erittäin epävakaa ja lyhytaikainen … pelkkä värimuutos ei tarkoita, että tuote olisi pilalla.”
ruskehtava väri tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että se on altistunut hapelle … mikä voi tai ei tarkoita, että vac-laukkusi on epätäydellisesti suljettu.,
Jos epäilet lihasi tukkumaisuutta, kosketa ja nuuski. Jos se on limainen tai enemmän kuin pikkuruinen tahmeus, pitele sitä. Jos se haisee, pitele sitä. Tässä, äitisi oli oikeassa: nenä tietää.