Savustettu Brisket

lokakuu 5, 2020 admin 0 Comments

6272shares

Tupakointi rinta on taidetta. Taidetta, joka vaikuttaa erittäin tieteelliseltä ja ehkä mahdottomalta hallita. Joten katsotaanpa muuttaa ja murtaa se alas jotain super yksinkertainen, että voit tehdä tänään ja se on paras rinta olet koskaan maistanut.

reippaan savustaminen on taito, jota ihailevat kaikki suurta grillausta arvostavat. Se on kuin olisi professori. Oikeastaan sen oikea nimi olisi ” pit master.,”

Vaikka emme ehkä koskaan pidämme itseämme ”pit masters,” mahdollisuus kokki pit master laatu savustettu brisket on jotain, voin taata, että voit tehdä, jos noudatat kaava.

– Meillä on hieno Texas grilli paikka on todella lähellä meidän naapurustossa nimeltään Grand Ole BBQ y Asado. Kun pääsee muutaman korttelin päähän, niiden perävaunun kokoisten tupakoitsijoiden hajusta ei voi erehtyä. Heillä on San Diegon parhaat Grillit, ja niiden rintapala on huippuluokkaa., Niin hauskaa kuin se on menossa ulos saada hyvä grilli, on vain jotain laittaa työvoiman itse, joka saa sen maistumaan niin paljon paremmalta.

täydellisen rintapalan kaava: täydellisen rintapalan tekeminen ei vaadi mitään salaisia ainesosia tai tekniikkaa. Se on oikeastaan vain yhdistelmä 5 asiaa. Kun yksi tai kaksi niistä on hieman pois, rintalihas tulee vielä hyvin esiin, joten älä stressaa liikaa.

korkealaatuinen liha + perusmauste + laatusavu + vakiolämpötila + pitkä lepo. Muuta ei tarvita.,

avaimet paras savustettu brisket

Käytä korkealaatuista lihaa (USDA Prime suositeltavaa).
käytä korkealaatuista polttoainetta, myös möhkähiiltä ja puupaloja.
Hallinnoi paloa, jotta lämpötila pysyy vakiona. Laadukas polttoaine + tuli auttaa antamaan parhaan savun lihallesi. Käyttämällä 2-kanavainen lämpömittari (affiliate) tekee tästä niin paljon helpompaa tehdä.
matala ja hidas. Tämä rintapala kestää pitkään kokata, joten ole valmis ja älä koskaan kiirehdi sitä.
lepoaika on niin tärkeä., Sen on levättävä vähintään 1 tunti ja mieluiten 2 tuntia, jotta kaikki mehut saadaan täysin imeytettyä.

Onko käytät Traeger, Big Green Egg, tai laatikko tupakoitsija, se on oikeastaan sama käsite. Niin kauan kuin voit säilyttää oikea lämpötila, tarjota laadukkaita savua ja anna rintakehän levätä vähintään 1 tunti; teidän rintakehän tulee ulos suuri.,

Ruokkia nälkäisiä väkijoukkoon vähemmän kuin 2 dollaria per henkilö

Älä laske tuntihinta tähän, mutta voit syöttää noin 25 henkilöä 14-kiloa lihaa. At $3.50 per punta, se on alle $2 per henkilö noin paras grilli lihaa he koskaan maistuvat. Aika uskomatonta, eikö?
* * 14-kiloinen reipas voisi myös ruokkia vain 4 supernälkää., 😛

Keskeisiä Välineitä & Laitteet Tarvitaan Tupakointi Rinta

Mitä sinun täytyy tehdä upeimmat rinta.

sisältää affiliate-linkkejä, joissa saan provision, jos teet ostoksen ilman lisäkustannuksia.

Tupakoitsija / GRILLI (en käytä Big Green Egg Kamado BBQ), mutta pelletti grilli tupakoitsijoita, kuten Traeger tai Camp Chef on mahtava myös.
Lump charcoal (jos käytät hiiligrilliä). Suosittelen Big Green Egg kaikki luonnolliset lump hiili (myös saatavilla ACE hardware).,
Puu Paloina pitkään polttaa: suosittelen yhdistelmä Post Oak ja Omena puu paloina rinta. Älä käytä pieniä haketta, koska ne palavat liian nopeasti näin pitkään keittoon.
Kertakäyttöiset Alumiini Tippua Pannulla kiinni rasvaa drippings ja vesihauteessa pitää tupakoinnin ympäristön kostea. Voit ostaa nämä irtotavarana Costco.
Thermoworks Two zone thermometer on tupakoinnille välttämätön väline, joka tarkkailee tupakoitsijan lämpötilaa sekä lihan sisälämpötilaa., Se etähälyttää sinua, jos jommankumman lämpötila menee asetettujen parametrien ulkopuolelle.
Thermapen instant lukea lämpömittari antaa sinulle tarkan sisälämpötilan lukee rinta.
pitkät pihdit rintapalan siirtämiseksi savustimeen ja siitä pois.
Boos Block leikkuulauta rintapielen esikäsittelyyn ja viipalointiin.
Arkki Pannulla mausteita lihaa ja tuo se ulos tupakoitsija.
Butcher paperi, kääre rinta kun se saavuttaa 165 astetta valmis kokki.
Bongausveitsi rasvan ja hopeisen ihon trimmaamiseen rintapielestä.,
Jäähdytin rintapielen lepäämiseen eristetyssä ympäristössä savun jälkeen.
Viipalointi veitsi, kuten Victorinox 12 Tuuman Granton Terä tai tämän Dexter 12-Tuumainen Muotoiltu Paisti Slicer Veitsi

Mitä tyyppi rinta liha on paras polttaa?

suosittelen aina menemistä USDA Prime Grade brisketin kanssa. Se on yleensä vain muutaman dollarin enemmän per punta, ja täysin sen arvoista. Sisäinen marbling on paljon parempi kuin pienemmät naudanlihalaadut. Marmorointi tarkoittaa enemmän rasvaa ja enemmän makua sekä paljon maukkaampaa ja mureaa reippautta.,

Jos Prime-arvosanaa ei löydy, kannattaa valita arvosana vähintään.
Jos käytät laitumen ruoho-nosti naudanlihaa, sitten ruoanlaitto aikaa on vähemmän, koska nämä lehmät ovat usein kevyempi.

Perus vaiheet, miten savu häränrintaa

Se on aina hyvä idea pre-lue resepti ennen kuin edes aloittaa. Tässä ovat perus korkean tason vaiheet tehdä parhaiten savustettu rintapala., Koko resepti on kohti tämän postauksen pohjaa.

Leikkaa ylimääräinen rasva alas 1/4″, sitten mausta lihaa 50/50 seos, kosher suolaa ja mustapippuria. Anna sen istua huoneenlämmössä 1 tunti.
Prep teidän tupakoitsija käyttää epäsuoraa lämpöä ja tuo lämpötila 250° F yhdistelmä Post Oak ja Apple tupakointi paloina (tai haluamasi puulaji) aloittaa savua.
Aseta paistin savuttimessa epäsuoran lämmön päälle kärkeä (lihan paksumpaa osaa) lähimpänä lämmönlähdettä., Savu, kunnes sisäinen lämpötila on 165° F
Kääri paisti tiukasti päällystämätön lihakauppias paperia, sitten takaisin tupakoitsija, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa välillä 200° 205° F
Levätä vähintään 1-2 tuntia jäähdytin, ennen kuin paloittelu ja syöminen.

Leikkaus rinta

on tärkeää leikata paljon ylimääräinen rasva rinta, koska se ei tarjoa mitään hyötyä. Lihassa on jo paljon rasvaa marmoroituna. Trim alkuun rasvaa puoli alas jättäen noin 1/4 ” rasvakerros., Haluat myös poistaa hopeisen ihon (sinew), koska se ei hajoa ja murehduta riippumatta siitä, kuinka kauan se keittää. Riippuu siitä, kuinka paljon aikaa haluaa trimmata rintapalaa.

vinkit trimmaukseen

trimmaa rasva, kun rintapala on hyvin kylmä. Se helpottaa rasvan paloittelua huomattavasti enemmän kuin huoneenlämmössä. Joko leikata se heti jääkaapista tai voit jopa sijoittaa sen pakastimeen 10-15 minuuttia todella jäähdyttää sen ennen trimmausta.
kuivaa reipas pois talouspaperilla ennen trimmausta.,
käytä hyvin terävää veistä rintapieliä trimmatessa. Tylsän veitsen käyttäminen tekee tehtävästä paljon vaikeampaa kuin sen tarvitsee olla. Joustava luuttomaksi puukolla voit helposti ohjailla ja välttää ottaa pois mitään rintalihasta.
älä mene yli laidan. Voit viettää niin paljon tai vähän aikaa kuin haluat.
pyydä teurastajaa tekemään se puolestasi, jos se on jotain, mitä et halua tehdä itse.
Vältä trimmaamista kokonaan ostamalla jo lohkottu. Osa reippaista tulee jo trimmattuna, mikä säästää paljon aikaa., Valmiiksi leikattu rinta voi myös säästää paljon rahaa, koska et ostaa rasvaa, joka on juuri menossa mennä roskakoriin.

Smoking the flat vs The tip vs The whole brisket?

lihakauppiaalta on yleensä mahdollista ostaa joko pelkkä asunto tai kärki. Tupakointi mitään vähemmän kuin koko brisket vain ei ole sen arvoista koko ajan aiot sijoittaa. Ei ole mitään syytä olla polttamatta koko rinta, ja se antaa sinulle useita eri lihojen välillä tasainen ja kärki lihaksia eri kuvioita ja rasva.,

Miten kausi rinta tupakointi

haluamme maistaa naudanlihaa ja savu, joten ei tarvitse peittää sen vahva hankaa tai marinadi.

suosikkierikoishieronnalla voi halutessaan sekoilla täysin. Tällä reseptillä pidämme sen erittäin yksinkertaisena ja käytämme vain yhtä paljon Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria., Kun rintapala on lohkottu ja kuivattu hyvin, yhdistä Kosher-suola ja pippuri pienessä kulhossa tai maustehierontasekoituksessa ja ripottele se tasaisesti koko rintapalan päälle. Tätä savua varten maustamme rintapalan tuntia ennen ruoanlaittoa.

Texas Tyyliin Rinta Hiero Resepti

50/50 yhdistelmä Diamond Kosher suolaa ja mustapippuria. 1/2 cup kunkin on lähes täydellinen 14 lb brisket. Mitä tahansa ylijäänyttä maustetta voi käyttää grillin päälle heitettävän seuraavan asian maustamiseen.,

Paras puu tupakointi rinta

Puu tupakointi usein tulee alas parempana ja voi vaatia kokeilemalla makuja rakastat paras.

puulaji: Post-tammen ja omenapuun yhdistelmä (affiliate).

puun koko: tällaiseen pitkään savuun käytetään haketta huomattavasti suurempia puupaloja, jotka kestävät minuuttien sijaan tunteja, joten lisää ei tarvitse jatkaa.,

– Näppäintä lämpötilat savustettu brisket

Tupakoitsija: 245° – 260° F (yllä 250° jos mahdollista).
Rintakehän Sisäinen temp #1: 165° F (on aika kääriä butcher paperi)
Rintakehän Sisäinen lämpötila #2: 200 205° F. (brisket on valmis ruoanlaittoon ja se on aika levätä)

Miten kertoa, kun savustettu rinta on valmis

A rintakehä on valmis ruoanlaitto, kun sisäinen lämpötila saavuttaa välillä 200° 205° F., Kun aika kuluu loppuun ruoanlaitto voi vaihdella suuresti riippuen paljon muuttujia; siellä ei pitäisi olla mitään arvaamaan, kun ruoka on valmis ruoanlaittoon.

käytä Aina Thermapen instant lue probe lämpömittari (affiliate) tarkista lämpötila, ja vielä parempi on käyttää Thermoworks palovaroitin (affiliate), joten voit seurata sitä langattomasti ilman avata tupakoitsija.

tämä tarkoittaa, että se on valmis ruoanlaitto, mutta se ei ole valmis viipaloimaan ja syömään. Sen pitää vielä levätä vähintään tunti ja mieluiten kaksi tuntia ennen viipalointia.,

Vinkkejä tupakoinnin rinta

Aseta kärki (paksumpi osa rinta) lähempänä lämmönlähdettä kuin tasainen (ohuempi osa). Tämä auttaa koko reippaan kypsymistä tasaisemmin. Riippuen tupakoitsija, saatat haluta kiertää rintakehän kerran tai kahdesti aikana kokki. Itse en koskaan siirrä omaani käytettäessä isoa vihreää munaa.
palohuollossa on kyse palon ja jatkuvan kuumuuden ylläpitämisestä. Jos pidät vakiolämpötilan noin 250 astetta, se kypsyy täydellisesti.,
Käytä 2-kanavainen lämpömittari (affiliate) etänä seurata lämpötilaa tupakoitsija ja sisäinen lämpötila lihaa. En voi kertoa teille, kuinka paljon tämä auttaa ja rajoittaa matkoja ulos tupakoitsija varmista, että se on edelleen oikeassa lämpötilassa.
avaa kansi mahdollisimman vähän! Pidä kansi kiinni niin kauan kuin voit. Kun sinun täytyy avata se, tee se nopeasti. Tämä pitää savun sisällä ja ylläpitää lämpötilaa.
Käytä korkealaatuista puuta ja puuhiiltä.
tiedä keittimesi., Tietäen, miten tupakoitsija toimii voi viedä kokemus ja ja erehdyksen, mutta se tekee kaikki ero, jotta ihminen voi tietää, miten se aikoo toimia ja miten tehdä muutoksia saada palo oikeassa.
pidä ympäristö kosteana vesipannulla, joka pitää rintapalan kuivumassa. Pannu tarttuu myös kuivikkeisiin. ** Vesi voi haihtua Kokin aikana,joten on tärkeää tarkistaa se muutaman kerran, koska saatat tarvita lisää.
Aloita kuumalla vedellä vesiastiassa, jotta tupakoitsija nousee nopeammin lämpötilaan.
Tee muistiinpanoja keittäjältäsi., Asiakirjassa, miten voit perustaa oman tupakoitsija, puulaji käytetään, kuinka paljon, ajat ja lämpötilat ympäri savua, sekä lepo-aikaa. Tupakointi on taidetta ja haluat muistaa, mikä toimi ja mitä ei erityisesti asetukset, jotta voit edelleen saada paremmin joka kerta.

fat side up or fat side down?

myytti siitä, että rasvapuoli ylöspäin mahdollistaa rasvan juoksemisen lihan läpi, on murrettu lukuisia kertoja. Se ei vain toimi niin., Suosittelen asettamalla rasvaa puolella lähimpänä lämmön lähdettä, joka suojaa lihaa kuivumiselta sekä tehdä paras kuori.

kuinka kauan paistia poltetaan

se on oikeastaan valmiista lämpötilasta enemmän kuin kellosta, kun on kyse täydellisistä tuloksista. On paljon muuttujia, kuten tupakoitsijan lämpötila, lihan paksuus, rasvapitoisuus jne.

suunnittelua Varten; savu kertaa 14 kiloa paistia pitäisi polttaa noin 1 tunti 1 tunti 15 minuuttia per kiloa 250° F., 14 paunan rintapala; joka tulee ulos 14-17 1/2 tuntia.

lihan savustaminen tuntuu aina vievän kauemmin kuin suunnittelet, joten aloita aikaisin ja anna sen vain levätä pidempään.

pilttuu on todellinen

pilttuu, kun tupakointi lihaa tapahtuu, kun kaksi tai kolme tuntia, kun sisäinen lämpötila nousee noin 150 astetta. Se voi pysyä tässä lämpötilassa jopa neljä tuntia. Pilttuu on todellinen, ja se voi todella sotkea sinua. Se sotkee minua joka ikinen kerta., Sinun täytyy vain tietää, että se tapahtuu ja luottaa siihen, että kyllä, lämpötila nousee jälleen, ja se nousee melko nopeasti, kun se alkaa.

Kuinka kauan levätä rintakehän

Loput lihaa 1-2 tuntia jäähdytin (vielä kääritty lihakauppias paperia). Voit myös kääriä sen toiseen alumiinifoliokerrokseen ja muutamaan pyyhkeeseen, jotta se pysyy eristettynä. Voisi olla houkuttelevaa lepuuttaa sitä vähemmän aikaa, mutta se on täysin odottamisen arvoista. Tämä antaa kaikille mehuille aikaa täysin uudelleenjakoon ja johtaa mehevämpään ja aromikkaampaan lihaan.,

Miten leikkaa brisket

sen Jälkeen, kun rinta on täysin levännyt, tietenkin, et voi odottaa aloittaa syöminen.

Älä viipaloi paisti, kunnes se on täysin levännyt vähintään 1-2 tuntia.
ensin, erota kärki tasanteesta. Erottele kaksi lihasta toisistaan,mikä on helppo tehdä lihan kypsyttyä.
Slice against the grain using long slice strokes into 1/4″ thick slues for the most tender brisket bites.,
viipaloitu rintapala kuivuu melko nopeasti viipaloinnin jälkeen, joten viipaloi vain se, mitä tarvitset heti ja viipaloi lisää tarpeen mukaan myöhemmin.
Käytä pitkä terävä viipalointi veitsi, kuten Victorinox 12 Tuuman Granton Blade Viipalointi tai tämän Dexter 12-Tuumainen Muotoiltu Paisti Slicer Veitsi (affiliate-linkkejä).

Mitä tarjoile savustettu brisket

Tarjoile leipää, voita, suolakurkkua ja nopea marinoitua sipulia. Kirkkaat puolet, jotka ovat ristiriidassa savuisen makuisen lihan kanssa, jossa ei ole mitään liian rasvaista tai täyteläistä, ovat hyvä puoli., Tuore kaalisalaatti sopii mainiosti, sillä sen voi halutessaan syödä kyljelleen tai laittaa paistileivän päälle.

Funny thing that I found out with this brisket. Jos laittaa koko savustettu rinta ulos leikkuulauta, yleisö parvissa ja alkaa viipalointi palasiksi ja nibbling niiden läpi illan. Tämä jatkuu niin kauan kuin reipas on ulkona. Tämä voisi olla juustolaudan paikka.

tarvitset bbq-kastiketta, jossa on lihaa?

nopea vastaus on ei!, BBQ-kastiketta ei tarvita näin runsaaseen ja makuiseen. Se puhuu puolestaan. Jos tarvitset bbq-kastiketta rintapielellesi, on todennäköistä, että jotain meni pieleen, kun keität sitä. Tämä brisket pitäisi sulaa suussa niin paljon hämmästyttävä maku, että et todellakaan halua peittää sitä. Mutta jos sinun täytyy, pieni kastike voidaan lisätä tai puolella pulahtaa.

ylijääneet rintapalat

joten poltit kokonaisen rintapalan. Mahdollisuudet ovat siellä on ainakin hieman ylijäänyt (tai ainakin toivon niin sinun takiasi)., Hyvä uutinen on, että on niin monia asioita voit tehdä kanssa jääneen savustettu brisket.

kaksi asiaa, jotka aion suosittelen, että teet ovat ruoka ja omg hyvä rintakehä ragu yli pastaa. Voileipiä varten; yleensä viipaloin litteän palasia, mikroaaltouunin ne 30 sekunnin ajan tai niin vain, jotta ne ovat hieman lämpimiä, ja laitan ne valkoiselle leivälle vain pienellä kastikkeella. Ragun tekeminen tällä rintapielellä on järjetöntä. Minulla ei ole reseptiä siihen, mutta seurasin vastaavia vaiheita tämän Bolognese-kastikkeen kanssa. Se tuli aika ihmeellisenä.,

lisää savustettu brisket ragu pasta, aamiainen rinta-ja muna-hash, tacoja, ruoka, rintaa grillattua juustoa, lisää se paistetaan papuja, tehdä chili, lisää se ramen.

Ok, saat pisteen. Se on hyvä juuri mitään ja olet onnekas, joka saa hemmotella varten, toivottavasti muutaman päivän ainakin.

Mitä juoda savustettu brisket

Se tulee olemaan pitkä ja ihana päivä tupakoinnin tämä rinta, joten sinun täytyy pysyä sammutettua ja onnellinen. Runsaan veden juomisen ohella päivän kevyt sessiolut tekee tempun., Kun se pääsee lähemmäksi ruokailuaikaa; vaihda savuinen cocktail, kun on aika syödä.

Mezcal Sour and the Hot and Smoky Mezcal Margarita are a great pairing.

Lisää BBQ Tupakoitsija Reseptejä

Savustettu Porsaan Lapa
Savustettu Porsaan Vatsa
Savustettu Turkki
Olennaista Big Green Egg Tarvikkeet

Näytä kaikki BBQ ja Grillaaminen Reseptit