Sevillan appelsiinimarmeladi

hedelmän valmistelu

1 Hangaa appelsiinit puhtaiksi. Hävitä vahingoittuneet tai pehmeät aineet.

2 leikkaa appelsiinit puoliksi ja mehusta ne. Kun mehustat appelsiinit, säästä siemenet. Laita siemenet erilliseen kulhoon ja aseta ne sivuun. Voit käyttää siemeniä tehdä luonnon pektiini. marmeladia

3 Leikkaa kuoret ohuiksi suikaleiksi: Otetaan puhdas juiced oranssi puoli kuori, käytä lusikka kaivaa esiin segmentti kalvot vielä kiinni sisällä., Laita muutama näistä siementen joukkoon (segmenttikalvot tarjoavat myös pektiiniä).

Käytä terävä kokki”s veitsellä ohuiksi julienne kuori. Kun olet julienne kaikki appelsiinit laittaa leikattu kuoria ja mehu suuri (8-kuppi Pyrex toimii hyvin) mittaus kuppi.

4 Juice the regular lemon and add this juice to the orange peels and juice. Säästä siemenet pektiinin valmistukseen.

5 Prep The Meyer lemon: Cut The Meyer lemon in eighths, pituussuunnassa. Poista siemenet ja niin paljon sisäkalvoja kuin voit helposti poistaa., Leikkaa sitruunasegmentit ristikkäin kolmiomaisiksi paloiksi. (Katso kuvat Meyerin sitruunamarmeladireseptin vaiheet.)

Lisää appelsiinien joukkoon leikattu Meyer-sitruuna.

Lisää Meyer-sitruunan siemenet Sevillan appelsiininsiemeniin ja kalvoihin.

sinun pitäisi olla 5-6 kupillista yhdistettynä, sitrushedelmien kuoria ja mehuja.

6 Laita siemenet osaksi cheesecloth tai musliini laukku: Laittaa sitrushedelmien siemenet ja kalvot 4 kerrosta cheesecloth, sitoa tiukasti narulla, tai musliini hyytelö laukku., (Tein” pektiinipussin”, jota käytän marmeladin valmistukseen ompelemalla tavallisen musliiniliinan palan pussiin, jonka lopussa on kiristysnauha.)

Ensimmäisen vaiheen ruoanlaitto

1 Laita oranssi seos potin, lisää vettä: Aseta appelsiinin ja sitruunan mehut ja leikkaa kuoria suuri, leveä (6-8-quart) paksu pohja potin.

Lisää 6 kupillista vettä. (Tässä vaiheessa voit liota yön yli, jos haluat. Se auttaa kuoria kypsymään nopeammin.,)

2 Turvallinen pektiiniä laukku: Paikka cheesecloth tai musliini laukku, joka sisältää sitrushedelmien siemenet ja sellu osaksi potin, upottamalla se neste, ja kiinnitä narun toinen pää potin kahva.

Kun seos kokkeja, pektiiniä siemenistä ja kalvoja puretaan seokseen.

3 Keitä, kunnes kuoret ovat pehmeitä: kiehauta seos. Anna kiehua, paljastui, 30 minuuttia (tai kauemmin), tai kunnes kuoret ovat täysin pehmeitä ja keitetyt kautta.,

riippuen juuri sinun hedelmä, se voi kestää enemmän aikaa, ja enemmän vettä, päästä pisteeseen, jossa kuoria ovat pehmeitä. Kun lisäät sokeria seokseen seuraavassa vaiheessa, kuoria kiinteytyy sokeria, joten se ” on erittäin tärkeää, että kuoria tässä ensimmäisessä vaiheessa ruoanlaitto ovat täysin pehmeitä.

testaa appelsiinin kuoria mennessäsi. Ota haukku, jos kuori on lainkaan kiinteä puremaan, se tarvitsee lisää ruoanlaittoa.

Jos vesi on keitetty alas ja seos alkaa kiinni pohjaan potin, lisää vettä, kuppi kerrallaan.,

Kun kuorii ovat pehmeitä, poistaa lämpöä.

4 Poista pektiiniä pussi ja aseta se kulhoon, anna jäähtyä, kunnes se on mukava touch.

Mittaa hedelmät ja lisää sokeri ja pektiini

1 Mittaa sekoitus: Kaada seos potin suureen mitta. Mittaa, kuinka paljon seosta sinulla on. Riippuen siitä, kuinka kova keitetään ja kuinka kauan paistoaika, voit olla missä tahansa 4-5 kupillista. Palauta seos takaisin pannulle.,

2 Lisää sokeri: Lisää seokseen 7/8 kuppi sokeria jokaista kuppi seoksen. Joten, jos mittasit 4 kupillista seosta, lisää 3 1/2 kupillista sokeria. Kun sokeri on liuennut, maista seosta. Lisää sokeria sen mukaan, kuinka makeaksi haluat marmeladisi.

Huomaa, että hyytelö seos vähentää edelleen tehostamalla sekä maku ja makeus jelly. Käytän tyypillisesti 4 kupillista sokeria jokaista 4 kupillista hedelmäseosta, joka tuottaa melko hapanta marmeladia. Voit vapaasti käyttää enemmän!,

3 Purista pektiiniä alkaen pektiiniä laukku: Kun pektiiniä laukku on jäähtynyt siihen pisteeseen, voit käsitellä sitä, puristaa sitä kuin play-doh purkaa ylimääräistä pektiiniä. Tartu tangeriinin kokoiseen osaan pussista ja purista, vetämällä pussi pois sinulta toisella kädellä, kun pidät tiukasti kiinni toisella kädellä. Kiertele kassia.

”Maito” pektiiniä, ennen kuin olet julkaissut noin ruokalusikallinen pektiiniä. Pektiini on koostumukseltaan smetanaa. Lisää se appelsiiniseokseen.,

Toisen vaiheen ruoanlaitto

1 Kiehuvaksi ja tarkista lämpötila: Kuumenna hyytelö seos medium korkea ja tuoda se nopeasti kiehuvaksi, sekoittaen, varmista, että mikään ei ole kiinni pannun pohjaan. Kiinnitä karkkilämpömittari pannun kylkeen.

marmeladia voi kestää 15-30 minuuttia tai niin asettaa. Noin 10 minuutin kuluttua, alkaa tarkistaa sitä usein.

2-Testi nähdä, jos marmeladi on asetus, kastepiste: Kun seos saavuttaa lämpötilan 218°F se on lähellä asetusarvoa., Sen tulisi asettaa 218°F: n ja 222°F: n välille (tai 6-10°F: n välille korkeudessa olevan kiehumispisteen yläpuolelle).

Voit kertoa, jos seos on saavuttanut asetusarvon laittamalla pieni määrä hyytelö neste on jäähdytetty levy, ja etsivät merkkejä sen rypistymistä, kun painat sitä sormella kärki.

vaikka lämpömittarit ovat”t aina tarkkoja, ryppytesti toimii. Jos hyytelö rypistyy kylmällä lautasella, se on valmis.

laita pakastimeen useita pieniä lautasia jäähtymään., Kun marmeladin lämpötila nousee 218°F: een, aloita testaaminen asettamalla pieni määrä kuumaa hyytelöä jäähdytetylle lautaselle. Jos hyytelö leviää ja ohenee välittömästi, se ei ole”t valmis. Jos se pitää muotoaan, se on hyvä merkki. Anna jäähtyä lautasella muutama sekunti.

työnnä sitä vasten sormenkärjellä. Jos hyytelönäyte ylipäätään rypistyy, on aika ottaa hyytelö pois kuumuudesta.,

Kun käytät karkkia lämpömittari testata lämpötilan seos, varmista, että anturi EI kosketa pohjaan pannulla. Varmista, että luotaimen sisennys (moderneilla karkkilämpömittareilla tämä on noin puolitoista tuumaa luotaimen pohjasta) on todella seoksen ympäröimä. Voit joutua kallistamaan pannua toiselle puolelle, jotta luotain peittyy riittävän hyvin, jotta saat hyvän lukeman.,

ylikorostunut marmeladi saa marmeladiin karamellisoitua makua tai kovia appelsiininkuoria.

purkittaminen marmeladi

1 steriloi säilykepurkit: purkkeja voi steriloida säilykkeeksi monella tavalla. Voit ajaa ne läpi lyhyen syklin astianpesukoneessa.

Voit sijoittaa ne suuren potin (12 gallona) vettä päälle höyryävän teline (joten he eivät”t kosketa pohjaan pannulla), ja tuo vesi keitetään 10 minuuttia.

tai voit huuhdella purkit, kuivata ne ja laittaa ne ilman kantta 200°F: n uuniin 10 minuutiksi.,

2 steriloi kannet: kun marmeladin tekoaika lähestyy, keitä hieman vettä teepannussa. Laita purkin kannet lasiseen tai keraamiseen kulhoon ja kaada kiehuva vesi niiden päälle steriloitavaksi.

3 Kauhahilloa steriloituihin purkkeihin: kun hyytelö on saavuttanut asetuspisteensä, poista hyytelöpannu kuumuudesta. Anna hyytelön istua kattilassa pari minuuttia (se auttaa pitämään kuoria kellumasta purkissa).

kaada marmeladi varovasti purkkeihin yksi kerrallaan, jolloin purkkeihin jää 1/4 tuuman pääntila tyhjiösinetille.,

4 Puhdista vanteet, kiinnitä kannet ja purkki rengas: Pyyhi vanteen puhtaaksi puhtaalla, märkä paperi pyyhe. Aseta kansi purkkiin ja kiinnitä purkkirenkaalla. Toimi nopeasti.

5 Prosessi vesihauteessa (valinnainen): Jos haluat, voit prosessi purkit kuumassa vesihauteessa 5 minuuttia auttaa saada paremman sinetti ja auttaa ehkäisemään hometta. Jos käytit kiehuvaa vettä aikaisemmassa vaiheessa purkit sterilointiin, voit vain pitää saman asetelman vesihauteeseen., Ruukun pohjalla on teline, jotta purkit eivät oikeasti lepää kattilan pohjalla.

6 Jolloin purkit sinetti: Kun olet suljettu purkit, kansi ja rengas, ja on vettä kylpee (tai ei) purkit, anna heidän istua teidän keittiö counter. Kun marmeladi jäähtyy, ” kuulet popping melua kuin tyhjiö syntyy päätilassa purkit, vetämällä kannet alas.

Joskus marmeladia oranssi kuoria float päälle purkki, joten auttaa pitämään sitä tapahtumasta, käännä purkit ylösalaisin puoli tuntia kerrallaan., Jatka kääntämistä noin 30 minuutin välein, kunnes marmeladi tuntuu stabiililta ja kuoret jakautuvat hyvin marmeladin läpi.

---