Sinä're Syöminen Väärin: Shabu-Shabu
Cook-your-oma-aterioita, kuten fondue, Korean grilli, ja Japanilaista shabu-shabu voi olla super hauska — tai aika stressaavaa (mietin, onko sinua”uudelleen menossa antaa itsellesi trikinoosi alkaen kypsennettyä sianlihaa voi todella latistaa illallinen). Shabu-shabu — jossa voit kokata erilaisia lihoja ja vihanneksia kytevän liemi asettaa yli poltin pöydälle — on yksinkertainen käsite, mutta on vielä runsaasti mahdollisuuksia tehdä se väärin, siitä hetkestä liemi saapuu viimeinen suupala., Jos mokaat ateriasi, sitä ei lähetetä takaisin keittiöön — saat syyttää vain itseäsi. Sean Kaywood, joka matkusti ympäri Japania oppia shabu-shabu ennen avaamista hänen Seattle hot pot ravintola Möly Kulhoon, on nähnyt asiakkaita tehdä paljon hulluja asioita, sillä ravintola avattiin aiemmin tänä vuonna. Opi heidän virheistään, alla, ennen kuin istut seuraavaan shabu-istuntoon.
rauhoittua
sen Jälkeen, kun olet tilauksen shabu-shabu ravintola, ensimmäinen asia on saapua potin liemi, joka sijoitetaan poltin pöydälle ja kiehautetaan., Tämä ei ole keittokurssisi. ”Minulla on ihmisiä, jotka juovat liemensä ennen kuin edes saavat ruokansa sinne, ja sitten he pyytävät lisää liemiä”, Kaywood sanoo. ”En aio kutsua heitä siitä. Olen iloinen, että he pitävät liemestä. Se on parempi kuin että he eivät pidä siitä.”Totta, mutta silti ei-ei. Kun liemi saavuttaa kiehua, palvelin (tai sinä) olisi pienempi se kiehua, ennen kuin aloitat kokki lihaa ja vihanneksia — kuten Kaywood selittää, kun taas Kiinan hot pot on usein pidetty liikkuvaa kiehua, shabu-shabu liemi pitäisi yöpyä hauduta., ”Meillä on induktiopolttimet pöydässä ja näemme, kun ihmiset kampittavat sitä jopa 20”, Kaywood sanoo. ”He luulevat, että niin pitäisi tehdä, mutta he tappavat vain lihan ja vihannekset.”Ja kurobutan porsaan, Wagyu-naudanlihan, kauden vihannekset ja vastaavat, jotka tarjoillaan Roaring Bowlissa, se on todella sääli. Kuten liemi kytee koko aterian, palvelin voi täyttää potin kerran tai kahdesti pelkällä kiehuvaa vettä mieluummin kuin lisäämällä ylimääräisiä maustetaan liemi. ”Se todella järkyttää monia ihmisiä, koska he kokevat, että olemme halpoja”, Kaywood sanoo., ”Mutta vain vettä haihtuu, ja kaikki muu on pysyä potin tiivistyvä, joten jos me kaadetaan lisää liemi se muuttaa makua ja tasapaino mausteita liemi.”
Swish Fiksusti
Perinteinen Kiinalainen hot pot yleensä tulee jo täynnä lihaa, mereneläviä ja vihanneksia, mutta shabu-shabu sinua”ll annettava levyt lihaa, vihanneksia ja muita kohteita (nyytit ja udon, esimerkiksi) keitä liemi. Vaikka Roaring Bowl tarjoaa pihdit-ja ylimääräisiä syömäpuikot, jos pyydät-se ” on perinteinen käyttää samoja syömäpuikot ruoanlaittoon ja syömiseen., Kaywood sanoo,ettei ole koskaan nähnyt kenenkään Japanissa käyttävän pihtejä, ja lisää, että sen, että liemi on lähellä kiehuvaa, pitäisi hälventää elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia pelkoja. Huomata, että shabu-shabu kääntää swish-heiluttaen, Kaywood sanoo poimia yksi pala lihaa puikoilla, sitten ”swish se liemi ja se on keitettävä.”(Voit päästää irti palan lihaa, mutta vain lyhyesti — 10 Sekuntia pitäisi tehdä se.), Koska shabu-shabu liha on viipaloitu niin ohuesti, Kaywood sanoo, että overcooking on paljon suurempi riski kuin undercooking., ”Jotkut tulevat sisään ja me käskemme heitä laittamaan vain yhden lihanpalan kerrallaan”, hän sanoo. ”Ja en tiedä, ovatko he hukkuneet tai mitä, mutta he kaatavat vihannekset ja lihan kaikki samaan aikaan. Ja liha menee täysin ylikypsäksi ja keitetään kuoliaaksi.”
Vihannekset, toisaalta, on muutamasta sekunnista muutamaan minuuttiin, joten voit vapauttaa ne pataan., Möly Kulhoon”s-palvelimet antaa asiakkaille yleisiä ohjeita ruoanlaittoon vihanneksia ja muita kohteita (kolme minuuttia kiinankaalia, porkkanaa, ja napa kaali, muutaman sekunnin udon), mutta hän sanoo, että se”on todella henkilökohtaisista mieltymyksistä ja ja erehdyksen. (Poikkeuksena Roaring Bowlissa ovat nyytit, joissa on raaka täyte ja ne on kypsennettävä vähintään viisi minuuttia — ja kyllä, ne antavat sinulle ajastimen.)
Kastike Viisaasti
Möly Kulho tarjoaa kaksi kastamalla kastikkeet: ponzu-citrus-soijaa, joka on perinteisesti käytetty kasviksia ja kermainen seesami, joka on perinteisesti käytetty lihan., Kun poistat jokainen pala lihaa tai kasvis liemi, voit kasta se vuonna sen asianmukaiset kastike ja sitten laittaa kohteen riisi kunnes sinulla on mukava kokoelma syödä. Asiakkaita maa vastakkaisissa päissä sotku taajuuksien tämän kanssa: ”He”ll täysin ohittaa kastikkeita tai ne dumpata kaikki kastamalla kastike päälle kaikki riisi kulhoon.”Ensimmäinen virhe on jäänyt pois merkittävä maku, kun taas toinen luo mutainen seos., Itsenäiseksi julistautuneen seesami-pää, Kaywood on tunnettu kasta vihannekset seesami kastike, hän ei”t neuvovat sekoittamalla kaksi kastikkeet laittamalla yksi kohde sekä kastikkeet — citrusy makuja korianterilla ja kermainen seesami clash.
Nautiskellen Riisi
Toinen yleinen shabu virheen Kaywood on huomannut, että ihmiset luulevat heidän kulho riisiä on yksinkertaisesti puolella. ”Ne tulee pyytää erillinen levy laittaa shabu, mutta riisi on siellä levätä shabu ja imevät mehut,” hän selittää., ”Dippikastikkeesta valuu edelleen lihaa-riisi imee itseensä kaiken tuon maun ja tekee siitä todella maukkaan.”Niin syödä riisiä koko aterian, uudelleenlastaus se vihanneksia ja lihaa ajoittain, ja toista kunnes kaikki liha ja vihannekset ovat menneet, sitten aloittaa juominen liemi riisi.
Eat Up!
Kaywood, joka oli kääntynyt pois shabu-shubu ravintoloita Japanissa, koska hän oli matkalla yksin ja se”s yleensä perhe-tyylinen ateria, toteaa: ”Voit”t tuhlaa ruokaa — se on kulttuurisesti loukkaavaa, joten sinun pitäisi aina syödä ateriaa loppuun.”