Vaara-Alue: Seuraavat Elintarvikkeiden Turvallisuuden Lämpötiloissa
kaupalliset foodservice, ymmärrystä elintarvikkeiden turvallisuuden lämpötiloissa on tärkeää suojata vieraita elintarvikeperäisten sairauden. Kaikki toimijat ja elintarvikkeiden käsittelijät ovat vastuussa lämpötilavaara-alueen tärkeyden tunnustamisesta, ja heitä olisi koulutettava suorittamaan vakiintuneita elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia menettelyjä. Jatka lukemista oppiaksesi kaiken ruoan lämpötilan vaaravyöhykkeestä, kuinka kauan ruoka voi turvallisesti pysyä vaaravyöhykkeellä ja elintarvikkeiden turvallinen lämpötila-alue kuumalle ja kylmälle ruoalle.,
shoppaile kaikki keittiön lämpömittarit
mikä on vaaravyöhyke?
vaaravyöhykkeellä tarkoitetaan lämpötila-aluetta, jolla bakteerien kasvu tapahtuu nopeimmin elintarvikkeissa. Servsafen suositusten mukaan tätä vaaravyöhykettä edustavat 41-135 Fahrenheit-asteen lämpötilat. Bakteerit voivat lisääntyä missä tahansa vaaravyöhykkeen lämpötilassa, mutta 70-125 Fahrenheit-asteen lämpötilat tarjoavat vieraanvaraisimman ympäristön bakteerien kukoistukselle. Mitä pidempään ruoka istuu lämpötilavaara-alueella, sitä suurempi on riski, että bakteerit kasvavat ruoassa.,
Miksi On Lämpötila Vaara-Alueelle on Tärkeää?
Kun elintarvikkeet ovat päästetä lämpötila vaara-alueelle, bakteerit voivat kasvaa epäterveellistä tasolle ja aiheuttaa ruokaa pilata. Tällaiset vaaralliset bakteerit voivat kasvaa ilman näkyviä merkkejä siitä, että ruoka on vaarallista syötäväksi. Elintarvikkeet voivat tuoksua ja vaikuttaa normaaleilta, mutta ne voivat itse asiassa sisältää haitallisia määriä bakteereja, jotka aiheuttavat ruokaperäisiä sairauksia.
juuri tämä tekee Tempin vaaravyöhykkeestä äärimmäisen tärkeän., Ruokapalveluammattilaisena sinun vastuullasi on pitää elintarvikkeet pois vaaravyöhykkeeltä käyttämällä hyväksyttyjä menetelmiä elintarvikkeiden jäähdyttämiseen, lämmittämiseen ja säilyttämiseen.
mikä on ajan lämpötilan väärinkäyttö?
Aika lämpötila hyväksikäyttö on teko, jonka elintarvikkeita pysyä lämpötila-danger zone 41 135 astetta Fahrenheit. Ristikontaminaation ohella aikalämpötilan väärinkäyttö on yleinen ravinnonlähde., Elintarvikkeet, voi tulla aika-lämpötila väärin kolmella tavalla:
- Elintarvikkeet eivät ole hallussa tai säilyttää ruoan lämpötiloissa
- Ruoka ei ole keittää tai lämmittää lämpötilaan tarvitaan poistamaan mahdollisten taudinaiheuttajien
- Kuumaa ruokaa ei ole jäähdytetty kunnolla ennen sijoitetaan kylmäsäilytystä
Mitä TCS Elintarvikkeita?
TCS tarkoittaa ajan / lämpötilan säätelyn turvallisuutta. TCS-elintarvikkeina pidetään ruokia, jotka vaativat tiukkaa aikaa ja lämpötilan säätelyä. Taudinaiheuttajat rakastavat TCS-elintarvikkeita, koska ne tarjoavat ihanteellisen ympäristön bakteereille kasvaa ja levitä., Elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta on ratkaisevan tärkeää estää TCS-elintarvikkeiden pääsy vaaravyöhykkeelle ja tulla ajan lämpötilan väärinkäytetyksi., Nämä ovat korkean riskin TCS elintarvikkeita, jotka on seurattava koko ajan:
- Maito ja maitotuotteet,
- Lihaa ja siipikarjan
- Kalan, simpukoiden ja äyriäisten
- Kuori munat
- Uuniperunoita
- Keitetty riisi, pavut, ja vihanneksia
- Tofu, soijaproteiini, tai muita kasvi-pohjainen lihaa vaihtoehtoja
- Ituja ja versoa siemenet
- Leikkaa tomaatit, melonit, ja lehtivihreästä
- Hoitamaton valkosipuli ja öljy-seokset
Takaisin Alkuun
Kuinka Kauan Ruoka Voi Jäädä Lämpötila Vaara-alueella?,
ServSafe todetaan, että 4 tuntia on maksimi aika, ready-to-syödä elintarvikkeita voi jäädä lämpötila vaara-alueelle. 4 tunnin rajan jälkeen elintarvikkeet on heitettävä pois. Sisällä 4 tunnin aikarajaa, elintarvikkeet voidaan kuluttaa, lämmittää, tai jäähdytetyt tuoda heidät takaisin ruoan lämpötiloissa. Lämpötilan tarkistaminen 2 tunnin välein mahdollistaa suuremman ikkunan mahdollisten korjaavien toimien suorittamiseen, jotka ovat tarpeen.
ruoan pitäminen pois vaaravyöhykkeeltä
keittiön lämpömittarit ovat avainasemassa, jotta ruoka pysyy poissa lämpötila-vaaravyöhykkeeltä., Seuraamalla ja tallentamalla ruoan lämpötiloja säännöllisesti, voit estää elintarvikkeita joutumasta ajan lämpötila väärin. Tämä on välttämätöntä, kun preppaat, ruoanlaitto, ja pitämällä ruokaa buffet linja tai salaattibaari.
Noudata näitä tärkeitä vinkkejä varmistaa, että olet hyödyntää teidän keittiö lämpömittarit pitää ruoan kulutukseen.
- Käytä tehtävään aina oikeanlaista lämpömittaria.
- älä koskaan luota pelkästään laitteidesi lämpötilanäyttöön.
- aseta lämpömittari jääkaapin tai pakastimen sisään ylimääräiseksi turvatoimenpiteeksi.,
- pitää kirjaa kaikista lämpötilatarkistuksista, jotka sisältävät lämpötilan, ajan ja käyttäjän nimen.
- Puhdista ja kalibroi lämpömittarit usein.
Takaisin Alkuun
Ruoka Pitämällä Lämpötila
Kun ruoka on kypsennetty oikea sisäinen lämpötila tai jäähdytetty 40 Celsiusta tai alle, se on tärkeää säilyttää nämä turvallinen lämpötila ennen tarjoilua. On olemassa useita tapauksia, joissa foodservice ammattilaiset täytyy pitää ruokaa pitkiä aikoja., Näissä tapauksissa voisi sisältyä holding ruokaa salaatti baareja ja buffet linjat tai kuljettavat ruokaa off-site paikkoja ja catering-tapahtumiin.
kun kuljetat ruokaa, on suositeltavaa, että käytät ruokakassia tai eristettyä catering-pussia varmistaaksesi, että kuumat tai kylmät ruoat pysyvät turvallisina kulutusta varten.
kylmätilan lämpötilan
TCS-elintarvikkeiden kylmätilan lämpötilan on oltava vähintään 40 astetta., Tässä muutamia vinkkejä oikein pitää kylmiä ruokia, joten he don”t kuuluvat vaaravyöhykkeellä:
- Varmistaa kylmä-pitämällä laitteet pitää elintarvikkeet 40 astetta Fahrenheit ja alla.
- Kaikki kylmä ruoka pidetään ilman jäähdytys on turvallista, jopa 6 tuntia, alkaen aika se poistettiin jäähdytys 40 astetta Fahrenheit ja alla.
- Tarkista lämpötila kylmä elintarvikkeet 2 tunnin välein ja hävitä kylmää ruokaa, joka saavuttaa lämpötila 70 astetta Fahrenheit tai korkeampi.
kuinka kylmä salaattipöydän tai jääkaapin on oltava, jotta ruoka pysyy turvallisena?,
– Salaattia baareja, jääkaapit ja tarve säilyttää lämpötiloissa 40 astetta Fahrenheit ja alapuolella kasvun estämiseksi vaarallisten bakteerien. Tämä on erityisen tärkeää, koska säilytät haavoittuvia TCS-elintarvikkeita, kuten juustoa, jogurtteja, lihaa, salaatinkastikkeita ja munatuotteita.
kuumien ruokien säilytyslämpötila
kuumien ruokien sopiva lämpötila on vähintään 135 astetta. Tässä muutamia vinkkejä kuumien ruokien pitämiseksi pois vaaravyöhykkeeltä:
- älä koskaan käytä kuumaa pitovälinettä ruoan lämmittämiseen uudelleen. Elintarvikkeet on lämmitettävä turvallisiin lämpötiloihin ennen pitämistä., Hot holding laitteet on suunniteltu pitämään nykyiset temps, ei tuoda ruokaa jopa temp.
- Jos mahdollista, pidä ruoka peitettynä lämpötilan ylläpitämiseksi ja epäpuhtauksien pitämiseksi poissa.
- sekoitetaan usein, jotta lämpöä voidaan levittää koko ruokaan.
- käytä sopivaa lämpömittaria ruoan lämpötilan seuraamiseen usein.
- hävitä yli 4 tuntia alle 135-asteista lämmintä ruokaa.
- älä koskaan sekoita vastavalmistettua ruokaa sellaisiin elintarvikkeisiin, jotka on jo pidetty käytössä ristikontaminaation estämiseksi.,
kuinka usein pitäisi tarkistaa lämpimän tai kylmää pitävän ruoan lämpötila?
on suositeltavaa, että tarkistat lämpimän tai kylmää pitävän ruokasi lämpötilan neljän tunnin välein. Kuitenkin, jos tarkistat 2 tunnin välein sen sijaan, tämä antaa riittävästi aikaa ryhtyä korjaaviin toimiin, jos ruoka on pudonnut vaaravyöhykkeelle. Pysymällä päälle ruoka on sisäisiä lämpötiloja, voit estää leviämisen vaarallisia bakteereja ja poistaa ruokajätteen yksinkertaisesti uudelleen lämmitys tai uudelleen jäähdyttäminen vaikuttaa elintarvikkeita, ennen kuin bakteerit on aika levittää.,
Takaisin Alkuun
Turvallinen Ruoanlaitto Lämpötilat
leviämisen estämiseksi salmonella, staphylococcus aureus -, listeria, ja muita vaarallisia bakteereita, se on tärkeää seurata sisäinen lämpötila elintarvikkeita palvella. Noudata alla olevia suosituksia yhteisten TCS-elintarvikkeiden turvallisista kypsennyslämpötiloista.,
- Mereneläviä
- Pihvit ja kyljykset (naudanliha, sianliha, vasikanliha, karitsan)
- Kaupallisesti nosti peli
- Munat kuori, toimi välittömästi
- Paistit naudanlihaa, sianlihaa, vasikanliha, karitsan (on keitettävä vähintään 4 minuuttia)
Cook 135 astetta Fahrenheit (ei minimi aikaa):
- Hedelmät
- Vihannekset
- Riisi, pasta ja muut viljat
- Palkokasvit
Klikkaa alla tulostaa visuaalinen muistutus turvallinen ruoanlaitto lämpötilat lueteltu edellä:
Tulostettava Versio
Takaisin Alkuun
Mitä Sinun Tarvitsee Tietää Lepää Aikaa Lihaa?,
ennen lämpötilojen ottamista on tärkeää huomioida grillistä, uunista tai muusta lämmönlähteestä poistettaessa tarvittava lihan lepoaika. Tänä aikana lämpötila pysyy tasaisena tai jatkaa nousuaan. Tämä prosessi auttaa tuhoamaan haitallisia bakteereita.
miten nopeasti viilennät kuumia ruokia?
monet laitokset ja suuret kaupalliset keittiöt valmistavat astiat etukäteen mahdollisimman tehokkaaksi keittiössään. Sen jälkeen ruoka jäähdytetään ja pidetään tarjoiluun asti., Kun teet tämän, on tärkeää jäähdyttää ruoka nopeasti ja turvallisesti, jotta se ei ” t viipyä vaara-alueella liian kauan.
Jos et”uudelleen ruoanvalmistukseen etuajassa, sinun täytyy tuoda lämpötila alas 40 astetta Fahrenheit tai alle 2 tunnin kuluessa lyömällä sen oikea sisälämpötila.
Vinkkejä Jäähdytys Kuuma Elintarvikkeet Elintarvikkeet Turvallisia Lämpötiloissa
Sijoittaminen kuumaa ruokaa suoraan jääkaappi tai pakastin ei suositella, koska se vaarantaa ruoan ympärillä sitä nostamalla ympäristön lämpötila jääkaapissa tai pakastimessa., Tämä luo mahdollisuuden muita elintarvikkeita jääkaapissa tai pakastimessa tultaessa lämpötila vaara-alueella ja kehittää bakteereja, ilman sinua edes tietämättä. Sen sijaan seuraa näitä vinkkejä kuumien ruokien nopeaan jäähdyttämiseen.
- käytä kaupallista blast chilleriä ruokien viilentämiseen nopeasti ja minimoimaan aikaa, jonka ruoka viettää vaaravyöhykkeellä.
- Säilytä elintarvikkeet matalissa astioissa, jotta lämpötila jakaantuu tasaisemmin.
- Harkitse jäähdytys meloa vähentää lämpötilaa kuumia nesteitä, kuten keittoja, patoihin ja kastikkeisiin.,
- luo jääkylpy täyttämällä ruukku, säiliö tai pesuallas altaan jäällä. Säiliöitä kuumia ruokia voidaan sijoittaa jääkylpyyn nopeasti jäähtyä ruokaa 40 astetta Fahrenheit tai alle.
Kylmä Ruoka Varastointi
lisäksi tilalla ja tarjoillaan kylmiä ruokia, se”s tärkeää tietää, kuinka kauan voit tallentaa kylmiä ruokia ennen kuin niistä tulee vaarallisia kulutukseen. Merkitse kylmäelintarvikkeesi aina päivämäärällä ja käytä ensin-in -, first-out (FIFO) – järjestelmää. Käytä tätä taulukkoa muistutuksena siitä, kuinka kauan esineitä voidaan turvallisesti säilyttää, ennen kuin ne on hävitettävä.,kuukautta
Takaisin Alkuun
Se”s kaikki food service-toimija”s etusijalla pitää ruokaa he”re palvelevat turvallisia kulutukseen., Seuraavat näitä tärkeitä vinkkejä ja ohjeita varmistetaan esimiesten ja henkilöstön on tietoa pitää ruoka pois vaara-alueelta, toteutettava korjaavia toimia, ja pitää asiakkaat turvassa haitallisia elintarvikkeita.