vaikutus rasvapitoisuus on reologian, mikrorakenne ja lämmön aiheuttama toiminnalliset ominaisuudet Cheddarjuustoa
Cheddar juustot eri rasvan sisältö on tehty kolmena kappaleena, ja kypsyneitä 4°C 30 d ja 7°C jäljellä 180-d-tutkinnan aikana. Juustot olivat nimetty: täysi-rasvaa (FFC), 300 g kg−1; vähentää rasvaa (RFC), 219 g kg−1; puoli-rasva (HFC), 172 g kg−1; ja vähärasvainen (LFC), 71.5 g kg−1., Vähentää rasvapitoisuus 300 ≤172 g kg−1 aiheutti merkittäviä (P<0.05) lasku sisältö kosteutta ei -, rasva-aine ja pH 4.6 liukoinen N (ilmaistuna % yhteensä N), ja lisää sisältöä kosteutta, proteiinia, ehjä kaseiini ja vapaita aminohappoja. Vähentää rasvapitoisuus johti kasvu määrä murto-osa kaseiini matriisi ja lasku määrin rasvaa rae paakkuuntuminen ja yhtyminen., Keskiarvot murtuma stressiä ja kiinteyden kannalta FFC olivat huomattavasti alhaisemmat kuin RFC-ja HFC, joka oli samanlaiset arvot; arvot LFC ylitti rajat testi ja olivat huomattavasti korkeammat kuin muut juustot kaikkina aikoina. Paistaminen juusto, vähentää rasvapitoisuus johti merkittävää nousu tarkoittaa sulaa aika (aika, joka tarvitaan silputa fuusio) ja näennäinen viskositeetti ja lasku tarkoittaa juoksevuutta sulanut juusto., Sen venyvyyttä FFC eniten kasvoi nopeasti ja tällä ∼15 ja 30 d, saavuttaa keskiarvot, jotka olivat huomattavasti korkeammat kuin muut juustot. Tämän jälkeen venyvyyttä FFC väheni asteittain arvot olivat merkittävästi (eli 150 d) tai numeerisesti (eli 180 d) on alempi kuin RFC-ja HFC. Tällä kypsymisen aikoina ≥15 ja ≤90 d, venyvyyttä, että LFC oli huomattavasti pienempi kuin RFC, ja merkittävästi tai numeerisesti pienempi kuin HFC.